德國烘焙師有哪些

⑴ 德國除了黑森林蛋糕，還有什麼有名的甜點

普爾斯尼茨姜餅
普爾斯尼茨姜餅誕生於 1558 年的 Oberlausitz（上勞西茨）小鎮普爾斯尼茨。在每年十一月的第一個周末，人們總會在普爾斯尼茨姜餅集市上排起長隊，只為品嘗這種特色美食。在 Haus des Gastes（旅客之家）的 Museum Pfefferkuchen（姜餅博物館）中，遊客們隨時都可體驗傳統的烘製工藝，甚至還能親手烤制姜餅。

呂貝克杏仁糖
在呂貝克 的 Niederegger Marzipan-Salon（尼德黑格杏仁糖展覽館），您可以詳細地了解到杏仁糖於數百年前在東方的起源和在這座漢薩城市中成名的漫長歷史。雖然並不是呂貝克人發明了杏仁糖，但正是通過他們的改良和追捧才使得這種甜點更加完美，並為世人接受。

格爾特海姆巧克力作坊
各種口味且形態各異的巧克力讓人大開眼界：生薑味兒的、辣椒味兒的、橘子蜜味兒的、加拿大蔓越橘味兒的、加威士忌的或綠茶味兒的。一定不要忘記嘗嘗「Brückentrüffel」（松露巧克力橋），因為格爾特海姆巧克力工廠正是建在埃爾富特最著名的地標性建築 -Krämerbrücke（克雷默橋）之上。

弗蘭肯雪球
弗蘭肯雪球亦被稱作 Storchennester（鸛巢）。人們以前只在特殊的節慶日才會精心烹制這種以面團製成的圓形點心。現在，Rothenburg ob der Tauber（羅騰堡）周邊地區的麵包屋裡一年四季都在出售弗蘭肯雪球。話說之前小編在介紹羅騰堡的時候也介紹過這個，甜到齁啊！

法蘭克福蛋糕圈
法蘭克福蛋糕圈是一種指環形的多層黃油蛋糕，包括軟蛋糕底、維也納蛋糕層或海綿蛋糕層，體現出加冕之城法蘭克福的榮耀。它的外觀就像是一頂圓形的王冠，蛋糕上撒的杏仁糖與尊貴的金黃色呼應，用於點綴的紅色櫻桃則代表裝飾王冠的紅寶石。這種蛋糕第一次被提及是在 1735 年。直至今天，它仍是每家法蘭克福咖啡館不可或缺的甜點之一。

聖誕果脯蛋糕
德累斯頓聖誕果脯蛋糕：數百年來，德累斯頓的麵包師和糖果店一直致力於保護這里的蛋糕烘製傳統。雖然製作德累斯頓果脯蛋糕的基本原料在數百年前就做出了明文規定，但德累斯頓近 130 家麵包店和糖果店仍有各自的祖傳秘方。德累斯頓聖誕蛋糕僅在德累斯頓及其周邊地區製作而成。人們可通過質量標記辨別自己買到的聖誕果脯蛋糕是否正宗。

椒鹽卷餅
在德國，麵包和椒鹽卷餅構成了烘焙製品的全部。椒鹽卷餅的誕生伴隨著不計其數的傳說。其中一個故事稱，施瓦本地區的椒鹽卷餅在 500 年前就出現在施瓦本山脈邊緣的 Bad Urach（巴德烏拉赫）。在那裡的公爵庄園中，一名麵包師失去了公爵的寵幸，等待死刑的降臨。公爵給了他最後一個機會，讓他在太陽第三次升起前製作出一道點心。最終，這道拯救了麵包師性命的心血之作，正是 Brezel 椒鹽卷餅。更多有趣的故事，可以前往 Ulm（烏爾姆）的 Museum der Brotkultur（麵包文化博物館）了解。

樹樁蛋糕
這種蛋糕看上去就像一截樹樁，並因此而得名。真正的樹樁蛋糕出自 Salzwedel（薩爾茨韋德爾）的老市場，是當地最負盛名的特產。這種糕點的烘焙歷史長達 200 余年。食用時，通常不像普通圓蛋糕一樣分成小塊，而是將一個個蛋糕環切分成小小的新月形狀。這樣便能更清楚地看出蛋糕中的年輪結構。

⑵ 著名的西點有那些

義大利 - 提拉米蘇


提拉米蘇排在第20名了，作為一個把咖啡和奶油融合在蛋糕里的甜品，它可以說是意式甜品中的代表了。提拉米蘇在義大利語還有「帶我走」的意思，簡直浪漫啊～

義大利 - Sabayon


薩巴雍是義大利的一種甜品，常常出現在義大利的皇室宮廷之中。它一般用朗姆酒和蛋糊覆蓋在水果上，烤制而成，可以說是一種擁有濃郁酒香的蛋糕了。

奧地利 - Sachertorte


這貨也叫薩哈蛋糕，據說1832年就在奧地利被發明出來了，是奧地利的國寶級甜品，也是維也納的名吃，被譽為巧克力糕點界的國王。裡面是柔軟的巧克力蛋糕，外面是一層香脆的巧克力酥皮，想想就流口水啦。法國 - Yule log


Yule log 是法國人在度過聖誕節時候必備的點心，其實它的名字叫年輪蛋糕，也叫樹根蛋糕，把蛋糕麵皮捲成一個蛋糕卷，中間淋上巧克力和奶油醬就做成了，現在很流行的毛巾蛋糕就是它的變種產品哦。

法國 - Souffle


Souffle 就是大名鼎鼎的舒芙蕾啦，這是一個裡面充滿超多空氣，咬起來超級柔軟的蛋糕。

歐洲 - 慕斯蛋糕


Mousse cake，慕斯蛋糕可以說是最近最流行的蛋糕了吧。很多小夥伴過生日的時候都會買這個，因為特殊的溫度控制和原料配比，導致這種蛋糕有種吃冰激凌的口感。

德國 - 黑森林蛋糕


這個東西也不用小愛介紹了吧，網紅了好幾年了。櫻桃的算，奶油的甜，巧克力的苦成就了他，想吃的少年直接去蛋糕店買就好啦，和提拉米蘇一樣常見。

⑶ lamberz德國亞琛是什麼東西

lambertz公司全稱是亞琛薑糖巧克力製造公司，是一家在亞琛的全德有名的烘焙品牌，同時也是世界知名的聖誕節烘焙甜品生產商。

⑷ 德國麵包店裡的麵包師有多厲害

德國麵包已經被列入世界非物質文化遺產名錄，而德國的麵包師能夠做出3200多種麵包，這在全世界都是無人能夠挑戰的， 想要在德國當一名合格的麵包師，必須完成高水平的創造性培訓通過考試合格以後才能成為一個麵包師。這個制度在別的國家是沒有的，所以德國的麵包師具有其他國家麵包師所無法達到的高水平。

所以說，德國的麵包師不僅會做各種麵包，在其他方面也要經過嚴格的培訓和考試，合格之後才能獨立做麵包師或者開店， 由這種系統培養出來的麵包師有獨立擔當製作研發麵包的能力，也可以運營店鋪或其他相關管理工作。 這個機制在其他國家是沒有的，所以說德國的麵包師是獨一無二的！

⑸ 德國大叔中國開無聲麵包店，你還知道哪些特色麵包店

近日，德國大叔開無聲麵包店這件事引發了網友的廣泛關注和討論。到底是怎麼回事呢？一起來看看吧。這家麵包店在湖南長沙是一家特殊的麵包店，這家麵包店名叫“吧赫西點”，店主是一位德國大叔，他有個地道的中文名字叫吳正榮，他也能講一口流利的中文，還能熟練地使用中國的手語。吳正榮說，他和自己的太太從2002年來到長沙，到現在已經18年了，非常的有愛。至於其他的特色麵包店，我知道的還有恩培優品。無論是從烘焙的技術，店的選址還是更多。產品系列的搭配，都做的非常到位。

⑹ 中國最頂級的麵包大師是誰

麵包大師Dean：原始的才最動人
本報記者 陳婕
麵粉、水、鹽、酵母……麵包的成分並不復雜，但在世界各地的人們手中，卻能產生萬千變化。在《全球麵包師》一書中，世界頂級麵包師Dean Brettschneide這么說，正是這萬千變化讓他熱愛麵包。最近，Dean首秀杭城。
堅持光手和面，最動人
一切從Dean現場演示如何製作迷你法棍開始。作為傳統法式麵包，Dean融入了自己的想法，在麵粉、水、鹽、酵母之外，額外加入了小茴香及蒸熟的南瓜。他認為，小茴香的香味與南瓜軟嫩的口感，是一種絕妙搭配。材料全部入盆，大師動手了，「用雙手混合，揉成面團，很多人很難接受。」Dean說，現在很多人已習慣用麵包機、廚師機等現代設備幫助和面，但在他眼中，最原始的，才是最動人的。當面團慢慢上筋時，蓋上保鮮膜發酵吧。
當下越來越多的年輕人開始嘗試並愛上了烘焙。16歲開始製作麵包的Dean，現在的身份是全球麵包師以及食譜作家，著有將近30本書，擔任頂級廚師的紐西蘭版《頂級烘焙師》的評委，這次到杭州是給黃龍飯店烘培店D』Baker當顧問。這家麵包房中秋後將開在杭州大廈。此後，Dean每隔一段時間就會過來給杭州人上美食課了。「我非常喜歡中國，這里有豐富的原料以及豐富的味道。」
熱情是做麵包的秘方
1個小時後，面團醒發充分了，這時的面團在Dean眼中是有生命的。Dean說，對待它就必須如同嬰兒一般：溫柔地切成小塊，並整形成兩端細小、中間肥大的小面團，接著再撒上厚厚的麵粉「造型化妝」，就可以送入烤箱了。
游歷過全球20個多國家的Dean說，法棍雖是法國美食，但在自己手中有了新的演繹，適應不同的文化、品味和生活方式。「每一種麵包都有不同的醒發標准。法國麵包的特點是白、硬，初期醒發快；德國、丹麥等地則喜歡在麵包中加入更多穀物，偏向粗糧類，醒發時間較長。加入的食材如水果，都會影響速度。」 Dean說，幸運的是，自己是紐西蘭人，有機會接觸各種風格的麵包。其實更重要的是，他摒棄快速烘焙法，使用自然原料及傳統長期發酵法，手工製作麵包。
Dean手工製作的麵包終於出爐了。「好的麵包一眼就能看出來，外形完整，強壯有力，看上去很健康。」Dean的描述像十分特別，全因他對麵包的熱情。
Dean食譜：時蔬芝士麵包卷
面團：380g高筋麵粉、20g白砂糖、25g發酵粉、70g黃油、2個雞蛋、200ml牛奶、精鹽
餡料：150g車達芝士（搓絲）、20g帕馬森芝士（搓絲）、1個雞蛋、30g洋蔥、2粒蒜瓣（切丁）、25g紅柿子椒（切丁）、25g綠柿子椒（切丁）、2匙新鮮芫茜（切成碎丁）、40g風干番茄（切丁）、40g黑，綠橄欖、少許甜椒粉、鹽、胡椒（用於提味）
步驟：將麵粉、糖、鹽和發酵粉放入大碗，加入黃油搓揉成顆粒狀。將1個雞蛋和牛奶倒入碗，用蛋抽打勻倒入乾料，用木勺將其混合均勻，製成軟面團，搓揉10~20秒，平分成兩塊，擀成邊長為25cm方型面餅。取1個生雞蛋和水均勻攪拌，留用。將餡均勻地放在面餅中間，四周留出1cm的空間，攪拌後的蛋液塗抹在面餅的邊緣。面餅捲成卷狀，用刀將卷從中軸處平均開成兩瓣，擰成麻花，放入在有烘焙紙的烤盤，刷上蛋液水，在190℃到200℃的烤箱中烘焙30~35分鍾。在烘焙15分鍾時將烤盤轉向使烘焙顏色均勻。
好的麵包一眼就能看出來，外形完整，強壯有力，看上去很健康。

⑺ 甜點有哪些

1、提拉米蘇（Tiramisu）著名的義大利甜點。
2 、沙河蛋糕（Sachertorte）奧地利著名甜點，以巧克力塗抹的內裹杏仁及果醬的巧克力奶油蛋糕。現在，沙河蛋糕已經成為了奧地利的國寶級點心。
3、維也納巧克力杏仁蛋糕（Imperial Torte）以奧地利首都命名的蛋糕，名字起源於奧地利最好的賓館之名。當年賓館開幕時，一位糕餅師傅烘焙出了一種口感特殊、有著用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁製成的外層，以及鋪滿碎杏仁和可可亞的內層的蛋糕，而此整個蛋糕吃起來口感既甜美又細膩。。它不僅受到了皇帝的喜愛，還被皇帝親自賜名為「Imperial Torte」（甜密的問候）。
4、 歐培拉（Opera） 法國知名甜點，是款有著數百年歷史的蛋糕，里邊那股濃郁的巧克力味與咖啡味令每個愛好巧克力與咖啡的人都迷戀不已。傳統的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕，以及用牛油、鮮奶油和巧克力奶油做成的餡。整個蛋糕充滿了咖啡與巧克力的香味，入口即化。
5、木材蛋糕（Yule log）法國節日必備點心，其名字中的「Yule」其實是聖誕節的舊稱，因為從維京時代至今的冬季慶典，英格蘭的人們在聖誕節時都會在林子里砍下樹木拖回去放置在壁爐內，從平安夜開始燒上12天，所以這種樹木就被叫做「Yule log」(聖誕樹)。
6、乳酪蛋糕 (Cheese Cake)有名芝士蛋糕，顧名思義就是加有乳酪的蛋糕。而蛋糕中所使用的乳酪則起源自阿拉伯。蛋奶酥（Souffle） 於中世紀誕生的法國著名甜點。它有著雲朵般蓬鬆的外型，卻能讓人在吃完之後感覺到似乎什麼都沒吃。
7、槭風蛋糕（Chiffon Cake）美國的名產之一。槭風蛋糕的前身是海綿蛋糕（Sponge），它是種完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織孔隙的糕點，因此典型的海綿蛋糕材料只有蛋、麵粉和糖這三樣。由於口感和組織特別柔軟綿滑，所以這種蛋糕就被命名為槭風蛋糕（名字里的「Chiffon」是「喬其紗」的意思，這是一種類似絲綢卻不像絲綢般難保養的布料）。槭風蛋糕其實就是改良後的海綿蛋糕。裡面除了蛋、麵粉和糖之外，還放了植物油和水（作用是增加組織濕度，使口感更蓬鬆濕潤）。但是因為麵糊比較濕、不容易膨脹的緣故，所以需要靠手工來幫助麵糊發泡膨脹。此外，槭風蛋糕的麵糊因為比較濕，所以烘烤時必需保證麵糊可以攀著烤模壁往上爬升才行，否則烤出來的蛋糕會扁扁的，組織也會硬而沒有孔隙。
8、波士頓派（Boston Cream Pie）美國著名甜點。事實上它並不是派, 而是海綿蛋糕（松糕
9、長崎蜂蜜蛋糕（Nagaski Castella） 日本著名西點。蜂蜜蛋糕最早起源於荷蘭古國，當時的貴族在招待使節時都會用它來向賓客表達主人最隆重的敬意。
10、聖誕麵包（Stollen）德國著名甜點，至今己有五百年歷史。由於浸過大量黃油，因此聖誕麵包的口感與蛋糕十分接近。
總之，以上只是甜點的一部分，還有很多就不一一列舉了。

⑻ 現在學習烘焙一般去哪裡學比較好

1、港焙西點蛋糕學校
港焙國際西點學校 一家技術研發、烘焙培訓、開店指導為一體的培訓機構，主要培訓項目有西點、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教學，專業的硬體設備，經驗豐富的名師教學，店鋪式培訓和實踐操作，全面的售後服務支持。

2、王森西點蛋糕學校
王森西點蛋糕學校一直致力於西點培訓、咖啡師培訓、蛋糕培訓、西餐教育培訓及研發，主要培訓項目有西點培訓、烘焙培訓、蛋糕培訓、咖啡培訓、甜品培訓、奶茶培訓。
3、台灣萌貨國際烘焙廣州培訓中心
台灣萌貨國際烘焙廣州培訓學院位於四季如春的美麗花城--廣州,坐落於繁華的天河區,有著名的天河城、廣州百貨、中信廣場等著名的廣州地標,東邊緊臨黃埔區,有素以「海上絲綢之路。
4、廣東東南蛋糕培訓學校
東南蛋糕培訓學校專業提供廚師培訓、西餐培訓、西點培訓、蛋糕培訓、烘焙培訓、麵包培訓、面點培訓、粵菜培訓、川菜培訓、湘菜培訓、小吃培訓、裱花培訓
5、法南西蛋糕培訓學校
法南西是一所正規民辦培訓學校,專注西點培訓多年,開設生日蛋糕培訓班、法式西點培訓班、麵包烘焙培訓班、翻糖蛋糕培訓班等,
6、山東藍翔蛋糕學校
山東藍翔蛋糕學院擁有七大專業60多個工種,學校擁有一流的先進設施,雄厚的師資力量,廣闊的就業前景。
7、廣東劉清蛋糕培訓學校
劉清蛋糕烘焙學校成立於2000年，是一所專業傳授面點、麵包製作技術、蛋糕裱花技術為主的培訓學校，
8、劉科元蛋糕培訓學校
深圳市劉科元藝術西點蛋糕培訓學校位於深圳。在雲南昆明市設有分校、東北長春市設有分校
9、深圳市森派職業培訓學校
森派職業培訓學校是專業傳授西點、麵包製作技術及蛋糕裱花技術為主的培訓學校
10、深派蛋糕培訓學校
深圳市深派藝術蛋糕設計有限公司 ,位於廣東深圳這座美麗城市。深派藝術蛋糕成立於2009年,是專業西點培訓、蛋糕培訓、麵包培訓,糕點培訓,烘焙培訓,生日蛋糕

⑼ 德國的西點專業好嗎，去哪家學校的讀比較好

我覺得去歐洲學西點,除了藍帶就沒了吧
法國藍帶很好啊,是最有名氣的,你又不想留在德國為什麼一定要在德國學呢?
你可以在法國學了之後,一年就好了,很快啊.你喜歡德國的話可以去德國工作一兩年,這個時候回國就很厲害了

⑽ 麵包品牌文化

德國不僅是世界馬鈴薯大國，也是世界麵包大國。德國每年人均麵包消耗量近90kg，居歐洲第一，2015年聯合國教科文組織正式將德國麵包文化納入其非物質文化遺產名錄，從此，麵包在德國人的心中，有著崇高的地位。
德國人的麵包年消費量為692萬噸，人均84公斤。德國人認為麵包是營養豐富、最利於健康的天然食品,富含維他命B群和礦物群,如鈣、鐵和碘等多種礦物質，口味多樣，易於消化和吸收。

德國位於歐洲心臟位置，屬於大西洋和東部大陸性氣候之間的涼爽西風帶，冬季多雨水，陰天多、陽光少，早晚溫差大，優越的的地理位置造就了德國麵包的多樣性。德國擁有超過300多種麵包品種,根據德國麵包專業協會的統計,德國境內的麵包店注冊了3117種麵包。德國麵包的代表有：黑麥麵包、鹼水麵包、全麥麵包、啤酒麵包等等。(摘自微信公號：德國之家 8月19日篇）
鹼水麵包是所有麵包種類中德國人最喜歡的一種，這款麵包是色澤深棕，外形似馬鐙，組織緊密，頗有咀嚼勁。鹼水麵包最主要的原料是麵粉，不需要任何特殊的原料，它是用鹼水浸泡接著烘烤出爐，製作起來也相對簡單，大多數德國人對它的評價是健康、美味和營養。德國人注重新鮮品嘗時的麵包香和嚼勁。其次體現的就是健康，因為食用鹼性麵包可以平衡人體的酸鹼度，這是其最重要的作用，還寓意可以吸收掉所有不好的東西。

德國鹼水麵包
德國傳統的黑麥麵包也深受德國人的喜愛，有「國包」之稱，由於中世紀穀物常年不足，於是德國人試著將黑麥磨成黑麥麵粉，做成黑麥面。這種麵包飽腹感很強，既能填飽肚子，製作起來又比較容易，很快便成為了德國人主食的不二之選，這種麵包口感偏酸，且顏色偏沉，口感濕軟。沿襲至今，仍然是德國人最愛的主食之一。

德國黑麥麵包
德國人不僅愛吃麵包，也特別擅長做麵包，很多世界知名的麵包大師都是來自德國。在德國，烘焙被認為是一項嚴謹的工作，德國人做麵包認真的態度值得敬佩，德國古老的烘培規則是「沒有耐心沒有好麵包」。想要在德國成為一名合格的麵包師，得需要通過多項考核、以及高水平的培訓等，這是大多數其他國家所沒有的規定。
為了滿足德國人對麵包的大量需求，德國的大多數超市都有自己的烘焙房，保證能隨時隨地能吃到新鮮的麵包。即便這樣，德國人民仍然酷愛街邊的麵包房，走在大街上就能聞到麵包的香味。因此，為這些烘焙師提供了大量的就業機會，致使德國的麵包生產體系比較發達。