法國粉肝多少錢

① 法國鵝肝為什麼會被稱為世界三大珍饈之一

面上常見的鵝也有肝，也被稱為鵝肝，這就是傳說中的頂級美食？錯！這個不能稱之為真正的鵝肝。高級料理中的鵝肝一般要 700 克以上，而家庭所吃的鵝肝通常只有幾十克重而已。

真正的鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色、淡金黃色或淡青黃色，不是通紅的血色。所以高級料理中的鵝肝並不是我們家庭所見鵝的肝臟。

（2）皇室和貴族追崇：吃鵝肝最早可追溯到 2000
多年前的羅馬人，他們起初用無花果配鵝肝食用，將其呈獻給愷撒大帝，愷撒便視其為佳餚。後來流傳到法國，當時阿爾薩斯省省長對自己廚師發明的鵝肝做法特別自豪，專門請來名流到自己府上嘗鮮，很多名流及作家等對鮮美可口的鵝肝贊不絕口，如作家博里亞?薩瓦蘭（Brillat-Savarin）、喬治?桑（George
Sand）和大仲馬（Alexandre
Dumas）等。後來省長大人並將製作好的鵝肝美食供奉給路易十六品嘗，國王驚呼此為天下最頂尖美食，從此，鵝肝成為了法國頂尖美食之一。現在鵝肝依然受法國皇室和貴族們的喜愛，是招待貴賓的御用美食之一。

② 鵝肝和粉肝，哪個更好吃

呵呵!
就我吃過的十幾二十塊錢的粉肝來對比,
我還是覺得鵝肝更顯得香!
是粉肝就有點像榴槤吃到嘴裡的感覺,軟軟的,而且比較細膩,口感好!
但粉肝吃一倆片就行,吃太多實在太膩了!

③ 法國鵝肝

法國鵝肝
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其十分豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的最佳食物。法國著名的料理鵝肝（法文：Foie gras）是一種從被過份喂飼的鵝取出來的肝。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。
食用方法
柳橙鵝肝
原料：法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒 什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋
步驟：肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鍾。
取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
黃油鵝肝
原料：
用料：鵝肝600克
調料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許
製作：一將鵝肝 洗凈，再焯水。二鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。三炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3－4小時至凝固，裝盤即可。
傳統鵝肝
製作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是含有其他成分的「雜肝醬」。
適合人群：老幼皆宜。
主料：上等鵝肝150g。
輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許。
配料：胡蘿卜片和茄子片。
燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調制時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裡可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。
製作過程：
1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鍾左右。
3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上麵粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，外國人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。

④ 粉肝、面肝 怎樣選購豬肝

豬肝營養豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。
粉肝、面肝：
質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。
麻肝：反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
石肝：色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。
病死豬肝：
色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食後有礙身體健康。
色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。(來源：美食傑)

⑤ 為什麼鵝肝這么貴呢

美食天堂大話鵝肝
法國是公認的美食天堂，鵝肝就是最讓人驚嘆的美食之一。根據法國最著名的美食網路全書《Larousse
Gastronomipue》的定義，鵝肝是「用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。」有人可能對這種強行餵食的辦法有意見，但對於喜歡吃鵝肝的人來說，這一奢侈美味是無與論比的。「樂」為你追蹤到了北京最美味的鵝肝，讓你在享受這入口即化的美味同時，還能了解一些有關鵝胖的知識。
鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徒之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強行餵食(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。現在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們仍在為哪個地方的鵝肝更好而爭論不休。最近，中國也加入了競爭：山東和雲南的農場都製作出鵝肝，口味正宗得連法國人都不得不承認。這的確很了不起。
現在北京有不少餐廳都有鵝肝，做法也不大一樣。我們的美食情報人員追蹤了一番，提出了我們的建議。在根據我們的推薦品嘗美味時，你就會知道你吃的是鵝肝醬(terrine)還是煎鵝肝(pan-fry)。鵝肝是一道美味，做法也隨著烹飪潮流而不斷變化。想吃有中國口味的鵝肝，那就去「長安壹號」(Made
in
China)吧，嘗嘗他們獨創的先煎再裹茴香粉和芫荽子就著芝麻餅、洋李泥酸辣醬和蔥絲吃的鵝肝吧，很有北京烤鴨的風味。阿麗雅(Aria)嘗試用現代手法演繹傳統法國餐廳美食，用鵝肝和塊菌配上要櫻桃、索泰爾納酒凍和奶油蛋卷片，也毫不遜色。
當然，如果不願意跑那麼遠，你也可以到商店買即食的鵝肝。不過要注意，如果罐頭上寫的是「慕思」(Mousse)或「鵝肝泥」(Cr
ème
de
Foie
Gras)，這就不是百分之百的純鵝肝。要吃純鵝肝，你得挑「鵝肝塊」(Bloc
de
Foie
Grasd』Oie)。還有一種辦法是到餐館買做好的鵝肝。
提醒一句：要嘗鵝肝可不便宜，但那麼一點點也夠你享用一陣子了。另外，我們也不必擔心鵝肝對心血管健康有什麼影響。據製作鵝肝的人說，鵝肝里含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據說對心臟也有好處。當然，一切都要適可而止。祝你有好胃口！
=================================
鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為「FoieGras」。
其中，「Gras」有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。
法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過「特殊處理」，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
選材講究這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行「填鴨式」喂養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700公克至900公克。
此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作「FoieGras」。
然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環節。據悉，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時，保存溫度在0度到2度之間。
德大特色德大的鵝肝在製作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用於去除西餐中的油膩，經過特殊處理後，蘋果會散發出一種特殊的香味，酸中帶甜。
烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。德大廚師在烹制鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。
★小松博客原創整理.轉載請註明★

⑥ 法國鵝肝的問題。

鵝肝就是拿鵝的肝臟做的 鵝肝不是一道菜 鵝肝指的是用特別的飼料去填鵝 然後讓鵝的肝臟病態化 就是國內叫的脂肪肝

你記錯了 至少法國人吃動物內臟的 carrefour裡面賣腸子 肚子 肝啊 心啊 腦子啊 多的是。。。 肚子價格比肉還貴

鵝肝是挺好吃的 尤其是比較好的 當然干吃比較膩 一般配麵包吃 另外還有幾道菜用這個做原料的

另外Gras 這個詞在法語裡面沒有頂級的意思 這個詞本身就是脂肪的意思

⑦ 五森鵝肝怎麼樣

樂哈健康

鵝肝為什麼那麼貴 為什麼中國的鵝肝不貴
不賴的張Sir
發布於 2019-06-26 11:25:00
大 家都知道，法國的鵝肝是一道非常著名的料理，那為什麼它會那麼的昂貴呢？為什麼中國的鵝肝不貴呢？下面和我一起來看看吧！
鵝肝
1 鵝肝為什麼那麼貴
鵝肝是鴨科動物鵝的肝臟，歐洲人還將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」，其之所以價格昂貴有以下兩種原因：
1、營養價值高
鵝肝含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等營養物質，有補血、養血、補肝、明目的作用，是一種營養價值很高的食物，加上其入口即化的獨特口感，讓它的價格更加昂貴一些。
2、成本高，物種稀少
普通家禽的鵝肝一般只有幾十克，而那些高級料理的鵝肝重量需要在700克以上，所以在飼養過程中，需要飼養員一天喂養好幾次食物，所以它的成本會比較高，價格自然也會貴很多了。
2 為什麼中國的鵝肝不貴
大多是飲食習慣不同所導致的。
雖然鵝肝的營養價值很高，但它的製作方法多是煎制或者做成清湯，而中國人一般多喜歡採用炒制或煎煮等熱食的方式，所以大多數人不太喜歡這類型的烹飪方式，所以吃的人少了，價格也就沒那麼貴了，再加上西餐的鵝肝都是採用特殊方法飼養的，而國內沒有那麼嚴苛，價格相對而言，就會低一些。
3 鵝肝是什麼鵝的肝
朗德鵝。
一般來說，製作成鵝肝的鵝是朗德鵝，它經過飼養之後肝臟十分肥大，是世界著名鵝肝的專用品種，平時在鵝出生後的12個星期後，飼養員要逐天增加鵝的食量，鵝的腸胃需要被練得像鋼鐵般堅強，所以鵝肝也被大家稱為鵝的「脂肪肝」。
4 鵝肝多少錢一斤
一般來說，一公斤的價格200-300元不等。
正常大小的鵝肝，價格一般是一公斤200-300元不等，而且它還分為鮮肝和凍肝，鮮肝可以直接烹飪，它最大化的保留了鵝肝的口感和營養，而冷凍後的鵝肝需要解凍，在口感和味道上沒有鮮肝那麼好，所以鮮肝的價格相對而言會貴一些。
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鵝肝不能和什麼一起吃？
請問一下鵝肝是發物嗎？
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請問一下鵝肝是發物嗎？
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餃子吃了會不會長胖 減肥一餐吃幾個餃子餃子
芋頭不適合什麼人群吃 為什麼濕疹不能吃芋頭
芋頭是一種營養價值很高的食物，深受人們的喜愛和歡迎，但並不是所有人都適合吃的，那麼芋頭不適合什麼...
芋頭
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咳嗽吃烤甘蔗有用嗎 甘蔗可以烤著吃嗎
甘蔗是生活中常見的一種水果，很多人喜歡吃，聽說還有治咳嗽的效果，那麼咳嗽吃烤甘蔗有用嗎？甘蔗可以...
甘蔗
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餃子醋和普通醋的區別 餃子醋哪種最好
現在去超市買醋的時候都能看見有一種專門用來吃餃子的餃子醋，那這種餃子醋和普通的醋有什麼區別嗎？...
餃子醋
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芋頭不能和什麼葯一起吃 板栗和芋頭能一起吃嗎
芋頭是生活中常見的一種食物，可以和很多食物一起吃，但是在吃一些葯的時候不能吃芋頭，那麼芋頭不能和...
芋頭
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空腹吃完燕窩多久可以吃早餐 燕窩晚上睡前吃有什麼好處
早上剛起床吃了一點燕窩，那要多久之後才能吃早餐呢？晚上睡覺之前吃燕窩的話能有什麼好處呢？讓我們一...
燕窩
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黃精一天吃多少克最好 黃精女人能天天吃嗎
前幾天和朋友一起合夥買了些黃精準備每天吃一點來補身體，然而，一天吃多少量的黃精是比較合適的呢？天...
黃精
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黃精一天吃多少克最好 黃精女人能天天吃嗎黃精
去皮芋頭怎麼做好吃 芋頭怎麼蒸比較快
芋頭是我們生活中常見的一種食物，營養價值以及食用價值比較高，很多人喜歡喝，那麼去皮芋頭怎麼做好吃...
芋頭
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鮮猴頭菇冷凍兩個月還能吃嗎 鮮猴頭菇怎麼保存
鮮猴頭菇可能大家都有所耳聞，但是大多數見到的都是乾的猴頭菇，新鮮的不容易多見，那麼鮮猴頭菇冷凍兩...
猴頭菇
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蒸紫薯的水是綠色的有毒嗎 蒸紫薯的綠水可以喝嗎
紫薯大家都應該吃過，而且好吃起來非常好吃，比平時我們吃的紅薯口感要好一點，那麼蒸紫薯的水是綠色的...
紫薯
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蒸紫薯的水是綠色的有毒嗎 蒸紫薯的綠水可以喝嗎紫薯
甘蔗糖泡水喝的作用 甘蔗糖泡水孕婦能喝嗎
甘蔗是生活中常見的一種水果，因其糖分高，所以不僅可以直接食用，還是一種製糖原料，那麼甘蔗糖泡水喝...
甘蔗糖
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砂鍋煮小米粥要煮多久 小米粥能用高壓鍋煮嗎
准備煮一點小米粥喝，如果用砂鍋煮小米粥的話需要煮多久能熟呢？小米粥又能不能用高壓鍋來煮呢？一起來...
小米粥
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砂鍋煮小米粥要煮多久 小米粥能用高壓鍋煮嗎小米粥
甜酒釀長白毛怎麼處理 甜酒釀有點酸是什麼原因
前幾天一位喜歡自釀酒的朋友要我去看她正在做的甜酒釀，我當時發現有些酒的表面有些白色的毛，這是怎麼...
酒釀
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毛芋頭怎麼去皮清洗 去皮的芋頭能不能隔夜
毛芋頭其實就是生活中常說的芋頭，其中的營養價值以及食用價值比較高，但是去皮比較難，那麼毛芋頭怎麼...
芋頭
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海參放時間長了還能吃嗎 干海參時間長了發白還能吃嗎
海參是一種營養很豐富的食物，對人體來說具有一定的滋補作用，很多人都會買上一點放在家裡，那海參放的...
海參
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海參放時間長了還能吃嗎 干海參時間長了發白還能吃嗎海參
芋頭的功效與作用及副作用 芋頭的禁忌人群
芋頭是一種比較美味的食物，其中的營養價值以及食用價值高，深受人們的喜愛和歡迎，那麼芋頭的功效與作...
芋頭
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⑧ 鵝肝為什麼貴

因為真正的鵝肝是從遷徙前的野鵝中獲取的。這個時候的野鵝為了適應長途飛行，會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，所得的鵝肝味道也最為鮮美。

吃鵝肝早可追溯到2000多年前的羅馬人，他們起初用無花果配鵝肝食用，將其呈獻給愷撒大帝，愷撒便視其為佳餚。後來流傳到法國，尤其是阿爾薩斯省省長將鵝肝獻給路易十六品嘗之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，從而奠定其高貴珍饈的不凡地位。

⑨ 獅頭鵝粉肝和法國鵝肝有什麼區別

一個便宜一個貴，一個無名一個有名

⑩ 法國鵝肝多少錢一份 法國鵝肝多少錢一斤

鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品，鵝肝分鮮肝和凍肝，一般鮮肝比凍肝貴一點，因為鮮肝從鵝體中取出後就要在冰水中浸泡取出血液，並且要盡快食用。
普通幾元一斤，肥鵝肝，鵝肥肝就要100至200多一斤。一般普通人不怎麼買來吃的，吃肥鵝肝吃的是情調是小資，加點紅酒。新鮮肝還要看大小，一般800克以上260元/公斤，500至800克240元/公斤。那就是說150克大概在39至36元之間。高級料理中的鵝肝一般要700克以上，而家庭所吃的鵝肝通常只有幾十克重，市面上常見的鵝肝並不是傳說中的頂級美食。