德國黑薯多少錢一斤

A. 紅署與紫署有什麼區別

紅署，正確寫法為紅薯，原名番薯，又名紅芋、甘薯、蕃薯、山葯（河北）、番芋、地瓜（北方）、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋等。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平卧地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有「長壽食品」之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。北方俗稱地瓜、山芋。明代李時珍《本草綱目》記有「甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰」，並說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良葯。
紫署，正確寫法為紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。

B. 德黑一號紅薯那裡有賣

進口超市有賣的。「德黑一號」黑薯是從德國最新引進的黑薯新品種，這個品種萌芽性強，分枝較多，蔓長100厘米左右，葉心臟形。這薯不旺長，結薯早而集中。薯塊紡錘形，大小均勻，薯皮黑色光亮，薯肉紫黑色，花青素含量100毫克/100克鮮重，出干率34.3％，春薯含澱粉30％，夏薯含澱粉28％。春薯每畝栽植4000株，每畝產量4000到5000公斤，夏薯每畝栽植4500株，每畝產量能達到3000到3500公斤。「德黑一號」黑薯含十多種人體必需的微量元素，被稱為綠色保健食品，熟食香甜可口，市場烤制銷售價格比普通紅薯高幾倍。

2.其他活性成分及功能：紫薯中除了花青苷外，還具有β－胡蘿卜素、去氫表雄（甾）酮（DHEA）、糖 蛋 白、膳食纖維和多酚類化合物等多種活性成分。報道紫薯的β－胡 蘿卜素能降低人體活性氧，消除自由基，具有 抗癌、抗腫瘤、提高機體免疫力等生理功效。此外，β－胡 蘿卜素有輕微 續發汗和美容保健的作用。美國費城醫 學院的生物化學家阿·塞維茲教授，從甘薯中分離出去氫表雄（甾）酮（DHEA），它 是性激素的前體，可調節 肥胖、糖尿病、抗致癌和病毒感染、提高記憶、免疫反應和應激反應、減輕緊張、抵抗皮質疾病、延緩衰老作用、促進蛋白質合成作用等 。

C. 求紫薯的品種（盡量詳細）及各品種的紫薯成分特性，適合用於怎樣食用

紫薯
紫薯又叫黑薯，英文名稱 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。
當今，各國育成了不少紫紅薯良種，我國目前各地栽培的紫紅薯品種有：
①山川紫。該品種從日本引進，色素含量高，比普通紫紅薯的花青素含量高2倍以上，除食用外還可用來提取色素。667平方米產量一般在1500公斤以上，薯形細長，整齊度差，主蔓莖長6米~7米。用該薯的嫩莖葉（尖）做菜，口感比空心菜還好。
②美國黑薯。該品種由美國培育而成。口味細膩甜滑，香味濃郁。此薯萌芽性強，分枝多，粗壯，最長1米，不旺長，半直立。一般667平方米產量3000公斤，其營養豐富，賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高於美國黑紅薯，色、香、味、形均佳屬目前最為理想的健康食品。它還可用於提取色素。
③德國黑薯。2002年引進中國，中蔓，分枝多，薯塊大小整齊，肉質細膩，香甜可口，抗病性較強，一般667平方米產量4000公斤~5000公斤，單株結薯可達10公斤以上，最大單薯重5.7公斤。除食用外，還可提取色素，是紫紅薯品種中最佳品種之一。
我國目前已育成的紫色紅薯品種有：
①濟薯18號。該品種為山東省農科院作物研究所育成，667平方米產量3000公斤以上。
②廣薯135。該品種為廣東省農科院育成，667平方米產量為2000公斤~2500公斤。
③寧紫4號。該品種為江蘇省農科院糧油作物研究所育成，667平方米產量為500公斤左右。以上3個品種還可鮮食，而且均具有抗旱、耐瘠薄、適應性強、產量較高、薯塊均勻、薯皮光滑、色澤鮮艷和肉質細膩等特點，適宜廣大紅薯產區種植。④京薯6號。該品種由巴西紅薯與我國紅薯雜交而成，莖蔓長，薯皮薯肉均為紫色，甜度高，品質好，667平方米產量為1500公斤~2000公斤，出干率高，主要用於深加工和提取色素。
紫薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷於國際市場。紫紅薯還可去皮烘乾粉碎後加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。目前韓國每年要從我國進口紫色紅薯全粉500噸左右。另外，以紫紅薯為原料製作的炸薯片、冷凍薯餅和粉絲等，以營養豐富、口感好，頗受市場青睞。
紫紅薯的栽培方法與普通紅薯基本相同。
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紫薯又叫黑薯，英文名稱PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。

它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量葯用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。
花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，並且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌症的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。
紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品
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薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食
一些主要事項
（1）不能一次食用過多的紫薯
（2）紫薯食用前要蒸熟煮透
（3）濕阻脾胃、氣滯積食者應慎食紫薯

紫薯麥片銀耳粥
原料：紫薯，銀耳，麥片，大米。
輔料：梨汁冰糖 礦泉水。
做法：
1、銀耳提前泡發一小時，淘洗干凈，撕成碎片，放入高壓鍋中。
2、紫薯去皮洗凈，切成1cm見方的小丁，放入鍋中。
3、大米和麥片淘洗干凈，放入鍋中。
4、倒入足量的礦泉水，加入一大塊梨汁冰糖，蓋好鍋蓋，扣上限壓閥，大火燒至上汽後轉小火壓20分鍾。
紫薇餅
原料：去皮熟紫薯100克，牛奶150克（約20個量），糯米粉適量。
輔料：荔浦芋頭，糖，油。
做法：
1、荔浦芋頭去皮切塊，上鍋蒸熟，倒入攪拌機中，加入糖攪打成泥。鍋中倒入適量油，加入芋泥，翻炒至水份蒸發，餡料收濃即為「香芋餡兒」。
2、紫薯切塊，上鍋蒸熟去皮後，取100克和150克牛奶混合攪打，最後過濾得均勻細膩的牛奶紫薯液。
3、在牛奶紫薯液中一勺一勺加入糯米粉，直至可以揉成柔軟的面團。
4、將面團分成若干個小劑子，逐個用手將麵皮轉開，包入香芋餡兒，收口，輕輕團圓拍扁成生坯。
5、平底鍋加適量油，燒熱後，將生坯逐個放入，小火煎至兩面金黃即可。
紫薯吐司
原料：
高粉250克，糖25克，鹽4克，酵母3克，牛奶紫薯液（蒸熟去皮的紫薯90克+牛奶140克攪打過濾）約200克，蛋液30克，黃油25克。
做法：
1、紫薯洗凈，切成1厘米厚片，放入蒸鍋蒸熟。取90克去皮的熟紫薯，放入攪拌機，加入140克牛奶，充分攪打，過濾，剩牛奶紫薯液約200克。
2、將除黃油以外的其他原料充分揉和成均勻的面團，之後再加入軟化的黃油，揉至麵筋呈完全階段，收圓入抹了油的盆中，蓋好保鮮膜放在溫暖處做基礎發酵。
3、基礎發酵完畢，排氣取出，分割三等份，滾圓，中間發酵15分鍾。
4、取一份面團，輕輕按扁排氣，用擀麵杖擀開擀薄，翻面，從上往下緊密捲起。依次做完其他兩個面團。
5、將三條面團分別揉至同樣的長度（如果麵筋收縮，可停下來鬆弛一會兒再揉）。
6、從中間分別向兩端編成辮子狀，對折，整理一下形狀，放入吐司模中，輕輕壓緊，送入烤箱進行最後發酵。
7、最後發酵完畢，表面刷蛋液，180度，下層，35分鍾（上色後蓋錫紙）。
紫薯山葯糕
用料: 紫薯1斤，山葯1根，紅糖2大勺，蜂蜜2大勺，牛奶50ml,魚膠粉1大勺
做法:
1，紫薯，山葯去皮放少量水煮爛。紫薯比較容易爛，先放山葯。
2，撈出煮爛的紫薯和山葯分別在兩個容器里搗成泥。紫薯里拌入紅糖，山葯拌入蜂蜜和牛奶。
3，原來煮紫薯山葯的水（只留了50ml）左右，化開魚膠粉，分兩半倒入紫薯泥和山葯泥中，這是山葯泥會變成淡紫色。
4，紫薯泥先入模刮平，再倒入山葯泥，進冷藏。
紫薯茶巾
1、紫薯洗凈
2、去皮
3、切成小塊
4、放入微波爐，高火10分鍾
5、用擀麵杖把紫薯壓成紫薯泥
6、取一張保鮮膜放上適量的紫薯泥，用保鮮膜包上並擰緊
7、打開後就是有自然紋路的茶巾絞了
8、適量的點綴
奇異果紫薯泥
1 紫薯去皮，切成小塊，隔水蒸或者放到微波爐轉熟，然後用勺子搗成泥狀。
2 在紫薯泥里加入牛奶和蜂蜜拌勻。牛奶的量可以自己掌握，喜歡吃乾乾的或者粉粉的，可以少放一點甚至不放
3 在小碗里墊上保鮮膜，奇異果去皮切片放在碗里。
4 把拌勻的紫薯泥倒入碗中，壓實。（一定要壓實哦，不然提出來會塌塌的，不好看）
5 把保鮮膜提起來，倒出成型的紫薯泥倒扣在盤中。
紫薯蛋撻
原料：（約10個蛋撻） 撻皮：低粉90克，高粉10克，黃油15克+65克，溫水50克； 撻水：淡奶油70克，牛奶70克，煉乳5克（沒有可以省略），糖粉15克，蛋黃2個，低粉7克；
做法：
* 撻皮部分*
1、稱量好高粉和低粉和15克黃油；
2、將黃油和麵粉揉搓在一起，盡量搓到看不到黃油；
3、加入溫水，揉成光滑的面團，鬆弛20分鍾；
4、稱量好65克黃油，放入保鮮袋中，擀壓成薄片；
5、將鬆弛好的面團擀成寬略大於黃油片、長為黃油寬度的3倍以上的麵皮；
6、用剪刀或刀把保鮮袋剪開，取出黃油放在麵皮的中央，將兩邊的麵皮蓋在黃油上；
7、從一邊開始用手將面壓緊，一直到另一端，盡量排出麵皮內部包裹的空氣，在另一端捏緊；
8、將麵皮翻面，先用擀麵杖輕輕敲打，使黃油均勻分布其中，然後擀開成長方形；
9、將麵皮像疊被子一樣疊成四折，鬆弛15分鍾；
10、將鬆弛後的麵皮再次擀開、四折、鬆弛，將此過程再重復一次，也就是一共經歷3次四折；
11、將最後鬆弛好的麵皮擀開，即為千層酥皮；
12、從酥皮較短的一邊開始捲起來，切成寬約1.5厘米左右，或重量約為20-25克的片；
13、將切好的酥皮用手掌壓扁，底部沾少許低粉，放入蛋撻模中；
14、雙手的拇指沾少許低粉，轉圈將酥皮沿撻模捏大，撻皮的邊緣稍高於撻模；
15、完成的撻皮鬆弛20分鍾，撻皮部分就完成了。
* 撻水部分 *
1、分離兩枚雞蛋的蛋黃，用手動打蛋器打散；
2、放入15克的糖粉，攪拌至糖溶化；
3、放入煉乳、淡奶油和牛奶，攪拌均勻；
4、放入過篩的7克低粉，攪拌均勻；
5、將撻水過篩，並用打蛋器將篩子上濾出的沒有拌勻的麵疙瘩再次攪拌直至充分溶於撻水中；
6、將撻水盛入撻皮中約7分滿；
7、將蒸好的紫薯切成丁撒入撻水中即可。
烤箱220度預熱，中層烘烤20-25分鍾至表面出現焦斑即可。
南瓜紫薯湯
材料：南瓜、紫薯、冰糖。
做法：
1 南瓜去皮去籽切小塊；
2 紫薯去皮切小塊；
3 將南瓜和紫薯塊放入湯鍋，加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮；
4 煮至南瓜和紫薯酥軟，加入少量冰糖至融化即可。
香煎蘋果薯餅
原料：
紫薯600克、華盛頓萍果1個、洋蔥(切碎)1個、煙肉(切粒)1片、蔥段(切碎)少許、牛油2湯匙、芝士3片。
做法：
1、紫薯去皮洗凈切成絲，萍果去核，連皮切絲，與薯絲拌勻。
2、牛油煮溶，將煙肉碎炒至香脆，加入洋蔥炒數分鍾。
3、加入萍果薯絲及蔥碎拌勻，以鹽及胡椒粉調味。
4、將以上材料鋪滿鍋底，用小火煎至兩面金黃。
5、將芝士鋪於薯餅上，趁熱食用
配料: 雞蛋2-3個 培根若乾片 紫薯1-2個 青豆或胡蘿卜丁少許
操作
1、鍋內不要放任何油（培根自己會出油），加熱鍋子；
2、倒入培根片煎炒；
3、炒至培根出油；
4、倒入薯丁青豆，炒到八九成熟
5、炒好的材料盛出稍冷卻一下；
6、將炒好的材料拌入打散的蛋液，加適量鹽攪拌均勻；
7、將混合液重新倒入燒熱的油鍋；
8、將雞蛋炒散炒熟後即可。
甜酥薯片
原材料：紫薯2個、熟花生米20克、熟白芝麻適量、杏仁10粒。
調味料：花生油、紅糖20克、白糖適量
做法
熟花生去皮，與杏仁一起放在食品袋中用擀麵杖壓碎
芝麻、白糖與花生杏仁碎混合
紅薯去皮切薄片
鍋入油燒至五成熱，入紅薯片炸熟撈出
再將油溫燒至八成熱復炸薯片
撈出瀝油裝在小碗中待用
鍋留少油入紅糖至溶化
下入炸好的薯片快速翻炒均勻。
盛出後撒上混合好的堅果碎粒拌勻即可食用

D. 關於紫薯

紫薯
紫薯又叫黑薯，英文名稱 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。
當今，各國育成了不少紫紅薯良種，我國目前各地栽培的紫紅薯品種有：
①山川紫。該品種從日本引進，色素含量高，比普通紫紅薯的花青素含量高2倍以上，除食用外還可用來提取色素。667平方米產量一般在1500公斤以上，薯形細長，整齊度差，主蔓莖長6米~7米。用該薯的嫩莖葉（尖）做菜，口感比空心菜還好。
②美國黑薯。該品種由美國培育而成。口味細膩甜滑，香味濃郁。此薯萌芽性強，分枝多，粗壯，最長1米，不旺長，半直立。一般667平方米產量3000公斤，其營養豐富，賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高於美國黑紅薯，色、香、味、形均佳屬目前最為理想的健康食品。它還可用於提取色素。
③德國黑薯。2002年引進中國，中蔓，分枝多，薯塊大小整齊，肉質細膩，香甜可口，抗病性較強，一般667平方米產量4000公斤~5000公斤，單株結薯可達10公斤以上，最大單薯重5.7公斤。除食用外，還可提取色素，是紫紅薯品種中最佳品種之一。
我國目前已育成的紫色紅薯品種有：
①濟薯18號。該品種為山東省農科院作物研究所育成，667平方米產量3000公斤以上。
②廣薯135。該品種為廣東省農科院育成，667平方米產量為2000公斤~2500公斤。
③寧紫4號。該品種為江蘇省農科院糧油作物研究所育成，667平方米產量為500公斤左右。以上3個品種還可鮮食，而且均具有抗旱、耐瘠薄、適應性強、產量較高、薯塊均勻、薯皮光滑、色澤鮮艷和肉質細膩等特點，適宜廣大紅薯產區種植。④京薯6號。該品種由巴西紅薯與我國紅薯雜交而成，莖蔓長，薯皮薯肉均為紫色，甜度高，品質好，667平方米產量為1500公斤~2000公斤，出干率高，主要用於深加工和提取色素。
紫薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷於國際市場。紫紅薯還可去皮烘乾粉碎後加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。目前韓國每年要從我國進口紫色紅薯全粉500噸左右。另外，以紫紅薯為原料製作的炸薯片、冷凍薯餅和粉絲等，以營養豐富、口感好，頗受市場青睞。
紫紅薯的栽培方法與普通紅薯基本相同。

E. 國產和進口紫薯怎麼區別

紫薯又叫黑薯，英文名稱 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。

山川紫
該品種從日本引進，色素含量高，比普通紫紅薯的花青素含量高2倍以上，除食用外還可用來提取色素。667平方米產量一般在1500公斤以上，薯形細長，整齊度差，主蔓莖長6米~7米。用該薯的嫩莖葉（尖）做菜，口感比空心菜還好。

美國黑薯
該品種由美國培育而成。口味細膩甜滑，香味濃郁。此薯萌芽性強，分枝多，粗壯，最長1米，不旺長，半直立。一般667平方米產量3000公斤，其營養豐富，賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高於美國黑紅薯，色、香、味、形均佳屬目前最為理想的健康食品。它還可用於提取色素。

德國黑薯
2002年引進中國，中蔓，分枝多，薯塊大小整齊，肉質細膩，香甜可口，抗病性較強，一般667平方米產量4000公斤~5000公斤，單株結薯可達10公斤以上，最大單薯重5.7公斤。除食用外，還可提取色素，是紫紅薯品種中最佳品種之一。

中國地區孕育品種
①濟薯18號 該品種為山東省農科院作物研究所育成，667平方米產量3000公斤以上。 ②廣薯135 該品種為廣東省農科院育成，667平方米產量為2000公斤~2500公斤。 ③寧紫4號 該品種為江蘇省農科院糧油作物研究所育成，667平方米產量為500公斤左右。以上3個品種還可鮮食，而且均具有抗旱、耐瘠薄、適應性強、產量較高、薯塊均勻、薯皮光滑、色澤鮮艷和肉質細膩等特點，適宜廣大紅薯產區種植。 ④京薯6號 該品種由巴西紅薯與中國紅薯雜交而成，莖蔓長，薯皮薯肉均為紫色，甜度高，品質好，667平方米產量為1500公斤~2000公斤，出干率高，主要用於深加工和提取色素。

F. 紫薯有哪些品種

有濟薯18號、徐紫1號、寧紫4號等品種、山川紫甘薯等。

濟薯18號是山東省農業科學院作物研究所2003年育成。該品種葉色綠，莖紫，長1.5-1.8米，生長勢強，抗旱耐瘠薄，不耐肥不耐濕薯形長紡錘，皮光滑，塊整齊美觀，商品率高達90%以上。

山川紫是日本育成的甘薯新品種，因其薯皮、薯肉均為紫紅色，接近紫黑色而又被稱為黑甘薯。該品種結薯多而均勻，單株結薯3～5塊，薯塊長紡錘形，單薯重100～250克，一般春薯畝產2000公斤，夏薯畝產1500公斤；有抗病、耐旱、耐瘠、耐貯藏。

紫薯是一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平卧或上升，偶有纏繞，多分枝，葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常為寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。

(6)德國黑薯多少錢一斤擴展閱讀：

營養價值

紫薯中除了花青苷外，還具有β－胡蘿卜素、去氫表雄（甾）酮（DHEA）、糖 蛋 白、膳食纖維和多酚類化合物等多種活性成分。報道紫薯的β－胡 蘿卜素能降低人體活性氧，消除自由基，具有 抗癌、抗腫瘤、提高機體免疫力等生理功效。

此外，β－胡 蘿卜素有輕微 續發汗和美容保健的作用。美國費城醫 學院的生物化學家阿·塞維茲教授，從甘薯中分離出去氫表雄（甾）酮（DHEA），它 是性激素的前體。

可調節 肥胖、糖尿病、抗致癌和病毒感染、提高記憶、免疫反應和應激反應、減輕緊張、抵抗皮質疾病、延緩衰老作用、促進蛋白質合成作用等。

G. 提煉顏料的紫薯和食用的紫薯一樣嗎

營養價值一樣！

紫薯的營養價值及食用功效

紫薯是一類集營養、保健和活性花色苷於一體的甘薯品種，由於其富含多種營養成分， 具有清除自由基抗氧化 、預防和治療心血管疾病等多種葯用功能而在國內外受到廣泛關注。

紫薯營養價值；花青素

紫薯，又稱紫甘薯、紫番薯，薯肉呈紫色或黑紫色，也有紫心甘薯之稱，是一類集營養、保健和活性花色苷於一體的甘薯品種。我國從明神宗萬曆年間引進甘薯至今已有四百餘年，現已成為世界上最大的甘薯生產國，佔世界紫薯總產量的85%。

一、紫薯的營養價值

紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、18種氨基酸、維生素及多種礦物質，其含量明顯高於普通甘薯。紫薯中的植物蛋白、氨基酸極易被人體消化和吸收；紫薯中所含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可防治壞血病的發生，鮮紫薯約含VC 300 mg/kg，是葡萄的10倍；紫薯中的VB1和VB2約為普通麵粉的2倍，紫薯中的纖維素約為普通麵粉的10倍，紫薯中VE的含量約是小麥的9倍～。

二、紫薯花青素的功效

紫薯含有豐富的花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。自由基是一些具有不配對電子的氧分子，對機體的有很大的危害作用。例如自由基會損傷任何與其接觸的細胞和組織，摧毀其細胞膜，導致細胞喪失抵抗能力；自由基還會攻擊正在復制中的DNA，造成基因突變誘發癌症發生；自由基刺激人體內的酶系統，導致一些酶作用於皮膚中的膠原蛋白和硬彈性蛋白並使其降解，致使皮膚失去彈性，出現皺紋及囊泡等等， 花青素是目前科學界發現的防治疾病、有助於人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素對高血壓、心腦血管等100多種疾病有預防和治療作用[9-10]，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。成熟的紫薯中花青素含量一般在0.2%-0.8%，有些品種可達到1.2%。在未來，紫薯將成為提取花青素的主要原料之一，紫薯類功能性食品及紫薯加工產品已成為國內外關注的焦點。

三、紫薯的食用功效

紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。因此，是當前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品。

紫薯的食用功效，主要分以下幾個方面：

1.潤腸通便，預防便秘 紫薯含有豐富的纖維素，腸道內纖維素無法被消化吸收，可以增加糞便體積，有效刺激腸道的蠕動，預防腸道疾病發生。

2.增強免疫力，防癌抗癌 紫薯富含硒元素，能有效增強免疫系統能力來抵禦致癌物質，能夠抗癌， 防老化。

3.清除自由基，抗衰老、防止動脈硬化 紫薯含有豐富的花青素，可以有效清除體內自由基，增強細胞膜穩定性和血管彈性，改善代謝循環，起到抗衰老和預防動脈硬化作用。

4.減肥效果 一方面，紫薯含熱量低，食用後不用擔心會發胖；另一方面，研究表明肥胖導致人體內脂肪蓄積後，分解脂肪細胞的激素會相應減少，紫薯含有逆滲透蛋白，有使人體分解脂肪的激素回升的作用。因此，多吃紫薯可以抑制代謝綜合症的發生，不僅起到減肥的功效，對心臟、 血管也有一定的保健作用。

5.降低膽固醇 紫薯中含有一種脂質和糖類相結合的物質， 它有抑制生成膽固醇階段中一種合成酶的作用，因此食用紫薯可以有效的降低人體的膽固醇。

6.和血補中 紫薯比普通紅薯的營養更豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能易被人體所吸收，且能補中益氣，對脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益；紫薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症。

H. 特好吃的紅薯品種

當今，各國育成了不少紫紅薯良種，我國目前各地栽培的紫紅薯品種有：
①山川紫。該品種從日本引進，色素含量高，比普通紫紅薯的花青素含量高2倍以上，除食用外還可用來提取色素。667平方米產量一般在1500公斤以上，薯形細長，整齊度差，主蔓莖長6米~7米。用該薯的嫩莖葉（尖）做菜，口感比空心菜還好。
②美國黑薯。該品種由美國培育而成。口味細膩甜滑，香味濃郁。此薯萌芽性強，分枝多，粗壯，最長1米，不旺長，半直立。一般667平方米產量3000公斤，其營養豐富，賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高於美國黑紅薯，色、香、味、形均佳屬目前最為理想的健康食品。它還可用於提取色素。
③德國黑薯。2002年引進中國，中蔓，分枝多，薯塊大小整齊，肉質細膩，香甜可口，抗病性較強，一般667平方米產量4000公斤~5000公斤，單株結薯可達10公斤以上，最大單薯重5.7公斤。除食用外，還可提取色素，是紫紅薯品種中最佳品種之一。