法國龍蝦有哪些吃法

① 龍蝦怎麼吃視頻

龍蝦種類甚多，大致上分有蝦鉗的或無蝦鉗的兩種。前者通稱為美國龍蝦，盛產於波士頓的緬因地區。香港捕捉的屬於後者，色綠帶鮮艷的斑點，肉質優美，是龍蝦中最高貴的。可惜已被捕得瀕臨絕種，當今市面上看到的多數由澳洲進口，外表也有些像本地龍蝦。日本人叫龍蝦為伊勢海老，基本上和本地龍蝦同種。英文名Lobster，法國人叫為Homard，用Langouste時， 是指小龍蝦。

已經是被認為海鮮中的皇族，吃龍蝦總有分高級的感覺。美國人抓到了就往滾水中扔，鮮味大失。後來受到法國菜影響，才逐漸學會剖邊來烤，或用芝士焗，吃法當然沒有中國菜那麽變化多端。

我們把燒大蝦的方法加在龍蝦身上，就可以做出白灼、炒球、鹽焗等菜來，但是最美味的，還是外國人不懂得的清蒸。

學會生吃之後，龍蝦刺身就變成高尚料理了。也多得這種調理法，美國的和澳洲的，做起刺身來，和本地龍蝦相差不大，不過甜味沒那麽重而已。能和本地龍蝦匹敵的，只有法國的小龍蝦，吃起刺身，更是甜美。

一經炒或蒸，本地龍蝦和外國種，就有天淵之別，後者又硬又僵，付了那麽貴的價錢，也不見得好吃過普通蝦。

中國廚藝之高超，絕非美國人能理解，他們抓到龍蝦後先去頭，其實龍蝦膏是很鮮美的，棄之可惜。而且他們就那麽煮，不懂得放尿的過程，其實在烹調之前，應用一根筷子從尾部插入，放掉腸垢，那麽煮起來才無異味。

清晨在菜市場買一尾兩斤重的本地龍蝦，用布包它的頭，取下。將頭斬為兩半，撒點鹽去燒烤，等到蝦膏發出香味，就可進食。把蝦殼剪開，肉切成薄片，扔入冰水中，就能做刺身來吃。腳和殼及連在殼邊的肉可拿去滾湯，下豆腐和大芥菜，清甜無比。

龍蝦，只有當早餐時吃，才顯出氣派；午餐或晚餐，理所當然，就覺平凡了。

一早吃，來杯香檳，聽聽莫札特的音樂，人生享受，盡於此也。

② 大龍蝦烹飪方法

推薦一道清蒸大龍蝦，了解更多的美食做法，可以到學校學習
清蒸龍蝦
原料：龍蝦，醬油，食鹽，蔥姜蒜
做法：
（1）買回來的活龍蝦先用刷子清洗干凈，接下來有一個很重要的步驟，就是給龍蝦排尿，在龍蝦的尾部有一個小孔，用筷子插入那個小孔中，差不多5秒左右抽出筷子，然後龍蝦就會排尿了，在這個過程中要抓緊龍蝦，避免龍蝦因為受到疼痛而跑走。排尿之後的龍蝦在烹飪之後就不會有尿騷味了，接下來用刀切開龍蝦的頭部，取出蝦頭裡面的肉，丟掉蝦頭里的臟東西，接下來就是把龍蝦的身子的肚子部位朝上，從中間劃上一刀，直到硬殼處，取出蝦線並丟掉，然後蝦的身子切段。
（2）把蝦頭的肉重新放回清理干凈的蝦頭中，然後蝦頭和蝦身子一起放在盤子中，放入生薑，蔥段，蒜葉，撒上一點食鹽，倒入一點醬油，放入蒸鍋中，熟了之後撒上蔥花就可以食用了。

③ 請問怎麼做龍蝦比較好吃，有哪些做法呢

龍蝦種類甚多，大致上分有蝦鉗的或無蝦鉗的兩種。前者通稱為美國龍蝦，盛產於波士頓的緬因地區。香港捕捉的屬於後者，色綠帶鮮艷的斑點，肉質優美，是龍蝦中最高貴的。可惜已被捕得瀕臨絕種，當今市面上看到的多數由澳洲進口，外表也有些像本地龍蝦。日本人叫龍蝦為伊勢海老，基本上和本地龍蝦同種。英文名Lobster，法國人叫為Homard，用Langouste時， 是指小龍蝦。

已經是被認為海鮮中的皇族，吃龍蝦總有分高級的感覺。美國人抓到了就往滾水中扔，鮮味大失。後來受到法國菜影響，才逐漸學會剖邊來烤，或用芝士焗，吃法當然沒有中國菜那麽變化多端。

一早吃，來杯香檳，聽聽莫札特的音樂，人生享受，盡於此也。

④ 龍蝦的吃法

龍蝦吃法:

1，龍蝦吃法有盱眙十三香、長沙口味蝦、北京麻辣小龍蝦、武漢烤蝦球等。小龍蝦上下兩段，龍蝦後部的純肉段肉段只能算是吃了龍蝦的50%。剩餘的50%部分都在頭部，共兩部分組成。其一，便是蝦黃，這蝦黃可是高蛋白，棄之實在可惜。其二是頭部在燒制過程里所蘊涵的那讓人聞之所不能容忍的誘人湯汁，在食用小龍蝦的時候同時吸咂那美味的湯汁也是品嘗小龍蝦重要的一個組成部分。

2，拉著你的手———用手抓起龍蝦的大鉗；輕輕吻一口———嘗一下龍蝦的味；掀起紅蓋頭———剝掉龍蝦的頭胸甲；深深吸一口———吃掉蝦黃；解開紅肚兜———撕開龍蝦的腹節；拉下紅褲頭———拽掉尾節、尾肢；讓你吃個夠———直到過上一把吃龍蝦的癮。

3，還有一種吃法：一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。

嗅———聞一聞龍蝦的味道；舔———感受龍蝦麻、辣、香的滋味；揭———掀開龍蝦的頭胸甲；吃———吃掉龍蝦的黃；擰———兩只手，一隻向外，一隻向上，除去步足；捏———兩只手向外捏軟龍蝦的腹節；剝———剝去腹節的上半部；拽———抽去龍蝦的腸子；撕———如果抽不去腸子，那麼撕開肉，拿出腸子。

(4)法國龍蝦有哪些吃法擴展閱讀

從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而 且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。

正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。龍蝦不能和葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

資料來源：網路小高龍蝦

⑤ 龍蝦如何烹飪最好吃

大龍蝦怎麼做好吃的內容包括：大龍蝦配什麼酒才好吃，大龍蝦生食的特點，大龍蝦清蒸的特點，大龍蝦堂灼的特點，XO醬爆炒大龍蝦的特點以及大龍蝦的做法推薦。
大龍蝦怎麼做好吃 配葡萄酒
大龍蝦就本身來說肉質很鮮美而入口帶有一種天然的甘甜，幾乎是很難和紅葡萄酒融合的。口味比較搭的應該就是口感帶點甜的白葡萄酒，因為酒中的甜中和了辣味，酒中的酸更能提小大龍蝦的鮮味。清新爽口的香檳和氣泡酒應該是很不錯的搭配。配葡萄酒的另一好處是可以殺菌，低酒精度的啤酒和可樂是不可能做到的，特別是有人擔心大龍蝦可能攜帶病菌，具有潤肺功能的白葡萄酒就更有搭配的理由了。
大龍蝦怎麼做好吃 生食
考慮到通常要蘸醬油與芥末同食，因此能襯托它的酒既要控制住醬油的厚和咸，又不能濃過大龍蝦的清和爽，除了日本清酒外，一款半干型香檳或起泡酒恐怕是無可挑剔的搭檔：所謂「半干」酒即有一點甜，有酸度的支撐就不覺得膩；同時，甜，也存在於吃刺身的醬油中，這時，兩者相輔相成，令每一口大龍蝦肉在舌間清新地舒展，而後略有彈牙，質感分明。
大龍蝦怎麼做好吃 清蒸
中西餐皆有清蒸大龍蝦，名雖同，道不同。中菜清蒸大龍蝦用清淡調味料，強調大龍蝦的自然風味，且蒸出的大龍蝦清鮮質韌，配上一款新世界未經橡木桶陳釀的清爽Chardonnay，則會在唇齒間散發出清悠的檸檬和梨香。然而，在頂級大龍蝦的產地加拿大，隨處找一間小館子，都能吃到肥美的清蒸大龍蝦蘸熱黃油，肉肥汁濃。先將大龍蝦鉗拔斷，接著以專用的海鮮夾將大龍蝦身的硬殼壓碎，之後再挖出蝦殼內大塊大塊的大龍蝦肉，淋上檸檬汁，再蘸滿溶化後的金黃色奶油，接著就大快朵頤地享用吧，別忘了配上一款同樣肥厚，橡木桶陳釀過的Chardonnay，法國勃艮第南部或產於南非、澳大利亞的都不錯，隱約有股香草的氣息流露在席間。
大龍蝦怎麼做好吃 堂灼
將大龍蝦肉放入上湯里滾一下，肉質不生不老，剛剛好；由於是老火靚湯，湯的濃淡薄厚決定了搭配什麼酒。湯汁厚重，香氣復雜時，一款產自法國勃艮第寒涼產區夏不利（Chablis）的上等Chardonnay是最保守的選擇，寒冷氣候令酒質清新細膩，酸度迷人，不會像熱帶產區具有強烈的奶油香和油膩感；當然，有些人也許更傾向於一款新世界如澳大利亞或紐西蘭的Sauvignon Blanc，或者法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的白葡萄酒，亦無不可。假如餐廳的侍酒師同廚師進行過餐酒搭配的研究，相信一定會給出較為客觀的建議。然而，口味因人而異，同樣是厚重的酒對於一個有吸煙習慣的人來講可能是淡而無味的。
大龍蝦怎麼做好吃 XO醬爆炒
咸中帶辣，辣中帶鮮，用XO醬炒過的大龍蝦肉，外層醬香濃郁，內里鮮甜嫩滑，整道菜既有海鮮的咸鮮，又有火腿的陳香，可以說XO醬幾乎有突破醬汁配角的可能，再加上適度的辣味刺激味蕾，各番滋味層層展開，令食慾大增。醬汁有辣的成分，除了香檳或氣泡酒的清新爽口適合搭配，法國阿爾薩斯的Gewürztraminer，或者羅納河谷產區（Rhne Valley）的Condrieu也具有相當出色的表現。Gewürztraminer一向給人甜美的印象，香氣濃烈，色澤金黃，帶有芒果、荔枝等熱帶水果的迷人香氣，口感圓潤強勁，向來被認為是與亞洲菜的最佳搭檔。此外，甜一點的酒有助於消咸辣味，這也就是為什麼加拿大的冰酒在成都、重慶特別暢銷，智利的紅葡萄酒也不難賣的原因。

⑥ 法國餐上菜的順序和吃法及一些相關的tips有哪些

你好！！

法餐被列為「西餐之首」不是沒有理由的。

法餐第一寶：蝸牛

法國人食用蝸牛的歷史

法國人早在幾百年前就知道了蝸牛的美味，他們從那時起開始食用蝸牛，並以蝸牛為原料製作各種菜餚。由於原先生活在勃艮第地區的野生蝸牛非常多，所以當時蝸牛隻是法國農民餐桌上的家常菜而已。但是，隨著人們食量的增大，以及殺蟲劑在農業中的廣泛使用，幾乎所有的野生蝸牛都被殺死了，蝸牛越來越稀少，價格自然也就隨著行情水漲船高了。現在，法國人開始人工飼養蝸牛，但蝸牛仍是供不應求，如今就只能從匈牙利進口蝸牛來滿足法國人的口舌之欲。

正是因為歷史悠久和原料稀少，蝸牛在法國就變得愈發名貴，最終成為有錢人在隆重場合才能享用的佳餚，並升級成為法國的「國菜」。

食用蝸牛的工具和禮儀

食用蝸牛需要配備鉗子和雙齒叉。就餐時，用右手拿鉗子夾住蝸牛殼，左手用叉子將蝸牛肉挑出食用。吃蝸牛沒有特別的禮儀講究，但是蝸牛最好趁熱吃，這樣蝸牛肉才會比較容易從殼內取出，否則可能就要費些力氣了。當然，只要熟練使用鉗子和叉子，即使是蝸牛這樣的帶殼動物，吃起來也同樣可以姿態優雅，像朱麗婭 羅伯茨在電影《漂亮女人》中表演的那種蝸牛飛出的誇張場面，在法餐廳中幾乎從未出現過。

選擇適當的酒配餐蝸牛

食用蝸牛，最好搭配蝸牛產地出產的美酒，勃艮第蝸牛就要配勃艮第酒，或是配波爾多酒、香檳酒。關鍵要選擇口感很輕很溫和、適合女性飲用的酒，絕不能選白葡萄酒，那會破壞蝸牛原有的鮮味。

蝸牛的選擇和營養價值

法國出產兩種蝸牛，一種大個的、經常用於製作大餐的「勃艮第蝸牛」，還有一種個小的叫「小灰」，「小灰」適合燉著吃，通常要和胡蘿卜一起燉很長時間。

選擇入菜的蝸牛，只有一件事情要注意，就是要選擇殼的邊緣比較硬的蝸牛。蝸牛養殖的最後6個月到1年，就不能讓它吃蔬菜，也不能喝水，光讓它吃麵粉，法國人稱之為「蝸牛的齋月」。如果蝸牛殼的邊緣還是很容易碎的話，說明「齋月」的過程做得不好。不吃麵粉的蝸牛，肉的味道會發苦，相反，吃過麵粉的蝸牛，肉就變得非常可口了。蝸牛是一種雌雄同體的軟體動物，它的肉質肥厚柔軟，含有豐富的營養。法國蝸牛的純天然養殖，使得它更易於被消化、吸收，幫助人體增加活力。

法餐第二寶：鵝肝

法國人食用鵝肝的歷史

鵝肝在法國美食學上有著不少的記載，可以說是一道歷史悠久的傳統佳餚。鵝肝，很能代表法國西南部的口味。從古至今，大多是家中的奶奶，或是奶奶的奶奶燒制鵝肝給全家人吃。她們通常會燒很長時間，把鵝肝燒到很熟很硬，確保完全殺菌，然後放進罐頭里儲存，留給家人一起分享。如今，人們品嘗鵝肝的口味已經變了，食客們更喜歡吃半熟的鵝肝，感覺肥美潤口。有人認為，現在鵝肝就好像蘋果派，到處都能吃到。但是，即使超市裡出售的、製作工藝稍差的鵝肝，價格依舊不菲，比蘋果派自然是貴多了。

食用鵝肝的工具和禮儀

食用鵝肝只需刀叉即可，禮儀上也無特殊要求。但是，食用鵝肝最好是抹在麵包上，就著麵包一起入口。空口吃鵝肝不是不可以，但絕不是正統法餐的就餐方式。因為鵝肝是比較高貴、比較正式的法式菜餚，所以最好配全麥黑麵包吃，麵包里還要嵌有核桃仁。食用鵝肝前，先翻烤麵包，趁熱在麵包上抹上一小塊鵝肝，連同麵包和鵝肝一起放入口中……就可以品嘗到極致的美味！

選擇適當的酒配餐鵝肝:吃鵝肝，要配甜甜的白葡萄酒，微甜的味道，有一點像甜露酒，絕對不能選擇紅葡萄酒，也不能用帶著微酸味道的干白，因為這兩種酒的味道與鵝肝不配。

鵝肝的選擇和營養價值

選擇鵝肝，也要遵循一個道理---要健康、自然的鵝肝。有些鵝肝的經脈太粗太多，所以一定要剔出去，如果沒有剔干凈菜餚的味道就不好。造成經脈太多的原因，是飼養者給鵝吃了玉米粉，而不是玉米粒。傳統做法是讓鵝吃玉米粒，但是玉米粒價格較貴，所以有些不負責任的飼養者就給鵝喂玉米粉。吃玉米粉後，鵝肝的經脈會變粗。鵝肝吃多了，對人的健康非常不好。建議同時喝一些清雞湯，可以清洗腸胃。鵝肝很油，適量少吃。也有人認為，半熟的鵝肝比全熟的鵝肝更油膩，其實不然，兩者是完全一樣的。

法餐第三寶：龍蝦

法國人食用龍蝦的歷史

龍蝦登上法國人的餐桌也有些年頭了。但是龍蝦在法餐中扮演的角色比較特殊，它是吉祥喜慶的象徵，因此，只有在特別隆重的慶祝場合，法國人才會大啖龍蝦。這個習慣一直延續到了今天。所以，如果在法國人的餐桌上看見龍蝦，不用多說，那一定意味著當天是個好日子，或是主人有好消息要向賓客們宣布了。作為「法餐三寶」，其中一寶一定是指海鮮。法國是個海濱國度，所以豐富的海貨常年供應不斷。法國盛產牡蠣，但牡蠣比較適合男性食用，而法國的另一特產龍蝦，似乎更受女性的歡迎，同時，龍蝦也比較符合大眾口味。

食用龍蝦的工具和禮儀

食用龍蝦時，使用海鮮刀叉即可。同時配備一把鉗子，在必要時可用來夾碎龍蝦的鉗子和硬殼，挑出裡面的龍蝦肉吃。選擇適當的酒配餐龍蝦：龍蝦的配酒，最好選擇盧瓦爾地區出品的干白，以及一些波爾多地區生產的干白。吃龍蝦，不遵循「海鮮配白酒」的傳統搭配法，因為龍蝦是貴族人士在重要場合吃的食品，所以只要搭配同樣隆重的酒即可。而其他海鮮，只要簡單地搭配白酒就可以了。

龍蝦的選擇和營養價值

選擇龍蝦，強調挑選法國的野生龍蝦，這種龍蝦也是法國布列坦尼地區的一大特色。它的殼是藍色的，生活在10米深的海底，漁民們用筐把龍蝦釣起後，趁著鮮活很快就送到各大餐廳。值得注意的是，在法國很多餐廳的菜單上，都專門註明了哪些海鮮是野生的，哪些海鮮是人工飼養的。龍蝦的營養價值不言而喻，而來自法國的野生龍蝦又更為天然，所以價格也就非常昂貴了。

謝謝！！

⑦ 龍蝦怎麼處理

龍蝦肉的確好吃，但是很多人面對這么大隻的龍蝦有些「束手無策」，不知道如何處理，下面就介紹龍蝦處理方式,特別簡單實用!

龍蝦處理方式

1.從背部握住龍蝦，用筷子從排尿孔插至頭部，抽出放尿。

2.從背後下刀切開胸腹連接處硬膜。

3.沿刀尖破開口子，把整圈硬膜剪開。

4.輕輕拉開龍蝦胸膛，記得頭部朝下。

5.用剪刀沿著背甲和腹甲兩側連接處剪開。

6.翻開頭部發蓋子，細心減掉兩邊的腮。

7.把長在頭部里的胃囊清除，取出腦髓。

8.蝦身剪開取出蝦線，處理干凈後開始烹飪。

儲存及解凍方式

-18℃以下保存，解凍時以自然解凍為佳，提前將龍蝦從冷凍室拿出，放入冷藏室自然解凍，且解凍後不可復凍。

法國龍蝦做法多樣，蒸、烤、焗等做法都可以，下面介紹蒜蓉粉絲蝦的做法。首先准備好主料法國龍蝦，可以到聯美微商城看看，海外進口，品質保障。

蒜蓉粉絲蒸龍蝦

用料：

龍蝦、粉絲、蒜、料酒、生抽、鹽、蔥

做法：

1.開水泡粉絲半小時。

2.龍蝦處理干凈。

3.將泡好的粉絲平鋪在盤中。

4.龍蝦擺放在粉絲上。

5.蒜蓉、料酒、生抽、鹽、雞精兌成汁。

6.將兌好的汁澆到龍蝦上。

7.蒸鍋水開後，把龍蝦放入，中火蒸12分鍾後撒上蔥花，並用8成熱的橄欖油澆在蔥花上即可。

⑧ 龍蝦的吃法有多少種，你最喜歡哪種吃法呢

一、麻辣小龍蝦

用料：小龍蝦、大蒜頭、生薑、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜

做法：

1.小龍蝦一隻只的清洗。先在頭部剪一刀，就是把連眼睛的那一段都剪掉，可以看到裡面有個黑黑的沙囊，把那個沙囊用剪刀頭挑出來，只留下蝦黃在裡面。再剪去小腳。

2.蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去。（有的龍蝦剪開來，你會發現腮好黑）

3.捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來了

4.用牙刷把蝦再刷一遍。這樣一隻蝦就洗干凈了。

油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香後放入蝦煸炒，然後放入酒、糖、醬油調味，再加一點水，大火燒開，小火慢煨約十五分鍾至二十分鍾，到每隻蝦都是紅紅的，味道滲進蝦里就可以了。大火稍微收下湯汁，鍋里可以多留些湯，那個湯很鮮，可以用來沾蝦。泡飯也可以。

起鍋後，撒一把香菜。

⑨ 龍蝦的吃法和做法

龍蝦有各種吃法，這里我們說的是清煮，保持龍蝦原味。前提是龍蝦要活的，刷洗干凈。

材料：鮮活龍蝦、鹽、大燉鍋、胡桃鉗、蘸醬、大碗。

步驟：



首先要考慮鍋的大小，一個能裝8升水的鍋，能一次煮一隻龍蝦，16升的鍋可以一次煮2-3隻龍蝦。如果你有很多龍蝦要煮，只好分批分次了。

1，鍋里裝大約四分之三的水，每升水大約加2湯匙的鹽，當然你有干凈海水的話，可以直接用海水來煮。把水燒開。

2，用手抓住蝦身，把龍蝦倒著放進沸水裡，先是頭，然後身子尾巴。蓋上蓋子。

3，注意水再次沸騰的時間，從這個時間點開始算，龍蝦要煮12-20分鍾或者更長時間，這取決於龍蝦的個頭。1斤來重的龍蝦大概12-15分鍾，1.5斤重的龍蝦要15-20分鍾，2-3斤的龍蝦需要20-25分鍾。熟透的龍蝦是鮮紅色的。

提示：個頭大的龍蝦在完全熟透以前蝦殼就會變成鮮紅色，所以煮的時候一定要計時，不能只是察言觀色啊。生的扇貝或者魚片可以生吃，但是生的龍蝦嘗起來，哼哼~哇~哇，你不會想嘗的。但是煮太久了，蝦肉又會老得咬不動，所以煮的時候要睜大眼、掐時間。

4，時間到了以後，用夾子把龍蝦夾出來，放盤子里濾水、冷卻。

吃以前，把胡桃鉗、廚房剪刀、放蝦殼的大碗和蘸醬准備好。當然，還要很多的餐巾紙——吃龍蝦是一場戰斗，你需要打掃戰場擦凈