① 法棍用國產粉製作的加水量是多少與法國粉加水量有何區別
在法國，製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45，T55，T65，T80和T150，主要指的是麵粉中麩皮的含量比例，T後面的數字越高，說明麩皮含量越高，就是我們常說的全麥麵粉，反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩
T45一般做蛋糕坯，更精緻最小程度減少麩皮的味道和粗糙感，T55做一般的白麵包，吐司可頌之類，T65和T80做出來的麵包外觀更加質朴，有粗糙感，製作傳統法棍，鄉村大麵包等，T150最粗糙用來做粗狂的全麥麵包
製作最傳統的法棍使用的是T65麵粉，因為需要表面緊實硬脆而內部柔軟可口，焦脆的外殼需要相當量的麩皮來支撐，T55也可以但做出來的外殼會有些松垮口感沒有那麼好
原料：6人份一根法棍需要 500克T65麵粉（中筋半麥麵粉），7克酵母粉，340克溫水， 9克精鹽
做法：
先用一點點水把酵母和鹽融化開
麵粉過粗篩，將酵母水加入麵粉用溫水逐步混合，揉至表面光滑（面團會比較軟，是正常的）
將揉好的麵粉放置在較溫暖的地方，表面用保鮮膜或者濕毛巾包裹好，發酵30分鍾左右
將面團取出再次揉搓，加強其韌度，之後繼續二次發酵30分鍾
取出面團揉成長條形，根據烤盤大小可以分成3到4條擺好，用小刀在正面傾斜切幾個斜口
烤箱底部用托盤加入涼水，烤箱設置230度，預熱10分鍾
放入盛有法棍坯的烤盤，溫度230度，烤制15分鍾
法棍烤好以後拿出來涼一下，外殼就會非常脆很好吃
烤好的法棍盡量當日食用不要隔夜，長時間放置它會變成真正的棍，非常硬無法下口，如果實在吃不完可以用保鮮袋裝好放到冷凍室中，想吃的時候取出來快速放在水龍頭下沖一下水，再用烤箱稍微烤一烤，就幾乎和新鮮的一樣好吃了
② GDF法國麵包專用粉T55是高筋麵粉還是低筋麵粉呢
都說是法國麵包專用粉了，這個很難以高筋麵粉還是低筋麵粉來區別的，是專用粉，本身就是以高低筋粉，添加劑，改良劑，輔助劑等等配合製成，只能說接近高筋粉。
③ t65麵粉是高筋還是低筋
高精粉可以做麵包，面條
中筋粉用來做西式點心，中式點心
白麵粉,屬於低筋粉，幾乎不含麩皮，有T45,T55,T65蛋糕，餅干
全麥粉，從粗到細，T150,T110,T80
黑麥粉，T170,T130,T85
④ 法國的T麵粉是什麼麵粉
法國的t麵粉，它是一種麵粉，跟我們的普普通通的一些小麥粉高級粉，他是一樣的，他的t值越高，他的骨灰粉含量就是越越高的。
⑤ 什麼是T系列麵粉
麵粉分特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉;
1.特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用於如春卷皮等產品。
2.高筋麵粉：蛋白質含量12.5%以上，粒子較粗，適用於發麵食品(麵包)或油炸食品(油條)等，又稱麵包麵粉。
3.中筋麵粉：最常用之麵粉，又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上，適用製造面條，水餃，包子及饅頭。
4.低筋麵粉﹔蛋白質含量7.5%以上，顆粒細而軟，適用於蛋糕，餅干，西點等食品，又稱為蛋糕麵粉。
⑥ 法國麵粉T45、T55、T65有什麼區別，都適合做什麼
法國面法國麵粉的t4物湯是屬於一種。第一進面本它一般作用於一些餅干，蛋糕，而t55呢，也可以說是我們一直比較經常用的一種中間粉，他可以做一些麵包，也可以做一些小甜品，而t六五那是他的一種傳統法棍麵粉，它適用於做一些硬質麵包。
⑦ 做法式麵包的麵粉的類型
基本屬於中筋麵粉，但是要用高筋粉和低筋粉配。
⑧ 麵粉T65和T55有什麼區別
一般來說麵粉會分成大概三類低筋粉，中筋粉，高筋粉～
法國小麥粉的分類，是以灰分的比例含量決定的，
例如T45，就是灰分含量占粉的0.45%左右，灰分的含量越高，麵粉的顏色就越深，礦物質含量越多，灰分是小麥所含的礦物質，也決定小麥風味的豐富程度，灰分比例是法國小麥分類方法依據，這依據背後是關於法國小麥粉製作工藝，也就是麥粒研磨比率。
具體的分析
法國依照所含的灰分的含有量分成六種不同的形態，
T45粉的顏色最白，以數增加顏色變深，
T=Type=類形
T45
分灰含量小於50%，麥粒研磨比率60～70%
可以製作甜點，吐司和布里歐修等重奶油麵包，
使用T45製作時候布里修的時候，相比日本粉時，水分需要減少
由於T45的粉，在製作麵包，會保留小麥香，不易被奶油搶走香味。
T55
分灰的含量0.50%~0.60%, 麥粒研磨比率75%~78%
可以製作法國麵包(老面發酵法)和可頌。
T55製作麵包搭配天然酵母長時間發酵，外皮有虎皮般的小泡，內在口感像糬，顏色明顯比一般的法國麵包黃，皮也較厚。
T65
分灰的含量0.62~0.75%,麥粒研磨比率78%~82%
可以用於製作法國麵包。
T65製作的法棍，外皮酥脆，非採用天然酵母長時間發酵外皮氣泡較少，
與T55相比，顏色更黃，皮厚酥脆
隨著數字增加灰分和麥粒研磨比率也增加
⑨ 法國麵粉和國內麵粉有什麼區別
國內的麵粉主要按照蛋白質含量高低來區分為高筋粉，中筋粉，和底筋分，蛋白質含量越高麵粉越筋度越高，也就是說麵粉不會提純的那麼精緻，富含麩皮質；反之低筋粉更精緻更細白，筋度低麩質少。高筋粉適合做麵包，中筋粉適合做面條和點心，低筋粉適合做菜餚輔助等等。
在法國，麵粉以其中麩皮的含量比例來區別，用數字標識，分類更加精準，製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45，T55，T65，T80和T150，T後面的數字越高，說明麩皮含量越高，就是我們常說的高筋麵粉，反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩，麩質含量和蛋白質含量越低。
T45一般做蛋糕坯，更精緻最小程度減少麩皮的味道和粗糙感，T55做一般的白麵包，吐司可頌之類，T65和T80做出來的麵包外觀更加質朴，有粗糙感，製作傳統法棍，鄉村大麵包等，T150最粗糙用來做粗狂的全麥麵包
⑩ 法國t55麵粉是小麥粉嗎
法國t55麵粉是小麥粉
「T」是法文"Type"的首字母「T」的縮寫，意思是「種類」， 那麼， 「T55」 我們很自然的翻譯為「灰分是0.50-0.60之間的小麥粉」。原來一點也不高大上！
在法國，只要是灰分是0.50-0.6之間的所有小麥粉，都可以叫做T55。