❶ 山蔥花能在冰箱里凍起來嗎
如果是乾的，冷凍後味道不減，如果是濕的冷凍以後顏色會變差。
野蔥花、野蒜花、山蔥花、野韭菜花的區分
一、野蔥花
野蔥為蔥科（以前分類為百合科，新分類為蔥科）植物野蔥AlliumledebouriaumSchult. 的全株，又名沙蔥、麥蔥、山蔥。莖細而圓，實心，直徑約2-3mm，吃起來很香，山坡平地上都有生長。是中國的特有植物，分布在中國大陸的青海、甘肅、陝西、雲南、西藏、四川、湖北等地，多生長於海拔2,000米至4,500米的地區，多生在山坡及草地上，目前已由人工引種栽培。生長在沙地的叫沙蔥；生長在水澤里的叫水蔥。野蔥開白花、黃花、紫花三種，結的果實像小蔥頭一樣大，其中黃蔥花味道最好，有濃烈的蔥香，是極佳的素食調味品。
二、野蒜花
野蒜學名Allium macrostemon Bunge，屬百合科多年生草本植物，蔥屬植物。球狀莖即中葯的薤白，又名賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥（浙江）、菜芝、小根菜、細韭等；在四川等地亦有狗屎蔥、野香蔥蔥的叫法。植株高可達1750px。鱗莖近球形，粗1-50px；外被膜質鱗皮。葉基生；葉片線形，長20-1000px，寬3-4mm，先端漸尖，基部鞘狀、抱莖。長葶由葉叢中抽出，單一，直立，平滑無毛；傘形長序密而多花，近球形，頂生；梗細，長約50px；長圓狀披針形，淡紫紅色或淡紫色；雄蕊 6，長 長於花被；雌蕊1,2房上位，有3棱，長枝線形，細長。花期6-8月。主要生長於山坡，草叢中。鱗莖作葯用，也可作蔬菜食用，在少數地區已有栽培。剛開放的花朵具濃烈的大蒜味，晾乾也可以作為熗鍋料。
三、野韭菜花
野韭菜（AlliumjaponicurnRegel ），屬百合科。野韭菜為須根系，弦狀根，分布淺，具根狀莖，鱗莖狹圓錐形，外皮膜質，白色。野韭菜為野韭菜的嫩葉，海拔2000米以下的草原、山坡上均可生長。野韭菜喜在潮濕的山林、坡地生長，在低窪潮濕肥沃的田頭、地邊長勢更旺。野韭菜的花、莖、葉全年可食，可用於拌、腌、炒、做湯、制粥、調餡等。秋季還可掘其須根食用。花呈紫藍色，具有淡淡的韭菜味，因花朵小，產量低，一般不做熗鍋料。
四、山蔥花
山蔥花學名細葉蔥、細葉韭（Allium tenuissimum L.），別名：野山蔥花、野蔥花、野韭花、扎蒙花、麻麻花、賊麻花等，為蔥屬百合科多年生草本植物。廣泛分布於河北、內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧、山東、山西、甘肅、四川、陝西、寧夏、河南、江蘇和浙江海拔2000米以下的山坡、草地或沙丘上。其花朵顏色紫白相間，具濃烈的辛辣味，含有11種天然芳香物，是北方地區群眾熗鍋、炒菜、火鍋、麵食、拌冷盤的上等調味料。長期食用具有降血糖、降血脂、軟化血管、防止腫瘤、解毒壯陽的功效。
以上各種蔥花，陰虛火旺、瘡瘍目疾者皆不可食用。
❷ 熗鍋用的野韭菜花怎麼儲存
建議冷藏保持
韭菜花醬以往一直是北方民間自製的一種醬，現在北方地區的調味品廠也常有生產，或瓶裝、或袋裝。北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐乾等等，怎麼吃都很香。可是北方所處的緯度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。於是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當入冬時節時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌面條、夾烙餅，准會迎得客人們的交口稱贊。
在普通家庭中韭菜花醬的製法一般是：先把買來的韭菜花3公斤加鹽腌半天，另把100克生薑、100克蘋果洗凈並切碎。然後用小型家用粉碎機或是小石磨或是擀麵杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果碎塊粉碎成漿狀或者是擀成漿狀，盛在小瓦罐里，蓋好蓋口，置乾燥陰涼處。經過一周便可開罐食用了。生薑和蘋果在腌制韭菜花醬的過程中主要是起調和風味的作用。
此外，還可以用韭菜的小花或未開放的韭菜花苞不用鹽腌，將韭菜花(500克左右)、生薑、蘋果塊、蒜放在小石臼內猛搗，直至搗爛成醬泥為止。然後放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻後形成韭菜花醬放在瓶內。約靜止半小時後，油就會浮在韭菜花醬的上面來。油在這里是起到隔絕空氣、保存香味的作用。
❸ 韭菜花怎麼做醬
韭菜花醬，也叫韭花醬，是曾經登上過《舌尖上的中國2》的一種美味，配著羊肉一起吃，味道最是鮮美。韭花醬是用韭菜花腌制而成的，做法簡單，可以放一年都不壞，清爽開胃。
韭花醬的做法很多，各地都不同，比如有的地方加蘋果、梨、李子等食材，有的地方只加薑末。優質的韭花醬，顏色一直都是翠綠的，但很多人在製作時發現，放一段時間就變黃了，這是為什麼呢？
韭花醬變黃，有2個原因，一個是保存不當，韭花醬要避光保存，曬太陽後就容易發黃。
另一個就是做法的原因了，在做韭花醬時，不少人都加了很多調料、配料，其實沒必要，純正的韭花醬只需要韭菜花和食鹽就夠了，下面我和大家分享一下內蒙同學家做韭菜花的方法。
每年9月，內蒙同學都有採摘野韭菜花，製作韭花醬的習慣，方法簡單，顏色綠，味道好。
【韭花醬】
准備新鮮韭菜花、食鹽、高度白酒。
【做法】
1、韭菜花去掉老粗的部分，留下最鮮嫩的部分。把韭菜花放進清水裡用手輕輕抓搓2分鍾，然後浸泡30分鍾，可以去除蟲子、灰塵、雜質等，然後撈出沖洗干凈，瀝干水分。
2、晾乾的韭菜花倒進絞肉機里，絞打20秒鍾，就變成碎碎的韭菜花末了。沒有絞肉機的可以刀剁，剁的時間要久一點，至少10分鍾。
3、向韭菜花末里加入適量食鹽，用干凈的筷子攪拌均勻，蓋上蓋子後腌制1小時。
4、提前准備一些帶蓋的密封玻璃瓶，用開水燙洗一下，晾乾水分。韭菜花腌夠時間後，用勺子裝進玻璃瓶里，裝八成就夠了，因為韭花醬會發酵。
5、在瓶口加少量食鹽，然後倒入適量高度白酒後封口，用食鹽和白酒封口，可以保證韭花醬長時間不壞。
6、把裝韭花醬的瓶子放在陰涼通風處保存，腌制一個月後就可以吃了。至少要10天後再食用，因為前10天的亞硝酸鹽很高，食用後不利於健康。
❹ 野韭菜花醬炒雞蛋可以嗎
北京人特別愛吃韭菜。用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐，攤煎餅……以韭苔爆肉片、炒豆腐乾……怎麼吃，怎麼香。可惜北京緯度高，無霜期短，只有夏秋才能買到韭菜。於是，有人把韭菜花磨成醬，常年食用。入冬，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一碗磨成醬的韭菜花來，讓客人們拌面條，夾烙餅，那準保會博得滿座的稱贊。
製作方法 把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽腌上半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗凈，切碎待用。
用小石磨或擀麵杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果塊擀壓成漿，盛在小瓦罐里，蓋好罐口，置乾燥陰涼處。過一周就可以吃了。
製作方法 買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用腌。
備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、香油或熟菜油待用。
把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至春細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。只要溫度不超過38℃，保存一年是沒問題的，吃時，用干凈筷子撬點放在小碟里，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。
❺ 野韭菜太多怎麼儲存
菜葉包裹法。韭菜整理後用繩子捆好；准備幾片白菜葉，將捆好的韭菜包裹其中，白菜葉能使水分不流失；將其放在陰涼通風處。該方法可將韭菜保存半個月左右。
清水保鮮法。准備一盆清水，將韭菜用草繩捆好，注意將根部向下放入盆中，盆中清水要沒過韭菜根部。這個方法可將韭菜存放五天到一周左右。
塑料袋保鮮法。將擇好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋內，然後將裡面的空氣排出；在塑料袋上扎幾個小孔，放在陰涼通風處即可。也可將韭菜放進冰箱保存，不過需提前將已經發黃爛掉的葉子挑出，再用保鮮膜包裹，防止水分流失。
❻ 野韭菜能和包菜一起包餃子嗎
野韭菜能和包菜一起包餃子
韭菜含有揮發性的硫化丙烯，具有辛辣味，有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的葯用價值。其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛咸，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑製作用。
原料：
韭菜200克、蝦仁120克、肥肉丁40克、蔥花40克、太白粉150克、澄粉120克、太白粉2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、鮮雞粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、豬油2小匙。
做法：
1、韭菜洗凈切末後，炒熟備用。
2、蝦仁洗凈去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鍾，幫助餡料凝結。
3、外皮：澄粉120克及太白粉20克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100克太白粉，用力搓揉成面團。
4、將面團分切成12份，每份30克，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入30克餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸10分鍾即可。