法國大田螺如何製作

㈠ 大田螺的做法大全

1.紫蘇炒田螺

原料：田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉、精鹽。

製法：放油燒開，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鍋中，爆香。加入田螺不停地炒.放適量滾水.用精鹽調味，炒至熟透。勾芡並澆上熟油即可。

2.鮮美的田螺塞肉

主料：田螺

輔料：豬裡脊肉 調料：鹽、料酒、香蔥、姜、雞精

做法：1、將田螺洗凈放入鍋內焯一下撈出，放涼用竹簽挑出田螺肉去尾部待用，香蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片；

2、將肉洗凈和田螺肉一起剁成末，放入香蔥、姜、鹽、料酒、雞精調成餡；

3、將肉餡塞入田螺內，逐個放入器皿中，加入香蔥段、薑片、料酒、水放入蒸鍋中蒸10-15分鍾即可。

特點：味道鮮美可口。

3.爆炒田螺

原料：凈螺肉250克。

調料：烹調油,辣椒醬,花椒,干辣椒,味精,鹽,白糖,香油,料酒,姜,大蒜,蒜苗適量。

刀工成型：田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形；干辣椒切成1厘米長的筒狀。

烹調方法：爆,炒,先將腌制好的螺肉用沸水氽一下濾去水分,鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生,鍋內盛油少許燒熱,下干辣椒,花椒炒脆,隨即放辣椒醬,姜,蒜片炒香,再投入螺螄肉,鹽,糖,味精,蒜苗快速翻炒,淋入香油和勻起鍋裝盤。

風味特色,要領：香辣味濃,滑嫩爽口.氽螺肉時間不宜過長,以免質老。

4.枸杞田螺湯

配方：枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克

製作：1．枸杞子洗凈，去雜質；田螺肉清水漂去泥，洗凈，切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段；姜切片，蔥切段。

2．把炒鍋置武火上燒熱,加入素油,六成熟時,下入姜,蔥,爆香,加入田螺炒勻,注入清水500毫升,用武火燒沸,加入鹽,小白菜；用文火煮6分鍾即成。

5.蘆筍香檳田螺

材料：青蘆筍12支、洋蔥碎600公克、罐裝田螺12粒、紅蔥碎10公克、培根2片、麵糊120公克。

調味料：白酒60公克、牛高湯150公克、鹽及胡椒、鮮奶油各少許、芝士10公克

烹調步驟：

1、青蘆筍切段燙熟鋪於盤底備用。

2、將洋蔥碎、紅蔥碎、培根碎炒香，再加入田螺及調味料。

3、同煮拌勻盛起，淋於蘆筍上。

4、芝士入烤箱烤至金黃色取出淋於蘆筍上即可。

6.酸筍煮田螺

原料：傣族腌制的酸筍和新鮮田螺,加姜,蒜,野花椒,辣椒,薄荷,香茅草等

製作：所用酸筍,用新鮮竹筍切絲塞入壇內腌漬一星期,使筍帶有純正酸味方可使用,煮制酸筍田螺湯的田螺，應預先用清水泡養2-3天，不斷換水，讓田螺在清水中爬動，洗去身上污泥。再將團螺逐只揭去螺蓋，敲掉螺尾，用清水反復淘洗，加香茅草搓揉螺殼，使螺殼清爽無污，方可供煮。

煮制的程序：先加油將姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出時，加入酸筍、肉湯煮二三十分鍾，至田螺熟時，加入洗凈的薄荷、荊芥裝碗上桌。食用時，嘴唇對准螺口輕吸，螺肉便自然入口。酸筍煮田螺，螺形完整，螺肉鮮香略帶酸辣，富含鈣質和蛋白質，營養豐富而又富有民族特色。

7.砂煲煮田螺

主配料：田螺600g,豬小肚1個,水發黃豆50g,蒜子30g,酸筍30g,泡椒20g,蔥段20g,紫蘇葉20g

調料：鹽5g,一味鮮5g,祛膻快5g,色拉油10g,紅油5g,桂林豆腐乳5g,蚝油10g,白糖5g

製作：（1）田螺清水靜養2天，吐凈污泥，去尾部，用祛膻快加水過面浸泡10分鍾，用清水洗凈備用；豬小肚用祛膻快擦洗用清水沖干凈，用小火煨透，切塊備用；

（2）炒鍋下田螺加鹽炒干水倒出，洗凈鍋上火，熱鍋下油下蒜子、酸筍、泡椒、蔥段爆香下田螺爆炒，加湯下調料、豬小肚、水發黃豆燒開放入砂煲內小火煲20分鍾，加紫蘇葉即可。

㈡ 大田螺怎麼做好吃

材料
田螺2斤，豬瘦肉1斤，雞蛋1個，蔥若干，姜若干，醬油，白糖，香料

做法
1.先將田螺外殼洗凈，然後放入開水煮2分鍾撈起，挑出螺肉，去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗干凈瀝干水分。
2.將豬瘦肉切小塊，清洗干凈，然後剁成肉糜，再將螺肉切碎剁成末。將剁好的豬肉和螺肉放在一起。
3.加入全雞蛋1個，鹽、醬油、雞精、五香粉、蔥薑末和澱粉，攪拌在一起直道起勁。
4.將田螺殼西干凈，用剪刀剪去螺尾，然後將拌好的肉回填到螺殼里。
5.將做好的田螺放在大鍋里，加入料酒、茴香、香葉、桂皮、醬油、白糖和水，以文火慢煮，一小時後待味道滲透後再以急火稠干湯水，淋上香油出鍋便可。此菜色香味全，做法也是農家手藝，充滿鄉間氣息，品嘗此菜可為趣味盎然。

㈢ 大田螺的做法前期處理

用料
田螺
香菜
干辣椒
姜
八角
花椒
青紅辣椒
黃酒
醬油
蚝油
鹽
味精
香油
蒜
糖
醬爆田螺的做法
田螺放在盆中放上幾滴香油養上一到兩天吐吐臟氣，洗干凈。
鍋中放少許油，待油8成熟時倒入干辣椒、姜、蒜、八角花椒，翻炒至香味出來。
倒入田螺，翻炒2分鍾，倒入醬油3調羹、白糖、黃酒、蚝油翻炒幾下，然後加少許水中火燜至入味。

加入香菜，青紅辣椒翻炒幾下，加入鹽和味精調味後起鍋

㈣ 田螺的做法步驟

田螺味道雖然好吃，但是在對其進行製作的時候，裡面的土腥味會很重。因此很多人喜歡往裡面加入了酒和鹽以此去進行去腥，其實這樣的做法很不恰當。



去除田螺本身的土腥味，一定不要採用鹽和料酒，容易影響到田螺本身的鮮味。下面就讓我來給你細說一下，田螺美食的具體製作方法吧，這可是我花了幾百塊錢，在一位廚房師傅那裡學來的美食製作。

美食：【釀田螺】

【製作食材】：田螺，食鹽，食用油，蔥，姜，蒜，胡椒粉，生抽，雞蛋，蚝油，紫蘇葉

【方法及步驟】



1、首先要到市場上去購買適量的田螺，買回家的田螺，先用牙刷將其表面的泥土、青苔刷洗干凈。然後用清水對田螺飼養幾天，並每隔一天換水一次，這樣就能把田螺內部的泥沙，給完全排出。

田螺將其飼養3、4天以後，我們把它取出，並用溫水浸泡15分鍾待用。趁著這個時間，我們要准備一些蒜片、薑片、蔥末，再准備幾個小米辣，切圈備用，最後要准備的是適量的紫蘇葉，這是製作螺絲肉時的絕配。



2、浸泡好以後的田螺，我們要把田螺的尾部用刀給它切掉，或者是用剪刀給它剪掉，這樣田螺在烹飪的時候，才更容易入味，很多人都忽略了這個地方。然後起鍋燒水，鍋中加入適量清水，並將水溫加熱到80℃左右。

接著把田螺加入到熱水當中，並開大火對田螺進行加熱，將鍋中水加熱至沸騰以後，用沸水對田螺進行焯水5分鍾，等時間到了以後，把田螺控水撈出，並放在涼水中過涼。



3、准備一根牙簽，用牙簽把田螺肉給它完全挑出，螺肉尾部的那一坨東西，要將其全部扔掉，因為裡面全是屎。取完田螺肉以後的田螺殼，記住不要扔掉，將其清洗干凈，放到一旁待用。

接著我們要准備適量豬肉，將豬肉切成肉末，裝碗備用。然後把取出來的田螺肉，將其切成碎末以後，加入到肉末碗中，接著加入准備好的蔥、薑末，少許食鹽、少許胡椒粉、適量生抽、蚝油、白糖，最後打入一個雞蛋，並用筷子順著一個方向，把所有食材攪拌上勁。



4、田螺肉餡一定要按照我教你的方法，去進行調制哦，這樣做出來的味道才會好吃。然後我們要把調制好的肉餡，將其用筷子塞入到田螺殼當中，這樣一個田螺釀就製作好了。在塞肉餡的時候，記住不要塞得太滿，大概五分滿即可，這樣在吃的時候，肉餡才能被更好吸出。

然後起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫5成熱後，把田螺螺口朝下，將肉餡煎制定型。接著往鍋中，加入准備好的蔥、姜、蒜，將其小火炒出香味。



5、往鍋中加入適量清水，清水剛好與田螺齊平即可。然後蓋上蓋子，大火將鍋中水燒沸，並用大火對田螺熬煮10分鍾。等時間到了以後，開蓋放入紫蘇葉翻拌一下，將紫蘇葉燙軟，再加入少許食鹽調味。

最後仔細蓋上蓋子，讓所有食材在鍋中再燜上10分鍾，等田螺內部的肉餡，完全燜熟以後，美食即可出鍋進行食用。這樣做出來的田螺，會非常美味，其獨特的方法製作，你學會了嗎？

㈤ 田螺的做法前期處理

1，將田螺放入水中養一個晚上，讓其盡量吐沙，可以在盆中放入少量食用油，加快其吐沙速度。

㈥ 很大的田螺怎樣做才好吃

鍋中放入姜、蔥、小紅椒煸出香味。下田螺，放入剁椒、紅燒汁、白酒、鹽，加入清水，煮開後大火收汁即可，下面介紹做法：

主料：田螺500克

輔料：油適量、鹽少許、蔥少許、姜少許、剁椒少許、小紅椒少許、紅燒汁少許、白酒適量

製作步驟：

1、田螺去尾洗凈

注意事項：

1、田螺尾部一定要去除，另外可以用刷子刷干凈表面。

2、放一點白酒能起到去腥殺菌的作用。

㈦ 大田螺怎麼做才好吃

炒田螺是一道由田螺、紫蘇等材料製作而成的粵菜。田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。

用料：田螺、紫蘇

調料：蒜蓉、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

做法：

洗螺、拑螺尾後猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜蓉、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鍾（期間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鍾即可上碟。

食用技巧：

用食指和拇指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫「欲擒故縱」，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口裡，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出「滋滋」的響聲，俗稱「親嘴」。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。另注意田螺要趁熱吃，涼了就不好吃了。涼了時，肉會變硬變老。

㈧ 誰知道田螺怎麼做

1麻辣田螺
主料：
田螺配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻製作過程：1.把田螺洗干凈，汆水，鍋內加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。
製作要領：
這道菜在製作的時候首先一定要把田螺洗得乾乾凈凈。製作的時候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全。
口味特點：
吃到口中第一感覺是鮮香無比，然後覺出麻辣味道。這道菜吃的時候需要耐心，是很有風味的一道菜餚。
3》麻辣田螺
【原料】
田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生薑、料酒。
【製作】蒜、姜切絲，
【烹制】
鍋中放少許油，待油8成熟時倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入田螺，翻炒2分鍾，倒入醬油3調羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然後中火燜6-9分鍾入味。最後放味精翻炒2下起鍋裝盤。
此菜香辣可口，色澤鮮艷
【做菜心得】
買田螺的時候，一塊同去的朋友說好象兩斤不夠，結果就又來了一斤。田螺被他們只打去了屁股，渾身是泥巴。回到家，我就用牙刷一個一個地刷，好累~~~換了不下20盆水，養了一個晚上。當然了田螺也被洗得很乾凈了，要是賣田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說以後再不去外邊吃田螺了，現在才知道只有在家自己做的才幹凈！當然了這樣炒來的田螺自己沒有臭味了！
田螺炒出來怎麼覺得沒有我在南方吃的那樣顏色深，我懷疑是我家的醬油不好。媽媽一語道破天機「人家的那有你這樣一個一個刷干凈的，當然人家炒的就顏色深了....」 不過，我炒的是很香，汁濃味重。吃的時候汁就順著手指頭流下了，香得你唆指頭！
4》田螺
田螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種葯用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。
中秋之際不妨自己動手來做炒田螺，可是我們怎樣挑選呢？購買田螺時，要挑選個大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢出，掂之有較重感。
雌田螺產仔後經過養育特別肥美，故購買時有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右內彎曲。
注意選擇活田螺，市面供應的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。
5》廣式傳統：紫蘇沙茶醬田螺
材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。
做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
6》西醬中用：黑椒豉香田螺
材料：田螺，黑椒汁、豆豉等
做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。
7》廣西風味：五香田螺
材料：
田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、薑末、蔥花、蒜末等少量。
做法：
1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。
2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味後，倒入田螺急火快炒，2—3分鍾後，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，並加薑末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鍾，起鍋。
3、上碟以後，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。
8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺
材料：
田螺、湖南剁椒醬，薑末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。
做法：
1、田螺用蔥、姜水略灼，晾乾水。
2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。
9》砂仁炒田螺
配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克
製作：
1．將砂仁烘脆，研成細末；取出田螺肉，切片。
2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清熱解毒，行氣利水。