什麼替代法國粉

❶ 烘焙用什麼代替法國粉

法國粉一般用來製作法棍麵包。基本屬於中筋粉。中國的高筋粉一般筋度一般，用普通的高筋粉也可以。

❷ 做麵包用什麼麵粉好

建議選擇高筋面，高筋面做出的麵包即筋道又有層次感，松軟酥脆，口感極佳。可以用高筋面做烤麵包和蒸麵包，家裡如果沒有烤箱的朋友們，可以選擇用電飯鍋來做麵包。

❸ 沒有法國老面用什麼代替

魯邦種。
水和麥芽精混合如果沒有麥芽精可以用蜂蜜等量替換，倒入T65法國粉慢速攪打3到4分鍾混合均勻，撒上酵母粉，自我分解20到30分鍾。
法國老面的成分只有麵粉，酵母，鹽和水，所以大部分的麵包都能夠添加法國老面的使用，它被視為最健康的發酵面團。

❹ t65麵粉可以用高筋粉代替嗎

可以。與T55相比,顏色更黃,皮厚酥脆 所以要達到T65麵粉的口感是可以選擇在高筋麵粉里添加一定比例的全麥麵粉來盡量接近T65麵粉口感,完全達到是不太可能的。

高筋粉的介紹

分灰的含量0.62至0.75,麥粒研磨比率78%至82%可以用於製作法國麵包T65製作的法棍，外皮酥脆，非採用天然酵母長時間發酵外皮氣泡較少，與T55相比，顏色更黃，皮厚酥脆所以要達到T65麵粉的口感是可以選擇在高筋麵粉里添加一定比例的全麥麵粉來盡量接近T65麵粉口感，完全達到是不太可能的。

作為剛剛入烘焙坑的廚房小白，我感覺法國粉操作起來是比較難的，畢竟就蛋白質含量來看應該屬於中筋粉，吸水性沒有高筋粉那麼強。這個方子的含水量有76.7%，對於高筋粉來說也很高了。而且無需廚師機、麵包機或者手揉，只要拌勻外加中間兩次折疊，所以不太出筋，全程軟啪啪的兩灘泥。

❺ 法國麵粉是什麼麵粉

按性能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標准粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7＋1」營養強化麵粉等）。

按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等。

麵粉按蛋白質含量多少來分類
1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉 低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，濕麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標准粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。

❻ 法國麵粉

-_-!!!做麵包用高筋麵粉就得了,干嗎非得用什麼法國麵粉啊~實在買不著高筋麵粉,用餃子粉也是可以的~

❼ 法國麵粉是什麼粉我能不能用金象B代替

遇到這樣的配方，出處似乎不可考證了。樓主計劃的麵包粉替代方法思路不錯，如果麵粉製作效果不好，就需要考慮使用預拌粉。

❽ 法國麵粉和國內麵粉有什麼區別

國內的麵粉主要按照蛋白質含量高低來區分為高筋粉，中筋粉，和底筋分，蛋白質含量越高麵粉越筋度越高，也就是說麵粉不會提純的那麼精緻，富含麩皮質；反之低筋粉更精緻更細白，筋度低麩質少。高筋粉適合做麵包，中筋粉適合做面條和點心，低筋粉適合做菜餚輔助等等。
在法國，麵粉以其中麩皮的含量比例來區別，用數字標識，分類更加精準，製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45，T55，T65，T80和T150，T後面的數字越高，說明麩皮含量越高，就是我們常說的高筋麵粉，反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩，麩質含量和蛋白質含量越低。
T45一般做蛋糕坯，更精緻最小程度減少麩皮的味道和粗糙感，T55做一般的白麵包，吐司可頌之類，T65和T80做出來的麵包外觀更加質朴，有粗糙感，製作傳統法棍，鄉村大麵包等，T150最粗糙用來做粗狂的全麥麵包

❾ t55麵粉 用什麼代替

七百高粉三百低粉代替。

法國t55麵粉是小麥粉：T是法文Type的首字母T的縮寫，意思是種類，那麼， T55很自然d的翻譯為「灰分是0.50-0.60之間的小麥粉」。原來一點也不高大上。在法國，只要是灰分是0.50-0.6之間的所有小麥粉，都可以叫做T55。

(9)什麼替代法國粉擴展閱讀：

從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的「蛋白含量和質量」。

❿ 有哪位大師知道製作麵包用的法國粉是什麼嗎謝謝！

法國粉就是法國產的小麥麵粉，他是專門用來製作法國長棍麵包，
他的蛋白質結構組織，特別適合縱向澎發，與一般小麥麵粉不太
一樣，是徑相發展較為明顯。 當然不只這麼簡單，還有混入酵
素等改善麵包的商業配方.