法國低筋麵粉有哪些

㈠ 麵粉的種類有哪些哪種麵粉做起酥皮最好

麵粉的種類有低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。低筋麵粉做起酥皮最好，因為低筋麵粉的筋性低，口感不會硬，如果用高筋麵粉開酥，會很累，容易造成混酥的效果。

㈡ 麵粉都分什麼種類啊

按照蛋白質含量高低的話可以分為四類：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。

1、特高筋麵粉：蛋白質含量最高，含有約 14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比較一般的麵粉。最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足食物。可以在出售新鮮蛋面的店鋪買到特高筋麵粉。

㈢ 麵粉的種類有哪些

麵粉（指小麥粉）按性能和具體用途可分為專用麵粉、通用麵粉和營養強化麵粉。專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等，消費者在選擇麵粉時，可根據用途有針對性地選擇專用麵粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7+1」營養強化麵粉等。麵粉按加工精度可分為特製一等、特製二等、標准粉、普通粉等不同等級；接麵筋度含量可分為高筋、中筋和低筋麵粉，高筋麵粉主要適用於製作麵包，中筋麵粉適合於加工饅頭、面條和餃子等產品，而低筋麵粉則是製作餅乾和蛋糕的好原料。

㈣ 小麥粉有哪些種類

小麥麵粉的種類有很多，按筋度大致分為以下幾種：
強筋小麥粉：主要作為各類麵包的原料和其他要求較強筋力的食品原料，比如餃子皮和拉麵、燴面等比較筋道的麵食。
中筋小麥粉：主要用於各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類麵食品、油炸類麵食品等。
弱筋小麥粉：主要作為蛋糕和餅乾的原料。
普通小麥粉：考慮到有些特殊產品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類，因此，統一歸並在普通小麥粉中，該類小麥粉只規定其常規指標．不涉及小麥粉的筋力強度。由於中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，綜合各方面的意見。將中筋小麥粉又分為南方型中筋小麥粉和北方型中筋小麥粉。所以說，標准中的小麥粉的筋力強度劃分也就是我們所說麵粉的筋力強度劃分。即通常所說的高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。

㈤ GDF法國麵包專用粉T55是高筋麵粉還是低筋麵粉呢

都說是法國麵包專用粉了，這個很難以高筋麵粉還是低筋麵粉來區別的，是專用粉，本身就是以高低筋粉，添加劑，改良劑，輔助劑等等配合製成，只能說接近高筋粉。

㈥ 什麼是低筋麵粉

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等

㈦ 高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉有什麼不同

在製作中，麵粉通常按蛋白質（或麵筋）含量多少來分類，一般分為三種基本類型。
1、強筋麵粉（Strong
flour)
強筋麵粉又稱高筋麵粉，蛋白質和麵筋含量高，蛋白質含量為12%-15%，濕麵筋值在35%以上，最好的強筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉，強筋麵粉適合製作麵包、帕夫起酥點心等。
2、弱筋麵粉（Soft
flour)
弱筋麵粉又稱低筋麵粉，蛋白質和麵筋含量低，蛋白質含量為7%-9%，濕麵筋值在25%以下，英國、法國和德國的弱筋粉均屬於這類麵粉，弱筋麵粉適合於製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3、中筋麵粉(Medium
flour)
中筋麵粉是介於高筋和低筋之間的一類麵粉，蛋白質含量9%-11%，濕麵筋值為25%-35%，美國、澳大利亞產的凍小麥麵粉和我國的標准粉等普通麵粉都屬於這一類，中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕

㈧ 麵粉種類有哪些，大概可分為幾種

按性能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標准粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7＋1」營養強化麵粉等）。

按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等。

麵粉按蛋白質含量多少來分類
1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉 低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，濕麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標准粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。