法國烤串怎麼做

『壹』 怎麼做烤串

1.肉串要先用鹽，蚝油，料酒腌制一下味道會更好。然後用竹簽串好。

2.煎烤機預熱後，把肉串放上，兩面刷油，煎烤。

3.待烤到七八成熟時，加上燒烤料再烤制一下即可。

『貳』 烤串怎麼烤好吃

用料

豬五花或者頸背肉 500克

鹽 3-5克

料酒 約10克

生抽 約10克

老抽 適量

耗油 約5克

白糖 約5克

澱粉 適量（約5克）

蔥姜水 適量

孜然 適量

辣椒粉 適量

洋蔥 適量

家庭碳爐烤串的做法

• 五花肉或頸背肉，烤出來比較嫩，今天去超市五花賣完了，就買了一塊頸背，一斤左右，溫水清洗一下，准備改刀切成小塊。

  

• 取出腌好的肉塊，穿成自己喜歡的大小均勻的肉串，上碳爐小火烤，烤到自己喜歡的老嫩程度，快出爐前可根據口味再撒點孜然，辣椒粉，白芝麻。然後開擼！

『叄』 怎麼烤串

怎樣燒烤
燒烤可分為明火烤和煎烤兩大類
明火烤即是用明火加熱，熱源一般為各種炭火和電烤爐。調味則可在烤制前、烤制中或烤制後進行，也可在三個時段內兼顧進行。但須注意的是，在烤制中調味時，若用液體調味品，須用排筆塗刷在原料上；若用粉末狀調味品，則用量不宜過多，否則易掉入明火中，燃燒後產生的煙霧會影響到就餐環境。明火烤成菜具有色澤金、外酥內嫩的特點，還有煙香和焦香的風味。

明火烤有三種：

1.明烤：�
將要烤制的原料用調味品腌漬後，放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤製成熟的一種方法。使用明烤法時，由於火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內外成熟一致。明烤根據烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵制或竹製長簽、樹杈叉好，放在火上反復烤制，適用於燒烤整隻的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。炙子烤是在火上架上鐵網或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。�
明烤有直接燒烤和間接燒烤的區別
直接燒烤
間接燒烤

2.泥烤�
將雞、魚等原料經調味品腌制後，用豬網油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法，烤制時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如發現裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及裡面的原料，造成表皮焦枯。�

3.竹烤
竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密封後在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料後一定要封嚴竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻，烤熟後劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香.燒烤食物，簡單實用，富有情趣，但野外燒烤時，一定要注意用火的安全，以免引起火災，樂極生悲。

煎烤是利用鐵板、煎鍋等進行煎制，利用食用油作為傳熱媒介。調味可以在烤制前、烤制中或烤制後進行，也可以在三個時段內兼顧進行。

煎烤和明火烤不同之處：煎烤中主要加入液體調味品，從而能使味汁滲入到原料中，故煎烤菜餚風味多變，質地也更為酥軟。

製作燒烤，不論使用那種燒烤方法，都可以廣泛地選用各種動植物原料入餚。但由於我們不是專業燒烤廚師，對調味和燒烤操作難以把握好，所以常常影響到菜的質量。燒烤菜應盡量選用各種不同的主料和調味料來製作。

常見食品的燒烤時間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到時間的長短、火候的把握、燒烤的設備的選擇甚至是當時的環境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
一般情況下，採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
下表列舉了常見原料對燒烤時間與火候的要求：

下面就介紹幾個有特色的燒烤菜餚，我們在家裡操練時可以將相似的一種作法當參考。

孜然牛肉

原料：瘦牛肉500克 精鹽2�5克 味精5克 蘇打粉1�5克 澱粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 雞蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克
製法：選上等全瘦牛肉，橫紋切成0�3厘米厚的片，納盆，先放入精鹽、蘇打、料酒、姜茸、五香粉、雞蛋液、味精等拌勻入味，再加入澱粉、植物油拌勻，放置2小時，最後加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進行烤制。
特點：肉質細嫩，麻辣鮮香，孜然味濃。

串燒雞柳

原料：雞脯肉500克 精鹽2�5克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒面5克 孜然粉5克 花椒面1克 植物油10克 澱粉15克 洋蔥100克 青椒100克
製法：雞脯肉切成1�5厘米見方的丁，放入盆內，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、澱粉等拌勻入味，待30分鍾後再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻。青椒、洋蔥洗凈切成1�2厘米見方的塊，用竹簽按肉、洋蔥、肉、青椒、肉的順序依次穿好成串，即可上架烤制。
特點：葷素結合，濃香誘人，風味獨特。

吉列魚排

原料：魚肉500克 精鹽2克 味精5克 料酒5克 吉士粉20克 澱粉20克 雞蛋液20克 胡椒粉1克 香油5克
製法：魚肉除去骨刺，片成0�4厘米厚的大片，入盆內，先加入精鹽、味精、料酒、吉士粉、澱粉、胡椒粉、雞蛋液等拌勻入味，再加香油拌勻，10分鍾後在魚肉兩面沾上吉士粉，並輕輕壓實，即可煎烤。
特點：外酥香，肉鮮嫩，味清淡，香味獨特。

忠告

蛋肉等在煎炸燒烤過程中，會產生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產物，而且在焦脆部分含有3·4苯並芘等強致癌物，這些產物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮等組織尤具親和力，極易成為癌瘤的誘發催化劑，當然對男性的致癌作用也不可低估。

美國科學家研究發現，女性經常吃煎炸燒烤的蛋品肉品，會增加女性癌腫的危險性，如每隔2天吃1次比1周吃1次者，患卵巢癌、乳腺癌及子宮頸癌高3倍，比1月吃1次者發病率高5倍。

因此，在日常生活中要少吃煎炸燒烤的肉蛋等快餐食品，合理營養，增加蔬菜水果和粗糧的攝取量，才是防止和減少癌症等現代病的發生，維護健康的關鍵措施和保障。

當然，偶爾吃一兩次煎炸燒烤食品並不足以致病，危險的是將其作為常規工作餐和家常便飯。

『肆』 燒烤怎麼做才好吃

1. 烤肉前需要腌制一下，我的腌制方法比較簡單，用鹽化成水，撒在肉上，如果小辣椒最好，切成小圈圈一起腌制。如果沒有可以使用辣椒灰也成。我一般就這兩樣。腌制一個小時就可以了。烤肉的時候，要一面一面的烤，不要心急翻來翻去的。更不好吃！

2. 我在燒的時候往上成撒一些孜然粉，這樣讓肉的口感更好，味省更香。燒得差不多的時候要往肉上刷點油。這樣才不會被烤焦。反正看到肉上面很乾就要往上面刷。這個動作是實時觀察。

   

3. 我燒肉喜歡燒個八分熟就可以了。這樣等稍微涼一點，肉會就會自變成九分熟。根據自己的喜歡吧！

4. 烤得差不多時候，撒一些生抽，這樣肉的味道就蠻好的的。我覺得烤肉不必要太多的調料，料太多了會掩蓋肉的本身味道。

『伍』 烤串怎麼做

1、羊腰子洗凈，從中間切開。羊腿肉洗凈、切成小塊，切好蔥片、薑片備用。雞心洗凈切成兩半，雞翅膀洗凈，每一面斜著切兩刀。

2、羊肉用蔥片、薑片適量的鹽、雞精、料酒、極少量的白糖（也可不放、根據自己口味）拌勻，用保鮮膜蓋好，放到冰箱保鮮室腌制。羊腰子、雞翅、雞心也這么處理。

3、大概3小時的時候，開始穿串，羊腰子和雞翅用兩個竹簽穿，羊肉、雞心用一個竹簽子串，我們是6個同學（3對）一起穿的。穿好後用袋子裝好，放回冰箱，等到晚上就可以直接烤了。饅頭切成片，兩面抹上油，用兩個竹簽子串好。

4、用一張紙，上次吃剩下的竹簽引火，然後放入木炭，不斷用硬紙殼扇風，點火太投入，忘記了照相了，當木炭60%都燃燒，主要是沒有濃煙的時候，就可以烤了，先是烤串，根據研製的時候的鹹淡程度，可以撒適量的鹽，羊肉串熟了的時候根據自己口味撒孜然粉和辣椒面，羊肉串就完成啦。

『陸』 烤串怎麼做

食也，色也，吃乃是人生一大樂趣。時下正是吃烤串的好季節。約上三五好友，江湖溪畔，微風習習。吃著美味的燒考，喝著啤酒，與好友一起大話人生，豈不美哉。這對於現實生活中的很多人而言無疑是人生最大的幸事。當然了如果能夠備齊烤串菜單大全，快意享受美食就更加幸福了。

1.巴西烤肉

主料：排過酸的三角肉2.5KG。

調料：大鹽20g。
製作：將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉動烤10至20分鍾即可。
特點：煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口。
步驟:將排酸速凍牛肉解凍過後用西餐刀分割成長以牛肉長為標准,寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽,注意撒法一定要均勻,然後再入火烤,火溫在350度左右。
2.蒜香牛排
主料：排過酸的三角肉2.5KG。
調料：大鹽20g、蒜油60g。
特點：濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口。
步驟:將牛肉解凍後用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標准,再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鍾7成熟即可。
3.烤培根
主料：煙熏五花肉2.5KG。
調料：蒜米80g、洋蔥60g、白酒10g、辣椒粉15g、鹽少許。
製作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形放入同比例的調料捲入煙熏和五花肉內放到中火上轉動烤5至10分鍾即可。
特點：濃濃煙熏五香味美味可口
4.烤羊肉
主料：羊肉2.5KG。
調料：鹽150g、蒜米200g、洋蔥250g、白酒100g、辣椒粉150g、孜然粉200g。（把以上調料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時左右）
製作：將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉動烤10至20分鍾即可。
羊肉:精選羔羊肉燒制配料:油(蚝油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精火候：旺火燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鍾左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鍾灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最後燒製成功。
5.烤雞腿
原料：雞腿1個。
配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量。
做法：1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。2.炭火燒至中火時把雞腿放在燒烤架上。3.當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。
6.烤馬鈴薯
牛油、奶油或食用油塗抹馬鈴薯的表面然後包進較厚的鋁箔紙當中，蓋上烤爐蓋，用中火烤約一個半小時，

『柒』 烤串的做法及調料

所有蔬菜擇洗干凈，紅菜椒和青菜椒去蒂去籽，切成3cm見方的大片。鮮香菇去蒂，切成4瓣。甜玉米切成3cm寬的段。檸檬切成角。罐裝菠蘿環分成6小塊。

將牛裡脊肉、三文魚肉和大蝦洗凈，再用廚房紙巾擦凈水分。牛裡脊肉和三文魚肉切成3cm大小的方丁。大蝦去頭剝殼留尾。

在小碗中放入油、鹽、辣椒粉、胡椒粉和孜然籽，調和均勻，製成調味汁。

將所有用料按照自己喜好，分別串在烤簽上，再用刷子將做好的調味汁刷在上面，腌制20分鍾。

在扒條上刷薄薄一層油，待燒至有微微熱氣升起時將腌好的什錦串並排放上數只。

底火保持中等旺盛，將一面烤熟，再翻轉到另一面。逐面使什錦串的受熱均勻、成熟（每串約4分鍾）。