法國淡奶油是什麼意思

1. 淡奶油和甜奶油的區別

甜奶油是以殺菌後的甜性稀奶油製成。一般是植物性奶油，屬於人造合成的奶油，更容易打發。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
淡奶油脂肪含量和熱量比甜奶油高，但是甜奶油的主要成分就是氫化植物油，而且具有反式脂肪酸，對人體不好。
淡奶油的口感和味道比甜奶油純正，但是有一點要注意，淡奶油本身是不含糖的。

2. 奶油乳酪和淡奶油和乳酪之間有什麼區別嗎

一、奶油

剛開始打發黃油的時候試了好多種都沒辦法發泡，仔細查詢才發現這也是有學問的。

1、黃油，英文名為butter。在我國GB5415-1999的國家標准中它被又稱為奶油。所以應該說奶油=黃油。所以，見到的任何配方里，只要是「奶油」二字，不用懷疑，它指的都是黃油。 黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做「牛油」。黃油中大約含有80%的脂肪剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香，（我現在用的是丹麥LURPAK的，82%的脂肪。超市裡比較容易買到的應該是光明的，另外常用的還有紐西蘭安佳的。）。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱「打發」。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化後是不能打發的（奉勸大家真的想打發黃油還是買個電動打蛋器好了，手打會哭死，至少我手打一次都沒成功過，最長15分鍾手痛死都沒成功）。

黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應減少配方中鹽的用量。但是，因為不同的含鹽黃油產品里的鹽含量並不一致，而且，根據黃油用量的多少還有計算上的麻煩，所以懶人還是不要在烘焙中使用含鹽黃油的好。

2、鮮奶油，英文名為CREAM，又叫做稀奶油。以前在我的印象中「奶油」不是黃油，而是指的是裱花奶油，就是生日蛋糕上塗抹的那種。但實際上，這種裱花用的「奶油」在國家標准里叫做「稀奶油」，英文名是Cream，商品名一般為「鮮奶油」(其中又可以分為淡奶油與濃奶油)。。（一定要分清楚，「淡奶油或稀奶油」和奶油完全是兩種東西！）脂肪含量為30%-40%。它是可流動的濃稠白色液體，有烹飪用鮮奶油和打發用鮮奶油之分。後者英文名為「whipping cream」，whippng即「可打發的」。打發以後，就是我們平時所見的生日蛋糕上的裱花奶油了，相較於butter，cream就容易打發多了。但鮮奶油必須冷藏狀態下才好打發。在打發鮮奶油之前，需要把鮮奶油冷藏12個小時以上。在鮮奶油中加入糖，使用電動打蛋器中速打發即可，如果製作裱花蛋糕，當打發到鮮奶油體積膨鬆，可以保持花紋的狀態時，就可以使用了。根據脂肪含量的不同，脂肪含量高於36%的鮮奶油叫做高脂奶油或者濃奶油。脂肪含量低於36%的則叫做淡奶油。

TIPS：
1、動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發前需要依據個人口味加入糖。
2、動物性鮮奶油只能冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍後會出現油水分離。

3、有很多人覺得鮮奶油不容易打發。其實，正確的速度，正確的冷藏以後，鮮奶油的打發應該是非常容易的。打發鮮奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發少量鮮奶油的時候，如果打發過頭，鮮奶油會呈現豆腐渣的狀態，無法使用。
4、如果你使用的不是動物性鮮奶油，而是植脂鮮奶油，則價格較為便宜，可以冷凍，易保存。現在很多西點店為了節約成本，都在使用這種人工合成的產品。植脂鮮奶油本身是甜的，使用的時候不需要加糖，而且打發以後更為堅挺，易保持花紋，具有一定優勢，但口感不如天然的鮮奶油香濃。

另外，淡奶油很難買，至少我這里的所有超市都沒有，只能選擇網購，比較常見的就是雀巢淡奶油，德國歐德堡的,和安佳的.我用的是法國總統牌的.植物性的是金鑽。

3、 植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱很多，比如人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。這並非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。而且，因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點。不同的植物黃油，熔點差別很大。根據不同的品種，有的即使冷藏也保持軟化狀態，這類植物黃油適合用來塗抹麵包；有的即使在28度的時候仍非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，用它來製作千層酥皮，會比黃油要容易操作的多。

植物黃油的第一個弱點就是香味和口感差。人工香料又怎麼能比得上黃油的天然香味？而且，它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用黃油。植物黃油的第二個弱點更為致命，植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸，早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好了。植物的，不一定是健康的:)。我在超市看到過一種光明黃色扁盒子的。

4、另外聽說還有一種酸奶油(SOUR CREAM)。這種稀奶油經過發酵以後製成的，可以用來做紐約芝士蛋糕。這個對於現階段的我來說太深奧了，還是放到以後去研究。

二、乳酪－－CHEESE

相較於奶油，CHEESE我就熟悉多了。因為很喜歡吃乳酪，其實好多食品里放CHEESE會提香，我經常在咖喱、方便麵里放CHEESE。

乳酪英文名為CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶經過發酵製成的。做烘焙，我們經常用到的乳酪有下面這些：

奶油乳酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。奶油乳酪開封後非常容易變質，所以要盡早食用。

馬蘇里拉乳酪，英文名為mozzarella cheese，受熱後容易融化，可以拉出長長的絲，常用來製作比薩。如果想要做出來的比薩能拉出長長的絲來，就一定得使用馬蘇里拉乳酪了。

切達乳酪，英文名為Cheddar cheese，又叫車打乳酪，是一種原制乳酪，也是最常見的乳酪。是最常見的乳酪品種之一，在大部分超市都能買到。切達乳酪品種有很多，顏色與味道根據品種不同也有很大區別，顏色從白色到淺黃色不等，味道也有濃有淡。

馬斯卡彭乳酪，英文名為mascarpone cheese，是鮮乳酪的一種，製作過程未經發酵，所以口味清新，是製作著名甜點「提拉米蘇」必備的原料。

在選購乳酪的時候，因為乳酪的中文名根據音譯有時候會不一樣，所以請一定注意查看包裝上的英文名字，以免買錯。

3. 奶油，黃油，酥油，乳酪，淡奶油，無鹽奶油的區別有什麼

奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

黃油（Butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

酥油，是藏族食品之精華，高原人離不了它。 酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食氂牛產的酥油。產於夏、秋兩季的氂牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。 酥油在藏區用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信。

乳酪英文是「cheese」，法國人喚它為「fromage」，德國人稱它為「kaese"，義大利人稱它為「formaggio」。在英語中，cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎（pin-up girls）。

淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。

4. 法國MAISON DE WYRSCH淡奶油的中文名是不是有更改

是的，原來是叫騎士淡奶油⌄現在說是品牌升級，叫味熙淡奶油。

5. 法國當地的淡奶油和法國進口中國的有什麼不一樣嗎

裡面的成分和保質期不一樣

6. 奶油和淡奶油區別

奶油——是奶油這個產品的統稱，淡奶油是奶油的其中一種。
目前餐飲烘焙行業整體把奶油分為兩類——淡奶油和植物奶油，也叫植脂奶油。
1，淡奶油-是純正的奶油，就是從牛身體里擠出來的奶，經過加工，提純，再加工後製作而成的乳製品。是做西點，蛋糕的最常用食材，含乳脂量高，有淡淡的奶膻味，顏色是淡黃色或者乳白色，易化，不易打發成型，經過打發，攪拌或者直接混合等方法可以製作各類西點，價格偏高。
2，植脂奶油-（注意）不是真正的奶油，是利用化學製品由人工合成的類乳製品，當中有反式脂肪酸，這是一種人體吸收後無法生理排出的非健康品。植脂奶油顏色很白，味道可能更香，更易打發，易成型，不易化。價格便宜很多在許多西方國家，人食用的食物里是不允許含有反式脂肪酸的，有明令禁止。但是目前我們國內食用植脂奶油製作西點糕點的企業和店面還有很多，主要集中在城市低消費區，或者三四線以及鄉鎮縣城。
沒有歧視這類區域的意思，這主要是消費水平導致的，因為相同的製作時間和工藝下，植脂奶油更廉價，節省成本，而低消費區賣價低，只能通過降低成本的方式盈利。

7. 淡奶油，和植脂奶油有什麼區別

植脂奶油
植脂鮮奶油是大陸最近十年內興起的產奶油製品,最初是在美國維益食品有限公司（rich
procts
corpo-
ration）發明，它的英文名稱是non－dairy
cream，是以大豆蛋白為主要原料製成的，由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇，逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油，成為製作蛋糕的主要原料，被稱為從大豆變化來的魔術鮮奶油（miracle
cream
from
the
soya
beau）。
一、什麼是植脂奶油？
植脂奶油是以氫化植物油脂，乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料，製成的一種攪打產品，其突出特點是良好的口感，高檔植脂奶油入口即化；良好的穩定性；良好的保形性等
二、植脂奶油的應用
植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
三、植脂奶油的評價
目前還沒有植脂奶油的國家標准，但已經在制定中，評價標准也沒有統一，但大體有：1、打發時間：一般在3－10分鍾。
2、產品的黏度：500mpa.s-3500mpa.s.
3、口感：入口即化，無酸敗味，良好的氣味。
4、質地：要求奶油表面光潔，細膩。5、保行性：打發後的奶油能長時間保持原有形狀（25℃，2小時以上），不坍塌。
四、植脂奶油的製作工藝
植脂奶油根據其配方的不同。有不同的製作工藝，但一般都有著共同性：
水相：糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑，並升溫到一定的溫度（65℃－80℃）。
油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。
混合：將水相與油相，乳化一定的時間。
均質：壓力5mpa-50mpa
冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃
灌裝
冷凍
五、國內植脂奶油廠家的產品特點：
目前國內奶油生產廠家的產品層次不齊，有些產品體現在：
1、口味不佳：奶油入口過於厚實，甚至很難讓人接受--難以下咽。
2、產品黏度偏高：黏度高的產品很難從包裝盒裡傾倒出來。
3、保形性欠佳：打發後的奶油經低溫觀察容易坍塌，質地粗糙。
還需要解決的問題是：提高液態奶油的穩定性，改善奶油的保形性，增進奶油的口感，注重消費群體的飲食觀念。
五,市場主要存在進口商品
1,美國技術,維益金鑽
2,丹麥,danica,保質期長
雀巢淡奶油以及所有的淡奶油都是呈濃稠液狀的,雀巢淡奶油是植脂型的,你可以選用同屬植脂型的法國鐵塔牌或美國百佳牌,或其它牌子的植脂型淡奶油來代替。
含脂肪10%的牛奶仍然是牛奶,而絕不是奶油,這是不同的兩種產品,
不能混淆。由於奶牛的品種不同,包括出品的含脂牛奶的產品定位不同,有些公司會出品一些含脂量較高的牛奶,而這些高脂牛奶主要是用於製作具有濃郁牛奶風味的烘焙食品,
如牛奶蛋批、牛奶克力架、牛奶吉士餅等,以及用於烹飪,
如烹制帶有奶油和牛奶風味的牛奶粟米湯、奶油濃羹等西式湯菜,
或用於調制牛奶巧克力或牛奶可可白脫糖。

8. 淡奶油和稀奶油和動物奶油的區別

在烘焙行業待久了，總有朋友問做蛋糕用的是什麼奶油，是不是動物奶油，是不是鮮奶，是不是淡奶油，是不是稀奶油？我會反問他們"為什麼這么問？」一般的回答無怪乎是什麼如果不是以上奶油的話，奶油吃多了會發胖啊，對身體不好啊，植物奶油里含什麼反式脂肪酸啊，氫化油啊之類的。你呢？是不是也有跟他一樣的想法和擔心，甚至於很多寶媽不讓自家的寶貝吃奶油蛋糕。

那麼今天就跟大家來普及一下到底做蛋糕的奶油有幾種，其實在2000年左右生日蛋糕奶油呢就分為兩種，一、植脂奶油，二、淡奶油或著叫動物奶油。先說一下這兩種奶油，植脂奶油呢顧名思義，大家可以想到它是人造奶油，為什麼呢?植物那裡來的奶呢？植脂奶油其實就是油脂加香料加穩定劑加乳化劑調配而成，對於蛋糕店來說對於蛋糕師來說，第一成本低，師傅操作性強，穩定性好裱出的奶油花啊，動物啊什麼的造型不會變形，在常溫下一般放置時間會長一些相對動物奶油而言。至於植脂奶油對人有沒有健康影響這個就不敢妄加評論了。
再來說說淡奶油、動物奶油、稀奶油、鮮奶油、其實呢這些個叫法說的都是一類的奶油，就是動物淡奶油，這一類的奶油都是從牛奶中提煉而成的，奶味純正，沒有那麼多的添加劑，一般都是比較天然。動物淡奶油分為幾個派系風味，首先大家了解的比價多的都是紐西蘭的，比如安佳等，還有澳系和法系，在國內烘焙行業用的最多的要說是紐西蘭的安佳了，再有就是法國的總統，藍風車，鐵塔，等。從整體來說淡奶油都差不太多，乳脂含量在35%,34%左右，淡奶油的營養價值是不可否認的。風味和顏色上差別是蠻大的，好多的商家在宣傳淡奶油的時候都會說什麼顏色淡黃，打好的奶油沒有植脂奶油那麼光滑細膩，其實這都不是鑒別淡奶油的方法，（稍後我會告訴大家一個簡單的辨別方法）因為當奶油也有顏色發白的。還有就是淡奶油的打發量是植物奶油打發量的一半左右，價格卻是植物奶油的幾倍，而且淡奶油的穩定性極差，也就是大家常說的奶油會化，不過呢一些專業的商家會在恆溫下製作蛋糕，然後是專業的冷鏈配送來確保蛋糕的新鮮和保持蛋糕的外觀造型。

好了啰嗦了一大堆，現在來告訴大家如何簡單的辨別兩種奶油，植脂奶油一般大眾說成是人造奶油，也不是沒有道理，因為奶油在沒有製作蛋糕前它的甜度是以固定的，也就是是說糖已經在奶油里了，一般是沒辦法降低或去除它的甜味的，而淡奶油它是不含糖的，在製作蛋糕時攪打奶油時是需要加糖來調整奶油的甜度的，如果你到蛋糕店訂蛋糕你可以主要一下，只要是在打奶油的時候是直接攪打的都屬於植物奶油，相反在打奶油的時候有在給里邊加糖的才是淡奶油，說別的都是假的。

9. 淡奶油是植物奶油還是動物奶油

淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

植物奶油人工加工製造的，而動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的。可見動物奶油食用起來更安全。

植物奶油因為是人造產物，所以打發時非常好處理，打發的成功率很高，打發效果好，一般一盒植物奶油做3個8寸左右的奶油蛋糕不成問題；但是動物奶油就沒這么簡單，一盒1L動物奶油頂多可以做1.5個奶油蛋糕，打發率比植物奶油遜色多了。

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1、植物奶油

植物奶油又叫植脂奶油。

其實它跟奶沒什麼關系，是植物油經過氫化工藝變成固體後，加工出來的一種人造奶油。

所以植物奶油的價格，要比動物奶油便宜一半以上。

2、動物奶油

傳統的奶油只有動物奶油。

我們平時說的動物奶油，是從奶里分離出的脂肪，所以動物奶油其實是乳製品。

根據脂肪含量從低到高，可以分為稀奶油（淡奶油）、奶油（黃油）、無水奶油（無水黃油）。

10. 淡奶油哪個牌子最好吃

推薦總統牌，總統淡奶油來自法國，這是一款歷史悠久，口碑甚好的奶油，品質好價格適中，真是物美價廉，非常適合烘焙愛好者購買。