德國鏡鯉魚腥線怎麼去除

㈠ 鯉魚如何去除魚腥線

1.
先在魚頭前面切一刀,摳出腥線,先不要全部拉出來
2.
再在魚尾切一刀,斷掉腥線
3.
這時候就可以取出來啦,左手拉住腥線,右手持刀,刀平著拍魚背,一邊拍,一邊拉,就很容易取出了
4.
全部取出來了,另一邊也是這樣取出就行

㈡ 三道鱗(三道鯉)也有那根白線(筋)嗎也需要除掉嗎怎麼弄

三道鱗(三道鯉)是歐洲鯉魚的變種，也有白筋需要去除。

需要使用的工具有：三道鱗一條、菜刀、菜板。

（1）首先把三道鱗鯉魚放在菜板上，用刀在靠近魚頭和魚尾的地方（如下圖紅框中所示）劃兩刀；

(2)德國鏡鯉魚腥線怎麼去除擴展閱讀：

鏡鯉鱗片少、生長速度快、含肉率高、肉質好，已被中國水產良種審定委員會審定為適合在中國推廣的水產優良養殖品種。

在合理的放養密度和較優的飼養條件下，鏡鯉生長速度非常快，在黑龍江地區（生產期120天）當年可育成規格達150克的魚種，2齡商品魚規格可達1千克以上。

飼養成活率達98%左右，越冬成熟率達96%。在德國鏡鯉的養殖密度與其它鯉魚的養殖密度相同的條件下，鏡鯉的生長速度超過其它鯉魚的生長速度。

㈢ 怎樣去除魚的腥線

去除魚腥味的最好辦法就是去掉魚體中的魚腥線。
魚腥線是魚類感覺水體流動的感覺器官。在魚脊背上有一種魚鱗叫側線鱗，在側線鱗的上面有許多排列整齊的小孔，並直接與魚體內的魚腥線相通，而外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線里。草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較為明顯，容易取出，而海魚的魚腥線則不如淡水魚明顯。
去除魚腥線可採取切、找、拍、拽這斗種手法。以鯉魚為例：
切：在魚頭下1厘米處切上一刀，刀口不必太深，約為魚厚度的1／4即可。
找：把切口分開，見一個白點，這個白點就是魚腥線的橫切面。
拍：把魚腥線周圍的魚肉分開，用右手掐住魚腥線，再用左手輕輕地拍打魚的脊背，一邊拍，一邊試著拉動這根線。
拽：感覺能拉動這根線時，則可慢慢地將它拽出來。再用同樣的方法把另一側的魚腥線取出。

㈣ 鯉魚魚腥線怎麼去除圖解

很多家長很喜愛給寶寶做魚吃，因為在人們的意識里魚是非常有營養的食物，可以促進腦部發育。但是很多寶寶並不喜歡吃魚，覺得魚有一股土腥的味道。為了讓寶寶不厭煩吃魚，很多家長想知道鯉魚魚腥線怎麼去除，下面給大家介紹幾種去除魚腥線的辦法，大家可以試一試。

一、鯉魚去腥線方法1：

鯉魚去腥的關鍵在除掉兩條腥線

鯉魚背上兩邊有兩條白筋。這是製造特殊腥味的東西，殺的時候把白筋抽掉。燒出來就沒有腥味。
1、從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。
具體操作方法：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可。
2、用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
3、用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鍾。
4、腌好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。
另外，洗好魚後，用鹽奄一下也可以去腥，若炸就可以直接炸透，可以同時放姜絲就可以;若燉，先放少許油把魚煎一下，再放料酒、水和調料。
二、鯉魚去腥線方法2
1、在整理干凈的鯉魚頸部(暈，魚沒有頸子哈,)，應該是在魚的鰓後橫切一刀，然後在魚的屁屁處(尾部)也橫切一刀，深至骨頭。
2.用刀面在魚身上拍一下
3.魚筋凸現
4.用手指捏住筋的一頭，一手拿刀再拍魚身，一邊拍一邊抽。
鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。但是烹飪時，不去掉鯉魚身上的腥線，味道就很難吃。鯉魚魚腹兩側各有一條，去掉可以除腥味。鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。

㈤ 鯉魚怎樣去腥線

所謂的「魚腥線」，在生活中也常常被稱作「魚筋」，其實就是魚類感知水體流動的感覺器官。

在魚脊背上有一種魚鱗叫側線鱗，在側線鱗的上面有許多排列整齊的小孔，並直接與魚體內的魚腥線相通，而外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則會通過小孔直接附著在魚腥線里。

2、

前面也剛剛提到過，「魚腥線」會帶著水中的一些土腥味，剔除之後自然是可以去掉一部分魚腥味的。但是如果你說去掉它之後魚就沒有腥味了，或者說不去掉它魚就一定有很重的腥味，那就都是不對的。

其實，「魚腥線」並不是帶來魚腥味的「罪魁禍首」。大家在生活中聞到的魚腥味主要來自於魚體中三甲胺和魚油。此外，死魚在其體內脂肪被氧化酸敗時，也會產生腥臭味。

所以大家可以這么理解，魚的整個身體處處都帶著腥味，光去掉「魚腥線」是遠遠不夠的。

而就算大家不去掉魚腥線，其實也沒有太大的問題。依靠加蔥姜蒜和料酒等辦法，也依然能起到非常不錯的去魚腥效果。

3、

常見的鯉魚、鯽魚、草魚、青魚四大家魚，「魚腥線」都較為明顯，一般有經驗的廚師確實會選擇剔除，方法也比較簡單：

在魚的頭尾兩端，用刀各割劃上一道口子。在魚頭處的刀口裡，靠近魚身上三分之一處仔細尋找，會發現有一白點，這個白點就是「魚腥線」的一頭。

只要大家拽住這個白點。同時，另一隻手用刀慢慢的拍魚身，就能把「魚腥線」慢慢的抽出來。這里要提醒一下大家，「魚腥線」一共有兩根，魚的每一面都有一根。

一、去腥

1、鯉魚的表皮有一層黏液，需要去除。通常用刀刮干凈即可。

2、魚牙要摳掉，魚牙和魚腮的根部位置都要摳除干凈，否則也會導致鯉魚很腥氣。

3、貼骨血和黑膜要清理徹底。魚腹腔兩側通常會有黑膜，靠近脊柱一側有一層貼骨血淤在上面，這兩種東西都是腥味的來源，用鋼絲球或刷子清理干凈即可。

二、不煎不炸

記住，活魚如果燒著吃，不要去煎它，更不要過油炸，這兩種做法都不是體現魚鮮味的最佳方式。雖然我們廚師會經常使用油炸的方式做紅燒魚，那是因為一是要型，油炸定型後，燒制時不容易碎；二是用冰鮮魚較多，這樣可以壓制腥味；三是批量加工時多用此法，比如走宴會包桌，一鍋燒幾十條，不過油炸干，怕是一條魚也起不出來了。

後來發現，海邊的廚師做魚，很少過油，新鮮的食材都是採用直接燉煮的方式，而且非常的鮮美，河魚把腥味的來源處理干凈，一樣可用這種做法做魚，並且也是鮮味十足。所以我後來做魚，只要是鮮活的都不煎也不炸，而是直接燉煮。

三、調湯

做魚要想好吃，去腥只是第一步，調味其實更關鍵，合適的調料和合適的量比，才能恰到好處。今天用到的調料明細，都是家裡常有的調料，只要按照下面的步驟操作即可。魚湯不要調得太咸，因為你初期兌的湯是要抹過魚的，最終達到湯汁濃稠要㸆乾的狀態才會好吃，所以湯宜淡不宜咸，這樣也方便後期調味，如果一開始就調的味重，後期就不太好調整了。如果有老湯做就更好，沒有就用清水即可。

四、燒制

味調好了，剩下的就是燒制的火候了，也不能一直大火，也不是全程小火，而是先大火頂出膠原再用中小火燒制，這樣就可以把魚的香味燉出來，也會把我們賦予的味道入進去。通常需要燒制20/25分鍾左右，所謂的千滾豆腐萬滾魚，其實說的就是燉制的時間要足夠長，才能達到最佳效果。