德國鹽豬手怎麼上色

Ⅰ 豬蹄怎麼上色

紅燒豬蹄上色的主要條件就是糖色要調制到恰到好處，其次老抽上色也是主要之一。

註：

1、 豬蹄在做之前，一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的，一定要全拔掉。

2、 豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。

4、 燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁。

5、 收汁就是將多餘的湯汁燒干。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。

步驟——

食材准備：豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、香葉2片、干辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。

1、鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鍾，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用；

Ⅱ 香烤德國咸肘子怎麼做好吃

前言
娃考試那幾天借了賓館，在那吃了幾次德國咸蹄髈，考完在我媽媽附近的餐館也吃過一次廚師長推薦的德國咸豬蹄，回家看了看網上的配方，按我自己做菜的感覺肯定沒有俺們中國的咸豬手好吃。可是中國的咸豬蹄沒有烤的。。。
我家2帥哥四季愛肉族，我覺得只要美味都可以，音樂沒有界限，美食何嘗不是。。。。。俺就按照俺自己認為好吃的做。。。。或許，無意中俺真發現了一道美味。。。。。呵呵，不能再想下去了。。。。
這次是第二次做了，第一次做了，吃完，告訴我爸爸，那個廚師長推薦的，真心沒我做的好吃，俺爸說，那你拿個過來，我嘗嘗。。。。。俺爸吃完說，還真是我女兒做的好吃。。。。。。我知道了，下次做，一定多多做幾個，孝順您。。
對了，俺買豬蹄的時候，讓師傅將裡面的豬大骨，給拿出來了，俺要用來燉湯的，烤的豬大骨，只能看，不能吃，這讓俺情何以堪。
材料
主料：豬蹄1個；
輔料：油適量、鹽適量、花椒一把、老抽適量、蜂蜜適量、鹵料包1小包
香烤德國咸肘子
1
蹄髈一個，洗凈，瀝干水分
2
開鍋，加入鹽，花椒，炒（我第二次放入了五香粉一起炒的，第一次沒有放五香粉一起炒，如果覺得顏色沒有辦法接受，可以不要放，都好吃的，2種方法我都說下，我這是做2蹄髈的量，大家自己把握鹽份）
3
將花椒鹽一起炒，炒到鹽微黃。圖片是剛炒，還沒有發黃（放入五香粉的是看不清的，會黑黑的，所以，建議大家還是不要放五香粉一起炒），將炒好的花椒鹽均勻的裹上蹄髈上，最好做15分鍾的按摩，這樣會更入味。然後，放入冰箱，24小時後取出（裹上鹽這部分忘記拍了）
4
24小時後，冰箱取出蹄髈，鍋中加水，放入蹄髈，放入一小包鹵料包（我的是天貓買的，一個袋裡面有好幾個小包）加入白酒，大火煮開，中小火燜煮（大約1個多小時）
5
鍋中煮好後，烤盤鋪上錫紙，（如果是沒有加五香粉和花椒鹽一起炒的，這個時候，調制一點蜂蜜和老抽，在蹄髈皮上刷一層，上色）將豬蹄放入烤箱內，上開火，200度，烤35分鍾左右。（各家的烤箱不同，具體時間大家自己把握好）
6
烤完後，取出，冷卻點後，切片裝盤（我這里是蹄髈的一半，另一半不帶皮的已經進我娃的肚子了）
小貼士
上面的皮要烤到脆香，如果雙層的話，下面的精肉，在上麵皮還沒有烤到焦黃脆香時，已經焦了，不如，就上層，上層的熱量也會傳遞下去的，下面肉的汁水，也會鎖住，不幹不柴

Ⅲ 德國咸豬手怎麼做

材料：豬手800克。
輔料：香葉1g、百里香碎2g、西芹50g、蒜3瓣、洋蔥絲30g、鹽5g、胡椒粉4g、白蘭地適量。
德國咸豬手的做法步驟
1、把所有調料混合抹在豬手錶面,按摩一會。
2、把按摩後的豬手放入保鮮合,置冰箱里腌制24小時。
3、取出腌制好的豬手,留下香葉、蒜片、洋蔥絲,把豬手用清水沖洗一下,入蒸籠大火蒸30分鍾取出濾干。
4、烤箱180度預熱,烤盤鋪錫紙,錫紙上鋪上留下的香葉、蒜片、洋蔥絲,然後把蒸好的豬手放在上面,包上錫紙,中層上下火50分鍾。
5、去掉遮蓋的錫紙,繼續烤10分鍾即可。

Ⅳ 自己在家鹵豬蹄，鹵豬蹄上色紅亮的技巧有哪些呢

"鹵豬蹄 "是很多人喜歡的食物，因為它富含膠原蛋白。尤其是鹵豬蹄，吃起來Q彈有嚼勁，還不膩。今天我要分享的是一種 "鹵豬蹄 "的上色技巧，這是我爺爺教給我的一種傳統上色方法，相信這種方法，很多做朋友都想知道，保持腌制的豬蹄，我們在市場上看到的還是黑顏色，或者顏色太紅，另外就是沒有顏色。給豬蹄上色的方法有很多，常見的有糖色、顏料、醬油等，但我們只用米色。

煮好的豬蹄不需要用水清洗，可以放在鹽水裡用大火煮30分鍾，用小火浸泡1小時。會漏水，所以顏色不會出現鮮紅，而是橙色，很有食慾，關鍵是3天後不會變色。煮豬蹄的時候，要用小火慢慢煮，這樣顏色才會均勻地分布在豬蹄上。而且紅曲米粉一定要買真的，不要買色素米，捏開紅曲米一般都是紅色的，如果裡面是白色的就是染色米（開鹵味店的一定要記住）。

Ⅳ 鹵豬蹄上色紅亮的技巧

主料
豬蹄兩個 大料適量
香葉兩片 草果一個
桂皮一個 花椒適量
生薑適量 白糖適量
料酒適量鹽
1. 豬腳洗凈剁成小塊，干加備好待用！

2. 將豬腳焯水至掉生，放薑片去腥！

3. 鍋內倒入適量油，將白砂糖倒入炒至焦糖色！

4. 將豬腳倒入鍋內，炒至全染色！

5. 將染色的豬腳轉至壓力鍋內，倒入水沒過豬腳（水千萬不要多了，否則以後收汁時間就長了！），又將全部乾料放進去，有適量鹽，然後蓋上蓋子壓30分鍾！

6. 壓好的豬腳又轉至炒鍋大火收汁！

7. 湯汁濃稠就可以出鍋了！

豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。

豬蹄美味可口、營養豐富，其蛋白質含量很高。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。豬蹄還含有維生素A、B、C及一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養物質，因此具有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效。豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。

Ⅵ 德國咸豬手的做法

德國咸豬手，原料：豬手（豬肘）半個約800克。調料：香葉、百里香碎、西芹末、蒜片、洋蔥絲、鹽、胡椒粉、白蘭地。做法：把所有調料混合抹在豬手錶面，按摩一會。把按摩後的豬手放入保鮮合，置冰箱里腌制24小時。取出腌制好的豬手，留下香葉、蒜片、洋蔥絲

Ⅶ 豬蹄不上色怎麼辦

紅燒豬蹄上色的主要條件就是糖色要調制到恰到好處，其次老抽上色也是主要之一。

註：

1、 豬蹄在做之前，一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的，一定要全拔掉。

2、 豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。

4、 燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁。

5、 收汁就是將多餘的湯汁燒干。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。

步驟——

食材准備：豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、香葉2片、干辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。

1、鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鍾，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用；

Ⅷ 豬腳如何上色

是的，像紅燒肉一樣用糖上糖色。

主料：豬蹄2個

輔料：蔥段適量，姜3片，八角1個，桂皮 1小片，花椒8-10顆，黃酒（20毫升），4茶匙油（25毫升），5茶匙老抽（10毫升），2茶匙冰糖（20克）

紅燒豬蹄的做法：

1、全部食材