法國烤牛肉用什麼

1. 西餐牛肉怎麼做

美式咖喱牛肉菜譜
主料：牛腿肉500克
輔料：蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克
調料/腌料：咖喱粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油各5克，麵粉25克，雞湯100克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
(1) 將牛肉切成方塊，撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋里，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽，用小炎燜2－3小時，至牛肉酥爛。
(2) 用煎盤將燒熱，放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加麵粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少許辣椒面，做成咖喱醬盛出。
(3) 煎盤里放雞湯燒開，放入咖喱醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒進煎盤，燴勻稍燜，出鍋裝盤即成。

蔬菜燉牛肉——這個被稱為「普羅旺斯DAUBE牛肉」的傳統經典法國菜，其實就是和紅酒、蔬菜一起燉煮的燒牛肉，既簡單又美味。
首先預熱烤箱到300華氏度，鍋用小火加熱橄欖油。加大蒜，加熱5分鍾或直至散發出香味，適時攪拌。用漏勺過濾掉大蒜。繼續加熱，把牛肉放入鍋內，灑入鹽和胡椒。加熱5分鍾，呈金黃色盛出。鍋里加入紅酒至沸騰，待鍋內所有原料充分溶解，加入大蒜、牛肉、鹽、胡椒、胡蘿卜和配料煮開。蓋上蓋子加熱2個半小時直到牛肉變軟。撿出月桂葉，把牛肉放到全蛋面上即可。有一點建議：強烈推薦用新鮮的香味調料，而且一旦這些調料混合在一起後，第二天做這道菜會更有味道。

餐前湯：
牛肉丸子湯——首先將牛腿肉切塊，雞蛋攪拌均勻，加水隨倒隨攪，和成肉泥。然後把肉餡擠成丸子，放在滾沸的開水鍋內煮至丸子漂起，將丸子放進冷水裡洗去浮沫後控水。把去皮的胡蘿卜、蔥頭和土豆切成丁。往鍋內放入雞油，燒至五成熱，依次放入胡蘿卜丁、香葉、胡椒粉、干辣椒，等炒熟後放入牛肉湯、味精、精鹽調味，把土豆放入湯鍋煮到九成熟把丸子放入燒開，改微火稍煮即可食用。

牛柳紅酒汁——東歐特色的菜餚。
將牛腿肉切大片，拍薄，逐一抹上少許鹽、胡椒粉；洋蔥洗凈後切成絲。鍋內的油溫五成熱時，放入牛肉片，煎上色後取出；鍋中留余油炒洋蔥絲，再將牛肉片放入鍋中，倒入一半啤酒，加入香葉，燒開後用小火將牛肉片燜熟。鍋中加鹽調味，然後倒入另一半啤酒、土豆、碎麵包，煮至微沸即可。
這道菜酒味香濃，鮮美適口。注意牛肉不宜切得過薄，那樣嚼起來不夠筋道。

烤牛扒——這道美式菜餚選用的是凈牛外脊，將牛外脊切成10段，每段折成1厘米厚，撒鹽和胡椒粉，用油煎上色，平碼在烤盤中。用黃油炒鮮蘑片和芹菜末，加入少量清湯、鹽、胡椒粉在煎好的肉扒上，濃郁的烤香風味醇厚，別有滋味。

紅燴牛尾——將牛尾去皮洗凈，用清水煮滾再清洗干凈，放入煮過面的湯及牛尾，高火10分鍾煮至酥爛。將紅蘿卜切塊，洋蔥切塊，蒜肉拍扁。爆香蒜肉及洋蔥，加入番茄汁拌勻。加入牛尾放入器皿中，加老抽、白糖、胡椒粉、鹽，適量水或湯，中火20分鍾至汁濃就可以了。

2. 西方人除了吃牛排，其他牛肉會怎麼吃

如果要問外國人喜歡吃什麼肉食那肯定是牛肉了，相比之下，魚肉，羊肉，雞肉都入不了外國人的法眼，反而鍾情與牛肉，對牛分類很仔細，每個部分都有不同的口感味道分類。

通常外國人除了煎牛肉以外，他們還會用一些烤箱考出來的牛肉，和外國人吃牛肉不同，外國人通常都會食用一大塊牛肉，幾分熟的，有的還帶血水的牛肉，不比我們中餐的做法，各種煎炸炒燴的。

西方人由於宗教信仰，在飲食習慣上很大一部分都是按照教義來進行的。對於牛肉的食用，在西方人的日常生活佔到很大的食物比重。而對於牛肉的加工烹飪方法，其實也是多種多樣的，特別是在清真餐里，就能見到牛肉包子、牛肉餡餅、各種烤牛肉和醬香的牛肉。而且在部分地區(西班牙)，每逢重大節日或者婚喪嫁娶的紀念慶祝時刻，牛肉的烹調方式也是多種多樣，甚至也有生食的牛肉和通過熟成發酵濕牛肉乾豐富大家的餐桌。

3. 什麼紅酒適合配牛排

牛排和葡萄酒的完美搭配法則
沒有什麼事情是一頓牛排大餐無法解決的，
如果有，那就再加瓶葡萄酒！
但是牛排和葡萄酒這對西餐屆的著名CP並不像傳聞中說的那麼和諧，
一旦出現了搭配錯誤，不僅會浪費食材，還會影響品嘗者一整天的心情。
那麼，牛排和葡萄酒如何搭配才算完美呢？
各位客官且聽小編細細道來。
肋眼牛排Rib Eye Steak
肋眼牛排取自牛肋脊部位，也就是牛骨側面的肉。肉質鮮嫩，油花均勻分布，含有少許牛筋，耐嚼且有風味。只需要三到五分鍾的熟化過程，就能處於完美的食用狀態，牛肉之間溢出的油脂可以使口感更加滑順，絕對是牛排中的極品。

佐餐搭配：卡薩伯斯克特釀西拉干紅葡萄酒
該款干紅葡萄酒呈現明亮的紫紅色，並且充滿薰衣草和紫羅蘭的花香，同時還伴隨著藍莓和奶油的香氣，當葡萄酒滑入口中時，您可以感受到藍莓的甜味和酸度，優雅的柔滑質地令人難忘，非常適合與五分熟的肋眼牛排搭配。
T骨牛排T-Bone Steak
原材料為牛背上的脊柱肉，以中間有T形骨頭命名。它由大部分西冷牛排和小部分菲力牛排組成，肉質嫩滑，以五到七成熟為佳。
佐餐搭配：多富莎當尼干白葡萄酒
干白葡萄酒呈現淺檸檬黃色，具有甜瓜，梨，香蕉，熱帶菠蘿，柑橘和甜杏的香氣，嘗一口即可感覺到新鮮而飽滿的果香。

菲力牛排Filet Steak
取自牛的裡脊肉，即腰內肉。菲力牛排纖維細膩，肉質精瘦，珍貴稀有，建議三到五分熟為佳。
佐餐搭配：G7珍藏卡門納干紅葡萄酒
菲力牛排的脂肪並不多，推薦與G7珍藏卡門納干紅葡萄酒相搭配，酒體呈深紫紅色，櫻桃和黑李子的香味伴隨著熏烤風味，芳香獨特，個性十足，口感柔順，多汁而美味，平衡感絕佳。
西冷莎朗牛排Sirloin Steak
肉質鮮嫩帶有油花，屬於大裡脊肉的後段，有白色肉筋，多汁且有韌度，口感豐富，建議四至五分熟為佳。

佐餐搭配：米拉多特釀赤霞珠干紅葡萄酒
該款紅酒呈現深紅寶石色，擁有李子、黑加侖和咖啡豆的香氣，入口則能感受到黑加侖，覆盆子和黑巧克力的味道。值得一提的是，優雅的橡木風味為葡萄酒帶來了更多驚喜，溫潤細膩，回味悠長。
現在，牛排與葡萄酒的搭配新技能你都掌握了嗎？
不要急於回答這個問題，帶上你所有的疑惑與肯定

4. 法式烤排是什麼肉

法式烤排應該是牛肉，他們喜歡吃牛肉就烤牛肉對呀，烤出來的牛肉比較好吃

5. 所謂的惠靈頓牛排是怎麼做的牛肉的選取需要注意什麼

在西餐中，有一道菜的名字叫「惠靈頓」。基本上，外層會有一層糕點，內層是一大塊魚或肉。其特點是嫩而不含脂肪，一般先腌好炒至三熟。餡料和威靈頓牛排一起包在糕點里。這道菜的難點在於，有兩次加熱的工序，而第二道工序需要烤制，這個過程要保證酥皮不能糊也不能不熟，而牛排在再次加熱的過程中也不能老，也不能嫩。是的，你要相信，我今天剛丁，洋蔥也切成小丁做完發現原來真的是技術活，不說別的，當我把我那個黑的不像樣的東西夾出來的時候，我哭了。其實從我的理解，還真是。因為這道菜，需要先把菲力煎上色，然後再裹上炒的蘑菇醬和法國芥末醬，後麵包上酥皮之後，還要進烤箱烤。。。對火候的掌握是需要一些經驗的。

6. 最適合牛肉的香料

最適合牛肉香料配置如下：良姜3克、白芷2克、桂皮2克、草果2克、小茴香1.5克、八角1克、香葉1克、花椒0.5克、香茅草0.5克、丁香0.5克（一鍋水大約是7-8斤左右）

這配方使用的香料量都很少，為的就是盡量的保持牛肉的本味。使用是需要添加調味料，鹽80克，魚露40克、鮮味醬油10克、老抽10克，菜籽油50克，熬制時間大約小火一個小時即可，味覺上因為南方偏淡，可以從調味料上做出調整。

這款鹵汁小鳴還試過用於製作牛肉湯底，就加入牛骨熬制，在使用是兌入胡椒粉和味精，若是希望味道濃郁些，可加再加入少許咖喱粉。此外還可以用於帶骨牛排，將牛排先鹵入味再進行鐵板煎烤，煎烤時刷上烤醬，像是使用成品的燒烤醬，不過小鳴喜歡用成品燒烤醬加入干鍋醬和紅油一同混合成的烤汁來刷一層，烤完後撒上少許孜然，味道也是不錯的。

牛肉類食材的香料時，比較常見的做法是在桂皮、八角、小茴香的框架下，選擇和牛肉類食材鍥合度較高的香料進行填充，例如草果、香葉、胡椒、千里香、麝香草這類的香料。這種做法一般來說，是在増香的同時兼顧牛肉類食材的本味，但是總體來說，香味還是比較濃郁的，特別是一些朋友喜歡在後香部分加入丁香、香砂、蓽菝這一類的食材，那麼味道上便會更為傾向於濃郁。很多事情並沒有絕對的好壞，只有合適與否而已，這種做法對於喜歡相對來說濃郁味道的朋友，那自然是再合適不過了，但是對於喜歡更加突出本味的朋友，下面介紹的這種做法或許對您而言，更有其借鑒的價值。

7. 慢火烤牛肉怎麼做才好吃

做法

買一個像這樣的桶仔雞烤爐，沒有的話有大烤箱也可以代替。

買一大塊牛肉約3-4公斤，可以塞得下桶子為主。我是買美國Choice等級的莎朗。當然油脂越豐富、厚度也夠的部位越好，像是肋眼等等，也有人使用後臀、後腰等部位。但問題是台灣除了少數專業肉鋪之外很難買到，可考慮至美福或是泰勒等專業肉鋪詢問。

第一道干腌(DryRub)：灑上薄薄一層鹽並抹勻。在灑上厚厚一層粗粒黑胡椒和乾燥迷迭香，如果有新鮮迷迭香可直接灑上。靜置5-10分鍾。

第二道干腌(DryRub)：塗上厚厚的一層法式芥末籽醬(DijonMustard)

包上保鮮膜放入冷藏，至少4小時，不得超過24小時。

第一道濕腌(Marinate)：洗干凈一個大塑膠袋，如果有超大的夾鏈袋更佳。將濕腌料倒入後，把牛肉放入。紅酒與橄欖油比例為1:2到1:4之間。以橄欖油稀釋腌料原因是因為紅酒帶有酸性，會使得蛋白質細胞緊縮，造成肉質釋出水分、變得堅硬。我個人有倒入半杯左右的開水稀釋紅酒。

包好冰入冷藏至少8小時，不得超過24小時。

生火，溫度不能太高，溫度太高需倒上水，將牛肉放入串上烤肉架綁上棉繩，腌料和洋蔥放入下面的小烤盤，每一小時將腌料澆上牛肉，並添加炭火。每一公斤的牛肉需要烤一小時，外加30分鍾，所以3公斤的牛肉約需要烤3.5小時。

基本上該肉靜置30分鍾左右即可食用。另外我有製作紅酒醬汁，將烤盤的腌汁蒐集起來、去油備著。將蒜頭、紅蔥頭爆香，炒切片磨菇，加入烤過番茄，倒入兩杯紅酒、腌汁和裡面的洋蔥，煮滾關小火，濃縮20-30分鍾至醬汁濃稠。

沒拍到幾張就被吃光光了

補個綁繩的大概樣子

Optional可以考一些蒜球搭配

完成

8. 法國料理和義大利料理的區別

一、法國菜特點，主要以下幾個方面：

1、選料廣泛、用料講究。一般說西餐在選料上局限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，如
蝸牛、黑菌、洋百合、椰樹心，馬蘭等皆可入菜。另外，在選料上也很精細，由於菜餚不是全熟，所以用料要求絕對新鮮，做什麼菜用什麼料也很講究。

2、烹調精細、講究原汁原味。法式菜製作精細，有時一道菜要經過多種工序。尤其對少司
的製作十分講究，一般要由專門廚師製作，而且制什麼菜用什麼少司（湯汁）都有一定之規，如做牛肉菜餚用牛骨湯汁，做魚類菜餚用魚骨湯汁，有些湯汁要煮 " 小時以上，使菜餚有原汁原味的特點。

3、追求菜餚的鮮嫩。法式菜要求菜餚水分充足、質地鮮嫩，如牛排一般只要求三四成熟，
烤牛肉、烤羊腿只需七八成熟，海鮮烹調不可過熟，而牡蠣則大都生吃。

4、烹調喜歡用酒調味。由於法國盛產酒類，烹調中也喜歡用酒調味，做什麼菜用什麼酒都
十分講究，如海鮮用白蘭地、白葡萄酒，肉類和家禽用雪利酒和瑪德拉酒，野味用紅酒，制火腿用香檳酒，制燴水果和點心用朗姆酒、甜酒等。而且酒的用量也很大，法式菜大都帶有酒香氣。
法國菜還喜歡以人名、地名、物名來命名菜餚，如馬令古雞、巴黎式土豆、馬賽魚羹等。
典型的法式菜菜餚很多，如洋蔥湯、牡蠣杯、蝸牛、鵝肝凍、烤牛外脊等。除此之外法國還有許多著名的地方菜，如阿爾薩斯的乳酪培根蛋撻、布艮第的紅酒燴牛肉、諾曼底的諾曼底燴海鮮、馬賽的馬賽魚羹等。

二、義大利菜的特點：

1、講究火候，注重傳統菜餚製作。意式菜對菜餚火候的要求很講究，很多菜餚要求烹製成
六七成熟，牛排要鮮嫩帶血。義大利燴飯、義大利面條一般習慣七八成熟有硬心食用，這是其他國家所沒有的。意式菜中傳統的紅燴、紅燜的菜餚較多，而現今流行的燒烤、鐵扒的菜餚相對較少。義大利廚師也喜歡炫耀自己的傳統菜點。

2、注重原料本味，講究原汁原味。意式菜多採用煎、煮、蒸等保持原料原味的烹調方法，講究直接利用原料自身的鮮美味道。在調味上直接、簡單，除鹽、胡椒粉外，主要以番茄、番茄醬、橄欖油、香草、紅花、乳酪等調味。在少司的製作上講究汁濃味厚，原汁原味。

3、以米、面做菜，品種豐富。意式菜以米、面入菜是其不同於其他菜式的最明顯的特色。
義大利麵食，可謂千變萬化，聞名世界，據說單是款式便超過三百多種。這些麵食既可做
湯，又可做菜，做沙拉等。除麵食外，義大利飯也是第一道菜的熱門之選。
典型的意式菜餚有：佛羅倫薩烤牛排、義大利菜湯、米蘭式豬排、羅馬式魔鬼烤雞、撒丁島烤乳豬、比薩餅、意式餛飩等。

國家級西餐技師為你解答。

9. 哪種葡萄酒是牛肉的最佳搭配

很多葡萄酒都可以搭配牛肉。一般情況下，對使用簡單烹飪方法做出來的牛肉，只要選一瓶優質的紅葡萄與之搭配就可以達到完美的搭配效果。不過，使用不同醬料和不同調料烹飪的牛肉，在酒款搭配方面就要講究一些，需要仔細考慮是選一瓶風格強勁濃郁的赤霞珠(cabernetsauvignon)、仙粉黛(zinfandel)、巴羅洛(barolo)或超級托斯卡納(Super-Tuscan)葡萄酒，還是選一瓶酒體偏輕、口感柔和的梅洛(Merlot)或黑皮諾(PinotNoir)葡萄酒。下面為您分別列出使用不同烹飪方法和調料所製作出來的牛肉類菜餚適合搭配哪些葡萄酒。1)牛肉燒烤用一瓶酒體飽滿、口感濃郁的紅葡萄酒來搭配牛肉燒烤，如來自美國加州的仙粉黛或來自澳洲的西拉(Shiraz)葡萄酒，再好不過了。此外，對於烤牛肉來說，產自法國南羅訥河谷(SouthernRhone)、朗格多克(Languedoc)、普羅旺斯(Provence)的紅葡萄酒也是與之配餐的上上之選。2)咖喱牛肉這種牛肉比較特殊，不僅可以用紅葡萄酒如年輕的仙粉黛葡萄酒來進行搭配，還可以用白葡萄酒如半干型的雷司令(Riesling)葡萄酒和未經橡木桶陳釀的長相思(SauvignonBlanc)葡萄酒來搭配。3)牛肉漢堡由於牛肉漢堡夾雜了多種食材如番茄醬、鹹菜、洋蔥、蛋黃醬等，因而在搭配葡萄酒方面會很有挑戰性。在這種情形下，可以挑選一瓶普通的西拉葡萄酒、年輕的赤霞珠葡萄酒或者果味豐富的仙粉黛葡萄酒作為它的陪酒。4)牛肝比較適合搭配牛肝的酒款有來自西班牙的里奧哈(Rioja)紅葡萄酒、來自美國的黑皮諾葡萄酒以及其他地方的梅洛葡萄酒。5)牛肉卷牛肉卷是美國的一種傳統菜餚，可以嘗試搭配來自智利的年輕赤霞珠葡萄酒或者來自華盛頓州的梅洛葡萄酒。6)烤牛肉口味豐富的烤牛肉適合用最優質的葡萄酒來搭配，比如來自法國波爾多(Bordeaux)的頂級混釀型葡萄酒、來自加州的赤霞珠葡萄酒、來自義大利的巴羅洛葡萄酒等。7)牛排紅葡萄酒始終是牛排的最佳配酒，這些酒款包括波爾多紅葡萄酒、加州或者澳洲赤霞珠葡萄酒、華盛頓梅洛葡萄酒、阿根廷馬爾貝克葡萄酒、西班牙里奧哈紅葡萄酒等等。8)燉牛肉以牛肉作為主要食材的燉菜一般口感很濃郁、豐富，因而需要一款口感同樣豐富濃郁的葡萄酒來搭配，而且這款葡萄酒還應該具有一定的酸度和優雅度。符合這些要求的酒款有法國勃艮第的黑皮諾葡萄酒、加州黑皮諾葡萄酒、西班牙里奧哈紅葡萄酒、澳大利亞西拉葡萄酒和加州仙粉黛葡萄酒等。