德國扭結餅又稱什麼麵包

❶ 鹼水麵包熱量高嗎 鹼水麵包適合減肥嗎

鹼水麵包熱量高嗎
一般常規的鹼水麵包熱量大概是：256 大卡(100克)、碳水化合物5.01克、脂肪5.01克、蛋白質5.01克、纖維素0.00克.
而且麵包材料只有簡單的水粉糖鹽等基礎材料，沒有加入其他輔料，可以說是最朴實健康的食物，不用擔心卡路里，減肥人士的福音
德國鹼水麵包Brezen普雷結，又稱扭結麵包是德國一種傳統的麵包，它的表面撒上粗海鹽粒，完全突出了面團的香甜，用鹼水泡過的面團，在高溫下表皮變幻出了深褐偏紅非常迷人的色彩。
01鹼水麵包適合減肥嗎
鹼水麵包，也有人稱作蝴蝶餅、普雷結、扭結餅，麵包上撒著幾粒海鹽，拿著實沉硬邦邦，口感緊密有嚼勁。
食用鹼性的麵包可以平衡人體酸鹼度，無添加更健康。
德國人挺著啤酒肚，最愛吃這個麵包，據說吃這個麵包喝多少啤酒都不會對身體有什麼不好。

❷ 麵包和啤酒怎麼結合好吃

Pretzel，經典德國鹼水麵包，又叫德國結、啤酒結、蝴蝶餅、普雷結、扭結餅，甚至叫椒鹽餅……反正看完這么多名字，你大概也了解它的特點了。

那深棕色發亮的外皮，上面鋪著一粒粒的大顆粒，不是糖，而是鹽！Pretzel外皮酥脆，口感緊實有嚼勁，細細品嘗會有純朴麥香。只不過沉甸甸的份量和深色調，大顆鹽粒都無疑告訴你，在好看外表下，這可能是個重口味麵包。

有的中國人初次吃到正宗的Pretzel的時候，形容那味道咸到發苦，這還是把鹽粒都摳掉了以後，依然讓人無法下咽。

這裡面固然有德國人口味偏重的緣故，也有吃法的原因。關注我們的麵包夥伴也應該了解過，很早前我們就介紹過，歐洲人吃正宗歐包，也不是干啃的。同樣，吃Pretzel最好也搭配些可以喝的東西。例如搭配牛奶做早餐，這時候Pretzel鹼水麵包的優點就出來了，吸入牛奶後更顯外酥里嫩。

只不過更多的時候，Pretzel搭配的不是牛奶，而是啤酒！

喝啤酒的時候吃麵包，這么詭異的吃法，讓很多人不解，不過如果你試過一次，就會發現Pretzel和啤酒真的很搭，勁道十足的小塊Pretzel，這時候被「液體麵包」中和，在口裡發出妙不可言的化學反應，出乎意外地迷人。據說這是因為鹼水麵包與啤酒的酸性中和了，德國人認為Pretzel可以保護胃部，中和啤酒，讓他們千杯不倒。

借著和德國啤酒的美好組合，Pretzel被世人所熟知，Pretzel的造型不但成為了許多德國麵包房的標志，還有人將它縮小變成如餅干一樣的零食。甚至還有如AuntieAnne』s這樣的連鎖店將它改造成了街邊快消小吃，上面覆蓋的不再是鹽，而是厚芝士、巧克力醬、芝麻甚至綠茶味

❸ 鹼水麵包都有哪些種類

最大的不同之處就是做法不同吧，鹼水麵包裡面應該添加了一種特別物質.而且鹼水麵包吃起來更加的勁道更加的好吃。

德國鹼水麵包，是一種德國小吃，主要原料是麵粉。鹼水麵包的面團製作不需要特殊的材料，普通的麵包粉就可以。

但在製作配方上，和普通的面團完全不一樣。其特點是加很少比例的水，攪拌的面團很乾，所以後工序的成型較費勁，也是普通食客或者初學者難製作和掌握的。咸面團，不加奶油的。

如果身邊有德國人，只有問問他們了！的確，如果是專業的烘焙人士，這款麵包你都有喜歡她的理由，毫不誇張的說。

該產品特色是色澤深棕，外形似馬鐙，組織緊密，頗有咀嚼勁。

❹ 麵包都有哪些種類

麵包都有哪些類？麵包的種類很多，有這個法式麵包就比方說那個麵包棒有俄式麵包，就比方說那個大喇叭有老師麵包是原來用這個項目軍發笑的那個老師麵包，還有現代的中式麵包，也叫普通麵包，麵包又分為高級麵包，中檔麵包，低檔麵包跟麵粉的分類，這個麵粉的麵包，還有全麥麵包，所以它的種類是非常多的

❺ 鹼水麵包熱量高嗎

鹼水麵包的熱量不高。

正常的鹼水麵包熱量大概為256大卡。碳水化合物5.01克，脂肪5.01克，蛋白質5.01克，纖維素0克。而且麵包材質只有簡單的水分，糖，鹽等基礎材料，沒有加入其他的輔料，可以說是最朴實的健康的食物。而且也不用擔心卡路里，是減肥人士的福音。

鹼水麵包，也有人稱作蝴蝶餅，普雷結，扭結餅。麵包上撒的幾粒海鹽，拿著硬邦邦的，口感緊密有嚼勁。食用鹼性的麵包，可以平衡人體酸鹼度，無添加更健康。

鹼水麵包的流行：

鹼水麵包在歐洲盛行，特別是在德國，哪怕在中國，這個麵包在歐式麵包店裡也是最暢銷和不可或缺的品種，例如上海的歐中食品，城市超市，衛航烘焙，麵包一刻等都有銷售的。

鹼水麵包健康美味重營養，健康是說他用鹼水浸泡，接著烘烤出爐，新鮮品嘗時帶有鹼味的麵包香和嚼勁，可謂美食中的一絕了。

這款麵包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利是普遍的像中國的普通零食餅干、薯片一樣，從大人到小孩，無一例外。

❻ 麵包 種類

1、甜麵包：

甜麵包屬於成分較高的一種麵包，它的配方內不僅糖的用量較高以使其真正符合其名，而且油份和蛋等原料添加量亦相對較高

甜麵包在國外為休息或早餐時的點心，銷售量很大，是麵包店的主打產品，也是花樣最為繁多的一種麵包。隨著烘焙業的不斷發展，新口味、新創意、即健康又美味的甜麵包更是層出不窮，其分類如下：

按口感分為：美式甜麵包、歐洲甜麵包、日式甜麵包

按形態分為：吐司類，例如葡萄吐司等；編織類，例如辮子包等；裝飾類，例如墨西哥、菠蘿包等；其他類，例如沙拉棒等

按餡料裹入方式分為：內餡類，例如紅豆麵包、奶酥麵包等；外餡類，例如墨西哥麵包、菠蘿麵包等；調理麵包，例如芝士調理麵包、麻辣調理麵包等；

2、丹麥類：

丹麥麵包起源於丹麥籍的一位大師，後來傳遍整個歐洲，也風行世界各地。丹麥麵包是屬於一種成分很高，檔次較高的麵包。其製作方法與一般麵包不同，它是以攪拌好的面團裹入（roll-in）奶油，然後通過擀壓折疊而成

丹麥麵包以其質地酥鬆、爽口、味道香醇且富有層次美感的外觀長久以來深受世界各國普遍的贊賞。丹麥麵包分類如下：

按形態分為：可松類，例如大中小型丹麥牛角麵包；丹麥吐司類，例如大、中、小丹麥吐司；丹麥調理類，例如果泥夾心、桑果盅等

按口感分為：歐洲式，面團本身成分較輕，裹入油份較重；美國式，面團本身成分較重，尤其糖和油的比例偏高；英國式，面團與裹入油量均較重，集歐、美兩式優點於一身

3、健康類：

健康類麵包顧名思義為有益人體健康，具調理人體機能的一大類麵包。過去的麵包製作所追求的是產品的細致及柔軟，而隨著人們生活水平的提高及業者的不斷努力，以天然健康為訴求點的麵包漸入人心，並得到大眾的重視和肯定

健康麵包所涉及的一般健康配料有：小麥、燕麥、裸麥、黃豆、玉米等各種五穀雜糧以及一些中葯材例如枸杞、靈芝、冬蟲夏草等。目前，市場上已出現具有營養強化功能的營養餐包，例如具有補血、補鈣等功效的麵包。健康麵包的分類如下：

按營養功能分為：膳食纖維類，例如全麥麵包、雜糧麵包等；養身保健類：枸杞麵包、香菇麵包等；營養強化類：高鈣麵包等

按口感分為：硬式類，例如全麥麵包等；軟式類：枸杞麵包等。

4、硬式類：

硬式麵包種類繁多，在配方上、製作程序和形式上稍有不同、成品的式樣。

❼ 扭結餅是什麼怎麼做哪裡才能買的到呢

椒鹽卷餅（Pretzel）是一種小吃。也有人稱它為蝴蝶脆餅,大扭結餅。它通常是蝴蝶形的，用小麥粉製成，鹹的。
其來源地有兩個說法：德國（當地稱這種餅干為Brezel）或法國阿爾薩斯。出現的時代也有中世紀或古羅馬等說法。
在美國售賣的椒鹽卷餅通常是硬的。在美國是一種常見的零食。但也有人做成麵包，也是蝴蝶形。但是它不像一般的麵包，所以吃起來會有點硬，烤完會在上面加上粗鹽。2002年，喬治布希便因吃椒鹽卷餅而鯁喉暈倒。
在德國，椒鹽卷餅是松軟的。
做法為將面團捲成兩個圈圈，放到火爐上烤，酥硬的外皮上灑滿粗鹽，還有牛油、花生等各種口味。
材料：麵粉（塞北雪高筋）1000（250）g，油（黃油）40（10）g，酵母（安琪）10（2.5）g，食鹽15（3.75）g，冰水450（120）g，鹼水濃度2-4%（24g普通食用鹼，600g水，4%） 做法：1，冰水和酵母混合，加入過篩的麵粉和鹽，攪拌數分鍾，加入固體油，慢速攪拌12-15分鍾 2，不用發酵，麵粉放陰涼處，分割整形（50g/個） 3，溫度25-26度，濕度65-70%，發酵20分鍾 4，將濃縮鹼在水中稀釋，將面團放鹼液里浸一下，拿出放在油紙上，表面用耐熱鹽粒做點綴（此步驟要防止鹼液傷皮膚） 5，烤箱預熱220-230度，烤15分鍾或至表面金黃
至於哪裡有賣,反正中國有賣的很少

❽ 鹼水麵包怎麼吃

鹼水麵包的特色則是因為泡過鹼水，所以表面會形成一層紅棕色、發亮的外皮，有點脆硬，帶著微微的鹹味。鹼水麵包在國內並不是特別流行，很多人以為它硬得像石頭、看起來又干又齁，其實並不然哦！想要領略鹼水麵包的美味，記得選擇新鮮出爐的品嘗。
鹼水麵包主要流行於德國南部的巴伐利亞地區，當地人經典的吃法就是扭結餅搭配當地著名的白香腸和啤酒。其實不同種類的麵包只要浸過鹼水，表皮都可以達到酥脆帶點韌性口感。所以一般的白麵包甚至是羊角包都有「鹼水」版本的哦！
扭結餅除了搭配啤酒享用，一般還會切半抹上黃油，還可以做成三明治。另外，鹼水麵包和乳酪也是絕配，德國人喜歡搭配當地特色的啤酒乳酪濃湯蘸著吃（和其他濃湯比較不一樣的是這款濃湯用啤酒取代了水，並加入了黃芥末）。甚至還可以做成甜味的鹼水結，甜咸搭配哦！

❾ 烘焙用的什麼種類的鹽

鹽對於人類而言，是生理上不可或缺的礦物質。

鹽是我們生活中的常用調味料，但是接觸過烘焙的人都知道，鹽在烘焙中同樣是必不可少的重要材料之一。

鹽的種類

1.

海鹽是由海水或鹹湖水曬干而製成。由於海鹽的含鈉量比較低，所以海鹽也被大家稱呼為一種健康鹽。

2.碘鹽

碘是一種人體生長和發育必不可少的微量元素，人們通過在鹽中加入碘元素從而製作出「碘鹽」。這樣也是為了大家在日常飲食的過程中，就可以達到增加本身碘的攝入量，從而避免出現甲狀腺腫大、體重增加、代謝緩慢、疲勞等症狀。

3.岩鹽
是指在地下或山洞內開採的食鹽，其形成的年份往往有幾百萬年之久，又深藏於地底，使其擁有非常豐富的礦物質。喜馬拉雅山岩鹽就是其中的典型代表。

4.湖鹽

湖鹽是人類最先發現可食用的鹽類，指在鹽湖中採掘的鹽或以鹽湖鹵水為原料製成的鹽。通常由采鹽機或采鹽船直接從鹽湖中採掘原鹽，並經過運輸、洗滌脫水等步驟從而完成生產，其鹹度相對較柔和。

5.井鹽是一種在類似於岩鹽的地下鹽礦里，通過汲鹵取鹽技術而生產出來的。

6.鹽之花是法式高級料理的必備調料，採用手工製作的方法，在法語中被譽為「鹽之花」， 顆粒微小，滲透力強，能快速進入食材內部，同時鹽味溫和，又不會搶味。

7.烘焙鹽

烘焙鹽主要用於歐式麵包的表面裝飾，烘烤穩定，耐高溫。其形狀表現為均勻的粗顆粒，比普通食鹽顆粒大很多；可以直接撒在面團表面，以及其他食品的裝飾。

鹽的烘焙作用

烘焙人都知道，水、鹽、酵母、麵粉是烘焙製作的四大原材料。那麼鹽作為四大原材料之一，具體有哪些作用呢？

1.增加麵包的風味

麵包有豐富的口感。鹹味是所有人都熟悉的味道。

當面團中有不同味道時，加入鹽會增添它的滋味。尤其是使用在低成分配方麵包上，則會襯托出麥香味。（比如：法式麵包，德式麵包等）

2.增加麵筋強性

鹽可以使蛋白質通過溶解等方式改變其結構，進而在攪拌過程中可以加強其吸收水分的性能，使麵筋質地變密，增強彈性，膨脹而不斷裂，從而具有強化麵筋的作用。

3.增加面團氣體保持力

上文有提到過在攪拌過程中，鹽可以增強麵筋強性，從而使面團更有力量。

那麼，在發酵過程中，有力量的面團可以增強氣體保持力。那樣我們烘烤出來的麵包，內部組織氣孔細膩並且顏色發白有光澤。

4.殺菌作用

鹽在面團中可以抑制酵母成長的同時，也具有殺菌的作用。

野生的細菌對於鹽的抵抗力很弱，那麼鹽在麵包當中產生的滲透壓力，能夠抑制其成長，甚至可以將它們殺死。這樣在一定程度上可以延長麵包保鮮期。

綜上所述,鹽在烘焙製作的每一個階段都發揮了不可替代的重要作用。

那麼鹽在烘焙製作中還有其他的作用嗎？答案當然是「肯定的」！以下為大家強烈推薦運用鹽作為裝飾的麵包。

鹽可頌
鹽可頌是業界的網紅麵包之一，據說這款麵包源至日本，曾經一出烤爐就會被瞬間秒殺、濃濃的奶油咸香讓大家都愛不釋口。

其內餡包入有鹽奶油，在烤制過程中融化滲入麵包體、甚至流到底部烤出微焦香脆的狀態，與表面裝飾的鹽之花合二為一，口感上外皮脆內松軟。

德國結
德國結是德國代表性麵包，既然能被安上「國姓」，想必就是這個國家最愛吃的麵包。

經典德國鹼水麵包，除了翻譯為德國結，還有其他翻譯名字：巴伐利亞鹼水麵包、普雷結、啤酒結、蝴蝶餅、扭結餅，甚至叫椒鹽餅，英文名稱之為Brezen 、Pretzel。不同的叫法，不影響人們對它的喜愛程度。

德國結的特色就是嚼勁感，一般鹼水包的面團很少進行基本發酵，幾乎是不發酵的居多。讓面團剛剛出來的時候就立刻分割揉圓，從而最大程度上縮減內部的氣體膨脹。烘烤之前撒上「烘焙鹽」作為裝飾，那麼廣受德國人喜愛的德國結就完成啦！

其實網上許多配方中都有鹽的用量標識，但是這並不是無法改變的標准。

一些要求很高的麵包師傅，還會在製作麵包前將鹽放入平底鍋內烘一下。因為鹽會吸收空氣中的濕氣，含有了濕氣，鹽的重量也就會有所增加。所以同樣重量的鹽，乾燥的和含有濕氣的鹽製作出來的麵包，口感也會有所不同。

鹹味是人的味蕾受氯化鈉中的氯離子作用而產生的感覺。同樣是鹽，有時候做出來的麵包口感也有區別，這就是因為所用的鹽中含有氯化鈉的不同而導致的。

通常氯化鈉越多，鹹味越強。

我國國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%，一般來說，家用小包精製鹽中的氯化鈉含量一般在94%~97%之間。

有些地方食用的鹽是海湖鹽,這類鹽氯化鈉含量略低,在90%~95%之間。

此外這幾年慢慢開始興起的低鈉鹽,其中氯化鈉的含量低至60~75%。

所以，如何使用鹽分中氯化鈉含量的不同來製作麵包，也是影響麵包口感的先決條件之一。

❿ 八字麵包、蝴蝶脆餅、德國扭結餅都是一種麵包么

是的！蝴蝶脆餅、八字麵包、鹼水麵包、德國扭結餅、鹹水麵包都是同一種德國特色面點。

八字麵包上面有大顆粒的粗鹽，扭結在一起生出兩只小翅膀，所以又得名「蝴蝶脆餅」，它還有「椒鹽卷餅」、「德國扭結餅」、「鹹水麵包」的名稱。

名字越多自然就味道越好。這種麵包用小麥粉製成，口味偏咸，越嚼越香。美味健康的椒鹽卷餅還有很多關於它誕生的傳說，其中有一個故事是在500年前施瓦本山脈邊緣的巴德烏拉赫。在那裡的公爵庄園中，一名麵包師失去了公爵的寵幸，等待死刑的降臨。公爵給了他最後一個機會，讓他在太陽第三次升起前製作出一道點心。最終，這道拯救了麵包師性命的心血之作，正是八字麵包。

作為德國麵包界的小食尚，在德國的麵包房隨處可見它的身影，用一支小棍串著，撒上了鹽或芝士，在有些地方它還會被橫著切成兩片，抹上黃油吃個滿嘴留香。有機會一定要在德國街頭買一個嘗嘗！