德國捷森穀物麵包為什麼會酸

Ⅰ 全麥麵包為什麼是酸的

有些全麥麵包不含任何添加劑，所以會有一點酸味。也有些全麥麵包是因為變質才會變酸，在吃的時候一定要注意這一點。

全麥麵粉是一種含有麩質的全麥麵粉，這種麵粉沒有普通麵粉中的增白劑。全麥麵粉在研磨的時候技術十分簡單，石磨磨齒寬大有序，轉速慢、磨溫低，這樣避免了大型機械因為高溫、高壓對穀物的有效營養和品質的破壞。

不過目前市場上全麥麵包有一個特點就是大部分的全麥麵粉都是通過機器非常精緻的研磨出來的，營養學家通常稱這種麵粉為零卡路里，這就意味著，這並不是真正意義上的全麥麵粉，在機器研磨的過程中，麩質和胚芽都被剔除，只剩下蛋白質，所以這種麵包減肥效果就沒有那麼明顯。

全麥麵包的營養價值相對於普通麵包來說更豐富，除了膳食纖維以外，其他的蛋白質和各種維生素礦物質都是遠遠高於普通麵包的。

全麥麵包更有飽腹感，因為這種麵包富含豐富的膳食纖維，所以可以減少攝入量。

此外，全面麵包還可以緩慢降低血糖。

Ⅱ 捷森全麥麵包為什麼酸

全麥麵包一般正常情況下是不會有酸味的，除非是壞了，才會發酸的，這樣的就不要吃了，扔了吧。

Ⅲ 求解，為什麼我每次做的麵包都有股酸味

你這是沒發酵好造成的
麵包發酸應該從以下幾個方面去排查原因。
1、原料含糖量
麵包發酵的原理就是麵包酵母分解糖生成二氧化碳和水，無氧狀態下是二氧化碳和酒精，這個過程會造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，會造成麵包酸度更大。
2、雜菌污染
酵母菌適宜生長條件並不太特殊，所以其適宜生長條件下，很多其他微生物也適宜生長和繁殖，如果原料或是面團受到雜菌污染，很可能既是酵母發酵的過程，又是一個雜菌代謝產酸的過程。
3、油脂酸敗
使用的油脂類原料，例如人造奶油等等，如果已經發生酸敗，也可能造成麵包口感發酸的後果。
4、酵母用量，發酵時間
酵母用量和發酵時間都是工藝上應該控制的參數，如果沒有控制在合理范圍，造成過度發酵，肯定也會使麵包變酸。
如果是上述原因的1和4，那麼還是可以少量食用的，如果是2或3，那就不能食用了，只能進行廢物處理

Ⅳ 麵包發酸的原因

麵包發酸應該從以下幾個方面去排查原因： 1. 原料含糖量，麵包發酵的原理就是麵包酵母分解糖生成二氧化碳和水，無氧狀態下是二氧化碳和酒精，這個過程會造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，會造成麵包酸度更大。 2. 雜菌污染，酵母菌適宜生長條件並不太特殊，所以其適宜生長條件下，很多其他微生物也適宜生長和繁殖，如果原料或是面團受到雜菌污染，很可能既是酵母發酵的過程，又是一個雜菌代謝產酸的過程。 3. 油脂酸敗，使用的油脂類原料，例如人造奶油等等，如果已經發生酸敗，也可能造成麵包口感發酸的後果。

Ⅳ 德國捷森穀物麵包 為什麼 吃起酸酸的

你買的可能是裸麥麵包，或是酸麵包，酸是正常的，可能你不習慣。

裸麥麵包是有裸麥粉和其他雜糧做的，營養價值很高，而且含很少的碳水化合物，吃了不容易發胖。

酸麵包是由酵母，麵粉，水一起發酵而成的酸面種做的，叫Sauerdough，是非常有德國特色的麵包。

Ⅵ 麵包做出來為什麼會發酸

麵包會發酸是因為酵母量過多或發酵過度的原因。

麵包正確做法如下：
主料：高筋麵粉250g、中筋麵粉50g、牛奶170g、蛋清36g、黃油30g、奶粉15g、煉乳15g、白糖60g、鹽1/4茶勺。
輔料：雞蛋黃1個、水1湯勺、黃油適量、鮮酵母8g
步驟如下：

1.主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入麵包機中，再放入奶粉和2中麵粉，啟動發面團程序揉面15分鍾，面團形成麵筋網路可以拉出粗膜。

2.放入切成小塊已經軟化的黃油。

3.再次啟動發面團程序，大約揉25分鍾面團能夠拉出透明的薄膜，達到完全擴展，進入發酵階段，發面團程序全程共90分鍾。

4.直到面團發酵至原體積2-3倍大。

5.取出發酵好的面團，分割成10等份分別滾圓。

6.取一個劑子，擀成長舌形。

7.從上部向下捲起，介面處捏緊。

8.所有的坯子都擀卷好。

9.再搓成兩頭尖的長條。

10.深形烤盤中倒入少許植物油，刷勻。

11.把麵包條逐個擺入烤盤中。

12.加蓋餳發到麵包坯子原體積2-3倍大。

13.蛋黃中加入水。

14.攪拌均勻。

15.用刷子把蛋黃液刷在麵包生坯表面。

16.烤盤放入已經預熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鍾，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。

Ⅶ 麵包吃起來有點酸是怎麼回事

你好，麵包吃起來有點酸有兩種原因，一種是因為麵包本身風味就是酸的，其中以湯包和酸麵包為代表，用酸種面製作而成讓麵包具有更多的酸味，另一種原因就是你的麵包發過頭了，麵包吃起來會很乾，口感會比較差，酸味也會比較濃，但這種酸味就不是風味了

Ⅷ 全麥麵包和普通麵包味道是不是不一樣怎麼感覺有點像普通麵包放酸的味道。。

全麥麵包不含添加劑就是會有酸味，捷森的全麥麵包就是醬紫，說明麵包比較好一點，畢竟不含添加劑！😊

Ⅸ 烤出來的麵包有點酸酸的味道是怎麼回事

麵包有點酸酸的味道應該是:面發過了, 產生的二氧化碳溶於水所以有酸味。

首先,你要理解麵包會發酸的原因：

在面團的製作過程中，我們並沒有加進什麼酸性物質進去，那麼，成品發酸只可能是由酵母發酵產生的酸性物質。成品發酸一般來說都與發酵過度有關。

絕對發酵過度了，怎麼處理：

1.使用中種法並非意味著需要三次發酵，如果中種發酵到位的話，直接把剩餘的麵粉和材料加進去後，不需要再進行基本發酵即可直接整形最後發酵了。中種發酵的原理就在於長時間的發酵能使酵母產生特殊的風味，讓麵包的品質更好。而它的缺點也就在於發酵時間不好控制，容易發酵過度，因此需要靈活掌握。

2.不使用中種法，很多新手習慣性冷藏24小時。一般低成分的面團，冷藏17小時已經足夠。並且你中間還將面團進行了排氣，這更不應該，因為氣體排出後，會催化酵母的反應，使其反應更快，因此絕對發酵過度。最後的成本發酸就不奇怪了。

補救方法：

如果你因為時間因素必須用冷藏方法的話，我建議你還是使用中種法。成品面團直接冷藏的做法是不科學的，因為一旦發酵過度，將沒有補救辦法。而中種面團發酵過度，可以在加入其他麵粉和材料之後，通過調節二次發酵時間來補救。

Ⅹ 為什麼剛做出的麵包會發酸

麵包發酸應該從以下幾個方面去排查原因：

1. 原料含糖量，麵包發酵的原理就是麵包酵母分解糖生成二氧化碳和水，無氧狀態下是二氧化碳和酒精，這個過程會造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，會造成麵包酸度更大。

2. 雜菌污染，酵母菌適宜生長條件並不太特殊，所以其適宜生長條件下，很多其他微生物也適宜生長和繁殖，如果原料或是面團受到雜菌污染，很可能既是酵母發酵的過程，又是一個雜菌代謝產酸的過程。

3. 油脂酸敗，使用的油脂類原料，例如人造奶油等等，如果已經發生酸敗，也可能造成麵包口感發酸的後果。

4. 酵母用量，發酵時間，酵母用量和發酵時間都是工藝上應該控制的參數，如果沒有控制在合理范圍，造成過度發酵，肯定也會使麵包變酸。

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包美味，想起來都讒，可是正減肥的MM卻對它望眼欲穿，告訴大家如何巧吃麵包，從而達到減肥效果。

吃法一：不要在吐司上塗太多的果醬

首先就是注意與麵包相配食用的作料，我們一般不愛吃白口麵包，所以在上面加了各色的果醬以及做成三明治，你所加的作料熱量也是不同的哦，在吃的時候要特別注意，如果不需要劇烈活動的話，一定選熱量低些的配合食用。

吃法二：要注意三明治中所包的材料

夾餡麵包的熱量、油脂量都偏高，而一個硬麵包圈的熱量與一份同等重量排骨的熱量是相同的，如果想減肥的朋友還是少嘗試的好。麵包中還是主推全麥麵包，因為它其中含有鐵、維生素B、維生素E、纖維、鎂、鋅和纖維素，常吃可以降低患心臟病、癌症的風險。如果非常喜歡甜味麵包，不妨選擇吐司抹1小匙果醬。

吃法三：多喝濃肉菜湯

使用多種低熱量蔬菜製成的濃肉菜湯，含有豐富的食物纖維，多喝這種湯，就會減少麵包的攝取量，而且還可以吸收很多維他命及礦物質。

吃法四：將吐司烤得酥脆

與白色柔軟的吐司相比較，吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次數自然增加。因為咀嚼而刺激飽腹中樞神經，吃少量即可獲得飽腹感。剛出爐的麵包不宜馬上吃，因為此時麵包還在發酵，馬上吃容易得胃病，麵包出爐後應至少放上兩個鍾頭才吃比較安全。

吃法五：吃含有食物纖維的麵包

腸胃不好的人不宜吃過多的麵包，因為其中的酵母很容易造成胃酸。食物纖維麵包倒是不錯選擇，因為食物纖維會抑制身體中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。