① 歐式烘焙和日式烘焙有什麼區別
傳統歐式麵包和我們做饅頭類似，基礎材料只用鹽，natural yeast天然酵母，水，發酵籃，中筋粉（注意不是高筋粉哦），面團（一般被稱作sourdough）本身含水量非常大（一般70%-110% w/w不等），發酵時間一般多於一天，有時甚至會到一周（冷藏發酵）。歐包其實揉面的步驟很少，也不會要求出筋，更多是用浸泡（utolyse）。一次發酵後的整形非常重要，要不然水這么大的面團很容易在烤箱里變成面餅。烤制時相對於日式麵包，烤箱溫度非常高，一般在230度到300度甚至更高。烤制時會在烤箱里放石板來刺激麵筋膨脹，同時還會噴水蒸氣。正宗的歐包應該外面有一層非常厚實又脆、顏色較深的外皮，裡面卻松軟有韌勁兒，有不規則的大氣泡。歐包不同品種主要是不同在用各種麥子的搭配比例上（黑麥、全麥、白麵粉等），但其他主要的材料是不會變的（只用運用比例會有變化）。
日式的我不是很有研究，但相比歐包來說，花樣兒更多。日式麵包一般用高筋粉，在歐包的基礎原料上根據品種不同還加入了油、糖、奶還有各種夾心什麼的。日式麵包會要求揉到出筋，這個時候的麵筋相對於整形完畢二次發酵好後的歐包，可以說是已經有了十分規律的排列結構，所以烤制好切片後後看到十分緊密排列的小氣泡結構，甚至可以拉絲。在烤制時，日式麵包的溫度會遠低於歐式麵包，並且成品顏色遠淺於歐包（一般為金黃或淡金色）。成品麵包外皮很薄，因為內部結構厚實，如果有像歐包那樣的外皮，那整個麵包就沒法兒下口了orz。日式麵包造型多多，口味多多，甜的、鹹的。帶餡兒的。。。給創新點個贊
個人感覺歐包更大氣、豪放，適合一日三餐當主食的來源；而日式更精緻，偶爾吃吃當下午茶，改改口味還不錯，要一日三餐都吃，不想胖都很難啊。
② 哪國麵包最好吃
法國的麵包最好吃
在公元前三千年左右，家庭主婦每天都烘製麵包，而這些麵包多用大麥製成，有些則使用艾瑪麥。
麵包店起源於皇室家庭。在公元前四百年左右，埃及人向希臘人傳授制麵包技術。希臘人更進一步改良殼物研磨技術，令麵粉更幼思、更潔白，從而製造出多姿多彩的麵包。
其後，羅馬的農夫培植出無葉小麥及二粒小麥，而它們比大麥更宜於烘製麵包。工程師改良了手動旋轉磨石，並發明了動物拉動的石磨。
羅馬日趨壯大，對麵包的需求也與日俱增。麵包荒令市民大為不滿，盡力平息民憤。麵包店這行業，在公元14年正式獲得確認。
麵包店有明確的責任和權利，在其後的數十年亦不斷發展。龐貝古城遺址，揭示了兩種發明：由奴隸或動物拉動的麵粉揉捏機及沿用至十九世紀末的大型專制鋦爐。
在公元後一世紀，Pliny在他的[自然歷史]一書里指出，不同階級的人吃不同質素的麵包，是可悲的現象。他又閑述高盧人的篩網的效率。他又指出，高盧和西班牙的麵包由於使用大麥酵母的關系，因此較為輕盈。我們可否說，法國人制麵包的技術，早有淵源？一個可能性是，馬賽的希臘殖民地在高盧散番烘焙技術比在羅馬要快得多。
③ 想出國留學學烘培和服裝設計，哪個國家好入學條件學費
這兩個專業法國、義大利、日本都是很好的，建議首選的話當然是法國了，法國的甜點世界知名啊！
法國的要求：要參加高考，高中畢業，有中國大學的錄取通知書。這就是最基本的要求了，然後就是語言，在法國的餐點學校有法語授課也有英語授課的，所以可以根據你的情況選擇。
費用來說的話甜點西餐專業法國一年生活費學費在20-25萬左右。
當然法國是允許留學期間合法打工的，不過你這個專業本來也是少不了實習的，有些西餐西點學校自己都會安排實習哦。
④ 我打算去日本學習西點製作，了解行情的大蝦進來幫幫忙！
不錯，對於想學習西點烘焙的國人來講日本的確是首選。日本的西點烘焙業是新潮流派，僅次於法國。無論培訓學校或名店，在日本更是琳琅滿目，任選其一都可以學到真本事。你朋友說的不是一點道理沒有，法國是西點烘焙的「聖地」。世界名師或星級酒店裡的西餅房主廚均是在法國高薪聘請，甚至有些國家首腦官邸里的西點主廚都是法國人。不過就像我上面說的，對於國人來講日本是首選，如果具備已經在日本打下基礎和家庭經濟條件允許的話，再去法國。下面給你找了一些日本烘焙學校的資料：1.門本果子專門學校：該校位於東京都世田穀區上野行，有一幢漂亮的教學樓和校園。校長遠藤佳貞先生接待我們一行。該校設立於1960(昭和35年)。由全國知名的果子製造企業原料與設備生產商等出資建立。經過40多年的發展，該校已成為日本比較知名的果子專科學校，目前主要有二年制專科，設有麵包和果子、西點三個專業，在校生一年級231人，二年級220人，從建校至今，已畢業2000多名學生。學生來源高中生74％，有工作經驗的13％，大學畢業生8％，留學生5％。今年在校留學生30人．大部分為韓國人，有2個台灣人。留學生學費：第一年150萬日元，第二年135萬日元左右。該校設施很好，校內學習條件也很好，比較注重實習操作的訓練，實習課一年級佔60％，二年級佔80％。該校老師有45人，還有100個特別客座老師。該校入學考試比較嚴格，畢業的學生很受企業歡迎。03年畢業生250人，但有310個企業到校招聘1000多個職位。遠藤佳貞校長介紹辦校的經驗是：好的老師，好的學生，好的設施。2.東京制果學校：在日本恐怕是最著名的烘培學校了，許多日本名師都出自這里。東京制果學校位於東京新宿區的高田馬場，創校於1953年，為日本一所歷史悠久且富有盛名的制果技術專門學校。東京制果學校的教學內容一直走在時代的前端，以培養將來獨檔一面的糕餅專家，所設的學校內容也配合時代潮流而調整。目前該校設有二年制日間部的日式糕餅本科、西洋糕餅本科和一年制的麵包本科。除了設有製作糕餅高級課程以外，還設有糕餅製作衛生師科及這些學科的夜間部。這些學科的共同點在於注重實際技術反復練習，也就是學習不如練習。以實習為主的教學方式來熟練實用的技術並學會知識，是東京制果學校最大的教學特色。除此，東京制果學校也以具備其他學校沒有的實習設備為豪，如特殊的西班牙石窯、法國窯及寵貝窯。學校並經常邀請活躍於業界第一線的專家前為擔任講師，親自教學。茲有具代表性的三個學科的教學內容介紹如下：1 西洋糕餅本科（洋果子科）這個學科是在第一學年授予製作糕餅的理論，來學習西洋糕餅所許使用的材料、性質及特長，以及調理食品者應具有的法規和衛生學等基礎知識。並以實際製作海綿蛋糕和鮮奶油蛋糕等基本類型的練習來學習器具、機器的使用方法和專有名詞及基本配方等，以奠定西洋糕餅製作的基礎和知識。在第二學年並請來日本國內的第一線技術專家以及從法國邀請客座教師來教導各種應用技術，如裝飾用的杏仁粉加細糖所做的細糖手藝。同時學生們也學習蛋糕以及飯後甜點糕餅不可缺的裝飾用糖點等。另外也要學習色彩學、糕餅店的經營、會計稅務等課程。2 日本糕餅本科（和果子科）第一學年除了上理論、原材料、衛生管理以外，還需學習專有名詞，工具等的使用方法以及各種技術知識，另外也有學習製作糯米年糕等的練習。第二年開始由本校教師及外來講師教授高級實際技術課程及培養製作日式糕餅不可欠缺的季節及獨特氣質，另有茶道教學，書法等人文教育的課程。3 麵包本科在一年的期間，授予麵包店經營者的基本理念及麵包製作的實際技術，聘請國內外活躍於業界的外來講師，利用本校最新的設備來學習製作麵包的各項高級技術。學科方麵包括原料學、食品衛生學、營養學及硯業經營學等。在多次的實習及實驗中學習製作麵包的微妙感覺。高有法國窯，西班牙窯及實際糕餅店鋪所使用的最新設備。我不是業內人士，但對西點的熱愛跟你一樣，希望這些對你有幫助。</SPAN>
⑤ 哪個國家烘焙做得最好的地方
烘焙歐洲比較好，最好的應該是法國和義大利，紐西蘭也比較不錯
⑥ 學烘培 哪個國家好
學烘焙當然去歐洲，法國、義大利做甜點、麵包很好。
⑦ 哪個國家學做西點最好
除了日本和果子學校和法國巴黎藍帶廚藝技術學院，世界知名的專業烘培學校還有：
●美國餐飲學校CIA(The Culinary Institute of America)
(一)、二年制專業廚藝職業技術課程（Culinary Arts - Associate Degree Program）
(二)、二年制專業烘焙、西點麵包職業技術課程(Baking and Pastry Arts – Associate Degree Program)
(三)、大學制專業廚藝（Culinary Arts – Bachelor』s Degree Program）
(四)、大學制專業烘焙、西點麵包（Baking and Pastry Arts – Bachelor』s Degree Program）
不但是全美國業界推崇第一並享有國際盛名的專業廚藝人才養成學校，自1946年建校至今已邁入五十七年，歷年來造就了許多廚藝精湛的專業人員，投入美國當地甚至於國際餐飲業及烘焙業，深獲業界好評及大眾認同。敝校師資優良而且教學嚴謹，除聘任美國國內及延攬國際優良師傅授課外並時常邀請國際知名專家擔任講習教學，以提升學生的視野。此外，敝校所規劃的課程內容豐富，含概面廣亦扎實，除教授西點、麵包等之基礎課程外，其它例如「手工巧克力(Chocolate and Confections)」、「拉糖(Sugar Works)、糖花黏土(Gum Paste、Pastillage)」、「特殊麵包(Speciality Bread)」…等課程亦有涉獵，由淺入深，不但有學理之輔佐更有術科實作之經驗。雖然是選讀西點烘焙，但是於二年的課程中仍然要學習「食品衛生」、「營養學」、「餐飲管理與經營」、「成本分析」，甚至於「西廚的基本料理」等相關科目。
尤其，當學生完成第二學期之基礎課程後，即需就外接受實習訓練(Externship)工讀至少滿十八周後，再回學校繼續完成高階課程。在校期間，必須通過校內四次檢定考試及格，並配合良好之實習成績，方可畢業。
校本部位在NEW York City 北邊二小時車程的Hyde Park，學費一學期大約US$12,000元(包括學費在校食宿)，有興趣的人可上網查詳細資料。
●義大利ACIF(Apicius the Culinary Institute of Florence)
1996年成立，是一所專門提供餐飲相關教學的私立學校，擁有優秀的師資以及專業先進的餐飲教室設備，提供國際學生學術和專業的課程。
該校位於藝術與美食著名的佛羅倫斯市中心，距離 Central San Lorenzo 區域只有五分鍾路程，擁有享受佛羅倫斯最便利的優勢。同時亦與同樣位於佛羅倫斯的語言學校LinguaViva合作，讓學生有機會一邊學習語言一邊接觸義大利的美食訓練。
該校的課程適合任何年齡，只要是對於餐飲專業有興趣的人士皆可報名，課程內容包括義式烹飪的碩士課程，以及烹飪藝術、餐飲管理、葡萄酒品嘗、義式糕點、食品溝通、食品設計與行銷、美食藝術等專業課程。
詳細課程及內容請見網站 ：http://www.italia-oggi.com.tw/doc/APICIUS.html
●Johnson & Wales University —著名美國餐飲管理大學
想要創作讀一無二的烘培點心嗎？想要設計自己的菜單創造個人風格的餐廳？或是為知名人士提供餐點？來這里你您將會得到所有的滿足。我們提供具國際水準的教育環境，擁有世界級烹飪大師的指導及最完善的設備。在我們的帶領之下，您將獲得札實的基礎及擁有個人的風格創意，並得到絕佳的工作機會。
課程有：烘培與點心藝術（2年級4年課程）、烹飪藝術（2年級4年課程）與食品營養（僅羅德島分校）
網址：http://www.go2travel.com.tw/FL/ecation/J&W/colloge.htm
●美國舊金山的California Culinery Institute(CCA)
CCA的pastry program 30周學費是USD 23,000左右, 包括教科書, 廚具(制服, 刀具, 模具等), 材料費, 以及一餐, 並不包括住宿費. CCA pastry課程中, 15周是上午8:00AM 上到下午3:00, 15周是下午3:00PM 上到晚上10:00PM. 學校近BART station (灣區的捷運系統), 所以可以搭大眾運輸工具。
●東京藍帶分校：
離台灣近, 而且現在日幣比較弱，加上台灣的哈日情結，是不錯的選擇呢！
●Draegers：http://www.draegers.com/
提供三到四小時的課程，有不同的主題，但有點小貴($85 to$125)，可是名廚傳技，又可飽餐一頓。
⑧ 日本烘培和中國烘焙行業的差距
中國烘焙食品市場的集中度依舊偏低。
烘焙食品於20世紀80年代從香港台灣地區引入中國大陸，隨著中國經濟的增長及居民生活水平的提高，我國的烘焙行業從 20 世紀末開始呈現出快速發展的趨勢。
整體來說不如日本烘焙的發展。
⑨ 請問哪些國家的咖啡烘焙技術是最先進的，法國算嗎 謝謝
當然算。咖啡豆烘焙程度從輕度到深度分為Light,Cinnamon,Medial,City,Full City,French,Italian. 其中French就是法國式深度烘焙，咖啡豆色澤略帶黑色，苦味強勁，用於蒸汽加壓機煮的咖啡。
其他的，義大利的烘焙技術也很有名。義大利式重深度烘焙（Italian）咖啡豆色黑，表面甚至泛油。烘焙程度比French還要深，通常用於義大利式蒸汽加壓機煮的咖啡。
但是吧，咖啡豆一般都是要現場烘焙，烘焙後密封放置兩個星期內喝掉，否則咖啡豆的香氣會慢慢變淡，口味變差。所以一般的咖啡店咖啡豆都是自己烘焙的。
⑩ 糕點烘焙師，去法國學甜品還是去日本學甜品更好
西點烘焙已經成為城市裡不可或缺的一個行業，隨著生活節奏的加快，所以說前景還是不錯的。
培訓學習的話要到專業的學校系統的學習下這樣才能學習到真正的手藝，出去之後才能有更好的前途，選擇學校的話要綜合考慮師資、資質、環境設備等各方面