法國人吃什麼香料

『壹』 法國人平時喜歡吃什麼，一般吃什麼比較多

法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。法國人最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是乳酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。

聞名世界的法國料理，以精緻豪華的高尚品味，風靡全球食客的胃，法國人將「吃」視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。16世紀時的法國宮廷已有一套相當講究的飲食文化，法國大革命後隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根。

法國料理十分重視「食材」的取用，【次等材料，做不出好菜】是法國料理的至理名言，而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什麼地方吃什麼菜、什麼時令吃什麼菜」就很重要。

法國料理的精華在醬汁(SAUCE)，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了！此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術的創作。

法國人飲食特點

對晚餐較重視。愛喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。到飯店喝咖啡和吃水果吃雪糕。愛吃牛肉、羊肉、雞、魚、蝦、雞蛋、各種燒腸子等。各種蔬菜都愛吃。愛飲清湯，愛吃水果（特別愛吃菠羅）。

在吃正式的法國餐館吃飲，餐具、酒具的配合使用都是一絲不苟的。吃甚麼樣的菜用甚麼樣的刀叉，是很有研究的，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也是一樣，因為在這里吃食與喝品配搭是一藝術。習慣上，餐前要喝一杯開胃酒；用餐過程中，如果吃肉要配干紅葡萄酒；吃魚蝦一類的海味，要喝乾白葡萄酒；餐後有些人還喜歡喝一點白蘭地地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。看著高矮胖瘦好幾個酒杯放在跟前，還真證不勝酒力的?不過好在這里不講究"感情深，一口悶。席問大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調節氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛，但又不至於過分喧鬧。

著名食物

麵包

步入法國的城市，一家家麵包店隨即映入眼中，衣著整齊的店員滿臉笑容，彬彬有禮地接待著八方的來客。法國人有邊走邊吃的習慣，兒童上學也喜歡手拿長麵包，大口大口地吃。有時，他們把麵包當棍棒，追逐捅打，別具情趣。在法國裏買麵包要自行攜帶盛器，因為�包露出，很少是有包裝的，小孩裝麵包最有趣，他們將長長的�包一隻只塞進隱敞的外套袋中，若無其事雀躍著回家去。

蝸牛

巴黎的美食，可以用"多不勝數"來形容。除本土的以外，世界其他地方美味佳餚也都可以吃到。但最受當地人推崇的，還是一些傳統的法國菜。比如像聞名四海的法國蝸牛，就有幾十種吃法。據說法國人每年要吃掉三億多隻蝸牛，由於生產數量有限，它的價格已上升到每打幾十法郎，但有時還是供不應求。

鵝肝

巴黎人愛吃的另一種食品，就是鵝肝。它的吃法也有很多種，還可以做成鵝肝醬，是極好的佐餐佳品。法國也是世界上最大的鵝肝醬生產國和消耗國，據不完全統計，每年大約要吃掉兩千多噸。而且價格不菲，質量好的，要賣到每公斤七八百法郎。

乳酪

品種繁多的乳酪是巴黎人生活中必不可少的東西。據說它是200多年前，由一個牧師發明的，現在已有360多個品種。

著名菜式

法國洋蔥湯

菜名:法式洋蔥湯

【原料】

牛肉2000克

洋蔥500克

色拉油150克

鹽20克

胡檄粉少

麵包片少

沙司少許。

【製作過程】

(l)把洋蔥切片，並用色拉油炒熟，至褐色。

(2)在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。

(3)出湯時，在湯盆內加入麵包片，再撤入沙司即可食用。

【特點】 典型的法國風味，味道香濃。

白酒法國田螺

材料：

田螺.............6-8個

千層麵皮....2張

白葡卜酒....20克

黃奶油.........15克

大蒜碎.........少許

奶油.............40克

鮮奶油.........10克

做法：

1. 鍋內加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟麵皮，排進盤內、另置一鍋融解奶油，放大蒜碎炒香

2. 再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸發、加奶油及鮮奶油、置放於盤內，部分塞於麵皮內、周圍淋上剩餘之白酒汁即可

鵝肝醬煎鮮貝

材料：

法國鵝肝醬....3片

鮮干貝.........6粒

蘆筍.............6支

洋蔥.............100克

紅蘿卜.........30克

洋蔥.............20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬)

調味料：

糖、鹽、太白粉 適量

做法：

1. 鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鍾，再煎至兩面黃，上盤

2. 蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾

3. 取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌

柳橙法國鵝肝醬

材料：

法國新鮮鵝肝....2份

胡椒.............少許

鹽、柳橙、橄欖油、蘋果醋、白蘭地酒、什錦香料 適量

做法：

1. 新鮮鵝肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60至80分鍾

取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙1個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可

法國咖啡文化

在20年代初期，在法國還是一片和平的時候，藝術便成了當時的一種風氣，而且出現了很多很多的咖啡館，而咖啡館內聚集了很多的寫作家。那些寫作家閑時便會聚在一起，在咖啡館中一邊喝咖啡，一邊暢談。一名名作家Paul Leautaud便把過這段時間稱為「咖啡文化時代」。

在吃正式的法國餐館吃飲，餐具、酒具的配合使用都是一絲不苟的。吃甚麼樣的菜用甚麼樣的刀叉，是很有研究的，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也是一樣，因為在這里吃食與喝品配搭是一藝術。習慣上，餐前要喝一杯開胃酒；用餐過程中，如果吃肉要配干紅葡萄酒；吃魚蝦一類的海味，要喝乾白葡萄酒；餐後有些人還喜歡喝一點白蘭地地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。看著高矮胖瘦好幾個酒杯放在跟前，還真正不勝酒力的?不過好在這里不講究"感情深，一口悶。席問大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調節氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛，但又不至於過分喧鬧。

法國是一個具有優秀血統的國家，既有悠久的歷史，也有燦爛的文化。它的飲食有一套獨特的文化，只是關於飲或食的，也有其的自己一套。漫步巴黎街頭，幾乎可以看到五大洲各種風味的餐館招牌，加上法國高雅的飲食文化，令法國在飲食界是其中一個領導者。

『貳』 法國飲食特點

1、與藝術相關：法國人通常將美食和藝術結合起來，飲食和藝術相輔相成，互相滲透。國主廚一般都經過專業的訓練，他們不僅具備一般廚師的技術，也具有藝術家的天賦。例如在顏色上追求美感，要求百汁百色，給人以藝術美的享受，在滿足人們味覺的同時，也給人心靈的觸動，使客人流連忘返。
2、追求浪漫情調：法國人天性具有浪漫的情懷。法國人特別講求用餐時的環境，比如幽幽的燭光、精美的餐具、典雅的環境等等。無論是高檔的，還是低檔的餐廳，都是經過精心准備的，大都能滿足用餐者的心理需求。餐廳本身也講究空間的效果，服務非常到位。
3、飲食的烹調方式：法國有其獨特的烹調方法，以其美味可口出名，且菜餚種類繁多。義大利對法國烹飪發展所做的歷史貢獻是不可替代的，義大利元素對法國具有強大而持久的影響。
4、法國飲食文化的特點：每一道菜和飲料，與「藝術」是分不開的。晚餐前的開胃酒是不可缺少的。在吃飯時候，酒的類型，甚至顏色都非常講究。點肉類食品時候用紅酒。吃魚和海鮮喝白葡萄酒，飯後喝一點白蘭地酒。不同的酒用的酒杯也是不同的。
5、講究調料：法國菜十分講究調料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香葉）、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。法國菜中胡椒最為常見，幾乎每菜必用，但不用味精，極少用芫荽。

『叄』 關於製作西洋菜的各種香料問題!

甜紅椒

在西洋烹飪的歷史中,辣椒的使用較其他的香料為晚,原產於美洲,所以是發現新大陸以後才開始被採用。可能是辣味近似胡椒因此才被誤稱為Pepper'事實上兩者完全沒有關系,辣椒的英主名字應為Capsicum目前辣椒類的品種有好幾百種,其大小有大有小,其形狀有長形有圓錐形有矮闊形有扁平形,其顏色有紅有紫有黃有綠有白,其味道有火辣有溫辣有不辣。辣椒末大都是採用一些小形而非常辣的辣椒磨粉而成,通常看混合一種以上的辣椒,目前也有廠商不再用Cayenne一字,而直接使用辣椒之中最辣的紅辣椒(Red Pepper)來名之。辣椒末可去肉臭味,適合於肉類菜,但也可用於魚與蔬菜等。甜紅椒是主椒也是辣椒的一種,在去掉種子後磨成粉,有的廠商采具有辣味者,但大部分的產品幾乎沒有辣味。它有溫和的香味,色鮮紅,可著桃紅色,是紅色系列的裝飾香料(Ganish Spice ),可裝飾平淡的食物,使蕃茄沙司的顏色更加好看,若加在白色的菜上更能發揮其特色。由於它的香味不強又無辣味,大量使用亦沒有關系。若要辣味時可另外再加辣椒末。甜持正相又原產地是匈牙利,所以匈牙利的傳統菜都加有這種香料。

奧里根

是一種類似墨西哥鼠尾草屬植物的乾葉子,葉子小而松曲,類似唇形薄荷,主要生長在墨西哥與義大利。有樟腦的芳香也有特殊的辣味與苦味,是義大利菜的主要香料。除甜點類外,幾乎所有的菜皆可加之,尤其是魚類菜、蛋類菜、蕃茄與吉士更適合之。比薩(Pizza )所用的吉士與沙司都加有這種香料。

迷迭香

是一種薄荷屬的常青樹的松針葉子,有很強的清涼感,香味持久,其強香能蓋過肉臭,常用於肉類菜。迷迭香產於法國、西班牙與葡萄牙,也是義大利人常用的香料,除了甜點類外,大部分的菜皆可用之。大致法國人用百里香時,義大利人即用迷迭香。迷迭香良適合爐烤的雞、鴨與羊肉,魚與青豆、蘆筍、蕃茄、馬鈴薯等亦可用之。

紫蘇

是一種一年生熱帶植物的乾葉與莖,味道像丁香,在西歐栽培,以原狀或磨粉出售。紫蘇有高貴的甜香味,在古時候曾經只有皇族才可以使用之。其味稍辣微苦,很適合於蕃茄之味,是義大利人愛用的香料,亦可代替奧勒岡用於比薩之中。肉類菜、魚類菜、蛋、義大利面、沙拉、湯、沙司等皆可用之。

艾菊

葉片味道與檸檬味道相似，具有香甜可口的味道，常被用於製作花露水、香醋時的材料，可擦於皮膚上具有防蚊防蠅的效果。葉常被歐洲人拿來泡茶飲用，有益腸胃健康，並驅除孩童體內的寄生蟲葉可放於洗澡水泡澡，增進血液循環，置於枕頭中並可治療失眠。

他里根

球莖茴香

球莖茴香膨大肥厚的葉鞘部鮮嫩質脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切成細絲放入調味品涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。在歐美球莖茴香是一種很受歡迎的蔬菜，近些年從我國部分城市的銷售情況來看，它己得到大多數食者的認同，而且漸漸受到人們的青睞。球莖茴香含有較為全面的營養物質，每百克鮮食部分中含有蛋日質1.1克，脂肪0.4克，糖類3.2克，纖維素0.3克，維生素C 12.4毫克，鉀654.8毫克，鈣70.7毫克，此外莖葉中還含有90毫克/千克的茴香腦(C10H12O)有健胃促進食慾、驅風邪等食療作用。

肉桂

是一種常青樹的內層樹皮,產於西印度與錫蘭。錫蘭肉桂是溫和的品種,樹皮內含油量的多少與其味道決定肉柱的品?#124;,可單獨使用亦可與其他香料並用。肉桂有條狀的、有磨粉的。它有清涼刺激性的甜味,適合於辣的菜。但在西餐中以用於甜點類為主,。加於咖啡、茶等冷熱欽,加於巧克力尤佳。

丁香

是丁香樹未開花的花蕾,粒狀如釘,最好的丁香是大而肥,稍起皺紋,呈満稚?有香草的甜香,其味稍辣微苦。其風味來自其具揮發性的油,有整顆與磨粉者出售。丁香適合於甜辣的菜,有消除腥臭的功能,是肉類菜不可或缺的香料。整顆者常用於豬肉、火腿、沙司、湯、燴煮菜等,磨粉者則用甜點類,亦可與檸檬同加在茶中。丁香和洋蔥一起當調味料使用時,法國廚師習慣先將丁香釘在洋蔥上後再下鍋。

蕃紅花

是蕃紅花的溂t柱頭,每朵花只有三個柱頭,一磅須二十二萬五千個柱頭,因為不易獲得,是目前最貴重的香料。蕃紅花也有獨特的香味與微苦味,只用少量就可得到美麗的黃金色。很容易溶於水,故著色的功能比調味的功能大,是西班牙飯(Pi1af)與法國魚羹湯(Bouillasse,俗稱海龍王湯)中不可或缺的著色香料凡海鮮魚貝菜皆適合用之,用量不宜太多,太多了會有葯味。使用時先用小碟溶之水,混勻後再倒入菜餚中。

茵陳蒿

是紫菀屬的多年生草本的葉子,有特殊的香味,略帶甘草的風味,可消除魚與肉類的腥味,是法國人喜用的香料之一。除甜點外皆可使用這種香料,漬之於葡萄酒時可成為烹飪用的茵陳蒿醋(Tarragon Vinegar)。

酸豆

是一種生長在法國南部、阿爾吉利亞、土耳其與小亞細亞等地名叫續隨子(Caper)的樹的花蕾。皆漬於醋中,可用於調味與當佐料。其形如豆,國內俗稱酸豆,姑且以酸豆名之。切細後可加在白沙司或美乃滋之中調其味,亦可為熏鮭魚與奶油煎魚等的佐料。

香草

是一種原產於墨西哥的籐狀植物的豆莢,在豆莢尚未完全成熟以前,就採收放入沸水之中,取出後在未十分乾以前,封入罐內,香味就在罐內發展出來。出售中的香草有好幾種,最好者是外表附有一層似霜的香蘭精的結晶。香草有原狀、磨粉與抽精等產品,甚至也有合成的香草精,天然者比合成者為佳.

豆蔻

兩者皆來自同一種原產於印尼的熱帶常青植物的桃狀果實的種子,去皮後的核仁為豆寇,其核皮為豆蔻皮。所以兩者是姊妹香料都有相似的甜的刺激性香味與細微的澀味。只是核皮比核仁清淡,也就顯得高雅一些。兩者用法相同,有豆蔻而不另備豆蔻皮亦無妨。豆蔻的用途非常廣,外國人誇張地說它有一千零一種用法。在香料還是非常貴的時代,美食家都自備豆蔻在身上,如同現代人隨身攜帶香煙的習慣一樣,所以現在可以看到數百種古董豆蔻研磨器。豆蔻很適合於肉類菜,特別是絞肉菜,加一些豆蔻可除臭味,並增加甜味。豆蔻也常用於蛋糕、派、甜甜圈等甜點類。也可用於魚類菜,可除魚腥味。加於波菜、青豆等蔬菜亦非常好,制備沙司時亦可用到它。豆蔻皮除了可當豆蔻用以外,也常用於雞與小牛肉的燴煮菜,用在打過鮮奶油(Whipped Cream)或是混有奶油的馬鈴薯泥也非常好。豆蔻大都以粉狀使用,所以磨粉出售者較多。 満稚�呤怯賞暾�那W蔻而來,深褐色者則來自枯萎或不完整的豆蔻。豆蔻也可以買到整顆者,用時再現磨之最佳。豆搜皮新鮮時色血紅,乾燥後變成滭S色,形狀不規則,通常以磨粉出售。

鼠尾草

是一種長得很低的鼠尾草屬植物的灰綠葉子,也有白色者,常粗磨與細磨成粉狀出售。全世界皆產之,有五百多種品種,但地中海北岸地區所產者最好。特別是南斯拉夫與阿爾巴尼亞。除了乾燥的成品以外,歐美家庭皆自己種植之,故常以新鮮的鼠尾草的葉子來調理食物。這種香料是美國人用得最普遍者,它最適合於去除豬肉與羊肉的臭味。野鴨有異味時,也可和洋蔥與月柱葉一齊填腔而除其味,故亦為禽肉類菜最重要的香料。其他亦可用於魚菜與吉士菜,亦可少量加於麵包中。這種麵包最適合用來做豬肉、火雞肉或雞肉的三明治。

百里香

百里香屬薄荷屬草木,南歐、非洲與美洲皆有野生百里香,亦可在花園中栽培之。百里香有一百多種,只一、二種可當為烹飪用的香料。其植物全體皆有香味,用於香料者只取其葉子與莖部當開始開花時,取而洗凈乾燥即成,也有磨成粉狀者。其性?#124;很適合魚的味道,故有「魚香料」之稱。但也可除肉臭,除甜點類外皆可用之,是沙司與燴煮菜不可或缺的香料。百里香常與其他香料一齊使用,只是它的香味太強,過量的話會妨害到其他香料的香味,也會損害到食物材料的夭然原味。百里香亦可單獨使用,如果要加在久煮的菜中時,最好在完成烹飪的十分鍾前才加之。用於香料束之中則其香味會柔和很多。

月桂葉

是月桂樹的香厚葉子,俗稱[香葉]來自地中海?#124;部的國家。有清澈涼爽的芳香,嬌臭性強,幾乎可用於所有的菜,與胡椒一樣是多用途的香料,是湯、沙司、魚類菜、肉類菜,以及燴煮菜(stew)等,所不可或缺的香料。由於香味很強,不宜一次大量使用,通常中型葉一片可用於六人份。月桂葉也有磨粉者,但帶有苦味,不適合用於燴煮菜。

胡椒

有黑胡椒、綠胡椒與白鬍椒之分,其實是同一種類的籐狀植物的小圓漿果,主要產於錫蘭、?#124;印度群島與印度。胡椒子未成熟前即採收而乾燥之者即成黑胡椒,顏色褐黑。綠胡椒也是未成熟前即採收之,但在未變黑以前即保存之。白鬍椒則為成熟後的胡椒子去皮而成。成熟後才容易去皮,.不過仍須裝在麻袋中泡水十日,使外皮爛後才去之。胡椒子皮是最辣的部分,所以黑胡椒的辣味比白鬍椒更強烈。一般認為黑胡椒很適合黑肉類的菜,白鬍椒適合魚與白肉類的菜。兩者皆備最好,只備一種時就備白鬍椒,其理由完全在於顏色的關系因為白鬍可用於褐沙司,而黑胡椒就不宜用於白沙司。胡椒向有[老大香料](My Master Spice )之稱,是最古老的香料,似乎可用於任何一種菜。通常胡椒以三種形態出售,有整顆者(英文稱之Peppercorn,我們要以胡椒粒譯之)、細粉狀者,以及粗磨粉狀者。胡椒的揮發性很強,准備粒狀者用時才磨之較佳,但是胡椒最常見的形態是磨成中等粗細的粉狀者。

『肆』 速求：法國的餐飲文化，法國餐廳的特點

法國的餐飲文化：

法國菜注重新鮮、原味。法國菜選料廣泛，主要偏好牛肉、禽類、海鮮、蔬菜等，特別是烤蝸牛、松露菌、蘑菇、龍蝦、鵝肝、魚子醬。

在配料上，酒、橄欖油、鮮奶油以及各式香料是法國人的最愛。一頓標準式法國式大餐的上菜順序主要為冷盤菜、湯類、主菜和甜品。

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近現代，法國的藝術在繼承傳統的基礎上頗有創新，不但出現了羅丹這樣的雕塑藝術大師，也出現了像莫奈和馬蒂斯等印象派、野獸派的代表人物。

從17世紀開始，法國在工業設計、藝術設計領域的世界領先地位早已有目共睹。有關實用美術、建築、時裝設計、工業設計專業的學校也早已憑借其「法國製造」的商業碩果而聞名海外。

『伍』 法國人一般吃什麼

早餐：大約在7點到9點之間，主食牛角包或麵包(也許二者兼備)、奶油、果醬，飲料通常是咖啡、茶或熱巧克力。

法國的午餐會選擇一份沙拉或者是冷盤作為前菜，緊緊接著是主菜，法國的午餐主菜都是肉食，雞肉、羊肉、牛排、魚肉都可以，總之要有一份肉菜作為主菜，緊接著是一份乳酪。

法國人晚餐大多會在晚上八點左右才吃，先會到某個咖啡館裡面喝上一杯咖啡，等到回家之後會吃一些麵包類的主食，菜會是一些肉類和新鮮的蔬菜，再配上少量的薯條，一份乳酪或者甜點，這樣一頓晚餐就結束了。

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法國的用餐禮儀：

吃法國菜，就如同吃西餐一樣。用刀叉時，記住由最外邊的餐具開始，由外到內。完成一道菜後侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。

不要見到美食就撲上去，失禮。

不管凳子多舒服，坐姿都應保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。

吃完抹手、抹嘴，切忌別用餐巾用力的擦。要注意儀態，用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。吃完每碟菜之後，將刀叉四圍放或打交叉亂放非常難看。

『陸』 介紹一下法國的飲食文化

1、法國的飲食往往與藝術相關：法國人通常將美食和藝術結合起來，飲食和藝術相輔相成，互相滲透。國主廚一般都經過專業的訓練，他們不僅具備一般廚師的技術，也具有藝術家的天賦。例如在顏色上追求美感，要求百汁百色，給人以藝術美的享受，在滿足人們味覺的同時，也給人心靈的觸動，使客人流連忘返。

2、法國的飲食追求浪漫情調：法國人天性具有浪漫的情懷。法國人特別講求用餐時的環境，比如幽幽的燭光、精美的餐具、典雅的環境等等。無論是高檔的，還是低檔的餐廳，都是經過精心准備的，大都能滿足用餐者的心理需求。餐廳本身也講究空間的效果，服務非常到位。

3、飲食的烹調方式：法國有其獨特的烹調方法，以其美味可口出名，且菜餚種類繁多。義大利對法國烹飪發展所做的歷史貢獻是不可替代的，義大利元素對法國具有強大而持久的影響。

4、法國飲食文化的特點：每一道菜和飲料，與「藝術」是分不開的。晚餐前的開胃酒是不可缺少的。在吃飯時候，酒的類型，甚至顏色都非常講究。點肉類食品時候用紅酒。吃魚和海鮮喝白葡萄酒，飯後喝一點白蘭地酒。不同的酒用的酒杯也是不同的。

5、講究調料：法國菜十分講究調料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香葉）、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。法國菜中胡椒最為常見，幾乎每菜必用，但不用味精，極少用芫荽。

調味汁多達百種以上，既講究味道的細微差別，還考慮色澤的不同，百汁百味百色，使食用者回味無窮，並給人以美的享受。法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜餚一般較生，還有吃生菜的習慣。

(6)法國人吃什麼香料擴展閱讀

法國料理，即法國菜，是西餐中最知名的菜系，講究憑借其對材料的認知及靈活運用，創造出許多膾炙人口的佳餚美食，這就是法國菜引以自豪的地方。

法國菜精益求精，將以往的古典菜餚推向新菜烹調法，並相互借鑒運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。

法國料理的精神在於突出食物的原味，所以當法國師傅在做料理時，他所加進的任何調味料、配菜，甚至於搭配的酒，都只有一個目的：把主要食材的原味給襯托出來。

法國是世界上盛產葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應飲用較淡的開胃酒。

食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白葡萄酒；食用肉類時飲用紅酒；而在飯後飲用少許白蘭地或甜酒等。據說法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，就歸功於葡萄酒。

法國菜源自於義大利菜，而義大利文化傳承於古羅馬帝國，因此義大利人對於食的文化與烹調技藝，是累積了數千年的經驗，才居於主流的地位，而文藝復興時期，烹調技藝更達到了尖峰期。

而法國的烹調技術會如此的精進，甚至取代義大利菜的主流地位，那是因為法國有了得天獨厚的地理環境、還有一張好吃的嘴、一個挑剔的胃、一雙精巧的手、一個聰明的頭腦，才能從義大利菜的精隨中創造出自己的風格，享譽國際。

『柒』 法國飲食文化是什麼情況

法國飲食文化聞名於世，法國人十分講究飲食，在他們的日常生活中，具有一種類似「圖騰」的價值。法國美食具有著很深的文化內涵，法國人不僅僅是為了「吃」而小聚，更是為了「談」，即彼此感情交流的需要。因此，衍生了各種飲食文化：菜餚文化、咖啡文化、就餐文化、乳酪文化、葡萄酒文化等，它們共同組成了獨特的法國飲食文化。

法國飲食文化概述

法國飲食講究色香味俱全，在吃的同時也要求調動人的多重感官——視覺、嗅覺、味覺等，所以法國的飲食無疑是一種享受的飲食。通常一道正宗的法國餐，會由多種元素構成，而它們也就是法國飲食文化的組成文化。

最後，咖啡文化也是法國的一大特色。1686年，義大利西西里島的商人在法國創辦了第一家咖啡店，自此，巴黎的咖啡館就長盛不衰。法國人喝咖啡講究的是環境和情調，法國的文學藝術新思潮也在這里生根發芽。自上世紀以來，咖啡館也成為社會積極分子的活動中心，目睹了法國政治、文化的興起與發展。

法國飲食文化特點

自非物質文化遺產設立餐飲條目以來，法國美食首例申請成功。一個國家的美食獲得這樣的榮譽尚屬首例，入選名錄是對法國飲食文化的最佳認可。法國飲食以其獨特的文化內涵和鮮明的文化特點贏得了世界人民的矚目。

1.法國飲食文化歷史悠久

法國飲食經歷了從食為果腹到筵席之樂的長期發展過程，它是法國幾個世紀以來的經濟和社會文化變遷的見證。

在亨利二世在位之前，法國還是出於用手抓飯的「蠻荒」狀態。這一切直到亨利二世迎娶一位義大利公主凱瑟琳·德·美蒂奇為妻，帶去了大批隨從，包括廚師、僕人、種菜和飼養家畜的農人、設計爐灶的工匠等，還有全套的義大利餐具。隨著凱瑟琳成為王後、太後，法國宮廷宴席上開始了「全盤意化」，刀叉代替了手抓，法國人開始優雅地舞刀弄叉起來。

路易十四時期法國美食烹飪的技藝達到頂峰，如今品種繁多的法餐、風味各異的奢華菜式原型皆來源於那個時期，廚師成為既高尚又富有藝術性的職業。

直到法國大革命時期，隨著一批技藝高超的御廚流落民間，烹調技藝才得以以一種大眾文化的姿態在社會各階層中流傳開來，真正植入法蘭西民族的文化精髓。

在經歷了普法戰爭，蝸牛正式登上法國人的餐桌，也標志著法國美食得到了前所未有的大豐富，從此登上世界美食的巔峰。

2.法國飲食文化富有濃厚的文化情感積淀

法國人賦予美食超越吃和事物本身的文化意義——對美食的欣賞和所代表的樂趣，也形成了法國人對日常生活的態度。它蘊含了文化、藝術以及人情世故，是法式簡約而不簡單的優雅生活和法蘭西民族的美食和文化相融合的體現。

據調查顯示，超過六成的法國人將廚房作為家中所有房間的最愛，人們樂於花大量的時間在廚房按照正規的步驟烹飪，並享受和朋友一起分享大餐的平等溝通的樂趣。

3.法國飲食具有開放性特點

法國人對飲食的精緻講究成就了法蘭西民族「世界美食家」的頭銜，創立於1900年的《米其林餐飲手冊》以法國標准對全球餐廳進行評價，具有「美食聖經」的榮譽。世界各地的餐廳也以名列其中為榮。

法國飲食文化已經開始影響世界各地的飲食文化和標准，每年吸引了8000多萬來自世界各地的遊客和廚師前來參觀學習。這些人的到來不僅使法國飲食更加美名遠揚，同時也讓法國的飲食在這樣的文化交流中博採眾長，豐富發展有所創新。

而隨著經濟全球化的發展，法國飲食文化也作為一種商品經濟擴展到世界各地。20世紀90年代以來，法國美食在全球已經成為法國的代名詞之一。日本有5000多家法國餐廳，美國有4000多家，全世界所有國家都有法式烹飪學校。

法國飲食文化的形成原因

法國飲食的形成和獨特的飲食文化是眾多因素下的產物。「法國人是為吃而生存」，這句話形象地概括了法國人對吃的藝術追求。法國先後經歷了墨洛溫王朝、加洛林王朝、卡佩王朝、瓦盧瓦王朝、波旁王朝以及第一、第二、第三、第四共和國，在歷屆共和國期間法國也爆發了多次革命和戰爭，正是在這樣的歷史背景下，法國飲食文化應運而生。究其形成原因，主要有以下幾個方面：

第一，地理和經濟條件為法國飲食文化提供了物質基礎。

法國是一個氣候溫和、土地肥沃、物產豐富的國家，這就為法國菜的食材提供了豐富的原材料。歷史上，很多家庭以畜牧業為主要謀生手段，這就讓豐富的肉類菜餚登上了法國人的餐桌。另一方面，山區的人民為了將乳酪保存較長時間，就製作了堅硬的乳酪，也進一步擴展了乳酪文化。

第二，法國人的民族性為法國飲食文化創造了發展空間。

眾所周知，法國人具有濃厚的浪漫情懷，他們享受生活，並為此創造了一系列浪漫美妙的生活習俗。法國貴族性喜奢靡和享受，在宮廷宴會、狩獵等場所，大量的美食與葡萄酒必不可少。比如路易十四是出了名的愛好奢華，在他統治時期的宮廷筵席之豪華已經位列歐洲之冠，這也刺激了法國飲食的再發展創造。

當然，法國人對於飲食也十分注重，他們認為「發現一道新菜，要比發現一顆新星給人類的造福更大」。對於美食的孜孜以求和充滿了好奇心和創造力，使得法國菜經久不衰並煥發新的活力。

第三，博採眾長的開放性豐富了法國飲食文化體系。

法國位於歐洲西部，與比利時、德國、瑞士、盧森堡、義大利、西班牙等接壤，隔英吉利海峽與英國隔海相望。優越的地理環境有利於法國飲食博採眾長，比如法國美食的發展很大程度上就依託於義大利美蒂奇家族。同時，法國的飲食文化也更方便傳播到世界各地去，現在米其林餐廳開遍全球，在美食界具有極強的號召力，同時也為法國飲食文化體系豐富了內涵。

法國飲食文化以其精緻可口的味覺享受和奢華獨特的就餐氛圍傲立世界美食王國，也為我們帶來了迥異於中華美食的文化。讓飲食成為一種享受，讓文化傳播到世界各地，法國飲食文化給我們的啟示和經驗還有很多。

『捌』 法國飲食文化的代表有哪些

法國飲食文化的代表
第一、菜餚文化
講究的調料搭配簡單的菜樣。法餐對菜的配料，火候的講究，菜餚的搭配，選料的新鮮，不同地區的多元化菜餚及菜餚烹飪的細膩，合理性和藝術性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，歐芹，龍蒿，肉豆寇，藏紅花，丁香花雷，調味汁達百種，既講究味道的細微差別，還考慮色澤的不同。相對於種類繁多的配料，菜的類別不過十來種，點餐的順序是：頭道菜是冷盤或湯，盡管菜單上有多種「頭道菜」，但只能選一種，在上菜之前會有一道麵包，吃完以後服務員幫你撤掉盤子再上第2道，第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯，清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道是一頓飯中的正菜，正菜最多的是各種「排」，雞排，魚排，牛排，豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配製獨特的汁，味道鮮美，吃起來很方便。接著便是餐後甜點，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法國的特色菜餚有馬賽的「普羅旺斯魚湯」，鵝肝，巴黎龍蝦，紅酒山雞，雞肝牛排，焗蝸牛等。
第二、就餐文化
法國人十分注重用餐的禮儀，餐具的擺放是飲食文化的內容之一，在法國，最簡單的擺放方法是盤子在面前正中位置，餐巾放於盤內，盤子左邊放餐叉，右邊放餐刀和湯匙。盤子的正前方從左至右依次是水杯，紅酒杯和白酒杯。法國人不僅注重用餐禮儀，還特別追求進餐的情調，法國人甚至將飲食賦予哲學的意義，將同桌進餐視為一種聯絡感情，廣交朋友的高雅樂趣和享受。一位世界級的膳食家曾說過：「感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷出這個國家國民的整體個性。」因此，法國人對於食物絕不只是停留於填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態度。享用一頓正式的法國菜要花上四五個小時，從開胃菜，海鮮，肉類，乳酪到甜點，雖然程序繁復，但重要的不是吃進多少食物，而是在品嘗佳餚中，也充分享受餐廳高級氣氛，欣賞餐具與食物的搭配。
第三、咖啡文化
咖啡文化也是法國的一大特色。自1686年，義大利西西里島的商人來到這里創辦了第一家咖啡館後，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰。在巴黎城內外，人行道、廣場、花園，幾乎無處不是咖啡館，並且生意異常紅火。咖啡與法國人的生活密不可分，從早餐的牛奶咖啡搭配羊角麵包，到法國上班族的下午茶，咖啡伴隨著法國人的生活，對於遍布各處的咖啡店就不足而奇了。法國的咖啡文化源遠流長，絕非吃喝消遣般簡單。一杯咖啡配上一個下午的陽光和時間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態度和做派。法國人喝咖啡講究的是環境和情調，在路邊的小咖啡桌旁看書、寫作，高談闊論，消磨光陰。自上世紀以來，咖啡館往往成了社會活動中心，成了知識分子辯論問題的俱樂部，以至成了法國社會和文化的一種典型的標志。白色的桌子、藍色的咖啡杯、隨風飄揚的遮陽棚、忙碌的服務生、當然還有悠閑的風琴，這些都是法國咖啡館的特色所在。這些咖啡館在協和廣場、香榭麗舍大街、蒙馬特和蒙帕那斯誕生，而後走向輝煌。法國的文學和藝術新思潮在這里生根發芽。這些咖啡館也親眼目睹了法國文化從萌芽到鼎盛。
第四、葡萄酒文化
法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發展起來的。葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。葡萄酒作為法國人每天餐桌上的必備品，已成為法國飲食文化中必不可缺的一部分，法國作為世界上葡萄酒的主要出產國，全國有10個生產葡萄酒的地區，品種繁多，以波爾多地區生產的葡萄酒，香檳地區的香檳酒在世界上最富盛名。在餐桌上，法國人也十分講究酒與菜餚的搭配，如在飯前飲用較淡的開胃酒，食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玫瑰酒;食用肉類時飲用紅酒，而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。香檳則慣用於慶典。
第五、乳酪文化
戴高樂將軍曾經感嘆道：「誰有辦法治理一個有246種乳酪的國家?」其實目前在法國乳酪已經高達487種，也就是說法國人可以一年365天，天天吃不同種類的乳酪，因而在法國人的餐桌上，乳酪也是每餐的必備品。法國的乳酪大致有八類：新鮮乳酪，花皮軟質乳酪，水洗軟質乳酪，藍紋乳酪，山羊乳酪，硬質未成熟乳酪，硬質成熟乳酪，融化乳酪。吃乳酪也是一門藝術，正確的搭配方式可以更好地感受其濃郁的風味。一般來說，溫和的乳酪，一定要配上柔順的葡萄酒;味道咸重的乳酪，則要搭配比較強烈的紅酒。新鮮初熟的乳酪，應選擇質地較脆的法國麵包，而濃郁陳年的乳酪，則適合味道偏重的全麥麵包。法國美食的形成和獨特的飲食文化是眾多因素下的產物。