法國朗德鵝肝怎麼辨別

Ⅰ 法式鵝肝很多人都喜歡吃，這種鵝肝和普通鵝肝有什麼區別

鵝肝一般重達600到900克，不過有些來自Toulouse和Strasbourg地區的鵝，肝據說有2公斤重。用來作鵝肝的鵝並不多，而且體型要夠大才能製造出足夠重的鵝肝。除了重量外，鵝肝的法式鵝肝用的是朗德鵝的肝。鵝肝原產於法國西南部靠比斯開灣的朗德省，是世界著名的肥肝專用品種。法國鵝肝是一道美食，用鴨科動物鵝的肝臟為主材料製作而成。

鵝肝醬的初感蠻細膩，多吃幾口會有一種醇厚且肥碩的感覺。拋開味道，胖友們可以回味一下嚼豆腐乳的感覺。有的人蠻享受鵝肝帶來的醇厚口感，有的人則被它的肥碩和腥膩打敗，鵝肝貌似分很多等級的，價格也不便宜。營養價值高，做起來感覺還是比較簡單的。推薦幾種常規的做法，大家可以參考一下鍋里放少許油，放薑片，蒜片爆香，加水，放半包鹵料包(超市有賣），再放鹽，老抽，生抽，紅尖椒，小火煮1小時，出味即可。

Ⅱ 法國鵝肝和中國鵝肝有什麼區別

1、 含義不同

普通鵝肝：鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。法國鵝肝：（法文：Foie gras）是一道美食，用鴨科動物鵝的肝臟為主材製作而成。

5、動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。

Ⅲ 法式鵝肝是什麼鵝的肝

1 鵝肝是什麼鵝的肝
灰鵝，其中朗德鵝最佳。

由於鵝肝一開始的生產是從上世紀八十年代引入法國灰鵝種群才開始的，所以會說鵝肝一般是由灰鵝的肝臟製作而成的，而灰鵝中朗德鵝這種鵝類肝臟最佳，灰鵝起源於灰雁，脖子短，身軀壯，產肝性能較好，所以該類灰鵝可以作為鵝肝的原材料。

其實現在市場鵝肝也並非都是灰鵝製作而成，也會根據各個國家的實際情況來製作，灰鵝是法國的鵝種群，所以比較方便食用該類種群的鵝肝，但是對於我國來說我們比較常吃的是獅頭鵝、浙東白鵝等這類品種的鵝群。

2 鵝肝為什麼那麼貴
鵝肝的價錢貴主要是由於三個原因，以下是具體解釋：

1.稀少：導致鵝肝價格貴的原因是因為其稀少，無論是在國內還是國外來說，野生鵝肝都是比較少見的，加上需求量不小，供不應求，所以導致了其價格的上漲。

2.成本高：一個正常可以食用的鵝肝其付出的成本也是很高的，無論是野生還是人工飼養，都是需要付出比較高的成本才能取到品質好的鵝肝，然後才能流通於市場。

3.營養價值高：最後就是因為鵝肝中的營養價值比較高，對於人體來說是很有營養的滋補食物，所以相對應的價格也會高一些。

3 鵝肝為什麼那麼大
喂養出來的。

其實正常的鵝肝並不是很大，市面上比較大的鵝肝都是通過人工飼養出來的。一般來說，野鵝在為了能夠保證長時間的飛行的情況下，會進食大量的食物來儲存能量，從而肝臟就會變得非常的大，這樣的鵝肝味道和營養價值都會比較好，但是這種非常少見。現在為了將鵝肝變得比較大，會通過人工直接飼養的方式來干預鵝肝長大，從而需要喂養大量的食物，這種方式是比較殘忍的，但是確實有效，所以就造就了現在鵝肝大的現象。

4 鵝肝的營養價值
1.富含維生素A：鵝肝中的維生素A的含量遠遠大於牛奶、雞蛋、魚肉等食物，而維生素A對於維持機體正常生長是有良好的作用的。且還能保護眼睛，因為保護眼睛需要維生素A的協助。

2.維生素C和硒：鵝肝中中含有一般肉類食物不含有的維生素C和微量元素硒，適量食用可以增強人體體質，提高免疫力。

Ⅳ 法國鵝肝有哪些種類和普通鵝肝有什麼區別

歐洲人將法國鵝肝、魚子醬和松露列為世界三大美食。沒有人能抗拒鵝肝。脂肪在35℃融化後，味道鮮美醉人。正宗的法國鵝肝常搭配美酒，只有高端法國餐廳才有。法國廚師常說，沒吃過法國鵝肝，就沒吃過法國菜。這句話說明了鵝肝在法國菜中的地位。

也是鵝肝。為什麼中國鵝肝那麼便宜沒人吃，法國鵝肝那麼貴那麼多人搶著吃？為什麼餐廳不用中國鵝肝而不用法國鵝肝？每一個吃食物的人都知道，兩種鵝肝在味道上的差別並沒有平時那麼大。

為什麼法國鵝肝是最殘忍的美味？

那是因為西南灰鵝如果正常進食，食物會通過胃消化，只會增加體重，不會增加脂肪肝。所以飼養員為了利益最大化，會讓西南灰鵝一直吃著，用飼管插入鵝的食道，可以讓鵝肝在短時間內快速生長。當你把飼管插入食道時，想想就特別難受。據說經常插管子的鵝嘴是畸形的。鵝肝(脂肪肝)長到一定程度，飼養員只是殺鵝取肝，只把鵝肝賣給外界，其他部分扔掉。

Ⅳ 如何鑒別鵝肝，新鮮的鵝肝是什麼樣的

新鮮的鵝肝分別從重量、顏色上來分辨 顏色為象牙白色或者粉紅色 大小分為好幾個級別 一般從五百克到一千七百克左右

Ⅵ 法國鵝肝是什麼鵝

法式鵝肝用的是朗德鵝的肝。鵝肝原產於法國西南部靠比斯開灣的朗德省，是肥肝專 用品種。
法國鵝肝是一道美食，用鴨科動物鵝的肝臟為主材料製作而成。用來做鵝肝的鵝並不多，而且體型要夠大才能製造出足夠重的鵝肝。除了重量外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的。

Ⅶ 朗德鵝與大雁的區別是什麼

一、產地
� 朗德鵝又稱西南灰鵝，原產於法國西南部靠比斯開灣的朗德省，是世界著名的肥肝專用品種，專家推崇的肥肝型用鵝。
二、特徵
� 毛色灰褐，頸部、背部接近黑色，胸部毛色較淺，呈銀灰色，腹下部則呈白色，也有部份白羽個體或灰白色個體。通常情況下，灰羽毛較松，白羽毛較緊貼，喙橘黃色，脛、蹼肉色，灰羽在喙尖部有一深色部份。
三、性能
� 1、產蛋。一般在頭年11月一次年5月為產蛋期。平均產蛋30-40枚/年，蛋重160-200g。
� 2、體重。成年公鵝7-8千克，成年母鵝6-7千克。8周齡仔鵝體重4.5千克左右，肉用仔鵝經填肥後重達10-11千克。肥肝均重700-800克。羽絨每個在拔兩次毛的情況下，達350-450克。
� � 3、繁殖。性成熟期180天。一般210天開產，種蛋受精率在80%左右，母鵝有較強的就巢性，雛鵝成活率在90%以上。

Ⅷ 朗德鵝介紹

★朗德鵝又稱西南灰鵝，原產於法國西南部靠比斯開灣的朗德省，是世界著名的肥肝專用品種，專家推崇的肥肝型用鵝。毛色灰褐，頸部、背部接近黑色，胸部毛色較淺，呈銀灰色，腹下部則呈白色，也有部份白羽個體或灰白色個體。通常情況下，灰羽毛較松，白羽毛較緊貼，喙橘黃色，脛、蹼肉色，灰羽在喙尖部有一深色部份。

朗德鵝特徵
毛色灰褐，頸部、背部接近黑色，胸部毛色較淺，呈銀灰色，腹下部則呈白色，也有部份白羽個體或灰白色個體。通常情況下，灰羽毛較松，白羽毛較緊貼，喙橘黃色，脛、蹼肉色，灰羽在喙尖部有一深色部份。

朗德鵝性能
1、產蛋。一般在頭年11月一次年5月為產蛋期。平均產蛋30-40枚/年，蛋重160-200g。
2、體重。成年公鵝7-8千克，成年母鵝6-7千克。8周齡仔鵝體重4.5千克左右，肉用仔鵝經填肥後重達10-11千克。肥肝均重700-800克。羽絨每個在拔兩次毛的情況下，達350-450克。
3、朗德鵝繁殖。性成熟期180天。一般210天開產，種蛋受精率在80%左右，母鵝有較強的就巢性，雛鵝成活率在90%以上。

朗德鵝不是普通的肉鵝，而是專家推崇的肥肝型專用鵝，以提取鵝肥肝和製取肥肝醬為主體。其用途大體可概括為：肝用、肉用、加工用、葯用。其經濟價值，食用價值，營養價值遠遠高於普通的肉鵝。鵝肉鮮嫩味美，營養豐富，且具有低脂肪，低膽固醇的特點，因此其鵝肉製品均優於中國的白鵝。國際市場鵝肉的需求量明顯呈增長趨勢，東南亞、俄羅斯、中亞各國、中東伊斯蘭國家都喜歡吃鵝肉。在歐洲，鵝肉價高於雞肉價2-3倍，法國、德國則高於3.5倍。鵝血、鵝膽、鵝掌黃皮、鵝肝經深加工，可製成多種抗癌、保健葯物和抗生素物及醫用化工原料。鵝羽絨可製成風靡全球的防寒保暖絨衣、絨被。朗德鵝肥肝不是普通鵝肝。朗德鵝肥肝質地鮮嫩，味美獨特，營養豐富，肥肝中含有大量對人體有益的不飽和脂肪和多種維生素，最適於兒童和老年人食用，在國際上是珍貴的暢銷營養美食品。朗德鵝肝含脂量高達60-70左右，其脂肪酸組成：軟酸21-22%，硬脂酸11-12%，亞油酸1-2%，16稀酸3-4%，肉豆蔻酸1%，不飽和脂肪酸65-68%，每100克肥肝中卵磷脂含量高達4.5-7克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克。不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇的含量。「卵磷脂」是當今國際市場保健葯物和食品中必不可少的重要成份，它具有降低血脂，軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發生的功效；而且亞油酸為人體所必需，且在人體內不能合成。由於鵝肥肝含有諸多對人體健康有利的元素，是歐美飛行員每餐必備的食品，所以被譽為世界「綠色食品之王」。