德國麵包怎麼配

㈠ 德國鹼水麵包怎樣做最好吃

德國鹼水麵包食材明細：
配料：(我用了一半的量，做了兩次。)可以做90g一個的18個。
中筋麵粉 1000g(筋度9~12%，我全部用的是高筋粉)，水 260ml，牛奶 260ml，無鹽黃油 80g，麥芽糖 一大勺(我用等量的蜂蜜取代，也可以加一勺紅糖。)，鹽2小勺(原方是2大勺，太咸)，酵母 20g
浸泡液：水 1升，烘焙鹼面 3大勺(或者用小蘇打取代)
表面：粗鹽適量
德國鹼水麵包的做法圖解：
1、將100g的水加酵母和水一起，攪拌後，包保鮮膜溫暖的地方發酵5個小時。這樣會有濃郁的酵母風味。

2、將酵母液和麵粉、黃油、鹽、牛奶、麥芽糖一起攪拌20分鍾至面團成型。
第一步也可以不做，直接將所有材料混合攪拌成團也可以。

2、溫暖處發酵1到1個半小時，至兩倍大。

3、發酵

4、將其分割成90g一份的面團，揉勻。

5、將其中一個面團揉開成長條，長度大約40cm，邊緣直徑細的為0.75cm，中間粗的地方約為3cm。靜置放鬆十分鍾。

6、拎起來兩頭交叉扭兩下。

7、將扭了的兩頭搭在中間的「肚子」上。

8、靜置50分鍾，不需要蓋保鮮膜，這個時間包括發酵的30分鍾和風乾的20分鍾。這樣表皮形成一個小干殼子。

9、開始准備浸泡液，將一升水在直徑為20cm的鍋中燒開，將鹼面少量多次的撒到開水上。
這是一步很危險的，每撒一次都像海浪一樣咆哮一次。注意你的手和眼睛，嚴禁孩子在附近。

10、等溶液溶解後，用漏勺什麼的工具將面團浸泡，正面10秒，反面10秒，翻面的時候要戴手套，避免手被燒傷。
11、將泡好的面團放在不沾的烤盤里，或者墊烤布在烤盤里。大致放5到10分鍾後，用鋒利的小刀將「肚子」部分割開。

12、烤前撒粗鹽粒少許。烤箱210度，烤18分鍾左右至深紅色。

㈡ 跪求德國黑麵包的做法

黑麵包的配方：500克粗磨黑麥粉、500克小麥粉、一匙糖、0。25升溫水、0。25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。

做法如下：先將兩種麵粉進行攪拌，和勻，在中央挖一個洞，加入發面，用干凈毛巾包住面團，在溫暖的地方放置20分鍾。加入剩下的溫水、酵母、鹽，和面20 分鍾，將面團塑成想要的形狀，再放置1小時。隨後將其放入烤箱，記住烤盤底一定要抹上一層油，用中溫烘烤約1個半小時。為了避免麵包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜葉將面團包裹起來。烤20分鍾後，將火慢慢關小。熱騰騰的麵包可以就著黃油和蜂蜜一並食用，滿齒留香。

㈢ 德國硬麵包的做法

德國麵包的製作材料：
主料：燕麥片500克,小麥麵粉500克
輔料：酵母30克,橙皮20克,
調料：鹽15克,蜂蜜75克,黃油75克
德國麵包的做法：
1.將酵母粉放入碗內，用溫水化開；黃油放入一個大碗中，倒入適量熱水，加入蜂蜜、精鹽，最後倒入酵母液攪拌均勻，備用；將橙子皮用水浸泡洗凈擦碎備用。
2.將燕麥粉和麵粉與黃油酵母液混合，加入適量溫水和成稍硬的面團，放案板上揉至圓滑有彈性時，放到抹有黃油的盆內，蓋上濕毛巾，放到溫暖處發酵約2小時。
3.將發酵好的面團放案板上，揉成4個小面劑兒，放入塗過黃油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，蓋上一塊濕布，再餳一會兒，待面劑兒發起時，放入烤箱烤約50分鍾，取出晾涼，切成片，即可食用。
德國麵包的製作要訣：
可用鮮橙子皮或鮮橘子皮代替橙皮。

㈣ 德國小麵包做法

今天介紹的這種做法，出來的組織較緊實，但是松軟有彈性。表面像法面爆耳朵似的爆開，讓人怎麼看怎麼愛。

工藝：烘焙
口味：甜味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
麵包粉615克 、 天然酵母270克、新鮮酵母12克 、 食鹽13克、黃油15克、白糖7克、水300克
烹飪步驟：
1.水、掰碎的新鮮酵母和糖放入廚房機
2.先放入麵粉，再放入天然酵母，使天然酵母盡量不要直接接觸水。低速攪拌均勻後，加入鹽。低速攪拌均勻，然後轉高速攪拌約5分鍾，到面團光滑

3.加入捏碎的室溫黃油，低速攪拌均勻後，轉中低速攪拌約3分鍾
4.面團放入抹了油的容器中。搭上亞麻布，發酵30分鍾。進行一次三折，不用取出來放在撒了手粉的工作台上。因為容器抹了油，手沾濕便可以很容易地在容器里給面團折摺。搭上亞麻布，再次發酵30分鍾

5.發酵後的面團體積有明顯增大，非常飽滿
6.面團放在撒了手粉的工作台上，分成15個，每個約80克，分別折三折。靜置15分鍾

7.面團分別滾圓。從第一個，做到最後一個
8.再從第一個面團開始。收口朝上，用手掌側面在面團中間壓一下

9.左手拇指順著壓的印子將面團往裡塞，食指將下面的面團往上帶，右手就將上下兩側的面團捏緊
10.最後形成橄欖球型

11.面團放在亞麻布上發酵。收口朝上。表面輕輕撒麵粉，再搭上層亞麻布。發酵45分鍾
12.45分鍾快完的時候，烤箱預熱到最高溫度。麵包移到烤盤上，收口朝下方。用刀片，像割法面一樣，45度角下去割包。等待烤箱預熱的時間里，割開的口子會自然張大；麵包表面噴水，噴到濕。烤箱里噴水。(帶蒸汽)烤15分鍾，然後(關掉蒸汽功能)烤到表面顏色金黃，約3-5分鍾即可。

㈤ 製作德國的鹼水麵包，需要掌握哪些方法

鹼水麵包，也叫啤酒麵包，一款地地道道來自歐洲的麵包，德國人喝啤酒最愛搭配這款麵包。它的特色就是色澤深棕，外形似馬鐙，組織緊密，外皮香脆，吃起來別有一番風味。

㈥ 德式麵包的做法步驟圖，德式麵包怎麼做好吃

用料
高筋麵粉 160g
全麥麵粉 20g
糖 29g
鹽 1.5g
奶粉 10g
酵母 1.8～2g
蛋黃 27g
黃油 30克
德式麵包排的做法
除黃油外其他材料揉至光滑→加入軟化黃油揉至可拉出較厚的薄膜〔擴展階段〕德式麵包排的做法 步驟1
發酵至2倍大 28℃ 1小時左右
(發酵至2倍大，手指按壓表面能留下痕跡就行)
德式麵包排的做法 步驟2
分成30g/個
滾圓→鬆弛15~20分鍾德式麵包排的做法 步驟3
表面灑薄薄的麵粉→按扁→擀成長方形狀德式麵包排的做法 步驟4
翻面→上下向中間折疊→按扁德式麵包排的做法 步驟5
再對折→底部捏緊德式麵包排的做法 步驟6
輕輕搓成12厘米左右的長條形
（我做不到，所以略搓搓→兩邊往底部收）
距離1厘米左右排列，挨近點烤好能連在一塊德式麵包排的做法 步驟7
發酵至2倍大 35℃ 40分鍾
提前10分鍾預熱烤箱 上下火 200℃
發酵好麵包表面刷蛋液或者噴水→中間撒芝麻德式麵包排的做法 步驟8
上下火 190℃ 15分鍾德式麵包排的做法 步驟9
ok！

㈦ 怎樣做出美味的德國麵包

麵包做好後用鹼水泡一下再烤，這樣麵包的表皮很脆，咬起來會有香脆的聲音，裡面組織細膩，很不錯。

下面介紹具體做法，首先准備材料：高筋麵粉350克、水180克、鹽6克、酵母3克、黃油8克、烘培鹼12克、溫水300克。

1、麵粉、水、鹽、酵母放到同一容器里，然後揉成面團。

注意事項

這款麵包外皮比較硬，烤箱溫度調低點可以減小硬度。

㈧ 軟式德國扭結麵包的好吃做法

步驟

1. 將乾酵母及糖加入溫水中靜置5分鍾使酵母開始起作用，等待的同時將麵粉及鹽放入盆中攪拌均勻。5分鍾後將酵母糖液及融化之奶油倒入麵粉中攪拌均勻成團後，開始用手揉面至面團表面光滑有彈性，揉面過程約5分鍾。

2.將揉好之面團搓圓收口至盆底，蓋上濕布或保鮮膜靜置50~60分鍾制面團發酵長大約兩倍。

3.將發酵好之面團分成8等分。每一等份搓成長條狀，彎成U型，並交叉兩次後將兩端固定於U型底做成扭結形狀。

4.燒半湯鍋水(約1200ml)，水滾後加入小蘇打粉，再將pretzel面團放入鍋中煮，每個約煮30秒，一次一個。

5.將煮好之面團表面塗撒上粗鹽，放入已預熱好200°C的烤箱烤約12~14分鍾至表面金黃即可。

㈨ 德國鹼水麵包的材料和配方

鹼水麵包的面團製作不需要特殊的材料，普通的麵包粉就可以。但在製作配方上，和普通的面團完全不一樣。其特點是加很少比例的水，攪拌的面團很乾，所以後工序的成型較費勁，也是普通食客或者初學者難製作和掌握的。咸面團，不加奶油的。
2500克
麵包粉
1125克
水
32克
乾酵母
40克
鹽
25克
焙考林K-1麵包改良劑
50克
奶油（可不加）
3772克
面團總重
攪拌時間：慢速8-10分鍾
快速2-4分鍾
攪拌器類型：螺旋式
面團溫度：20-22°C
鬆弛時間：0分鍾
分割大小：50-80克
烘烤溫度：220-230°C
烘烤時間：15-18分鍾
將所有配料揉成比較硬的面團，用分割機分割成小塊面團（無需鬆弛），將面團製成鹼水包狀。發酵約15分鍾，將鹼水包放到外面形成硬皮。將鹼水包在焙考林烘焙鹼中浸蘸，裝盤。在較大一端劃一刀，並在刀口處用焙考林烘焙鹽裝飾。無需蒸汽烘烤，烘焙時保持風門敞開狀態。

㈩ 為什麼德國麵包那麼硬怎樣搭配吃才合適呢

Sie koennen mit Kaese ,Mamelade ,maynaise,Schinken,Eier essen.