為什麼在烤德國酥餅會開裂

① 烤箱烤出來的蛋糕為什麼不蓬鬆

烤箱燒出來的蛋糕不蓬鬆，那麼很有可能是沒有放泡打粉的原因。
泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

② 我問下我烙餅為什麼餅中間裂縫呢

方法不正確
溫水和面，是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和面是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。

用溫水和面能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。

所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。

沸水和面，又稱為燙面。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和面即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙面，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

燙面製品柔軟，有吃口，不粘牙，是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。

油調和面，適合酥餅的製作，油調和面是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。

油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。

烙餅麵食的製作，做好烙餅麵食的關鍵，先要掌握好原料（面團）的配製，下面我們將介紹幾種面團配置的方法：

1、油水面的配製
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和面時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和面時，要反復揉、搓，以防面團開裂。油水面有起酥、起層的特點。

2、干油麵的配製
完全用油和面，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種面團的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。干油麵的作用是起酥。

3、蛋和面的配製
蛋和面用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和面，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和面時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成面團，再反復搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水；

如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和面要反復揉搓，直到面團光滑、不沾手為止。水蛋和面，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。以上各種面團和成後都要蓋上濕布。
和面|烙餅

③ 自製蛋黃酥沒有起酥是哪一步出了問題該如何解決

自製蛋黃酥沒有起酥是哪一步出了問題？該如何解決？蛋黃酥並沒有卡仕達醬的因素便是烤制的環境溫度和時長並沒有及時。用電烤箱180℃的烤箱烤15min直至蛋撻皮卡仕達醬就可以。做蛋黃酥得用鴨蛋黃，蛋撻皮要解除凍結變松後再做。只需在雞蛋黃用蛋撻皮包起來就可製成蛋黃酥。酥黃的蛋黃酥酥缺乏不上在表面上刷一層雞蛋液。

④ 酥餅開裂是什麼原因

一、蛋黃酥表皮開裂的幾個原因1、餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。2、餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。3、操作時撒粉過多。二、蛋黃酥開裂怎麼辦一般是這樣的，都會裂開。在加熱過程中，裡面氣體膨脹，會有一個膨脹的過程。如果想好看，可以在烘烤到膨大定型後，再刷蛋液，撒芝麻，不過要多實幾遍。最後上火開大一點上上色就是了。三、蛋黃酥怎麼包不開裂1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。2、疊被子次數不要超過3次。3、擀的時候不要來回反復擀。4、破皮了也沒關系，照做即可。5、麵皮的適當的餳下，擀的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。6、麵皮不用時都要立即蓋起來，以免表面幹掉。

⑤ 蘇式月餅露餡、表皮開裂，是什麼原因造成的呢

蘇式月餅露餡、表皮開裂，是什麼原因造成的呢？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

家用烤箱事先左右火190度加熱10分鍾。小烤箱的情況下，可以在烤盤里鋪一層吸油紙，把搞好的月餅都齊整地擺放。隨後把蛋糕模具放入家用烤箱中高層，左右火190度烤30分鍾以內就可以出爐。

⑥ 我做出來的老北京香酥餅表面開裂是什麼原因

老北京香酥餅表面開裂肯定還是因為揉面的問題和配料的比例的問題，也可能是火候過於高或者是有一些面的比例沒有做好一定要把面佐料的克數稱好以後再進行一個配比。

⑦ 自己在家用烤箱烤出來的小芝麻燒餅為什麼總是開裂

烤箱做的發面餅，要想軟就用蛋糕粉。蛋糕粉是最合適家用烤箱生產加工的，由於較為耐熱，並且被家用烤箱烤制以後材質或是十分綿軟。但是用蛋糕粉做出的發面餅不必放過多的水，自身蛋糕粉並不是尤其吸濕，因此放的過多，那樣麵糊不成形。做出的發面餅也會軟趴。

層級多且綿軟的燒餅，備受大家的喜愛，而實際上愛吃燒餅不用出來排長隊買，自己在家做雖然較為耗時間，但卻非常容易入門，將每種食物的秘方使用量詳盡把握及時，燒餅便可做取得成功，不容易令人感覺干結，一點也不輸外頭買的

⑧ 德國酥餅怎麼做

用料 黃油125g 糖霜40g 麵粉80g 生粉 125g
德國酥餅的做法
1、自然軟化黃油，糖霜打蛋器打發
2、再加麵粉和生粉拌均
3、揉圓壓扁，用叉子壓出型，
4、150℃中層烤20分鍾

⑨ 蛋糕烤失敗了想要挽救，有什麼好的解決方法呢

首先，你說的失敗太籠統了，是不熟還是中陷進去了？還是打發不起呢？放心，這次從零開始教你怎麼做不失敗蛋糕。

首先和你詳細說一下蛋糕失敗的幾種原因：

第一開裂問題：烘焙時間過長，溫度過高（上下火170度，20-40分鍾，主要看你模具大小），蛋白打發過頭，其實只要把攪頭拿起來，蛋白有倒鉤的樣子就可以了，別打到豆渣似的。

第二：蛋糕中間陷進去原因，岀爐沒有馬上倒扣，第2沒有烤熟，如果不懂看，最簡單拿牙簽刺進去，拿岀來後光滑就熟了。

先把蛋白和糖，鹽（糖分三次放）塔塔粉先打，這時馬上把牛奶，豆油混在一起攪到略融合狀態，加入過篩混合好的低粉與玉米澱粉，攪拌，再放蛋黃拌均勻。這時的蛋白也打好了，先拿3分1蛋白與麵糊上下的手法攪拌均勻，再放後面的3分2，切記別用畫圈的手法打，會容易消泡，麵糊放進模具後記得震一下。然後就可以開烤了。（烤箱記得先預熱）。

⑩ 焦糖杏仁酥餅底開裂是什麼原因

這種情況常常見於風干，可能是酥餅油脂用的少。