㈠ 披薩的餅怎麼做的
材料：
披薩皮
高筋麵粉：300g
低筋麵粉：100g
橄欖油：30g
水：150CC
糖：20g
新鮮酵母：5g
鹽：1/2小匙
披薩料：隨性
在作法中敘述
做法：
Step1.先做披薩皮的面團，先將糖、新鮮酵母、20-30CC水混合靜置5-10分，讓酵母恢復活性。
Step2.將酵母水和麵粉混勻，慢慢加水調成適當的面團。
Step3.將面團揉成光滑程度，不用揉到起筋。
Step4.蓋好面團，靜置發酵2-3小時，讓面團膨脹至2倍大小。
Step5.取出面團，分割成適當大小，整圓後，蓋好靜置30分鍾。這時可以利用這些時間去准備披薩料。
Step6.將披薩桿平，（也可學專家在空中拋甩一下麵皮）。
Step7.將披薩邊緣用手指壓出一圈邊緣，這時最好先將披薩皮放在你等一下要將披薩移入烤箱的容器上，譬如烤盤紙，披薩板上，免得等一下加了料，就動彈不得。
Step8.開始放上披薩料，其實披薩醬汁和配料也是要講究的，今天一切從簡，就用家中找的到材料來做。不過披薩料有一個原則，就是不可水分過多或是加熱後會出很多水的材料，以免弄壞了披薩皮。
Step9.第一片是青醬羅勒海鮮披薩，底醬是自己做的羅勒青醬
再鋪上事先燙過濾干水分的蝦仁和小卷圈
再鋪上喜歡的蔬菜及羅勒（發現披薩實在太小了，想擺上去的東西很多）
灑上起司絲
烤箱以200℃連烤盤一起預熱好，直接放在烤盤上，烤15分鍾。（家裡沒有石板，不過中間噴水兩次，也可讓表皮可以比較酥脆）
一面吃剛出爐的海鮮披薩，一面將准備好第二片披薩放入烤箱。第二片底醬直接塗蕃茄醬，鋪上各式料理，有辣肉醬，蘑菇肉醬（昨天煮義大利面剩的），鮮蝦花枝，還有很面熟的東西，沒錯，就是雞屁股。因為小兒子很喜歡，就來個特製的。（事先有腌過，預烤至半熟）
鋪上蔬菜和起士絲
烤好了，很誘人喔。
最後一片要做夏威夷披薩，才發現已經把蝦都快用掉了，這個有點陽春。底醬是自己做的鳳梨果醬，鋪上德國熏香腸及幾尾蝦。要擠上美奶滋，結果孔洞太大，不是漂亮的細細的，而是有點可怕的粗條，不過是自己吃就將就了。
㈡ 誰知道關於披薩的相關知識（我要詳細點）
披薩(Pizza）是一種在經過發酵的面餅上加上披薩醬、餡料、乳酪烤制而成的餅。關於它的起源說法較多，其中一種說法是說它起源於中國。當年義大利著名旅行家馬可.波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到義大利之後一直希望再次品嘗到，但卻不會烤制。一個星期天，他和朋友在家中聚會，其中有一位那不勒斯的廚師，馬可.波羅就把他所吃到的餡餅向廚師加以描述，廚師按照他艘說方法製作起來，可忙了很久，始終無法把餡放入面團中，於是馬可.波羅提議把餡放在面餅上吃，大家品嘗後贊不絕口。後來廚師回到那不勒斯把它加以改進，不料大受歡迎，從此披薩就流傳開了。目前有關專家學者則一致認為,如今全世界每天焙制的幾百萬個披薩,都是大約200年前由義大利那不勒斯的麵包師傅首創的。所以目前說起批薩的起源，會說起源於義大利的那不勒斯比薩餅起源
比薩餅的前身在古代就出現了，包括中東的一種皮塔餅，以及從一度到摩洛哥都有的扁平狀加醇粉和作料的麵包。義大利—美國歷史協會認為，駐扎在巴勒斯坦的羅馬外籍軍團士兵最先使用香草和橄欖油為當地不加醇粉的面餅調味。所以有人說，比薩餅之母就是這種被稱為matzoh的無醇個餅，至今猶太人過逾越節時仍食用它。
大約一個世紀以後，羅馬的公民也開始吃這種上面抹油、加調料的圓面餅。人們把它稱做focaccia,作為點心或開胃小吃。大約一千年前，這種覆蓋香草和調料、經烘烤的圓面餅在那布勒斯格外流行，picea這個詞也在那布勒斯的方言中出現了。關於這個詞的起源沒有一個確切的說法，語義學家認為它是由義大利語中一個古老的詞衍化而來的，意思是「拉」或「捏」，這可能是指從烤爐里取出熱麵包的方法。
盡管如此，我們現在所知道的比薩餅直到17世紀晚期才真正出現，這時舊世界裡的歐洲人已經克服了他們對剛發現的新大陸的恐懼。一種原產於秘魯和厄瓜多、拉丁文學名為Lycopersicon esculentum（番茄）的植物結出一種肉質肥厚的黃色或紅色果實，當時種植它的主要目的是用於裝飾。在分類學上，它與有毒的顛茄同屬一科，因此人們自然對它充滿了懷疑。
16世紀早期，新大陸的政府者們把番茄帶回了西班牙的老家。直到兩個世紀以後，歐洲人才鼓起勇氣，發現了番茄最終的用途。那布勒斯的農民主要一麵包為主，很少吃其他事物，是他們首先把這種新作料加到了麵包上。
盡管旅行者們經常到那布勒斯餓貧困地區去品嘗比薩餅，它卻仍是一種農、家食品。但是到了1830年，隨著世界上第一家真正的比薩餅店的開張，它的地位提高了。這家餅店叫Port' alba，這里的比薩餅是在烤爐里烘製的，爐膛用維蘇威火山的熔岩砌成，這家餐廳很快就被文人雅士們所接納。
現代比薩餅出於1889年，當時義大利國王昂泊托一世的妻子瑪格利塔王後到那不勒斯來視察，要求Pietro il Pizzaiolo餐廳的老闆拉斐爾·埃斯波西托為她准備一種特別的食品。還有什麼比包含義大利國旗顏色的比薩餅更適合呢？埃斯波西托用番茄做紅色，用紫蘇做綠色，並用一種以前從沒用國的作料做白色—這就是用水牛奶製成的莫扎里拉乳酪。事實證明，這種比薩餅深得王後的歡心，也受到了埃斯波西托餐廳的常客們的歡迎。家庭製作沒有微波
一、和面：
用溫牛奶適量（40℃左右為宜），加入酵母適量。攪拌均勻後，加入麵粉，用筷子攪拌均勻，面要稀軟一些,和好發酵。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入適量的奶油。
二、備料：
1． 調味品：蕃茄沙司、乳酪絲或乳酪小丁。
2． 蔬菜類：蘑菇丁、胡蘿卜小片、青椒小塊、紅椒小塊、煮熟小玉米。
3. 肉類： 新鮮牛肉沫
三、製作：
面發酵好後，預熱平底鍋，鍋底鋪植物油一薄層，將發好的面平攤在鍋底上，
面餅上再淋少許植物油，加蕃茄沙司一層，乳酪絲一層，再撒上蔬菜.最上層擺勻乳酪絲或乳酪小丁。
用小火烙15分鍾左右即可.
pizza的製作方法
1.粉底材料:高筋麵粉110g.低筋麵粉50g干.酵母3g.鹽3g.溫水80g.橄欖油16g.
2.其他材料：青椒適量.洋蔥適量.pizza cheese適量.火腿適量.
3.番茄醬材料：番茄.番茄醬.黑胡椒粉.洋蔥.蒜頭.鹽.糖.橄欖油.cheese粉.香料.
4.先介紹下番茄醬的做法，醬汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的醬汁 直接影響pizza的味道。
1，先將蒜頭，洋蔥剁成茸，落劐加橄欖油爆香，爆至金黃色
2，加入番茄，番茄醬繼續炒，攪拌均勻，加入香料（呢度講的香料吳系中國果D，譬如系俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等，有乜就加乜，盡量使醬汁聞起來比較香，如果無就求其）
3，依照個人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼番茄醬汁就做好了.
5.底皮
1，先將高筋，低筋麵粉過篩，放系大碗內。
2，酵母加溫水開好，倒入1內，加橄欖油。
3，將上述材料混合，搓成團狀，大約搓7，8分鍾，搓完的面團會油滑不粘手
4，將面團放系大碗內，蓋上保鮮紙，發酵至少30分鍾（發酵好的面團大約為原來的2～3倍大）。
5，將發酵好的面團拿出，滾圓後鬆弛10分鍾
6，將鬆弛好的面團用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀。
7，用湯匙取適量的番茄醬汁，使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻塗系麵皮上。
8，先撒上一層cheese 絲，加上青椒絲，洋蔥絲，火腿絲，在上面再加一次cheese絲
9，跼爐預熱200C，跼大約15分鍾，cheese融化，底皮上色就可以
.批薩
主料：麵粉
輔料：黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑
做法：
1、 將奶粉、黃油放進麵粉中活好，省2個小時；
2、 將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片；
3、 在煎盤上倒少許油，將面團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿小孔，然後鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；
4、 將放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鍾，再按（烤脆）鍵5分鍾後即可。
.比薩餅還有一種做法：
材料： 比薩醬、洋蔥、黃油、粘乳酪（要專用的，否則拉不出絲）、水果、自發粉、雞蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。
調料：鹽、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄欖油等
第一步 和面，將少量黃油加熱搞化，與一個雞蛋和少量自發粉混合，隨後加入牛奶和麵粉，不斷的揉啊揉，記住麵粉和牛奶要一點一點加。
大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最後弄成兩個面團，放置20分鍾發酵。
第二步 等面發酵的時候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小塊，五顏六色好漂亮。
盤里均勻塗上少許橄欖油，將面團擀平放進考盤，因為沒有圓盤，只能做成方的了。注意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。
第三步 接著開始塗抹Pizza醬，可以根據口味再加些胡椒或是鹽等調料。
把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。
我的做法是：蔬菜培根用洋蔥、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；
水果培根用草莓、菠蘿、培根。也可以在上面再撒一些醬料。
第四步 用絞絲器將乳酪絞成絲撒在比薩上，要多哦，這樣才好吃。
第五步 烤箱預熱220度，烤20分鍾左右，應該在上面蓋一層錫紙，避免上面過熱把乳酪烤糊 。
.家庭比薩餅的做法
1.用雞蛋、牛奶、一點糖、一點鹽(自己習慣的口味)加水和面,稍稀點
2.把自己喜歡吃的菜洗好切絲用鹽拌一下,還可以把香腸臘肉切片待用
3.醒半小時面後,把不沾鍋或烤盤抹層油,把面放進去攤薄攤好
4.把蕃茄醬濃濃抹一層
5.把菜絲(還有肉片)撒上
6.把乳酪絲撒上厚厚一層,(個人認為:多了好吃)
7.撒上胡椒粉
8.上火烙,用小火,直到乳酪融化就好了.（用烤箱也行，但太費電，250度也要10多分鍾呢）.
.微波爐做比薩
一.粉底材料： 高筋麵粉110g、低筋麵粉50g、乾酵母3g、鹽3g、溫水80g、橄欖油16g。
二.其他材料： 青椒適量、洋蔥適量、pizza、cheese適量、火腿適量。
三.番茄醬材料： 番茄、番茄醬、黑胡椒粉、洋蔥、蒜頭、鹽、糖、橄欖油、cheese粉、香料。
四.先介紹下番茄醬的做法，醬汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的醬汁直接影響pizza的味道。
1，先將蒜頭，洋蔥剁成茸，落劐加橄欖油爆香，爆至金黃色
2，加入番茄，番茄醬繼續炒，攪拌均勻，加入香料（呢度講的香料吳系中國果D，譬如系俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等，盡量使醬汁聞起來比較香，
3，依照個人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼，番茄醬汁就做好了。
五.底皮。
1.先將高筋，低筋麵粉過篩，放系大碗內
2.酵母加溫水開好，倒入碗內，加橄欖油
3.將上述材料混合，搓成團狀，大約搓7，8分鍾，搓完的面團會油滑不粘手
4.將面團放系大碗內，蓋上保鮮紙，發酵至少30分鍾（發酵好的面團大約為原來的2～3倍大）
5.將發酵好的面團拿出，滾圓後鬆弛10分鍾
6.將鬆弛好的面團用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀
7.用湯匙取適量的番茄醬汁，使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻塗系麵皮上
8.先撒上一層cheese 絲，加上青椒絲，洋蔥絲，火腿絲，在上面再加一次cheese絲
接下來把面餅再放置至少30分鍾，讓面餅再次發酵，這樣可以和配料充分粘合，這一步驟很重要。
看到面餅「胖起來」以後，蓋上蓋子，就用小火開始烘烤，記住不用放油！
等到餅底部開始焦黃後就差不多了，取出比薩後再放入微波爐大火烤1至2分鍾，這樣為了讓乳酪充分融化，就和餅、配料粘在一起了。
取出後再澆上番茄沙司，比薩就做好了，可以享用了
.鹹蛋黃蝦仁比薩
原料：小面團1個,鮮蝦仁75克,鹹蛋黃2個,嫩玉米粒50克,青豆25克,番茄沙司50克,乳酪25克,精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁、精煉油各少許
製法：面團擀成圓形麵皮，放入烤盤中，在麵皮上抹一層番茄沙司。
鮮蝦仁切成丁，用精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁腌漬片刻；
鹹蛋黃壓成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水鍋中氽一水。
然後將蝦仁丁、鹹蛋黃泥、嫩玉米粒及青豆拌和均勻，一起鋪在麵皮上。
乳酪切成細絲，撒在所有原料上面，再淋上精煉油。
將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、乳酪熔化，即成。
.時蔬比薩
原料：小面團1個,土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇各35克,番茄沙司50克,乳酪25克,精鹽、胡椒粉、孜然粉、精煉油各少許
製法：面團擀成圓形麵皮，放入烤盤中，在麵皮上抹上番茄沙司。
土豆煮熟切成條；
洋蔥切成粗絲；
大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；
茄子切成條，入沸水鍋中氽一水；
蘑菇切成片。
然後將土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇用精鹽拌勻，一起鋪在麵皮上。
乳酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精煉油。
將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、乳酪熔化，即成。
.這是比較正宗的PIZZA做法
原料：麵粉150克、乾酵母2.5克、溫水90ml、黃油10克、鹽1/4茶勺、糖1/4茶勺
批薩醬料：西紅柿1.5個、洋蔥1/4個、黃油5克、百里香、黑胡椒、鹽、糖、雞精少許
批薩餅料：蘑菇、胚根、無核橄欖、玉米粒、熱狗腸2根、蘇里拉乳酪250克
面坯做法： 1、將乾酵母倒入溫水中，攪拌均勻，靜置10分鍾左右；2、將麵粉、鹽和糖混合後，加入酵母水。玩命的揉，水要一點點加。揉成團後；3、加入黃油，繼續不停的揉。揉到面團光滑後，蓋上保鮮膜面盆下面放一盆熱水（千萬別太燙，不然會把面燙熟的，手能接受的溫度即可） 4、放置2小時後，進行發酵
皮薩醬做法：1、准備好調味料；2、洋蔥切碎，西紅柿去皮切丁；3、鍋里放加熱黃油融化；4、放入洋蔥炒香；5、接著放入西紅柿丁繼續不挺的翻炒，知道炒出湯後加入百里香 黑胡椒 鹽 雞精，大火收干湯 ；6、炒好的皮薩醬放量備用
皮薩餅做法：1、准備好材料；
2、熱狗腸、橄欖、蘑菇切片，玉米粒控干水（因為我用的是罐頭的，所以要把水空干）；
3、馬蘇里拉刨成絲備用（也可以切成細條）
1、皮薩盤刷油
2、把面團取出分成兩份，擀成圓餅放在盤里，邊上可以厚一些，用叉子在面餅上戳出小洞
3、抹上剛才做好的皮薩醬邊緣的地方就不要抹了
4、放上乳酪
5、鋪上胚根，玉米粒在撒上些乳酪，然後把橄欖和腸撒在上面，烤箱預熱220度，先烤15分鍾。取出，切成塊，（這一步是為了吃的時候方便）再撒少許乳酪，放些橄欖，繼續烘烤5分鍾即可。
我用的是青椒 玉米粒 火腿 青豆 蝦仁 你也可以自己做 海鮮PIZZA或者蔬菜PIZZA都可以
這些都是我自己總結最好的.因為自己也要做批薩吃.所以就存在電腦上了. 「比薩」是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有義大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的名飲，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源於何時何地，現在卻無從考究。如今，面對每天由遍及全球的「比薩專家」——必勝客餐廳里烤制的幾百萬個比薩，大家都自然地認為這是400年前義大利那不勒斯的麵包師傅首創的。
那麼到底是誰發明了比薩呢？有人認為，比薩來源於中國：當年義大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到義大利後他一直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可·波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，「如此這般」地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法製作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。此時已快下午兩點，大家已飢腸轆轆。於是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃後，都叫「好」。這位廚師回到那不勒斯後又做了幾次，並配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此「比薩」就流傳開了。
據統計，義大利總共有兩萬多家比薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個比薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習慣是將比薩折起來，拿在手上吃。這便成為現在鑒定比薩手工優劣的依據之一。比薩必須軟硬適中，即使將其如「皮夾似的」折疊起來，外層也不會破裂。
目前，全球最為著名的比薩專賣連鎖企業是1958年創辦於美國堪薩斯州的必勝客。「紅屋頂」是必勝客外觀的顯著標志。在遍布世界各地90多個國家和地區，必勝客擁有12300多個分店，包括在中國的近40家分店，每天接待超過400萬顧客，烤制170多萬個比薩。
據了解，上等的比薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要每天現做，麵粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內層松軟。純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的莫扎里拉芝士。
製作過程：先將秤好的麵粉加上自家絕密的配料和勻，在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合純天然香料密製成的風味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的l00％甲級莫扎里拉乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經過精心挑選的新鮮餡料，最後放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鍾。好了，一個美味的比薩出爐了，值得注意的一條是：出爐即食、風味最佳。比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸（切成4塊）、9寸（切成6塊）、12寸（切成8塊），按厚度分為厚薄兩種。
比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點綴。例如「必勝客」的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。義大利菜中，最為人們熟悉的要數Pizza。這款享譽全球的義大利美食，最早出現在那不勒斯。雖然也有國人喜歡將它跟中國餡餅扯上關聯，但世界上公認的Pizza發源地還是NAPOLI。不少人認為它集合了這座城市的浪漫與幻想。
義大利人生活品質至上，擁有精湛的藝術和靈動的足球，還有帶給味蕾無限回味的義大利菜。PIZZA絕對是生性浪漫的義大利人在提拉米蘇之外對世界飲食文化的另一巨大貢獻：）
世界上最會做PIZZA的是義大利人，然而，最會做PIZZA生意的卻是美國人，Pizza Hut如雨後春筍一般在世界每一寸角落走紅，將食物改良成厚膩的美式口感，讓PIZZA無奈只能停留在快餐的檔次。那些把十幾種材料往一塊餅上堆的食物，絕不是義大利PIZZA。因為正宗意餐走的是fine dining路線，菜式清淡不膩，提倡原味、烹調簡單。必勝客那松軟多料的厚裝Pizza形象太根深蒂固，反倒讓道地的Napoli Pizza平白受了委屈。
意式PIZZA與美式PIZZA的一個最顯著的不同，在於它只有薄裝，而沒有厚裝，簡單而隆重，材料上講究Mozzarella Cheese和香草的運用。
雖然世界各地都可以製作Napoli Pizza，但正宗的只有一種。義大利人甚至起草了一系列規定，涉及到Pizza的形狀、厚度、表面的配料、甚至橄欖油傾倒的方式……只有符合這些規定的Pizza才有資格用Napoli Pizza這個名字。據說設立這些規定便是為了保護和推銷原汁原味的傳統Napoli Pizza。一道食物被尊崇到以立法來規范和保護，恐怕也只有義大利Napoli Pizza才有此殊榮了，由此更可見義大利人對PIZZA的重視與熱愛，不惜用法律毫不客氣地維護他們的傳統。
一塊真正的Napoli Pizza必須是純手工製作，生面團必須經過揉捏、成形，然後用手把它輕輕的放在圓碟子里，「不允許使用擀麵棍或其他任何機械工具」；還要盡量用木炭烤箱烘烤，「製成品必須松軟，有彈性，而且很容易折成兩半」。
當正宗意式Pizza端食客面前，總會覺得和心目中根深蒂固的Pizza形象有一定的距離。真正的傳統義大利Pizza是薄底的，手工現做，配料較美式單一，甚至簡單到只撒些火腿、西紅柿汁，芝士用的是Mozzarella Cheese，分量不會太多，鹹味是淡淡的，絕不會如美式Pizza那樣提起來有一絲絲藕斷絲連的效果。手工成型的餅底上軟下脆，邊緣高高翹起，香氣誘人。
意式PIZZA的吃法很有講究，入口前，應該從切好的PIZZA尖角處向外卷，一口咬下去，把芝士的潤滑渾厚和餅皮的香脆松軟一網打盡，溫暖的感覺從食指傳到嘴唇，齒頰留香。義大利菜有「媽媽的味道」之稱，是由於義大利大多數母親都擅長烹飪，用自己的愛，烹煮出人間美味。
「we work for living, not living for work!」這是最會享受生活的義大利人最喜歡講的話。在義大利人看來，「一頓晚餐遠比一首好詩價值更高」。 披薩(Pizza，即義大利式餡餅)可以說已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的食品。但不同的國家和地區的人們在吃這種餡餅的時候,口味又稍有不同。
這種美食究竟源於何時何地，現已無從考究，也許可追溯到
大約6000年前古埃及人發現酵母並懂得讓生面發酵的時候。
有關專家學者則一致認為，如今全世界每天焙制的幾百萬個披薩，都是大約200年前由義大利那不勒斯的麵包師傅首創的。當時的那不勒斯，是歐洲的大城市，人口眾多，而披薩是窮人的簡速食品。那不勒斯對於披薩，就像慕尼黑對於啤酒一樣，是正宗貨色的原產地。
要制「正宗貨色」的披薩，必須嚴格遵守當地披薩師傅代代相傳的食譜。此譜如今已被編纂成公定操作的手冊。
按書上的說法，每1.8公斤麵粉攙合一升水，酵母的分量則取決於周圍的溫度與濕度，以及你想要生面團過多久才發起來——大約5個小時為適當。
據統計，義大利總共有2萬多家披薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個披薩，有些人據說每天午餐和晚餐都吃。
數百年前的披薩本是圓形烤面餅，不加西紅柿，通常供早餐食用。那時小販將披薩放在高筒銅質器皿「食多福」(Stufe)內，頂在頭頂上沿街叫賣。買的人往往很窮，只買得起切開的一片，或要求賒欠。有一種「八日披薩」便是容許顧客欠帳一個星期。
食客不論貧富，都是將披薩折起來，拿在手上吃。這至今是鑒定披薩手工優劣的依據之一。披薩必須軟硬適中，即使「如皮夾似的」折疊起來，外層也不會破裂。
在這個講究正宗披薩的城市，不要指望會買到加辣香腸、鯡魚、咖喱或豆腐的披薩。「你要在自己的披薩上加塊菠蘿，當然可以，但那就不是那不勒斯披薩了。」那不勒斯正宗披薩公會會長安東略·佩思很不以為然地說。這公會在全球各地有150名會員，都矢言只賣正宗貨色。
正宗的那不勒斯披薩只有兩種，即瑪葛麗塔(Margherita)和麻林納拉(Marinara)。前者風行義大利全國，據那不勒斯正宗披薩公會的說法，只能搭配以下材料：聖馬折諾番茄、超純凈的橄欖油、水牛乳乾酪、紫蘇和鹽。後者則以往昔早餐吃披薩的漁人命名，上面鋪番茄、大蒜、橄欖油和薄荷屑。
1994年，世界高峰會在那不勒斯舉行。一天，當地披薩師傅卡夏利在市中心他自己的小披薩店內看見一隊黑色轎車駛過來，幾乎就停在店門外。然後，就看到美國總統柯林頓下了轎車，走到人行道上。
原來是柯林頓想散散步。鬢發斑白的卡夏利隨即繞過特勤人員(擅長制服刺客，卻攔不住鍥而不舍的麵包師傅)，上前向美國總統致意。
卡夏利脫口便說：「總統先生，來個披薩好嗎?」
柯林頓略感驚訝，但馬上含笑回答：「好。披薩。」
卡夏利轉眼間做好兩個，一個是傳統的瑪葛麗塔披薩，另一個比較小，用滾油煎透，是他店裡的特製品。柯林頓把兩個都吃光了。其後兩小時，卡夏利便成了世界上最出名的披薩師傅。
另一位披薩師傅帕格納尼聽說卡夏利「逮到」美國總統，隨即拍電報去柯林頓下榻的旅館。電報上寫道：「我們在首創披薩的披薩店恭候光臨。」這話也不過稍稍誇張，他的店名叫布郎第，是那不勒斯的老牌披薩店，自店內一位師傅創下瑪葛麗塔披薩這名稱以來，便一直享譽不輟。
那是1889年6月11日，披薩師傅艾司頗錫托應邀為瑪葛麗塔王後烘製披薩，當時義大利王國統一不久，在位的是昂柏爾托國王。有些學者認為, 這是王後為了爭取民心,刻意嘗試子民所喜的食物。
根據史料記載，當時這位披薩師傅烘製了三種披薩，最後一種是配以番茄、乾酪和紫蘇，和義大利國旗的紅白綠三色相當。據說王後特別欣賞最後一種，因此不久以後，這種披薩就叫做瑪葛麗塔了。
105年之後，美國總統的大轎車駛抵帕格納尼的店門外。柯林頓下了車，向艾司頗錫托的這位傳人表示謝意，又說實在抽不出工夫應邀入座，不過他將岳母和女兒帶來了。
帕格納尼終於挽回了顏面!兩位女賓不僅在店內各自吃了一個瑪葛麗塔披薩，離去時還帶走了兩個。
如今，全世界各地都有人想學做披薩。披薩師傅卡夏利便在漢城開班為韓國披薩師傅講授經驗技術。另外，那不勒斯人還計劃創設「披薩大學」，在幾家歷史悠久的披薩店內實施密集在職訓練。已經有不少學生報名就讀為期兩個月的課程。講授的課目包括披薩史、麵粉拌和、生面團調制和柴火灶使用技術等關於PIZZA的起源說法比較多，其中一種說法是說比薩餅起源於中國。當年義大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到義大利後他一直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可·波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，「如此這般」地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法製作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。此時已快下午兩點，大家已飢腸轆轆。於是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃後，都叫「好」。這位廚師回到那不勒斯後又做了幾次，並配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此「比薩」就流傳開了
Pizza起源由叫Piza的咸餅放上番茄、鯷魚、酸豆與莫札瑞拉起司的原始吃法，演變到在1889年一位Pizza師傅慶祝新的義大利國王蒞臨拿坡里和榮耀瑪格麗特皇後，用綠色羅勒、紅色番茄及白色莫札瑞拉起司做了現今的番茄Pizza
事實上目前看來這種美食究竟源於何時何地，已無從考究，也許可追溯到大約6000年前古埃及人發現酵母並懂得讓生面發酵的時候。
目前有關專家學者一致認為，如今全世界每天烤制的幾百萬個比薩，都是大約200年前由義大利那不勒斯的麵包師傅首創的。
所以目前說起比薩餅的起源，會說起源於義大利那不勒斯。
比薩餅的分類
目前市場上各類比薩餅名目繁多，各家店都認為自己做的比薩是最正宗的義大利比薩餅，價格呢更是從每個幾元到幾百元的都有。那到底什麼樣的比薩餅才是正宗的義大利比薩餅呢？看了以下的分類您也就自然明白了。
(1)、按大小分類
A、6英寸比薩餅(Small Pizza)、可供1-2人食用
B、9英寸比薩餅(Regular Pizza)、可供2-3人食用
C、12英寸比薩餅(Large Pizza)、可供4-5人食用
(2)、按餅底分類
A、鐵盤比薩餅(Pan Pizza)
B、手拋比薩餅(Hand-tossed Style Pizza)
(3)、按餅底的成型工藝分類
A、機械加工成型餅底
B、全手工加工成型餅底
(4)、按烘烤器械分類
A、電烤
B、燃氣烤
C、木材爐烤
(5)、按總體工藝分類
A、意式比薩餅
B、美式比薩餅
區分一種比薩餅是否正宗也就是看其餅底是如何成型的，目前行業內公認的區分標准如下，如果是意式比薩餅那必然是手拋比薩餅，餅底是由手拋成型，
㈢ 披薩怎麼做
【燒烤風味雞肉比薩】(參考分量：6寸小比薩2個或8寸比薩1個)
配料：
比薩面團：高筋麵粉70克，低筋麵粉30克，水65克，橄欖油7克，細砂糖5克，乾酵母1克，鹽1克，奶粉4克
比薩餡：橄欖油15克，蒜末20克，番茄醬80克，高湯(或水)30克，黑胡椒粉1/2小勺(5ML)，雞腿肉160克(去骨後)，口蘑4個，洋蔥40克，馬蘇里拉芝士80克 烘焙：烤箱中層，上下火210度，15分鍾左右
製作過程：
1、把製作pizza面餅的所有配料揉成面團，使勁揉，揉到面團變得十分勁道，抻開面團，面團能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可以了。把面團放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵約1個小時，使面團變成2倍大。2、面團發酵的時候，我們可以著手准備PIZZA的餡料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁。鍋燒熱倒入橄欖油，再倒入蒜末炒出香味。
3、加入黑胡椒粉，炒出香味後，加入番茄醬、高湯（或水），轉小火慢慢熬煮。
4、邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用。
5、將蘑菇放入燒熱的鍋里，翻炒至軟，炒出蘑菇內的水分。炒完蘑菇，將洋蔥也炒軟，並盛出備用。
6、雞腿肉倒入鍋里炒熟（鍋里不需加油，建議使用不粘鍋）。炒熟的雞腿肉和第4步炒好的醬混合拌勻。7、馬蘇里拉芝士用擦絲器擦成絲。
8、做完這一系列事情，第一步的面團應該也發好了。當面團發酵到2.5倍大，用手指蘸麵粉在面團上捅出一個窟窿後，窟窿既不塌陷也不回縮，就表示發酵好了。
9、發酵好的面團分成兩份（如果做8寸的比薩，就不需要分了）。靜置15分鍾進行中間發酵。
10、中間發酵完成後，將面團擀成圓形，放入比薩盤，用手捏面團使面團完全貼合比薩盤的形狀。如果沒有比薩盤，直接將面團擀成圓形放在烤盤上亦可。
11、在面團底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的時候餅底鼓起。
12、面團底部撒上一些馬蘇里拉芝士，然後鋪上和醬拌勻後的雞腿肉。
13、再撒一層馬蘇里拉芝士，鋪上炒過的洋蔥和口蘑。最後撒上一層馬蘇里拉芝士（留少許，不要全撒完）。
14、放入預熱好210度的烤箱，烤10分鍾左右，當餅皮開始上色時取出，撒上剩餘的馬蘇里拉芝士，再放回烤箱烤5分鍾，至餅皮呈棕紅色即可出爐。 今天的這款比薩，和以前做過的比薩有點不一樣。 首先，它不像其他比薩一樣在餅底預先刷一層比薩醬，而是將炒好的類似燒烤醬的醬汁與餡料直接混合；其次，它也沒有添加比薩草或者羅勒之類的香料(沒有香料的童鞋不用頭疼了)，而呈現出一種原始而純粹的烤雞風味。 最近我做比薩有一些走極端，要麼做的是巨大一張看著都嚇人，要麼做的是迷你小個子，一人一份乾脆利落，吃完後還能騰出點肚子享受餐後的蛋糕甜點什麼的。今天成品圖里的就是6寸的小比薩，擺在桌子上看著煞是喜人，吃起來也毫無壓力。 如果你喜歡其他尺寸的比薩，沒關系，根據「尺寸換算表」算一下配料就OK了。和蛋糕圓模的換算方法是一樣的，而且，也不需要那麼精確，餅皮厚點薄點，餡料多點少點，都無傷大雅。本身，做比薩就是得有一種「我的比薩我做主」的精神，這，也正是DIY的樂趣哈。
【燒烤風味雞肉比薩】(參考分量：6寸小比薩2個或8寸比薩1個)
配料：
比薩面團：高筋麵粉70克，低筋麵粉30克，水65克，橄欖油7克，細砂糖5克，乾酵母1克，鹽1克，奶粉4克
比薩餡：橄欖油15克，蒜末20克，番茄醬80克，高湯(或水)30克，黑胡椒粉1/2小勺(5ML)，雞腿肉160克(去骨後)，口蘑4個，洋蔥40克，馬蘇里拉芝士80克烘焙：烤箱中層，上下火210度，15分鍾左右
製作過程：
1、把製作pizza面餅的所有配料揉成面團，使勁揉，揉到面團變得十分勁道，抻開面團，面團能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可以了。把面團放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵約1個小時，使面團變成2倍大。（關於面團的揉面發酵，請參考手工揉面發酵步驟圖）
2、面團發酵的時候，我們可以著手准備PIZZA的餡料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁。鍋燒熱倒入橄欖油，再倒入蒜末炒出香味。
3、加入黑胡椒粉，炒出香味後，加入番茄醬、高湯（或水），轉小火慢慢熬煮。
4、邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用。
5、將蘑菇放入燒熱的鍋里，翻炒至軟，炒出蘑菇內的水分。炒完蘑菇，將洋蔥也炒軟，並盛出備用。
6、雞腿肉倒入鍋里炒熟（鍋里不需加油，建議使用不粘鍋）。炒熟的雞腿肉和第4步炒好的醬混合拌勻。
7、馬蘇里拉芝士用擦絲器擦成絲。
8、做完這一系列事情，第一步的面團應該也發好了。當面團發酵到2.5倍大，用手指蘸麵粉在面團上捅出一個窟窿後，窟窿既不塌陷也不回縮，就表示發酵好了。
9、發酵好的面團分成兩份（如果做8寸的比薩，就不需要分了）。靜置15分鍾進行中間發酵。
10、中間發酵完成後，將面團擀成圓形，放入比薩盤，用手捏面團使面團完全貼合比薩盤的形狀。如果沒有比薩盤，直接將面團擀成圓形放在烤盤上亦可。
11、在面團底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的時候餅底鼓起。
12、面團底部撒上一些馬蘇里拉芝士，然後鋪上和醬拌勻後的雞腿肉。
13、再撒一層馬蘇里拉芝士，鋪上炒過的洋蔥和口蘑。最後撒上一層馬蘇里拉芝士（留少許，不要全撒完）。
14、放入預熱好210度的烤箱，烤10分鍾左右，當餅皮開始上色時取出，撒上剩餘的馬蘇里拉芝士，再放回烤箱烤5分鍾，至餅皮呈棕紅色即可出爐。 TIPS：
1、這款比薩餡里用到的番茄醬，是指調味番茄醬，就和咱們在肯德基吃薯條配的那種番茄醬是一樣的，在超市裡都能買到，英文名為「ketchup」。這種番茄醬本身就含有糖、鹽等調味料，所以做餡的時候，我們不需要再加鹽加糖了。
2、當比薩的餡料里用到蘑菇、洋蔥之類水分含量很大的蔬菜時，我們通常都需要先將它們炒一下，炒去一部分水分。否則烤的時候，會讓比薩餡變得濕噠噠的。
3、比薩本身的做法很簡單，不需要多說，最後要提醒的一點就是——趁熱吃哦！如果沒吃完放涼了，在烤箱里重新加熱一下再吃吧，不要用微波爐加熱，會破壞比薩餅皮外酥里軟的口感。 根據麵包的配方不同，所用的材料會有所差別，但基本上一般的麵包揉面過程，都可以參照以下步驟： 1、用配方分量內的一半溫水溶解酵母（如配方使用120克水，則用60克水溶解酵母）。
2、稱量好麵粉、糖、鹽、奶粉等乾性材料的重量，並拌勻。然後加入溶解酵母的水、另一半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。
3、用力揉成面團，並把面團放在案板上。這個時候的面團會很粘手，表面也很不光滑。但是要堅持揉下去，不要輕易添加麵粉。
4、如果面團粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面團鏟起來，重新揉到大面團里去。 TIPS 1：如果採用新鮮酵母製作麵包，則必須先用溫水將酵母溶解，才能使酵母活化。如果採用快速乾酵母來製作，原則上可以省略這一步驟，把乾酵母直接添加到麵粉里，因為快速乾酵母可以不經過活化過程而直接使用。但為了保險，也為了讓酵母充分發揮活性，建議還是把快速乾酵母也先用溫水溶解再使用。
TIPS 2：不同的麵粉吸水性不同，所以不建議把配方里的水分一次性加入，而根據面團的實際情況酌情增減。這也是為什麼不用全部的水來溶解酵母的原因。
TIPS 3：剛開始的面團會很粘，塑料刮板是一個很有用的工具，可以幫助我們把粘在案板上的面團鏟下來。
TIPS 4：建議使用塑料或金屬案板，一是它們和木案板比起來更不易粘，二是木案板的材質很容易滋生細菌，在上面反復揉面相對來說沒有那麼衛生。
5、揉著揉著，面團會漸漸變得有彈性，表面也變得光滑起來，而且，隨著麵筋的形成，面團也開始變得沒有那麼粘手了。 TIPS：家庭手工揉面的方法，多種多樣，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一樣的，就是快速不斷攪拌面團，讓麵筋不斷生成。
可以選擇的方法如：一、選擇一張和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，側著身子用手快速按揉面團，並把身體的力量壓在手上，利用腰部和身體的力量來揉面。
二、摔面團。並不是對所有面團管用，有些比較硬或者特別稀得面團不適合這種方法。
6、揉到一定程度以後，嘗試著抻開面團。這時候的面團不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞。這個時候就可以加入黃油了。 TIPS：黃油會阻斷麵筋的形成，所以，我們先將面揉到麵筋形成到一定程度後，再加入黃油，可以讓我們的揉面變得更容易，這種方法叫做「後油法」。不過，如果在一開始就加入黃油，可以讓黃油在面團里分散得更均勻。所以，各有利弊。但是家庭手工揉面非常費力氣，更建議採用後油法。 7、把已經軟化的黃油加入到面團里，並且用力的把黃油揉到面團裡面去。
8、一開始面團的樣子會有點「慘不忍睹」。但隨著揉面的進行，黃油漸漸就會被面團吸收了。
9、堅持揉下去，面團又變得光滑而充滿彈性了。
10、適時的檢測麵筋的強度。把面團小心地抻開，看看是否可以形成一張薄薄的薄膜了。 11、看看圖片里的情況。這時候面團已經可以形成一層薄薄的薄膜。但是薄膜並不是特別堅韌，還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形。這個時候面團就達到了擴展階段。如果做大部分的甜麵包和調理麵包，這個階段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉鬆麵包、熱狗麵包等等。 12、揉到擴展階段以後，如果繼續揉面，面團會達到完全階段。這個時候，面團可以抻開非常堅韌的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，如圖所示。 13、即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也會呈現非常光滑的圓孔。完全階段的面團，可以用來製作大部分的土司。如高級奶香土司，奶油白土司等。揉到完全階段以後，就不要再繼續揉面了，否則，如果揉過頭，麵筋會斷裂，面團失去彈性，變得粘軟，一扯就斷。用揉過頭的面團做麵包，麵包的體積小，孔洞粗糙，口感差。 14、把揉好的面團放進大盆里，表面蓋上保鮮膜或者濕布，放在室溫下進行第一次發酵。
15、發酵時間隨溫度而定，溫度高則發酵時間短，溫度低則發酵時間長。28度左右，大概1個小時，面團可以完成發酵。
16、判斷發酵是否完成的標准：面團發酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上麵粉，用面團頂部捅一個窟窿。拔出手指後，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發酵就完成了。
17、把發酵好的面團擠出空氣，根據配方的要求分成所需的份數，放在室溫下醒發15分鍾左右，然後，就可以根據各配方的具體情況，進行整形、第二次發酵、烤焙了。 TIPS 1 揉面到各個階段所需要的時間，我沒有列出來。因為根據實際情況、面團配方的種類、含水量、揉面的力度速度的不同，揉面的時間也不盡相同。就像大家經常交流的，有人揉了1個小時才揉好，有人卻只要十幾二十分鍾。 TIPS 2 此文是純手工揉面的步驟圖。不少同學為了省力，購買了麵包機或者廚師機來幫助揉面，使用機械揉面的流程大致是一致的，可以用同樣的方法來檢測面團的薄膜。 揉好了面，就趕緊開始製作自己理想中的麵包吧！ 揉面是一個力氣活兒，但是既可以做出香噴噴的麵包，也讓身體充分的運動了，順道消耗點熱量。一舉兩得哦。如果有人問你：做這么多點心吃，你怎麼還不胖？ 你可以回答：揉面揉的唄！
㈣ 西餐中 牛排. 沙拉. 披薩的配料及製作方法有什麼 詳細點..拜託各位了 3Q
法式牛排的做法詳細介紹 菜系及功效： 法國菜譜 貧血食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 煎 法式牛排的製作材料： 主料： 牛排500克 輔料： 雞蛋150克,麵包150克,小麥麵粉50克 調料： 鹽4克,胡椒粉3克 法式牛排的特色： 特外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。 教您法式牛排怎麼做，如何做法式牛排才好吃1.雞蛋打勻成蛋液，白麵包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。 2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上乾麵粉，再在蛋液中拖一下，沾上麵包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使麵包沾牢。 3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鍾，調溫至200℃，放入牛排於油中，煎約5分鍾，翻身再煎10分鍾，見表面焦黃色即撈起。 4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。 小帖士-食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 奇妙海鮮沙拉的做法詳細介紹 菜系及功效： 清爽冷盤 奇妙海鮮沙拉的製作材料： 主料： 蟹足肉50克,蝦仁50克,土豆75克,胡蘿卜75克,生菜30克。 調料： 卡夫奇妙醬,蛋黃,煉乳各適量。 教您奇妙海鮮沙拉怎麼做，如何做奇妙海鮮沙拉才好吃 1.蟹足肉、蝦仁、土豆、胡蘿卜分別切丁、焯熟；生菜洗凈，撕碎。 2.原料加調勻的調料拌勻即可。 奇妙海鮮沙拉的製作要訣： 土豆與胡蘿卜需用沸鹽水燜至熟軟。 芝心披薩麵皮的做法詳細介紹 菜系及功效： 其他國家 精品主食 甜品/點心 口味： 甜鹹味 工藝： 烤 芝心披薩麵皮的製作材料： 主料： 小麥富強粉400克 輔料： 酵母12克,雞蛋黃20克,乳酪200克 調料： 鹽12克,白砂糖20克,橄欖油35克 教您芝心披薩麵皮怎麼做，如何做芝心披薩麵皮才好吃 1. 將乾酵母粉放入小碗中，沖入溫水拌勻； 2. 將高筋麵粉與低筋麵粉過篩放入鋼盆中，加入酵母微拌勻，再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃，混合揉勻成面團； 3. 將面團取出，摔打至面團光滑後滾圓，封上保鮮膜進行基本發酵約35分鍾； 4. 待面團體積膨脹為兩部大時，分割成三個小面團，再次滾成圓球狀，封上保鮮膜進行二次發酵約30分鍾； 5. 將發酵面團擀成扁圓麵皮，中央以叉子叉出洞圓； 6. 將紅高達乳酪、切成正方長條狀，排放在做好的麵皮邊緣； 7. 將麵皮由外側包裹住乳酪後向內卷，並壓緊麵皮介面處即可。 小帖士-食物相剋： 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。 乳酪：乳酪忌與鱸魚同食；吃乳酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪。 總匯披薩的做法詳細介紹 菜系及功效： 其他國家 精品主食 甜品/點心 口味： 甜鹹味 工藝： 烤 總匯披薩的製作材料： 主料： 小麥富強粉400克,小麥麵粉200克 輔料： 番茄20克,酵母12克,雞蛋黃20克,百里香45克,青椒10克,乳酪130克,香腸50克,臘腸30克,玉米（鮮）15克 調料： 白砂糖25克,鹽13克,橄欖油35克 教您總匯披薩怎麼做，如何做總匯披薩才好吃 1. 將麵皮放入抹油的烤盤中，移入預熱210℃的烤箱中； 2. 烘烤約7分鍾，至顏色呈金黃色後取出； 3. 將番茄、青椒洗凈去蒂，切丁； 4. 洋菇洗凈，切丁備用； 5. 將烤盤刷上一層薄油，放入餅皮，並抹上拿坡里肉醬（25克）； 6. 接著在餅皮上均勻撒上乳酪絲（50克）； 7. 再均勻鋪上番茄、青椒、洋菇、香腸片（15）、德國香腸片（30）、腌熏香腸片（30）、玉米粒，最後再撒上適量乳酪絲（30克）與乳酪粉（50克）； 8. 將餅皮移入預熱200℃的烤箱中，烘烤約6分鍾； 9. 瑪乳酪表面呈金黃色後，即可取出。 總匯披薩的製作要訣： 本品需洋菇丁約8克。 百里香披薩製作： 小麥富強粉400克、小麥麵粉200克、酵母12克、雞蛋黃20克、百里香45克 調料： 白砂糖25克、鹽12克、橄欖油40克。 1. 將乾酵母粉放入小碗中，沖入溫水拌勻； 2. 將高筋麵粉與低筋麵粉過篩放入鋼盆中，加入酵母稍微拌勻； 3. 再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃揉勻成面團； 4. 將面團取出，摔打至面團光滑後滾圓，封上保鮮膜進行基本發酵約35分鍾； 5. 待面團體膨脹為兩倍大時，分割成三個小面團，再擀成麵皮； 6. 以手指將邊緣為壓厚，中間以叉子均勻叉出小洞即可。 拿坡里肉醬製作方法： 原料：奶油50克、牛絞肉300克、豬絞肉300克、洋蔥末50克、紅蘿卜碎30克、月桂葉1片、整粒番茄罐頭1罐、高湯3000毫升。調料：紅酒200毫升、番茄醬100毫升、糖少許、鹽少許、麵粉水適量。 1. 將奶油放入鍋中燒融，加入牛絞肉、豬絞肉拌炒至表面略呈焦色； 2. 將洋蔥末、紅蘿卜碎、月桂葉、番茄、高湯、紅酒、番茄醬、糖、鹽以小火燉煮約2小時； 3. 在鍋中加入適量麵粉水拌煮至醬汁濃稠即可。 小帖士-食物相剋： 番茄：西紅柿忌與石榴同食。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。 乳酪：乳酪忌與鱸魚同食；吃乳酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪。 玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
㈤ 德國披薩得做法詳解
材料
高粉50g，低粉50g，細砂糖5g，細鹽1/4小勺，酵母1g，牛奶55g，橄欖油5g
做法
1.將高粉和低粉混合，加入糖、鹽，酵母中加入牛奶，攪勻
2.將酵母溶液加入粉類
3.用筷子攪勻，倒入水，攪拌成鬆散狀，靜置10分鍾
4.加入橄欖油，慢慢將油揉進面團，揉至擴展階段
5.將光滑面團放入容器，蓋上潮濕的紗布，放置溫暖處發酵
6.待面團發酵至2.5倍大時取出
7.重新排氣、滾圓
8.將面團擀成圓餅形，直徑大於披薩盤2厘米，蓋上紗布，放入冰箱冷藏半小時定型
9.玉米剝粒，洋蔥、酸豆角、小紅辣椒切碎
10.鍋中放少許油，油熱後放入洋蔥粒煸炒
11.洋蔥微微發黃，加入一大勺泰式辣醬
12.再加入一大勺番茄醬
13.翻炒均勻，做為披薩醬待用
14.取出定型後的餅皮，將1/3馬蘇切絲，鋪在餅皮邊緣，用手輕輕壓平
15.將餅皮邊緣拉起，向內貼緊，放入已抹油的披薩盤，用叉子在餅皮上扎一些小孔
16.在餅皮上塗做好的披薩醬
17.火腿片對半切開，鋪在餅皮上
18.均勻撒1/3乳酪絲
19.鋪滿玉米粒和酸豆角
20.撒上剩餘的乳酪絲，最後撒一層小紅辣椒，烤箱200度預熱，上下火烤15分左右
㈥ 可口的披薩德國披薩怎麼做在線等非常急
用料
麵粉
300克
酵母 3克
3克
水
150克
西紅柿2個，洋蔥1個，尖椒2個，蘑菇5個
鹽
蒜
5瓣
西紅柿醬， 橄欖油， oregano （牛至葉）, Thyme （百里香），胡椒粉
碎芝士 200g
步驟 1
把3—5克酵母用溫水融化，放入300克 麵粉中，撒入少許鹽。加入約150毫升水（其實沒有量，憑感覺加水吧，不要太干即可），加入少量鹽，揉起來。或者放入和面機。約五分鍾，揉均勻即可。
步驟 2
～等待兩個小時，讓面團變成兩倍大。
～要是冬天天氣冷，為了加快速度可以放烤箱里50℃半小時。
～也可以蓋個布子，過一夜的面團效果會更好，烤出來更美味。
步驟 3
准備醬汁，這步很關鍵！ 西紅柿醬100克（那種天然西紅柿打碎而成，超市裡應該有罐裝的，有果肉的那種），裡面加入少量鹽、橄欖油、牛至葉、百里香、胡椒粉及蒜末。
步驟 4
把發好的面團揉兩下，擀成薄片，約1mm厚，平鋪到烤盤，四周稍厚有個邊，這樣可以避免醬汁流出去。
步驟 5
抹上調好的西紅柿醬。
步驟 6
先撒一層碎芝士。
步驟 7
鋪一層西紅柿片，蔥頭片，尖椒片，蘑菇片等喜歡的蔬菜。
步驟 8
再撒一層芝士，覆蓋表面。
步驟 9
放入烤箱。上下火，230度烤15分鍾。
步驟 10
新鮮出爐～
步驟 11
切好了准備吃吧！