德國黑麵包怎麼發酵

① 黑全麥麵包怎麼做

食材明細
全麥粉適量
燕麥片適量
雞蛋適量
牛奶適量
酵母適量
黃油適量
核桃適量
花生適量
黑芝麻適量
紅糖適量
奶香口味
烘焙工藝
一天耗時
普通難度
全麥黑麵包的做法步驟

1
剛打開一袋全麥面，得抓緊時間用。這次我沒用高粉，全部用的普通麵粉。實驗結果還不錯，只要有耐心有體力，揉出膜不成問題。

2
准備原料。

3
黑芝麻、核桃花生弄碎些（我是用刀切，用擀麵杖擀的）。

4
燕麥片搗碎些，加少許牛奶拌勻（因為燕麥吸水性太強，單獨加入面團會太干）。

5
把麵粉、雞蛋、酵母、糖鹽、牛奶放入盆里揉成團，加入黃油揉至擴展階段。

6
(牛奶留一部分一點一點的加）揉了將近一個小時，看看可以拉膜了不（快半夜了，所以沒有摔打，怕激起民憤）。

7
加入剩餘原料揉成團。

8
蓋上蓋子，發酵至兩倍大。

9
發酵好的面團排氣，分成四份，滾圓。

10
我是剛剛找到感覺，方法如圖，手指微合攏，在板上劃圈滾動（這個比和面還累，手腕都酸了），等到感覺面團變圓滑了才行。

11
看看底部，有少許皺褶揉好。

12
鬆弛15分鍾。

13
二次發酵至兩倍大（我發現烤箱先預熱一會兒，再打開門放掉一些熱量，這樣發的快些）。

14
發好後表面篩些麵粉，用刀片劃幾道175度倒數第二層烤30分鍾。

15
（烤到一半時，發現麵包已經上色，把溫度降到了165度）。

16
烤制時，味道很香出爐嘍（媽媽喜歡吃硬麵包，所以我多烤了一會兒）。

17
自由說兩個小時以後食用最佳，迫不及待的掰了一塊，底部是脆的，外焦里嫩，越嚼越香。

② 麵包怎麼發酵

1、麵包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵。

僅僅經過一次發酵的麵包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麵包相提並論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(Fermentation和Proofing)，說明二者是有區別的，以最簡單的方式解釋，僅需記住一點：好吃的麵包，是需要進行二次發酵的。

③ 德式丹麥黑麵包怎麼做

- 簡介 -

每天早晨起床都在想今天早飯要吃什麼，走到街上看到五花八門的早餐就發呆。不妨不出家門讓我們自己來做不一樣的德式早餐丹麥黑麥麵包吧！讓我們早晨起床不再煩惱！

④ 黑麥麵包怎麼做

食材明細
麥粉（rågmjöl）200克
高粉250克
鮮酵母50克
溫水300ML
橄欖油2湯匙
鹽半茶匙
蜂蜜2湯
原味口味
烤工藝
數小時耗時
普通難度
黑麥麵包的做法步驟

1
原料圖：黑麥粉，高粉，鮮酵母，橄欖油，溫水，鹽，蜂蜜。

2
鮮酵母放入溫水中溶化。

3
加入油、鹽和蜂蜜拌勻。

4
先加入黑麥粉和一半高粉用木鏟拌勻。

5
再分次加入剩餘的高粉，直至能揉成團後，繼續揉5-8分鍾。

6
發酵成2倍大後。

7
將面團分成兩份。

8
再分成16分（每份約48克），整形，我整成扁圓形。

9
放入烤盤蓋布二次發酵30分鍾。烤箱預熱200度。在發酵好的麵包上抹上一層水，用叉子插上小孔。

10
放入烤箱，烤約15分鍾。烤好的麵包蓋上毛巾放涼。

⑤ 德國小麵包做法

今天介紹的這種做法，出來的組織較緊實，但是松軟有彈性。表面像法面爆耳朵似的爆開，讓人怎麼看怎麼愛。

工藝：烘焙
口味：甜味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
麵包粉615克 、 天然酵母270克、新鮮酵母12克 、 食鹽13克、黃油15克、白糖7克、水300克
烹飪步驟：
1.水、掰碎的新鮮酵母和糖放入廚房機
2.先放入麵粉，再放入天然酵母，使天然酵母盡量不要直接接觸水。低速攪拌均勻後，加入鹽。低速攪拌均勻，然後轉高速攪拌約5分鍾，到面團光滑

3.加入捏碎的室溫黃油，低速攪拌均勻後，轉中低速攪拌約3分鍾
4.面團放入抹了油的容器中。搭上亞麻布，發酵30分鍾。進行一次三折，不用取出來放在撒了手粉的工作台上。因為容器抹了油，手沾濕便可以很容易地在容器里給面團折摺。搭上亞麻布，再次發酵30分鍾

5.發酵後的面團體積有明顯增大，非常飽滿
6.面團放在撒了手粉的工作台上，分成15個，每個約80克，分別折三折。靜置15分鍾

7.面團分別滾圓。從第一個，做到最後一個
8.再從第一個面團開始。收口朝上，用手掌側面在面團中間壓一下

9.左手拇指順著壓的印子將面團往裡塞，食指將下面的面團往上帶，右手就將上下兩側的面團捏緊
10.最後形成橄欖球型

11.面團放在亞麻布上發酵。收口朝上。表面輕輕撒麵粉，再搭上層亞麻布。發酵45分鍾
12.45分鍾快完的時候，烤箱預熱到最高溫度。麵包移到烤盤上，收口朝下方。用刀片，像割法面一樣，45度角下去割包。等待烤箱預熱的時間里，割開的口子會自然張大；麵包表面噴水，噴到濕。烤箱里噴水。(帶蒸汽)烤15分鍾，然後(關掉蒸汽功能)烤到表面顏色金黃，約3-5分鍾即可。

⑥ 在家如何做德國黑麵包

首先做麵包是一個比較費體力的活，最好是有一個家用型的和面機，再有一個小烤箱，在麵包醒發時可以利用室溫醒發（室溫最好是保持在27至30度左右）

⑦ 黑麵包怎麼做

黑麵包的製作材料：
主料：燕麥片500克,小麥麵粉500克
輔料：酵母30克,橙皮20克,
調料：鹽15克,蜂蜜75克,黃油75克
黑麵包的特色：
此麵包鮮香味濃，營養豐富。
黑麵包的做法：
1.將酵母粉放入碗內，用溫水化開；黃油放入一個大碗中，倒入適量熱水，加入蜂蜜、精鹽，最後倒入酵母液攪拌均勻，備用；將橙子皮用水浸泡洗凈擦碎備用。
2.將燕麥粉和麵粉與黃油酵母液混合，加入適量溫水和成稍硬的面團，放案板上揉至圓滑有彈性時，放到抹有黃油的盆內，蓋上濕毛巾，放到溫暖處發酵約2小時。
3.將發酵好的面團放案板上，揉成4個小面劑兒，放入塗過黃油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，蓋上一塊濕布，再餳一會兒，待面劑兒發起時，放入烤箱烤約50分鍾，取出晾涼，切成片，即可食用。

⑧ 德國鹼水麵包的材料和配方

面團配料：bread flour 200g，細砂糖50克，黃油20克，奶粉12克，雞蛋40克，鹽3克，乾酵母5克，水88克，chocolate chip適量
裹入用油：黃油70克
烘焙：烤箱中層，375F，10分鍾左右，至表面金黃色。
做法
1、把所有材料放進麵包機，dough檔，揉面結束後重啟，再run一次完整的dough檔
2、把發酵好的面團用手壓出氣體，放在冷藏室靜置鬆弛20分鍾。
3、在面團鬆弛的時候，可以准備裹入用的黃油了。把70克黃油切成片，平鋪在保鮮袋裡。
4、用擀麵杖隔著保鮮袋把黃油擀成均勻的薄片，如果天氣較熱，擀好後的黃油片可以放進冰箱冷藏一會兒。
5、鬆弛好的面團用擀麵杖擀開，擀成一個長方形面片，長度是黃油片寬度的2.5倍即可。
6、把黃油片鋪在擀好的面片中央。
7、將一端的面團向中間翻折過來，蓋在黃油片上。
8、將另一端的面團也向中間翻折，這樣黃油片就包裹進面片里了。把收口壓緊。
9、把面片翻面，收口向下，並旋轉90度。
10、用擀麵杖把包好黃油的面片，再次擀開成為長方形薄面片。
11、從面片的一端1/3處把面片向中間翻折。
12、另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次三折。
13、翻折好的面片，放進冰箱冷藏鬆弛20分鍾。然後重新放在案板上，用擀麵杖擀開。
14、把面片再次擀成長方形的薄面片。
15、又一次三折。這是第二次三折。
16、重復第13步，把三折好的面片再次放進冰箱冷藏鬆弛20分鍾。重新擀開成長方形薄面片。
17、再一次三折。這是第三次三折，也是最後一次三折。
18、三折好的面片，冷藏鬆弛20分鍾，並擀開成為0.4CM厚的薄片，就可以根據需要製作各種丹麥麵包了。
19、製作好丹麥麵包面團以後，將面團擀成厚約0.4CM的薄片，然後裁成大小合適的長方形。
20、在長方形麵皮上刷一層全蛋液，然後撒上chocolate chip。
21、將長方形麵皮捲起來
22、把卷好的面團切成厚度約1CM的小劑子。
23、切好的小劑子切面朝上放入烤盤，進行最後發酵，發酵到原來的約2倍大。
24、發酵好的面團，在表面刷一層全蛋液，放進預熱好375F的烤箱，烤焙10分鍾左右，表面金黃色即可。

⑨ 怎樣做出美味的德國麵包

麵包做好後用鹼水泡一下再烤，這樣麵包的表皮很脆，咬起來會有香脆的聲音，裡面組織細膩，很不錯。

下面介紹具體做法，首先准備材料：高筋麵粉350克、水180克、鹽6克、酵母3克、黃油8克、烘培鹼12克、溫水300克。

1、麵粉、水、鹽、酵母放到同一容器里，然後揉成面團。

注意事項

這款麵包外皮比較硬，烤箱溫度調低點可以減小硬度。

⑩ 做麵包怎麼發酵

麵包幾個典型的發酵過程如下

一次發酵

根據麵包製作方法的不同，一次發酵的時機也不一樣，比如中種法只需將材料混合均勻後，就可以放入冰箱進行一次發酵了。而湯種法則需要將面團揉到出膜階段後，再進行一次發酵。這里我們就不細討論各種麵包製作方法了，今後的博文中中國烘焙網會和大家詳細介紹的。這里您只要知道，這是面團的第一次發酵，一般我們要將面團發酵到原來的2-2.5倍大。

如何判斷一發成功了呢？首先是體積足夠膨大；其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆；第三可以用手指沾一點麵粉在面團中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。若洞口周圍的面團塌陷，則說明發酵過度了。

發酵的注意事項

（1）發酵時間一定要掌握在合理的范圍內，發酵不足，會導致麵包不蓬發，口感粗糙；而發酵過度，會導致麵包發酸，面團也會很黏手。所以，大家一定要掌握好正確的發酵時間。

（2）對於中種冷藏法，我們一發的時間一般在18-24小時；而在室溫條件下的一發，一般需要1-2個小時；當然也要視具體情況進行調整，比如您的酵母活性、房間內的溫度和濕度條件等等。判斷1發是否到位的方法可參照上文中的一次發酵部分。

（3）之所以要進行排氣，是因為有可能在發酵過程中，面團內會形成較大的氣泡，這樣烤焙出來的麵包就會形成較大的空洞，影響美觀和口感。

（4）二次發酵時建議大家不要使用烤箱的發酵功能，有的烤箱發酵溫度過高，會降低酵母的活性，甚至殺死酵母……還是採用直接放一碗熱水的方法比較穩妥，且百試百靈哦。在以前的麵包發酵的溫度與濕度如何控制裡面有提到過

（5）在混合酵母的時候，大家可以把酵母事先溶解在溫水裡（溫度一定不要太高，否則會殺死酵母），這樣一來可以使酵母更好的與面團混合，二來也提高了酵母的活性。