⑴ 法國葡萄酒的好壞鑒別-如何看標簽
如果說從酒標上面看的話只能通過產區或級別來判別（這是一般情況，也有一些比較好的酒沒有被發覺而在酒標上面的級別和產區體現不出來
grand cru（列級）、 Cru Bourgeois（中級酒庄）、村莊級AOC、區域級AOC、地方級AOC、VDQS、VDP、VDT（這是以前的制度，現在的制度換算一下就行了）
法國波爾多五大次產區除了龐馬洛，剩下的四個次產區美度、格拉芙、蘇岱、聖達美利安均有自己的獨立等級制度（僅指grand cru級別）
非列級酒的話，若產區越細，酒質越好。
⑵ 怎麼區分紅酒的好壞
紅酒的分類：
一、按葡萄生長來源不同分類: l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 2、家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料
釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。 國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。
二、按葡萄酒含汁量分類: 1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖 、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半計葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句 ,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒
三、按葡萄酒的顏色分類: 1、白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤: 應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿 黃,金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色 澤要求。 2、紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。採用皮、汁混合發酵,然後進行分離 陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色 澤應呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。3、桃紅葡萄酒 此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時 期混 合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色 澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。
四、按葡萄酒中含糖量分類: 1、干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發酵完,指每升葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡 萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上 ,飲用時有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬於一種釀造酒，據推測起源於公元前前左右的中亞地區。數年的傳統與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各 式佳釀，風格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造後，它就成有生命的東西，但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術品"，因為它已不再只是自然的傑作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結晶。
葡萄酒的分級、選購及品嘗；以及世界著名的葡萄酒。
釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發酵、培養、裝瓶六個步驟。釀酒之所以采 用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養時，氧氣能緩緩滲入桶內的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩定。
葡萄酒根據釀造方式的不同分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。
靜態葡萄酒：由於靜態葡萄酒排除發酵後產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒 、紅酒和玫瑰紅酒。
紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵，且培養一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數十年。
玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒 :浸皮的時間來釀制，口味介於白酒與紅酒之間。
氣泡葡萄酒：因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類 酒以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名。
加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵後加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約 15%-22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，保存期較久。西班牙的雪莉 ;酒即為此類中的佼佼者。
白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。
紅酒的儲存事項：
1、 適合的存放場所：
裝瓶後的葡萄酒仍然是有生命的， 葡萄酒在瓶中會慢慢地成長熟化；因此一個合適的存場所對葡萄酒來說十分重要。溫度的波動非常有害，經常搬動以及太干太濕的環境也不利於酒的儲藏。有條件的話， 地下室會是理想的地方。涼爽、潮濕、陰暗且穩定。
2、 正確的存放角度：
葡萄酒瓶必須呈水平關存放，使木塞能夠與酒保持而濕潤，充分膨脹，起到隔絕空氣的作用。而如果酒瓶長期垂直擺放，軟木塞就會慢慢變干縮小，使較多的空氣進入酒瓶，造成酒的氧化變質。但飲用前數小時，可將酒直立放置，讓沉澱物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。
3、 適宜的存放溫度：
儲存葡萄酒的最佳溫度為攝氏11度，但攝氏5度至18度的溫度也不會對酒有損害。需要盡量避免的是短期的溫度波動，因為不穩定的溫度最具有危險性。通常溫度越高的酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。
4、 葡萄酒的存放期：
葡萄酒在飲用前存放一段時間，對酒質提升仍有很大的好處。優等的波爾多葡萄酒適合長時間的儲藏，一般二十年以上才會處於巔峰狀態。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多麗、雷司令等。而一般的普通葡萄酒，建議在釀制後的一兩年內喝完。
5、 冰箱里怎麼存放：
一般葡萄酒飲用時的臨時降溫，將酒浸放在冰水桶中是比較好的方法。也可以將葡萄酒放入冰箱冷藏幾個小時，但不宜將冰箱作為葡萄酒的長期存放場所。否則軟木塞會與酒瓶粘在存放的冰櫃，恆溫恆濕，適合少量葡萄酒的儲存。
6、 葡萄酒能放多久：
葡萄酒瓶的木塞一旦被開啟，空氣就會開始和酒發生反應。雖然酒在幾天內不會完全被氧化，但酒質的下降會非常明顯。如果不能一次喝完，應盡快塞回木塞將酒冷藏。白葡萄酒可以放兩天左右，紅葡萄酒可放略多三四天，然而完美的酒質將不會重現。
⑶ 怎樣鑒別紅酒質量的優劣
簡單判斷葡萄酒的質量標准 葡萄美酒夜光杯——很多人最早的葡萄酒啟蒙源自於古詩詞。都說葡萄酒屬於舶來品，其實順著這些膾炙人口的詩句，不難在源遠流長的中國歷史上找到葡萄酒的足跡。早在西漢時期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術引進中原，促進了中原地區葡萄栽培和葡萄酒釀造技術的發展。葡萄酒成為當時皇親國戚、達官貴人享用的珍品。 時至今日，葡萄酒不再是貴族專寵，但它的矜貴身份得以沿襲，尤其在一些知名地區的年份好酒身上。曾喝過著名的法國波爾多紅酒，據說是特殊年份的稀罕產物，可惜我並非好酒發燒友，學人滴滴如金地淺酌，卻難以領略滴滴香滑的滋味，反而暗自心疼那高高在上的價位。 好在價格並非是衡量質量的惟一標准，物美價廉的葡萄酒比比皆是。真正牽動葡萄酒質量神經的還是原材料，即釀酒葡萄本身。業內盛傳一句老話——七分葡萄三分釀。據說品質好的葡萄酒，不是「造」出來的，而是「種」出來的。這意味著，除工藝之外，陽光、土壤、空氣、水任何一個環節都間接影響到葡萄酒質量。受原材料因素影響，幾年前的葡萄酒市場曾陷入尷尬的「洋垃圾」困境，葡萄酒年份的真實性備受質疑，整個行業都受到了波及。如今陰影散去，葡萄酒原材料問題明顯改善，質量也得以大幅提高，一些品牌企業的崛起更是讓消費者信心倍增。 和很多消費者一樣，我熱衷於通過感官判斷葡萄酒的質量，這未嘗不是科學的做法。葡萄酒的質量包括衛生、理化和感官3個部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質量高低的正是感官指標。稍有經驗者都知道，無論年份遠近，價格高低，好品質的葡萄酒必定是色、香、味一應俱全。 色體現在光澤。好葡萄酒的外觀澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香表現在協調，葡萄酒是一種發酵產品，它的香氣聚集了葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，且平衡協調、融為一體；至於口味方面更是一言難盡。雖然喜好有異，但不少消費者熱愛葡萄酒，正是因為它濃縮了甜、酸、澀、香多種味道，卻精而不雜，微妙而調和地均衡存在。 其中，最受歡迎的甜味來自於葡萄果實的糖分，因為它，葡萄酒多了幾分女性的旖旎。不同的葡萄品種自有不同的糖分含量，釀酒的方法也影響成品酒的甜味感覺。需要警惕的是，一些葡萄酒甜味不正，是因為添加甜味劑所致，這樣會影響酒的真實屬性，降低葡萄酒的品質。相對而言，我更偏愛葡萄酒的微酸，據說果酸就是天然的防腐劑，而且葡萄酒的酸度往往給人清爽的感覺，不至於太膩。很多人認為，葡萄酒特有的甘澀感難以接受，但這份甘澀缺之不可。葡萄酒之所以長壽（一般保質期為10年），正是得益於甘澀的丹寧（葡萄的丹寧來自枝幹、果核和果皮）。簡而言之，所有宜久藏的紅酒都含有豐厚的丹寧。不過，並非高丹寧的葡萄酒就是絕佳，如果沒有果香的平衡，酒不可能隨時日而成長，口感如此香醇可口。
⑷ 如何區分紅酒的好壞
對於很多剛入門的初學者來說，品酒真的是一個大學問！很多人對這個還是很不了解的，那麼哪些基本的品酒法則需要注意並掌握呢？今天我們就一起來看看對於葡萄酒的香氣、單寧與酸度以及酒的陳年潛力需要掌握的必要入門法吧！
品酒的香氣
葡萄酒中的第一層果香取決於葡萄果實的成熟度。對於白葡萄酒，香氣可以由青蘋果（剛剛成熟）和柑橘類水果（檸檬、青檸）到白色水果（雪莉、桃子）、黃色水果（油桃、杏桃）和熱帶水果（芒果、菠蘿）。一般來說，來自較嚴寒產區的白葡萄酒會帶有更細致的香味。而較溫暖產區的白葡萄酒則會散發出更濃郁的果香。同樣的，紅葡萄酒的香氣可以從紅色水果（草莓、山莓、櫻桃）延伸到黑色水果（黑醋栗、藍莓、黑莓）。所以，與其將其的十幾種果香都寫在你的品酒筆記本上，還不如簡單地用「黃色水果」和「黑色水果」來代替。
大致地說，芳香性白葡萄酒會有更多的香氣，如精緻的花香（雷司令）、青草和熱情果（長相思）、玫瑰和姜（瓊瑤漿）的香氣。經橡木桶陳年的紅葡萄酒會帶有香料（法國橡木桶）或香草、椰子等較甜的香氣（美國橡木桶），泥土和蘑菇類的香氣也能在陳年較久的紅葡萄酒中找到。
礦物是一個備受爭議的描述詞，一些專家將其說成是一種風土的表現，只有寒冷產區的酒才會帶有這種特質，而一些專家則覺得這是胡扯。很多人會困惑「濕石」到底是怎樣的香氣，後來才知道它是指海水般的氣息。對於礦物味，有人解釋說是味蕾中鹹味與酸交織而產生的味道。這種味道更像是曬乾的海產而不是濕潤的石頭。
單寧與酸度
單寧與酸度只能通過味蕾去感覺。所以，如果一個人只是聞了一下就判斷某款酒的單寧太多，那就真的是胡扯。酸味會刺激我們的分泌唾液，單寧會令我們感覺到「干」，這有時會讓我們感覺到不太愉悅。酸、單寧、甜與酒精構建出一款酒的結構。而判斷一款酒的結構而非僅僅只是通過香氣就能判斷的了的。比如黑品樂就會呈現出較淺的磚紅色，並帶有相似的紅色水果的香氣。未經過橡木桶處理的霞多麗和白詩南也擁有相似的青蘋果與柑橘類的香氣，但是有所不同的是，白詩南會擁有更高的酸度。
一款好的葡萄酒一定要有長度，而長度就是喝下去後你還能感受到他的味道。長度越長，酒的品質就越高。葡萄酒的長度由不同種類的香氣來支撐：果香、香料、煙熏、泥土等等，而不只是物種不同的果香。單寧含量較多的酒可以一直陳年發展，只要它有足夠的果香去平衡她的單寧。而果味比單寧更容易消失，所以，如果一款年輕的葡萄酒只有很多的單寧而沒有很多的果味的話，那麼這款酒發展數年後就只剩下單寧。酸度賦予葡萄酒清爽與活力。同樣的，葡萄酒的陳年也需要酸度，否則就會使他們喝起來會鬆弛和呆滯。好酒應該是平衡的，復雜的，和諧的。
陳年潛力
一些酒專門就是釀出來在年輕時飲用的，但是大部分紐西蘭的長相思最好是在一到三年內飲用，否則它們就會失去那份清爽與活力。桃紅葡萄酒也是一樣的。很多紐西蘭的長相思之所以選用旋轉蓋的原因是要保留酒的清爽度和果味，採用軟木塞封口的話會產生氧化作用從而加速果味的流失。
當我們在尋找那些高品質又復雜的酒款時，別忘了市場上有很多釀得很好、價位中等的選擇，這些酒款同樣適合各種場合：一個社交聚會，一個簡單的家庭聚餐，或看你自己喜愛的電視節目的時候正好應景哦！
小編友情提示：每個人都會因為其的經歷的不同而有不同的詞彙，即使是一個人一聞就能聞到的20種香氣，這些香氣也很大可能可歸類為六或七類。單寧、酸度和糖分只能通過味蕾來感受，它們是判斷葡萄酒陳年潛力的標准。所以，別被那些花哨的品酒筆記給嚇唬大。試著發展自己的詞彙與對香氣的聯想。一旦你能發展自己的詞彙對葡萄酒的香氣進行描述，並能自信的運用自己的建立的品酒系統去品嘗葡萄酒，你就會非常的樂在其中了。不要讓別人的思維桎梏了你的喜好，要相信自己的品味。
喝酒是一種品味，喝葡萄酒更是一件高雅和值得享受的事情。選一瓶你喜歡的葡萄酒和喜歡的食物，再和佳人、亦或是好友一起共飲。這不可謂是一件浪漫而歡樂的事情啊！
祝您品酒愉快~！
⑸ 紅酒怎樣鑒別好壞
一、看： 拿一瓶紅酒，先不用打開，用下面幾種方法來看紅酒的好壞：
1.將紅酒酒瓶倒過來，傾斜一定角度，迎著陽光或燈光看瓶底是否有較多的沉澱和殘渣，如果太多說明這款酒有問題，如果沒有或有少量透明的沉澱物是正常的（紅酒在長期發酵的過程中，產生酒石酸，會產生酒石沉澱）。
2.用小手電筒或手機電筒打開發到紅酒瓶下面，光線直接穿過酒瓶，清洗的看到透明的紅光，說明紅酒的品質沒問題，如果光線散了，不能清洗透過紅酒瓶，說明這款酒大概已經變質了，不能飲用。
3.打開紅酒，倒入紅酒杯中，看是否清澈，如有渾濁，就不要喝了，均勻搖杯看酒杯壁的酒，均勻下流，酒越粘稠流速越慢，酒質量較好，法國人形象的比作「情人的眼淚」，也叫掛杯，有些人用這一點來判斷紅酒的好壞是不正確的，這這能說明紅酒的粘稠和酒精度的高低。
4.判斷紅酒的好壞，顏色的辨別只能作為參考比方說新酒顏色鮮艷一些，3-5年的酒有點藍色和淡淡的紫色，5-8年呈磚紅色，8-10年以上是琥珀色等。
5.用紙巾鑒別紅酒也是一種好方法，可以說明好多問題。將少量的紅酒滴到三層的紙巾上，觀察紅酒被紙巾吸入後留下的痕跡，如果留下的是均勻的紅紫色，說明酒是較好的葡萄汁釀造（新酒鮮艷，老酒暗淡），如果留下的是圈，從中心向外發散，逐漸變淡，邊緣無色，說明這款酒品質很差，有可能是假酒（色素、酒精、水、添加劑製作，對身體有害）。
二、聞
打開瓶塞後，先聞一下木塞，如果有發霉的味道，建議不要飲用。倒入紅酒杯輕輕搖杯，聞酒，香氣濃郁，是好酒。如果有發霉，特別刺激的酒精味，說明這款酒壞了，不要飲用。
三、品
紅酒開瓶後，醒一會，喝一口，平鋪在舌頭上，用味蕾去品嘗紅酒，好的紅酒酸--甜---苦---澀，相對均衡，酸澀消散較快，醇香綿長，口感圓潤香味和口感有階梯感。不好的酒，過於算澀或平淡如水。如果你是長期飲用紅酒的朋友，建議您品嘗每一款酒時，做好品酒筆記，時間長了就會成為懂酒、懂生活的人。