如何製做德國豬腳

Ⅰ 冷凍的德國風味咸豬手做法

德國咸豬手
by 飄凡1142 收藏41078 瀏覽
烤
黑椒味
<數小時
較低熱量
初中水平
德國咸豬手好吃，傳統做法其實很簡單，只要掌握四點，腌透，風干，輕煮，入烤箱後，溫度先文後武，按照這個方子做出來的肘子，那皮不脆也不行，這也是成就德國咸豬手大肉神話的經典所在。

主料3人份
豬肉(後肘)1隻
輔料
洋蔥1隻
百里香2支
白蘭地適量
黑胡椒適量
粗鹽適量
香葉1片
水適量
步驟1
操作台清理干凈，豬手洗凈，擦乾水分，置於台上

步驟2


把干邑抹在豬手上，仔細按摩，每個地方一定要沾到酒液

步驟3

鹽和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均勻的撒在豬手的表面，手掌用力摁，盡量讓鹽粒貼在豬手的表面。把豬手掛在通風陰涼處3至6天。適宜的溫度在3到8度，有的地方現在晚上的溫度已經在零下，晚上應該收入冰箱冷藏，不要覆蓋保鮮膜

步驟4
看到豬手的表皮變硬，就可以烹制了。找個大鍋，放入豬手，洋蔥一切兩半，百里香和月桂葉捆成束，放在鍋里，加入水，水量以淹沒豬手為准

步驟5

水燒開後，立即關火，浸泡6小時。浸泡可以使豬手錶皮柔軟，烘烤時更容易酥脆，並且不起泡和不容易脆裂

步驟6
烤箱預熱180度，豬手置於中層，上下火，160度火前後兩面各烤30分鍾。這時豬手約6成熟，然後烤箱調溫180度，繼續烤2小時左右，中間每40分鍾調一次面盡量面面俱烤。最後用刀尖試探，可以輕松的破皮而入就可以了，我一共烤了三個半小時

步驟7

最佳的調料是黃芥末醬，最佳的配菜是德國泡菜

德國咸豬手成品圖
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烹飪技巧
盤點享譽世界的名菜，德國咸豬手當仁不讓。通常選用脂肪較厚的豬後肘，長時間腌制風干後，煙熏或燉煮，而最深得人心的，當屬脆皮咸豬手，表皮焦脆，入口化渣，豬肉柔韌不柴，肥而不膩，是德國人最愛的傳統菜式之一
德國咸豬手，素有南烤北煮之分，南部以巴伐利亞為代表，腌制好的豬手煮熟後，通過果木炭煙熏的方式，把脂肪封存在表皮下，脂白肉紅，煞是好看。食用時煎熟就可以了，肉皮很Q，很有嚼頭
煙熏咸豬手，飄飄已經在製作中，愛大魚大肉的請加入漂白粉隊伍，管飽！
慕尼黑地區流行烤咸豬手，這也是世界各地德餐最常見到的咸豬手，只需用胡椒和鹽腌制，輕煮後明火烤制，耗時3到4小時，烤到表皮焦脆，上桌時跟一碟德國泡菜，再搭配一大扎德國黑啤，這就是當仁不讓的啤酒節美食鐵三角
德國咸豬手好吃，傳統做法其實很簡單，只要掌握四點，腌透，風干，輕煮，入烤箱後，溫度先文後武，按照這個方子做出來的肘子，那皮不脆也不行，這也是成就德國咸豬手大肉神話的經典所在
而在柏林一帶，則是流行燉豬手，通常加入了德國腌菜和各種熏味，味道和中國北方的燉菜倒有一拼。再得瑟一下，這個酸菜我也腌了，開燉指日可待！

Ⅱ 德國咸豬手怎麼做

材料：豬手800克。
輔料：香葉1g、百里香碎2g、西芹50g、蒜3瓣、洋蔥絲30g、鹽5g、胡椒粉4g、白蘭地適量。
德國咸豬手的做法步驟
1、把所有調料混合抹在豬手錶面,按摩一會。
2、把按摩後的豬手放入保鮮合,置冰箱里腌制24小時。
3、取出腌制好的豬手,留下香葉、蒜片、洋蔥絲,把豬手用清水沖洗一下,入蒸籠大火蒸30分鍾取出濾干。
4、烤箱180度預熱,烤盤鋪錫紙,錫紙上鋪上留下的香葉、蒜片、洋蔥絲,然後把蒸好的豬手放在上面,包上錫紙,中層上下火50分鍾。
5、去掉遮蓋的錫紙,繼續烤10分鍾即可。

Ⅲ 德國酸菜豬腳大餐怎麼做

德國酸菜豬腳的做法如下

一、材料

二、做法

1.將豬腳沿著關節切割成2段。

2.平底鍋加入橄欖油，將豬腳放入，煎至上色。

3.將豬腳移入湯鍋，加入洋蔥碎、月桂葉、松子、酸菜、雞高湯一起燉煮1小時。

4.另取一鍋，將培根塊煎上色。

5.將4放入3中，燉煮30分鍾至豬腳軟嫩。

6.加鹽和胡椒粉調味即可。

三、營養價值

豬蹄中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。

Ⅳ 德式咸豬手怎麼做

材料:

洋蔥 洋蔥 1 個 [切片]
甘筍 1 小條 [切片]
西芹 2 條 [切片]
雪藏咸豬手 1 只 [約 750 克/1.7 磅/1.25 斤] [解凍]
香葉 1 片
煮熟椰菜及薯蓉 伴吃用

芡汁:

舊庄特級蠔油 2 �0�5 湯匙
芥末粉 2 湯匙
粟粉 2 茶匙
水 250 毫升 [1 杯]

上湯:

舊庄特級蠔油 2 湯匙
啤酒 125 毫升 [�0�5 杯]
水 3 公升

做法:

1. 咸豬手放入沸水中煮15分鍾，瀝乾。
2. 將上湯煮沸，加入洋蔥、甘筍、西芹及香葉，煮沸後再加入豬手，慢火煮約
2小時至豬手轉為軟身，取出保暖。
3. 將芡汁煮沸，吃時伴以芥末汁、熟椰菜及薯蓉

Ⅳ 德式烤豬蹄的做法

德式脆皮烤蹄的做法

用料
豬前蹄 一隻
鹽 1小勺（1tsp）
香菜籽或小茴香 1小勺（1tsp）
姜粉 1小勺（1tsp）
料酒 1小勺（1tsp）
橄欖油 1大勺（1tbsp）
黑胡椒粉 1小勺（1tsp）
大蒜頭 2頭
洋蔥 半個
土豆 1個
西蘭花，小番茄 若干
德式脆皮烤蹄的做法
步驟1 前蹄洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，用刀在蹄膀上劃幾刀

步驟2 1小勺（1tsp）鹽，姜粉，料酒倒入一個小碗里，調勻成腌料
步驟3 把腌料均勻地塗滿整個前蹄後，封上保鮮膜，放入冰箱，腌制24小時
步驟4 腌好的前蹄拿出冰箱，一小勺（1tsp）小茴香或香菜籽與一小勺（1tsp）黑胡椒粉與一大勺（1tbsp）橄欖油拌勻，均勻地塗抹在腌好的前蹄上

步驟5 烤盤上鋪上錫紙，洋蔥切絲，土豆切塊，鋪在烤盤上，均勻地撒上鹽德式
步驟6 把前蹄放在烤盤里
步驟7 大蒜頭剝皮，鋪在前蹄上
步驟8 烤箱160℃預熱5分鍾，把烤盤放入中層，烤2小時，然後轉250℃烤20-30分鍾，直到皮脆，這時要時刻注意，不要烤焦了
步驟9 烤豬蹄的時候，可以准備些配菜，為了配合聖誕節，我准備了西蘭花及小番茄，西蘭花洗干凈後切小塊，放在開水中，加少許鹽，煮一下

步驟10 煮過後的西蘭花，瀝干水分，立即放入冰水裡，這樣可以保證西蘭花不變黃
步驟11 小番茄洗干凈和西蘭花一起擺盤
步驟12 前蹄烤好後，取出烤盤，把土豆鋪在盤中，前蹄放在土豆上，這樣一道德式聖餐大餐就做好咯！趁熱大塊朵頤哦！

Ⅵ 德國咸豬手的正宗做法

大的豬肘子在悉尼可遇而不可求，想吃好幾天了，一直沒找到合適的食材，昨個，老公趕巧在Chatswood的Westfield底層的肉店買到後，才最終有機會做的哦！Sage，自己隨手種在陽台上...蒜鹽，Coles 就有的買其他的材料，在悉尼的超級市場都能找到。。把所有的腌料抹在主角身上，調味的話，份量隨自己喜歡。鹽的話不要省哦！但也不能過哈！有時間請不要吝惜的多多蹂躪下，來幾刀也行啊！然後不要理它，就把它裹在保鮮袋或者保鮮膜里流放到冰箱讓它睡足24小時吧！鼓勵更長時間的腌漬，但要注意別壞了哈！

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然後就用洋蔥鋪底，記得撒點胡椒粉哦！倒上啤酒一瓶，主角上場啰，身上微微噴點油哦，烤箱預熱200度(家裡是Gas Oven).一共三小時，繼續200度，開始的一個半小時用錫箔紙包住啦！中間取出，查看下啤酒還有沒有，順便放切小塊的土豆和胡蘿卜後一個半小時就裸著烤啦！三小時Ok啦！

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取出主角切片，土豆和胡蘿卜重新碼盤啦！我們就簡單的鋪了生菜，嘿嘿！好吃到舌頭都掉下來了，剩下的湯汁也不要浪費哦，是很好的食材啦！可以拌入土豆泥做配菜哦！也可以加入少許澱粉做成濃濃的沾醬哦！

Ⅶ 德國脆皮咸蹄膀的做法

需要提前准備好的材料包括：咸肘子 2隻、食用油 1000克、桂皮 適量、香葉 適量、白芷 適量、八角 適量。

1、第一步把准備好的咸肘子浸泡一天。

Ⅷ 炸釀德國豬蹄怎麼做

主料
豬蹄600克,
輔料
橙子25克,姜25克,生菜（花葉）10克,生菜（團葉）10克,香薷5克,番茄10 調料 醬油15克,芥末1克,
製作步驟
1. 咸豬手解凍後用微波爐打熱；
2. 用160度油炸至脆皮；
3. 出餐時與日本芥辣、日本豉油，連皮橙肉、紅葉生菜、細菊生菜、新鮮香草、酸姜、煙熏盤頭、番茄擺設成型即成。