法國人長棍麵包為什麼硬

A. 法棍這種麵包非常堅硬，它該如何食用

法棍指的是法式長棍麵包，是法國的代表食物之一，據說在當地非常受歡迎。但是仍然有很多人吃不慣法棍，甚至不理解法棍麵包為什麼這么硬，今天教大家如何正確吃法棍麵包。

法棍之所以那麼硬和它的製作方法有關，製作法棍的原材料只有麵粉、鹽、酵母、水，就是簡單的四種原料，不加糖、不加奶油，甚至麵粉也是未經過漂白的，而且也沒有任何添加劑和防腐劑。用這4種食材做的麵包，必然會發硬。 另外法國三面臨海，冬季比較漫長，而且溫和多雨，空氣很濕潤。如果麵包做的很柔軟的話，很快就會發霉沒法食用，所以法棍做的這么硬，是便於保存，也是無奈之舉。 其實法棍剛出爐的時候，外皮還是很酥脆的，裡面也很軟綿，直接吃的話，口感還是很不錯的。但是在乾燥的環境下，稍微放幾天，就很快「老化」，變得非常堅硬，沒有一口好牙，不要輕易挑戰整根法棍。

【烘烤方式】

在冷凍長棍麵包的表面上噴霧，放入充分加熱的小烤箱中或是預熱至200℃的烤箱中烘烤5-7分鍾。將外皮烤至酥脆。 放入薄紙袋中將袋口封住，用水將紙袋全部沾濕，放入預熱至200℃的烤箱中烘烤8-10分鍾，就能烤出輕盈酥脆的外皮和松軟的麵包芯。

【蒸煮方式】

放入已經充滿蒸氣的蒸鍋內，用大火蒸煮2-3分鍾。雖然外皮和麵包芯都會變得軟唿唿的像蒸糕一樣，不過因為有彈性，所以不會煳爛。塗上奶油和果醬一起吃可以享受到不同於一般長棍麵包的風味。在室溫中放了2～3天，沒有冷凍的長棍麵包也推薦用這個方法加熱。

B. 為什麼法式麵包都又硬又咸

這是法國棍式麵包的特色，除了法國人之外，並不是很多人都喜歡吃。

這種麵包只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉未經漂白，不含防腐劑。

因外形像一條長長的棍子，俗稱法式棍，是世界上獨一無二的法國特產的硬式麵包，外皮和裡面都很硬。

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法式麵包的製作要點

1、關於切口具體方法

法式麵包的刀口一般比較講究，所謂破皮不破肉，50厘米的法棒劃5刀，中斜20度，每刀的長度是10厘米，間隔是2厘米。

2、麵包整形

成形需要盡管可能的保持面團內部的二氧化碳，而且要保持成形與厚度的均勻，面團用手捏一下是緊實的，表面光滑，切記別留下手指印。

3、烤箱

在法國，一般都用帶有石板的專用烤箱，因為石板可以瞬間把熱傳導到面團里。

4、蒸氣

早期使用的窯爐噴蒸汽，窯爐加熱後，在窯爐四周的磚頭上噴上水，產生蒸汽，但是這種蒸汽遠遠比不上電烤箱的蒸汽，所以麵包烘烤出來沒有光澤度。而電烤箱產生的是蒸汽，而不是水分蒸發的氣體。

C. 法棍麵包這么硬，為什麼還有人喜歡吃呢

新鮮的法棍不硬，但由於原料簡單，沒有添加特殊的食材，法棍無法像一些工業糕點類食品一樣保持松軟的口感，往往放置一段時間後會變得非常堅硬，內部開始收縮。因此，法國的面館絕不會把當天賣不完的長棍留在街上讓任何人拿走，或者交給教堂和福利機構。

如何做法棍麵包

法棍外觀簡單，味道特殊，但製作難度較大。這是對一個大師的技能和基本功的巨大考驗。讓師傅練棒麵包，就能體會師傅的工齡和技能。看似簡單的事，其實很難！

我怎麼做法棍麵包？首先要了解法棍的性質：法棍表面乾燥，有裂紋，有裂紋，有完美的刀口，內部組織柔軟濕潤，呈蜂窩狀。做這些點說明你的法式麵包基本是成功的，但是這些點很難做。

法國麵包的製作從配料開始。一般乾料和濕料分開稱，但法棍麵包的酵母需要分開稱，因為法式麵包的水溫要求比較低。如果加入酵母和乾粉一起攪拌，酵母的發酵活性低，發酵慢。

法國面團在攪拌好的溫度不能超過25。因此，攪拌面團時應控制水溫。基礎發酵在室溫28下進行約1小時，發酵過程中面團溫度較低。為了使發酵溫度均勻，使面團強化麵筋，在發酵過程中將面團翻一兩次。發酵面團有彈性。

長棍麵包通常在表面撒上低筋麵粉，然後用刀刃烘烤。七刀是用70厘米長的棍子畫的，五刀是50厘米長的，三刀或一刀是30厘米長的。法式刀口很講究，要求破皮不碎肉。烘焙法棍也很關鍵。烘焙時噴蒸汽使麵包皮酥脆，使面團膨脹有光澤。

11.如何切法棍？ 法國人分法棍基本上有兩種方法第一，用鋸齒刀切片或分段。另一種是直接用手掰成小塊。

D. 法棍麵包為什麼是硬的，法式麵包棍硬了怎麼吃

法棍麵包為什麼是硬的？
其實法棍剛烤出來的時候只是外皮比較酥脆，內部還是很綿軟的，法棍的保存問題在於控制濕度，如果濕度控制不當，麵包極易老化，（像我們南方現在的濕度在60%左右），老化在濕度40%左右，溫度30度左右極易發生，也就是說一老化法棍的表皮就由酥脆變硬了，所以我們這邊的法棍都不是很好吃。
法式麵包棍硬了怎麼吃?
蒜香法棍片
做法：
1.把法棍切斜片；
2.將大蒜醬均勻地塗抹在麵包片的表面；
3.然後放烤箱170度烘烤8分鍾，上色就可以了。

E. 法式麵包那麼難吃那麼硬，為什麼還有人喜歡吃

因為法式麵包是比較健康的麵包，其成分低糖，基本上不添加什麼添加劑，是健康食品。剛出爐不久的法棍是外面一層脆脆的，裡面軟軟的有嚼勁，能吃出麵包的天然味道。

F. 法國人的長棍麵包怎麼那麼硬

法國麵包比較有代表意義的首推法國長棍麵包bagutte了，只用麵粉酵母鹽糖和一點點的奶粉，烤出來之後外皮鬆脆，裡面很軟，佐餐或是做三明治都是上選。外皮很脆的關鍵是要用蒸汽烤箱，沒有蒸汽烤箱也可以用普通烤箱拿噴壺在面團的表面均勻的噴上一層細小的水霧。法國比較有特色的還有一種叫brioche的麵包，中文真是不知道該怎麼叫，非常松軟，是早餐的必備佳品，另外也是鵝肝醬的黃金拍檔。
義大利的麵包種類更是紛繁多樣，不過比較為人們所熟知的還是foccacia和ciabatta了，前一種可以叫橄欖油迷迭香麵包，顧名思義，橄欖油和迷迭香肯定是不能少的了，這種麵包的好吃的地方也正是迷迭香，這是一種香草，通常用來給肉類尤其是羊肉提香去腥，很多香水也有用。至於ciabatta，本來的意思是拖鞋，估計是指這種麵包扁扁平平的吧，呵呵，我本人是不太喜歡吃這種麵包，感覺不甜不鹹的，義大利人把他從中間切開，加上點火腿就是一個很好的三文治了。

G. 法棍那麼那麼硬，是怎麼做出來的呢一次吃完一個會長胖嗎求解答

曾經做過一個診斷分析的項目，項目的目標是分析導致成品法式長棍麵包的各種問題（太軟，太硬，太白，太深等等）的原因。因為這個項目，在法國國立麵店學院(Institut Nationale de Boulangerie et P09tisserie)做了一段時間的見習，這個話題，還真有些可以說和想說的東西，希望不會讓大家覺得無聊。我不是面點的專家，只是傳遞一些在這個經歷中得到的信息。
先回到問題本身，法式長棍的成分及其簡單，就是麵粉，發酵粉/老面，鹽，水和雞蛋漿，機器揉面成團後，經過數次發酵過程之後，面點師塑形成長棍，塑形過程並不是簡單的搓成長棍，更接近於將面團拉長，拍平，折疊成長棍型後再翻面拍平，再次折疊成長棍雛形。入爐前，上表面塗抹蛋漿上色，並均勻間隔用刀片劃出幾條斜切口以利加熱。入爐烤成之後，新鮮長棍麵包皮酥肉嫩，上表皮金黃，下表皮有托布的細致紋路，裂口規整，內部空腔均勻，口感極佳。整個製作過程大約一個半到兩個小時。大致的流程如下，來自於我個人的研究，抱歉是法語。
新鮮的長棍麵包並不硬，但是因為原料簡單無添加特殊成分，所以長棍不能像某些工業面點食品一樣保持柔軟的口感，往往放置一段時間之後就變得十分堅硬，內部也開始緊縮。所以，法國的麵店房絕不會將當天賣不完的長棍留下，而是或者一概放在街上任人取用，或者交教會和福利機構。
擴展部分。不感興趣的可以跳過。法國麵店是傳統行業，從業者在法國人的角度看來，是「工藝師」，他們的相對地位是不低的。和英美相比，法國人在保持這個行業的「純潔性」上面，花的精力和金錢是非常多的。法式長棍的製作方法，和數百年前基本沒有任何區別，無論是流程還是成分，依舊遍布法國的麵包店和店中的人流也證明了這個傳統行業在法國的生命力，這是法國人生活中不可缺少的一個部分。
實際上，一戰之前，傳統的面點師甚至會拒絕使用機器揉面，一戰中男人多上戰場，麵店房裡出現了很多女人，女人們還是傾向於使用機器揉面，等男人們打完仗回來，這些機器也就沿用。不過機器的作用也就到這里了。塑形還是手工的。
面點師是個很辛苦的行業，他們通常是從早上4點半開始工作，除了長棍麵包之外，還有很多種類的麵店需要准備和製作，絕大多數都是從基本原料開始做起，所以統籌規劃是面點師課程中很重要的一個部分，保證各個不同的面點的流程互相配合且不沖突。通常6點左右第一爐長棍已經准備好外賣了，熱騰騰，香噴噴。
面點這個行業在法國有著嚴格的規范，只有符合這個規范的麵店店才有資格使用「Boulangerie」的稱號，我和這個行業的規范制定人Philippe Roussel共事過一段時間，他的專業和對於傳統的熱愛讓我非常敬佩。這些規范裡面，最重要的一點，就是嚴格限制使用添加劑，限製冷凍半成品備用（現在相對放鬆了這一點），這也是法國人保持自己傳統的一種手段和方式。也是因為這個規范，大家所熟悉的Paul，並不能使用Boulangerie這個稱號，因為它的長棍有一半是冷凍工業半成品，在分店中只需要加熱即可，這也是為什麼Paul的長棍和傳統長棍有差異的原因之一。

H. 知名的法棍麵包來說，它的干硬結實程度，為什麼連很多老外都接受不了

法式麵包
最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐後，麵包內部的水分會不斷向外部滲透，最終會導致外殼吸收水分變軟。常溫條件下，超過8個小時的法棍麵包，外殼會像皮革般難以下咽。即使重新烘烤，也很難回復剛出爐的口感。注意：法棍麵包的保存不能放入塑料袋，而要放入紙袋

第二天吃的話，盡量在新鮮的時候用以下的方法放進冷凍庫保存。
①把麵包切一次吃的量
②把斷面合起來，用保鮮膜包一次吃的量。把麵包放入大小合適的冷凍袋裡抽出空氣。
③把冷凍保管日期寫在袋子上，兩周之內吃完。
食用方法
切塊大的話，先自然解凍，然後用錫紙包起來放入烤箱，知道裡面變熱後打開錫紙再烤1分鍾，這樣的話皮是脆脆的。
放烤箱之前吹霧的話，裡面會更軟的，外皮會更脆的。
微波爐的解凍，加熱條件很難設定，所以不推薦用微波爐。

I. 法式長棍麵包那麼那麼硬，是怎麼做出來的呢

配方：
高筋粉：400克
低筋粉：100克
老面：50克
水：320克
鹽：10克
酵母：5克
步驟：
1、所有材料混合揉成面團，至面團表面光滑不粘手，抓起一小塊往外拉，不容易拉斷。
2、將面團放入盆子或烤盤，發酵至兩到三倍大小。
3、分割面團，每塊280-300克，並將切口輕輕收至面團底部，將面團覆蓋鬆弛半小時左右。
4、將鬆弛好的面團拍成像長方形面塊，沿著面團長的一邊，往內折三分之一左右，用手掌底部敲緊。
5、沿著面團的另一邊往內折起，並用手掌底部敲緊。並將之搓成長棍狀。
6、將搓好的長棍面團排盤，入醒發室作最後醒發。面團發到兩到三倍大，後在表面劃五刀。
7、烤箱預熱至220度，噴霧，面團入爐烘20-25分鍾左右，至表皮棕黃。出爐，震脫。即可。

J. 歐洲的麵包為什麼又硬又難吃

飲食文化有所不同，因此在面點的製作上也會有著差異，這些不同地域製作出來的面點，無論是外觀上還是口感上都有著很大的區別。歐洲的麵包也不是全是又硬又難吃的。

老外因為飲食習慣問題，喜歡偏硬點的麵包，吃的時候是需要搭配其他的配料或者是濃湯來食用的，我們一般吃的麵包更多是用來當作糕點麵食來食用，吃法不同，也造就了麵包軟硬不同的地域差異。