日本砍骨刀和德國砍骨刀哪個好

① 如何選購菜刀

如何選購菜刀?
市面上菜刀品牌，種類繁多；家家都說自己的刀好，當然王婆賣瓜，自賣自誇也
是人之常情，但是消費者在選擇的時候常常無所適從。那麼，到底如何才能選購
到一把（套）適合自己的菜刀呢？（主要針對日常家用消費者）家用菜刀按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀，水果刀等，其他還有如凍肉刀，麵包刀，多用刀之類的。按照加工工藝分類有沖壓成型、紅熱鍛打等；按材料分碳鋼、不銹鋼、陶瓷（氧化鋯）等。現在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
①切片刀：用於食物的切片，但不宜切割未解凍之凍肉。
②砍骨刀：用於斬砍骨頭類硬質食物。
③斬切刀：可斬可切，但切片時相對沒有專用切片刀鋒利好用（材料，工藝相同的情況下），另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯
④水果刀：用於削蔬菜瓜果的表皮。
選擇刀具要注意以下幾點。
一、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。
首先從用戶的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利（快），最好是持久的鋒利。那麼我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？
⑴材料。
通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等等。不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，那麼是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢？應該說不完全正確，因為菜刀的「快」還取決於刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷（氧化鋯）
⑵開刃的方式。分為機器開刃和手工開刃.
所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更「快」，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數決定了的。
二、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精緻；傳統鍛打工藝的刀具多採用木柄（圓柄居多）,現在也有部分傳統刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。
三、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
這點不用多說，起碼的要求。
另外說說沖壓成型和紅熱鍛打工藝的區別，優劣。
沖壓成型：簡單地說就是用一整塊大的鋼板（比如厚度2毫米），通過沖床磨具直接沖壓出一個完整的刀胚，然後進行後續的開刃，表面處理，熱處理，上刀柄等工序後做成成品菜刀。這種工藝的優點是效率很高進而成本更具優勢，機械化程度高，表面處理更好，標准化程度高，細節更完美。
傳統鍛打：與沖壓成型工藝最大的區別在於刀胚成型階段。鍛打就是把鋼胚（通常是塊狀）燒至紅熱狀態下，通過反復捶打（現在多用機器錘了）,塑造出初步的刀胚,而後手工開刃（挫），表面處理，熱處理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，橫切面呈楔型。相較沖壓成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質更密實、刀身應力分布更均勻，鋒利保持度更好。缺點是產量提高困難且成本較高,工藝細節相對差些。
問與答：
問：菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？
⑴材料。
通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等等。不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，那麼是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢？應該說不完全正確，因為菜刀的「快」還取決於刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。
硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷（氧化鋯）
⑵開刃的方式。分為機器開刃和手工開刃.
所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更「快」，更好用，尤其是切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利。而手工開刃的切片菜刀鋒利度，易磨性相對更好，這個是由工藝，刃口弧度等決定了的。機器開刃的刀刃口相對較淺，用後磨起來更費勁，而手工開刃菜刀刃口弧度更柔和。
問：什麼樣的菜刀叫做鍛打菜刀？
答：所謂鍛打菜刀簡單講就是把刀胚燒紅後反復鍛打，手工成型，手工開刃等一些列工藝方式做成的菜刀，典型的代表就是號稱西部五金之都的重慶大足縣龍水地區的傳統工藝做法，與之相對應的是冷軋沖壓成型菜刀。
問：鍛打菜刀與普通冷軋菜刀相比有何優劣？
答：兩者間的區別在刀胚是否經過一個在高溫紅熱狀態下的反復鍛打過程。相較冷軋成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質更密實、刀身應力分布更均勻，表現為耐用、不易開裂等，俗話說「千錘百煉出好鋼嘛！」。缺點是產量提高困難且成本較高，手工成型沒有冷軋刀那麼好看等。（鄧氏廚具改造了傳統技術，已經較好解決了這個問題。）
問：哪普通消費者如何區分呢？
答：一般來說鍛打菜刀刀背相對較厚，而且從刀背到刀刃切面相對不那麼成規則的斜線型。開刃處也不那麼筆直，弧度比較柔和。
目前市面上少有的9鉻15鉬釩高檔不銹鋼材料，而普通市面上的菜刀多採用3鉻，4鉻不銹鋼材料（本店也有，價格便宜很多）。9鉻不銹鋼每噸價格是普通3鉻的2-3倍。
其次本菜刀採用的鍛打技術完美地解決了9鉻不銹鋼在保持高硬度的同時還保持優異的韌性及耐用性,而且鄧家刀這項技術獲得了國家專利，這是沖壓成型法很難做到的。
再次，菜刀雖然總體價值不高，但卻是一個耐用品，本款菜刀保養得好可用10年以上,平均下來費用是很低的。
問：關於切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀的一些區別？
答：菜刀按照用途分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀、水果刀等不同類型。通常情況下切片刀刃口度數在15°左右，較薄，易於切片；砍骨刀刃口在25°以上，刃口厚，重量足，方便砍斬；斬切兩用刀刃口度數在15°-25°之間，可斬切一些諸如雞鴨魚等不太大的骨頭，但對於切片以及處理豬腿得大骨時候稍顯費勁。

② 斬骨切片那款菜刀好

切片刀是專門處理那些無骨的魚，肉，蔬菜，由於刀刃設計的薄所以是很鋒利的，斬切刀呢前端近似切片刀，後端類似於砍骨刀，斬切刀沒有切片刀那麼的鋒利，因為前端比切片刀厚所以鋒利略差些，但斬切刀彌補了切片刀不能斬骨頭的不足。砍骨刀最重，是專門斬那些大骨頭，豬蹄，豬筒骨，豬肉販的砍骨刀是非常重的所以能砍大骨頭，家用的是不行的，砍骨刀切菜起來太過笨重所以不適合切菜，而切片刀，斬切刀對付筒骨這類的大骨頭就無能為力了。
我覺得菜刀是各有長處，合理運動菜刀對做菜大有裨益。

③ 中國最鋒利的菜刀排名是怎樣的

一個好廚師離不開一把好的菜刀。雖然不是人人都可以成為一個好廚師，但要燒得一手好菜沒有一把好刀是不行的，好的菜刀排名是十八子作、Zwilling雙立人、張小泉等。

1：十八子作

陽江十八子集團有限公司，刀具十大品牌，始於1983年，廣東省著名商標，廣東名牌產品，高新技術企業，以手工生產碳鋼菜刀起家，現為綜合性的刀具產家。

4：王麻子

北京櫟昌王麻子工貿有限公司，始於1651年，其傳統鍛制技藝入選非物質文化遺產，主要從事系列刀具的生產、銷售的現代化企業。

5：蘇泊爾SUPOR

浙江蘇泊爾股份有限公司，成立於1994年，壓力鍋行業標准起草單位，大型炊具研發製造商，安全壓力鍋/球釜IH飯煲/無塗層不銹技術享譽市場。

(3)日本砍骨刀和德國砍骨刀哪個好擴展閱讀

首先在挑選菜刀的時候，拿起兩把菜刀，用刀背輕輕敲一下菜刀，好刀就會發出「叮叮叮叮叮」的聲音。

而且聲音的長度越長，證明這把菜刀是越好的。這也因為刀裡面含有的鋼有關系，只有鋼越多的發出的聲音才會長。

在磨刀的時候我們應該先用粗的一面磨刀石來磨，等刀磨到快好的時候再用細的那一面來磨就可以了。

④ 龍之藝不銹鋼手工鍛打廚房刀具德國砍骨刀斬骨刀質量怎麼樣

不好，設計不科學，刃才材也不是什麼好刃材。既然是砍骨刀，首先應劈砍有力，刀刃耐用抗沖擊，但此刀居然只是是普通的平磨，導致刀刃容易卷，刀身略顯纖薄，劈砍無力。刀刃的放大圖居然有毛邊，所謂鋒利度令人質疑。最後說下鋼材，4Cr13連入門級刃具鋼都不算，國內制刀廠只注重外觀和防銹性，完全不管鋼的性能。建議購買十八子的刀，雖然同價位的也就是3Cr13，但是十八子的熱處理還是可以的，能很大程度上提高刀的性能。

⑤ 砍骨刀什麼牌子好

你好，家庭飯店用斬骨刀 砍骨刀的話 肯定要選國藩炮彈鋼手工鍛打斬骨刀了，這種經過爐火鍛打的斬骨刀才能夠耐斬耐砍 。 斬骨刀不能用不銹鋼刀，不銹鋼刀多是冷軋出來的，切切菜切切片還是可以，要斬骨是不夠力量的。
菜刀是使用產品，好用才是硬道理，斬骨刀就更加了，中看的不如中用的咯。