德國人為什麼叫東北菜

❶ 德國人的早餐一般喜歡吃什麼哪些比較好吃

在德國幾乎每條街角都有麵包店，大慨有3萬家，生產的麵包種類有300多種，和一千多種不同類型的麵包卷、糕點。是世界上麵包最多樣化的國家，畢竟麵包是德國美食重要組成部分。每個國家都有自己的習俗和傳統。由於我住在德國，我想與你們分享德國人的習俗和傳統。但首先我要從食物開始，這是我們早上做的第一件事：吃早餐。德國人的早餐一般都吃什麼，我姐姐在德國，在那生活大概10年，她說剛去的時候非常不習慣，她基本不怎麼吃豬肉的，而且去德國後每天都要吃各類麵包，之前不喝酒，現在回國後能一次喝兩杯。

德國幼兒園小朋友或者小學生的家長都會給孩子帶個早餐飯盒，裡面主要就是麵包，腸一般到了幼兒園以後就先去吃早餐，幼兒園會提供牛奶，水。而小學一般在9點半左右有個早餐時間。

❷ 都說德國菜和東北菜很像，具體哪些地方比較像

說到東北菜，大家應該都是並不陌生的，關於東北菜，大家的印象都是什麼呢？我想很多人想到的都是東北菜也是和東北人的性格非常的相似，都是非常的豪邁的，其實東北菜它的特點就是一菜多味，咸甜分明，用料廣泛，火候充足，還有很多其他的特點，東北菜最講究的就是非常的豪爽辣，比較出名的東北菜有這幾種，東北亂燉，豬肉燉粉條，溜肉段，還有其他等等好幾種，但是不得不說東北菜還真的是非常有特色的。

而且其實德國人對於酸菜的喜愛程度其實是非常的狂熱的，因為他們每次吃這種烤豬肘或者香腸的時候，是一定要搭配上酸菜的，因為其實搭配上酸菜吃這些美食的話，口感會非常的好，吃起來的口感會豐富很多，而且也並不會覺得比較膩，可能很多人都覺得德國人非常的喜歡吃烤豬肘，還有香腸，但是其實酸菜才是德國人的最愛，而且酸菜還是屬於德國的國菜，德國人每年消耗的酸菜量也是非常大的，基本上每年德國人人均就要消耗掉10公斤的酸菜，而且其實德國人對於酸菜也是非常看重的，他們在招待奧巴馬的時候也會使用酸菜，不得不說德國人對於酸菜的喜愛程度真的是無人能及了。為什麼德國有歐洲的東北菜之稱也正是因為東北人也是非常的喜歡腌制酸菜來吃的，這也是他們非常相似的一個地方了。

❸ 談談家鄉的飲食文化

東北不是只有燉菜，而是有博採眾長的美食和得天獨厚的飲食文化

很多人的印象里，東北菜就是大燉菜，什麼菜都是一鍋燉，不分食材不分葷素，都能燉到一起，外加一鍋貼餅子就是東北菜的全部了。其實那隻是東北菜的冰山一角，東北菜可不止燉菜一個品類，遠遠超過你的認知和想像。

為什麼會有這樣的感覺呢？因為不管哪個城市的東北菜館，菜單上一定有燉菜，像小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條等，這的確是東北特色的一種，但並不是全部，也因為東北菜的實惠菜碼大給大家帶來印象就是粗獷豪放，不夠精細，而東北燉菜的普及要比東北菜的普及更廣泛，尤其是鐵鍋燉這種單一形式的做法更是加深了外地人對東北菜只有燉菜的看法。

事實上是有一個比較大的誤區，東北菜又被分為龍江（哈埠）菜、吉菜和遼菜，東北烹飪大師們也在不斷地推廣和普及東北菜的做法，讓更多人了解東北菜，了解東北飲食文化。

東北菜是指東北民系（東北人）的烹飪菜種。在「八大菜系」裡面，東北菜是沒有上榜的，但這並沒有妨礙它的普及，也有越來越多的人喜歡上了東北菜，甚至它一度被稱為「第九大菜系」。這也和其它八大菜系之外的菜系一樣，並不影響它的傳播和極富魅力的感染力。像高檔宴席上的名菜木瓜燉雪蛤，雪蛤就是來自於東北林蛙（哈什螞）的油脂。也有頗具地氣的豬肉燉粉條子，在過去東北農村都是招待貴賓的硬菜。

東北菜的形成過程中，也融合了一些其他菜系的做法，以及漢族人民飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候十足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以熘、炸、醬、燉為主要特點。如廣為人知的鍋包肉，更是收獲了眾多的擁躉者和粉絲！

南甜北咸，東辣西酸，北咸指的就是東北菜，東北人吃飯口味重，東北菜也偏咸一點，對於北方人來說，南方的菜過於清淡，更適合下酒，唯獨東北菜夠味兒，是既適合喝酒，又適合下飯，兩不耽誤。偏鹹的口味其實與地域特徵是分不開的。

東北盛產大豆，而豆製品又比較豐盛，加上氣候的原因，冬季比較漫長，蔬菜不好儲存，以前的東北到了冬天吃蔬菜就比較費勁了，而自己釀造的東北大醬就可以解決，沒有菜吃的困窘時節，鹹菜和大醬成了東北人飯桌上必備的兩樣東西。到了秋天即使糧食不足，即使沒有菜，就靠這兩樣食材，上一鍋土豆和老苞米，一樣可以吃得很飽很香，一樣可以有力氣干農活，咸對於東北人來說，象徵著味道，先有咸再有鮮，鹹味始終是東北菜的主流口味，咸而後才有的鮮香！所以這個習俗千百年來延續下來，就形成了東北人口味重、偏鹹的飲食習慣。

東北菜的形成

北魏賈思勰所著的《齊民要術》一書中，曾記述了北方少數民族的「胡燴肉」、「胡羹法」、「胡飯法」等餚饌的烹調方法，說明其烹調技術很早就具有較高的水平。東北菜的形成其實是在滿族菜餚的基礎上，吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長處，不斷形成和發展出來的。最主要受到魯菜的影響更為深遠，無論是末代皇帝溥儀在長春建宮，還是沈陽的古都，都為菜系的流動和傳播起到了決定性的作用。廚師的流動也從宏觀上帶來飲食觀念的更新和迭代，許多山東名廚隨著御膳房的移動也聚集到北方來，並結合了當地其他少數民族的飲食精華，促進了菜系之間的融合和發展。

滿漢全席迄今為止，很少有人吃全，雖然食材不斷變化因地制宜，但是滿族時期的飲食已經達到了當時的一個頂峰。鑒於此，魯菜等各種外來菜品不斷地與東北地方民間菜相融合改進，形成了今天個性鮮明的東北菜。所以東北菜里的熘炒菜大部分都有魯菜的樣子，無論製作方法還是口味都有著極為相似之處。因此東北菜並不是只有那點燉菜，魯菜是八大菜系發源最早的菜系，說白了，其它菜系嚴格來講都是魯菜的分支，不過是結合當地的食材和飲食習慣，逐漸形成了具有地方特色的菜系。

中國的東北地區，處於北緯42°至53°34′之間，是最冷的自然區。東北三省大體屬於中溫帶季風氣候，但由於部分地區緯度較高，冬季寒冷漫長，夏季溫暖而短促。由於處在強大的蒙古高壓籠罩之下，所以冬季特別寒冷。所以蔬菜在舊時的東北就不太好儲存了，而酸菜因運而生，秋後的大白菜下來後，經過晾曬、汆燙、控水、冷卻、入缸發酵，過了一個多月，就可以吃到酸爽的酸菜了，我們小時候經常把酸菜心留出來，直接吃掉，酸酸地直皺眉，來品鑒酸菜是否夠味。

東北地區江河湖沼等地面水源豐富，既保證了繁茂的植被，為陸地動植物的生長和種類繁殖創造了優越的條件，也使這里成為中國歷史上最為優越的森林植被、草原廣袤的地區，同時也是最理想的狩獵、畜牧、漁獵、種植業天然綜合性的經濟區。有了這些方便條件，才有了豐富的食材來源，食材多樣性也為東北菜的開發和形成奠定了基礎。

「棒子瓢舀魚」的說法更是說明了生態系統的優越，而飲食文化的逐漸形成也得益於得天獨厚的地理環境和物產資源的豐富，山區有很多山珍野味，如野雞、飛龍、、林蛙、野豬、鹿肉、野兔等，製作出燉野雞、干煸飛龍、狍子肉、醬鹿心、扒鹿肉、紅燒熊掌等野味菜餚；而刺五加、刺老芽、柳蒿芽、野山芹、小根蒜等野菜也是遠近聞名；像榛蘑、猴頭、松樹傘、木耳、黃蘑、粘團等山珍也廣受歡迎。

所以東北地區的特產非常豐富，單單這些食材可能對東北菜了解少的人都沒有見到過，因此東北可不是只有燉菜哦，哪一種食材拿出來都可以做出一桌子香噴噴的飯菜。比如榛蘑，這種野生的榛蘑晾乾後，你從袋子里拿出來一把，滿屋飄著蘑菇的味道。弄中小笨雞燉上，既提鮮又提味，也造就了小雞燉蘑菇這道東北名菜，其實東北的部分燉菜都不是湯湯水水的，而是干乎乎的，真正的東北燉菜一定是湯汁收得很濃，味道入得非常徹底，而不是做得稀湯寡水的，那都不是真實的東北燉菜，早就被學走了樣子，有機會到東北哈爾濱、長春、沈陽走一走，看一看，品一品地道的東北菜，刷新一下我們的認識，記住一點，東北菜可不是只有燉菜哦！

東北三省總面積80.84萬平方公里，黑龍江省面積47.3萬平方千米，比吉林省和遼寧省面積加起來還多。東北三省地形以平原、山地為主 。住在長白山、興安嶺等山區的叫靠山吃山，而三江平原、松嫩平原、遼河平原，土壤肥沃，土層深厚，出產的大豆、大米、玉米等五穀雜糧極富營養，暢銷海內外，也是歷史上闖關東的原因之一，地大物博，說白了地多人少；而松花江、嫩江、黑龍江、烏蘇里江，牡丹江、鴨綠江等主要河流發源這里，又給漁獵帶來了方便條件，淡水魚類是黑龍江世居民族的主要食物。
「三花五羅十八子」更是對江鮮魚類的統稱，三花便是:鰲花、鯿花、鮚花。五羅是:哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅。十八子是一種統稱，具體的魚不止十八種如島子、七里浮子、牛尾巴子、鯉拐子、草根棒子、鯽瓜子、鰱子、嘎牙子、鯰魚球子、狗魚棒子、斑鱒子、青根棒子、沙姑鱸子、葫蘆籽、白漂子、刁子等。這么說吧，河裡有啥魚江里就有啥魚，因為河流最後都流入江里最後入海。就像鰉魚、懷頭、青根都是河魚的放大版本，也有一些成為名貴魚種，大馬哈魚和馬哈魚籽等不僅中餐裡面較為貴重，西餐也被奉為座上賓，這些江魚食材不僅僅在鐵鍋燉江魚的飯店裡常見，在哈爾濱各大酒店也是高檔宴席的主要食材。

到了19世紀末至20世紀40年代，與內地「江河日下」的趨勢相反，東北地區卻呈現了小區域的文化活躍上升現象。大批的歐洲人，俄國以及後來的蘇聯人、法國人、希臘人、德國人、波蘭人、南斯拉夫人、匈牙利人、猶太人以及日本人、朝鮮人等外籍人擁進東北地區。他們各自民族的飲食習俗的影響，不僅在那個時期影響到東北飲食，至今仍在發揮著作用。

眾多的外籍人不僅以自己特異的民族、膚色、服飾、語言、習慣、生業、居處，更以各自的食物和習性融進代東北地區，尤其是大小城市充滿西方文化色彩和異國情調，也給東北菜帶來了更多的創意和食材。譬如熏大馬哈魚、馬哈魚籽、哈爾濱紅腸、哈爾濱風干腸、格瓦斯、大列巴麵包更是名聞遐邇，直到今天仍然是外地人帶給親人朋友最好的土特產。

據1937年的調查，僅哈爾濱市的西餐館就有260多家，其中相當一部分是外籍人經營的。19世紀末，由於「關東」封禁政策的完全打破，內地人（山東人居多）也紛紛大批湧到東北地區「闖關東」。歷史上的人潮流動，闖關東算是一次大規模的行動。山海關城東門，界定著關外和關內中原大地，從明清到民國期間，以山東、直隸為主的關內人開始興起了闖關東。為什麼叫「闖」，而不是「去」呢？那是因為19世紀，即使黃河下游連年遭災，清朝政府卻依舊禁關。破產的農民不顧禁令，成千上萬的冒著被懲罰危險，"闖"入關東，尋求生路，此為"闖關東"的來歷。

闖關東從文化的角度看，中華民族是一個農耕民族。農耕民族的最大特點，就是喜歡固守一畝三分田，沒有田地就沒辦法生存和過上好日子，但要到一個新的地方去開疆拓土，確實需要極大的勇氣。

這一段時間的東北地區，出現了前所未有的經濟開發和飲食文化「關內」與「關外」；中國與外國的熱烈交流新形勢。過去人口稀少和自然經濟模式改變了。人的流動實際上就是文化的流動。所以東北菜完全有魯菜的蹤影也就找到了根源，歷史上的人潮的流動，間接性的就是飲食習慣的轉移和「入侵」。從歷史上看，山東與東三省之間，無論在語言、宗教信仰、風俗習慣、家族制度、倫理觀念、經濟行為各方面，都大同小異。

不管是關內人還是關外人，或者外來的民族，人就是信息和文化最好的載體。作為「舶來品」的外來文化，啤酒、麵包、香腸、西餐以及相關文化在雪水滋潤的黑土地上生根了。

東北地區依然以肉食為主，應當說是東北民眾在數千年歷史上的飲食生活基本特點之一。這種特點最少是維持到了19世紀末期，這里的土著居民，如滿族、蒙族、達斡爾族、鄂倫春族、鄂溫克族、錫伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此。只有朝鮮族、部分盛京滿族、相繼出關的漢人例外。

他們的肉食主要來自畜牧的羊、牛、馬、駱駝等大畜牲和射獵的禽獸、捕撈的魚類，當然也包括飼養的豬、鵝、鴨、雞等，但以畜牧、射獵、漁撈三大項為主。這種生活，即便到現在的草地牧點及黑龍江、烏蘇里江邊，那些少數民族的食物結構也基本如此。

五穀作為副食，是肉食為主的生存特點。東北地區很早就有穀物種植業，自《後漢書》留下東北地區「土宜五穀」文錄之後，累代官修史書及私家史乘關於這里農業史錄不勝枚舉。菽類之王大豆，是北方人的發明，也是北方人民的傳統食物原料。菽類植物，如大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆、扁豆、雲豆、刀豆、菜豆等20餘個品種，既可燒飯、煮粥、裹蒸為主食，也可作為菜餚副食。同時，大豆還可以制醬、醬油、豆腐、豆芽、豆漿各種成品。這也為東北菜的發展帶來了一定的食材基礎，富饒的物產資源就是飲食文化興盛的源頭。

鐵鍋大燉菜

鐵鍋燉是東北菜的一種表現形式，甚至成為東北菜館的單一表現形式，東北人在農家燉菜的基礎上，開發出一系列以大鐵鍋燉為主的東北菜，擅長肉類、禽類、魚類的製作，如鰉魚的鮮美、排骨鍋的濃香，小笨雞燉榛蘑的鮮香，雜魚鍋的鮮嫩醬香，大鵝燉酸菜的獨特風味，或濃油赤醬，或清淡乳白，均都現場炒制，客人可以看見整個製作過程，在品味美食的同時，體驗感非常強烈。鐵鍋燉的形式不僅擅長製作河魚，江魚更不在話下，如今海魚和海鮮也都與鐵鍋燉發生了關系，而且好評如潮。

東北菜的燉菜形成與東北農村的做飯方式有關，也與東北的氣候有直接關系。東北地區早晚溫差大，秋冬季漫長而寒冷，東北人需要住在保暖的炕上抵禦寒冷。而炕是需要柴火加熱才起作用，炒菜的時間過短，不足以將土炕燒熱，這就是為什麼東北燉菜比較多的原因，一鍋燉菜製作時間長，不僅入味，家家人口多，菜少了不夠吃，而且可以將土炕燒得熱乎乎的，這樣在晚上就可以安心的睡個好覺。尤其到了冬天更是要靠火炕的溫度取暖。

東北還有一種經營殺豬菜的飯館，只經營這一個品類，將豬的全身美食開發得淋漓盡致。而殺豬菜也將豬肉和酸菜很好的結合起來，成為東北菜里一個代表菜，但凡離鄉的東北人回到老家，是無論如何都要吃一頓家鄉的殺豬菜，一解鄉愁！

東北熏醬菜

東北不僅只有燉菜，東北的冷盤也很有特點，也非常好吃，一菜一味，一菜多味，僅一個家常冷盤就有酸辣回甜咸鮮等幾種口味並存，互不壓味，爽口開胃。東北熏醬菜更是品種繁多，在八九十年代猶如現在的

❹ 為什麼德國菜那麼平淡無奇

西餐總是給人留下「精緻」的印象。在我小時候看電視劇的時候，每當有重要的場合，男女主角都會拿著刀叉去吃西餐，這是一種令人羨慕的優雅。

另一方面，德國菜是歐洲烹飪體系中一個獨特的分支。「這道菜太大了，看起來一點都不『歐洲』，」他說。對於更多的中國人來說，它甚至有點熟悉，以至於人們不得不感嘆，嗯，這是非常東北的。

足夠的和實質性的

說到東北菜，大多數人腦海中總會浮現出一圈比其他餐館大的菜。菜餚都是用真正的食材做成的菜餚和肉。老闆用東北方言熱情地問候顧客。因此，東北菜總是可以與「現實」等同起來。

但是酸菜和東北酸菜之間有一些細微的區別。

從原料上看，東北酸菜是正宗的東北大白菜。

德國沒有捲心菜，所以要用捲心菜腌制。但最近我聽說大白菜也出口了，有些德國人把酸菜和大白菜一起吃。

❺ 為什麼德國菜會被稱為「歐洲的東北菜」

提起德國菜，很多人印象里就是烤豬肘、香腸，份量還特別足,跟東北館子似的，味道怎麼樣先不說，菜量擺在桌上就顯得實在。但在烤豬肘和香腸旁邊，往往還隱藏著一個配角——酸菜。而東北人就偏愛酸菜。

因此，德國菜中往往會有東北菜中有的酸菜，於是便有了「歐洲的東北菜」一稱。

❻ 什麼叫東北菜它的特點是什麼

東北菜就是東北的菜啊
特點
Ａ．東北菜是在滿族菜餚的基礎上，吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長處，不斷形成和發展出來的。由於容易給人一種粗獷有餘、精緻不足的印象，所以高檔的賓館酒樓里很少做這種菜，這反而成全了東北菜「市民菜」、「百姓菜」的形象，一家子自己掏錢吃的話，東北菜真是很好、很實惠的選擇。

Ｂ．東北菜以燉、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的味道。

Ｃ．東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調方法長於扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，白肉血腸、扒熊掌、金魚卧篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格，醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香，讓人拍案激賞。

❼ 德國人嘗試東北涼拌菜很好吃，你喜歡東北涼拌菜么

德國人嘗試東北涼拌菜很好吃，我個人也是非常喜歡吃東北涼拌菜的。非常值得慶幸的是我的樓下鄰居就是東北人，他做菜那叫一絕，尤其是小冷盤，不僅開胃，而且滋味十足，鮮美極了。我時常帶著好酒去他家蹭菜，他也知道我是一個基本上不進廚房的人，因此每一次去蹭飯，他都會給我包上很多開胃的涼拌菜在保鮮盒裡面，告訴我放進冰箱，每一餐取出來吃就行。有了這些涼拌菜，我對吃飯這件事產生了濃厚的興趣，不僅僅從骨感美女，胖成了豐滿型的美女，還開始學起了做菜，因為我覺得吃這件事真的是一大樂事。德國人愛吃東北菜，其實很多人，也對東北冷盤欲罷不能呢！

德國人都愛上了東北涼拌菜，你也一定要嘗一嘗，真的值得一試！滋味鮮美！

❽ 誰能介紹一下東北的飲食文化（詳細的）

1、肉食為主是東北內陸民眾在數千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點之一。這種特點最少是維持到了19世紀末葉，土著居民如滿族、蒙族、錫伯族等基本如此。肉食主要來自畜牧的羊、牛等大畜牲和射獵的禽獸、漁撈的魚類，也包括飼養的鴨、雞等，但以畜牧、射獵、漁撈三大項為主。

2、五穀作為副食，是肉食為主的伴存特點。在2013年已經發掘和發現的遼寧沈陽市新樂遺址，以約有100平方米的穀物加工廠，再現了原始農業的發達景象。五穀雜糧齊全，又僅作為副食，作為眾多品種結構組成的肉類主食之外的副食，使得人們的食物內容更加豐富，營養結構更加合理。

3、菽類比重大及豆製品多的特點，是東北文化區位內不能忽略的又一飲食文化特徵。菽類之王大豆，是北方人的發明，也是北方人民的傳統食物原料。菽類植物，如大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆等20餘個品種，既可燒飯、煮粥、裹蒸為主食，也可作為菜餚副食。

4、冷凍食品是東北地區人民的典型食俗之一。漫長的寒冷冬季，給人們的飲食生活帶來了許多困難，但也因此決定了特異的文化風格。可以無限量、無代價的儲存各種食品和原料、滅菌防腐保鮮、獨具風味。肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色。

5、東北菜在做法上也融合了一些宮廷菜點和漢族飲食所長，利用東北特產原料和純綠色食品原料，許多菜餚表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內爛的特徵，口味醇厚香濃，菜餚豐富又實惠。

(8)德國人為什麼叫東北菜擴展閱讀

東北的習俗

1、除夕晚輩要向長輩叩頭拜年（舊時女性行跪拜撫鬢禮）家長要給小孩守歲錢。宗族近親也要互相拜年，親朋好友則筵宴相邀，一起敘舊話新。男孩子成群結隊鳴放煙花、鞭炮，玩耍木爬犁，或興高采烈地溜冰；姑娘和少婦們則身著盛裝，玩耍嘎拉哈（用豬或牛膝關節骨製成的玩具）。

2、滿族過年，習慣用精粉、雞蛋、糖、芝麻、青紅和瓜仁等原料製做"薩其瑪"，其色美、味香、可口，是人們喜愛的具有獨特民族風味的節日佳品。初一至初五，人們都相聚一處，唱歌、跳舞、踩高蹺、盡情娛樂，有的地方，年輕人還自發組織演出隊，走村串屯進行表演，祝賀新年。

3、東北黑龍江結婚當天稱為「正日子」，正日子也就是新郎家選擇，如果是非正日子也叫「待客日」這個就是由新娘家定，這個日子會提前三至四天舉辦。待客日這天準新郎官要在新娘家呆上一整天，一起來幫忙招待女方家的親朋好友。女方家長在這天也會大擺宴席，招待所有來賓。

4、按照東北人的結婚習俗，像結婚這天迎親越早越好，因為那邊有一個說法就是「搶頭」，新郎迎親的時間都是由占卜給指定的好時辰，一般會選擇8和9這些比較吉利的數字，這些數字也是代表著發財和長久之意。新郎來接親的人也是比較選擇單數，但是娶回老婆人數就是要湊成了雙數。

❾ 酸菜的功效與作用

酸菜的營養功效
酸菜是世界三大醬腌菜之一，富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質，是一種既安全又營養的蔬菜發酵製品。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生一種能夠直接被人體所吸收的有機酸——乳酸的結果。乳酸被人體吸收後可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食慾，還能抑制大腸內腐敗菌類的繁殖，減少毒素的產生，並吞噬致癌物質，能有效地防止結腸癌、直腸癌等。酸菜發酵過程中生產的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味，且口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩。同時，白菜變酸其所含營養成分不易損失，酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養都保存了下來，特別是白菜中的維生素保存量達90%以上。酸菜不僅是佐餐佳品，而且具有多種保健和醫療功能。最新研究成果表明,常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長，還可以調整腸道菌群，有利於腸道健康，增加身體抵抗病毒能力；酸菜富含膳食纖維，具有預防便秘及腸炎，結腸炎類疾病的作用；酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果；酸菜可降低血中膽固醇含量,
預防動脈硬化預等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用；酸菜有抗酸化活性，對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容；酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果；酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長發育。
酸菜以其豐富的營養和多種保健功能風靡世界。德國比希特勒還有名的估計就是淹酸菜了，德國人也以吃酸菜聞名於世，今天德國人吃烤肘子、火腿的時候，酸菜始終是必不可少，也常被用來製作魯賓三明治，所以德國人在西方各國的貶義外號都叫酸菜；俄羅斯家家戶戶腌酸菜，在半年多的漫長冬季里，酸菜就是俄羅斯人餐桌上的主角；每到深秋及初冬季節，很多日本人就會收到朋友從外地寄來的『酸菜大禮包』。送禮寄酸菜，在中國是不可思議的事，但在日本卻很普遍；埃及人自古就喜歡吃酸菜，傳統食譜上，被記載的酸菜種類多達十來種。今天的埃及人仍繼續了這一飲食習俗，對酸菜青睞有加。

❿ 德國菜居然被叫做歐洲東北菜，這個梗是怎麼來的

中國地大物博，中國有著上下5000年的歷史。其中中國的飲食文化，受到周邊國家甚至是歐美國家的追捧和熱愛。中國本身的美食有很多，每一個地區都有自己獨特的美食，有一些本土的美食也深受外地人的喜愛。很多喜歡吃美食的人會為了一道美食，不遠萬里地過來品嘗。

要說到美食中國的美食能說上三天三夜都說不完，中國的美食那麼多種，今天我們來說的是東北的美食。因為東北的天氣原因，他們烹飪出來的菜餚都特別適合當地的氣候，吃完之後全身都是熱乎乎的。喜歡吃東北菜的人都知道，東北的菜餚都是比較大份的，量都是比較多的。

之前小編在網上看到一個報道，說是德國的一位高層領導來到沈陽。沈陽當地人拿出酸菜豬肉來給德國來賓吃，當時的德國來賓一連吃了好幾份。沈陽當地人還覺得比較稀奇，因為一般老外對於這些食物都是不怎麼感興趣的。後來才知道，原來是和德國他們的家鄉菜是一個味道，當時這位德國高層領導在異鄉都能吃到熟悉的味道非常的感動，直接簽約了好幾個投資項目。