德國為什麼有火腿

① 德國有什麼特色小吃

1、德國啤酒

公元1516年巴伐利亞公國的威廉四世大公頒布了「德國純啤酒令」，規定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料製作，所以近五百年來德國啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。

② 香腸是否起源於德國

是的。

香腸最早有記載是在西元前9世紀在Homer＇sOdyssey裏。16世紀後期一位住在德國Coburg的廚師JohannGeorghehner到法蘭克福去推銷他的香腸。從此法蘭克福就成為香腸的發源地。

我國的香腸距今也已有1000多年的歷史，比較馳名的有廣東香腸、四川香腸、江蘇如皋香腸、浙江豬牛肉混合香腸、湖南大香腸等，各種香腸各有不同的加工方法及其特色，交易。

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德國香腸有1500多種。有油煎的、火烤的、水煮的、切片吃的、抹在麵包上的。德國每年人均會吃掉30公斤香腸，幾乎從早到晚都吃香腸。早餐烤腸搭配乳酪、麵包或白香腸搭配芥末、椒鹽卷餅；其餘兩頓搭德國酸菜、麵包或做成土豆香腸沙拉。

最受歡迎的香腸：

1、咖喱香腸

咖喱香腸是德國最受歡迎的快餐。做法是將豬肉香腸切片，用番茄醬汁調味並撒上咖喱粉，通常配有炸薯條。1949年，柏林的家庭主婦HertaHeuwer獲得了英軍士兵提供的番茄醬和咖喱粉，她意外把它們倒在了烤豬肉香腸上，美味的咖喱香腸從此誕生並風靡德國。

2、巴伐利亞白香腸

巴伐利亞白香腸有時翻譯為慕尼黑香腸。它被發明於1857年的慕尼黑。香腸由切碎的小牛肉和豬肉培根及各種香料裝入豬腸製成。有時它又被稱為「早上香腸」。

③ 為什麼香腸之國是德國

原因：據統計，德國香腸有1500多種,其中僅水煮小香腸就有780種左右。
最受歡迎的是潤口的肉腸、耐儲存的臘腸和調味品味道濃厚的瘦肉香腸。此外,水煮腸中還包括60多種各具特色的肝泥香腸和風味特色腸。
可以這樣說,在德國的每一個地方都有其可以引以為豪的香腸品種。格廷根(G?ttingen)和雷根斯堡(Regensburg)的香腸從中世紀起就已享有盛名。沒有什麼可以和圖林根的紅腸(Rotwurst)相媲美,這種可烤著吃的香腸加有好聞的墨角蘭香料。卡塞爾(Kassel)的居民就愛吃他們自己的肝泥香腸,而施瓦本地區(Schwaben)的人則迷戀加了百里香、丁香和肉豆蔻等調味品的黑香腸。
紐倫堡人和雷根斯堡人就誰首先發明了手指般大小的烤腸(Nürnbergerwurst)而一直爭論不休。但是有一件事情是肯定的：咖喱香腸(Currywurst)來自柏林,這種香腸切成細薄片,抹上調味番茄醬,再撒上薄薄一層咖喱粉,非常好吃可口。
黑森的碎豬肉凍香腸,完全比得上巴伐利亞的白肉凍香腸和黑肉凍香腸。還有一種風乾的威斯特法倫軟煙熏腸通常要配上一份法蘭克地區農家風味的豬肉。特別是在吃著褐色的、捲曲的甘藍菜,就著放有臘肉、加有香料的下薩克森香腸的時候,間或再喝上一杯用穀物釀成的烈酒,就更加別有一番滋味了。而如果是烈性啤酒,那就一定要配上世界上最著名的柏林粗香腸(Bockwurst)了。

④ 德國人為什麼偏愛吃香腸，和中國的香腸是否一樣

德國人愛吃香腸，因為德國人愛吃豬肉，德國香腸種類就有1000多種，德國的國菜也是香腸。德國的香腸與中國不同，中國的香腸是配菜，而德國香腸作為主食食用。

德國人是名副其實的「大塊吃肉、大口喝酒」的民族——吃豬肉喝啤酒。據世界奢侈報道消息，德國人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。由於偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉製品。

德國的食品最有名就是紅腸、香腸及火腿。德國的香腸種類起碼有1500種以上，並且都是豬肉製品。最有名的是「黑森林火腿」銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸捲心菜上鋪滿各式香腸及火腿。

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香腸分類：

按製作過程可大致分為生鮮香腸、熟香腸和發酵香腸。

1、生香腸：

生鮮香腸就是剛做好未烹熟的生香腸，這種香腸容易變質，保質期非常的短。

2、熟香腸：

熟香腸是指在製作工程中就已經過烹煮的香腸，買來後可以直接食用也可以再次煎烤，如果再經過風干或煙熏處理的話，可以保存更久的時間。

3、發酵類香腸：

發酵類香腸雖然也沒有經過烹煮或加熱，但經歷了風乾和發酵，如同陳年火腿一般，沉澱著時間的味道，可以直接生食，比如著名的薩拉米香腸。

⑤ 火腿是哪一國的食品

火腿是全世界都喜吃的食物之一，從法國到義大利了解各國火腿味道。火腿是美國家庭慶祝和節日的首選菜餚之一，我們除了在美國發現的典型釉面火腿之外，還有幾種品種。從法式巴永火腿到義大利熏肉，再到加拿大培根，以及南方鄉村火腿和城市風格的火腿，在這里你不需要特殊的場合，就能品嘗到各種火腿中的一種。火腿來自豬的後腿，特別是從小腿的中間。火腿部分有骨骼，或無骨。除非火腿是作為新鮮出售的，否則火腿就會被腌制，這可能意味著濕腌或者干腌。鹽水腌制的火腿在被熏制之前被浸泡在鹽水中。鹽水腌制是普通超市最常見的火腿品種，其質量差異很大。如果是把鹽水直接加入火腿的，它被認為是注射治癒的火腿。這種方法也可以與其他技術相結合。干腌火腿是指把肉的整個表面都撒上鹽，然後儲存，直到鹽滲透到肉中，從而保存它。
你會發現的另一個區別是，火腿是完全煮熟的。要被認為完全煮熟，火腿必須被加熱到至少148華氏度的內部溫度；半熟的火腿至少應達到137華氏度；未煮熟的火腿和半熟的火腿在上桌前需要烘烤，而完全煮熟的火腿只需要加熱。而陳年火腿是一種經過嚴格腌制和熏制的火腿，它一般會掛1-7年之間。它們被覆蓋在一個容器里，在吃之前必須先洗干凈。除了這些標簽，還有許多種類的火腿，都有特定的名稱，都來自世界各地。
產自貝恩或巴斯克地區的一種法國火腿，以法國西南部港口城市巴約恩命名。這種無骨火腿經過鹽漬和干腌6個月。這些是生的，未煮熟的火腿。粉絲們喜歡在抹了黃油的農家麵包上吃生的薄片。

黑森林火腿
這種火腿的名字來自於它最初生產的德國地區。在歐洲，火腿必須來自黑森林地區，但在美國，這個名稱表示火腿的外觀顏色和製作方法。生的、無骨的火腿是用鹽腌的，用杜松子、芫荽、胡椒和大蒜調味，然後腌制和冷熏，通常用冷杉或松木作為首選木材，外面幾乎變黑了。
加拿大培根
這種預先煮熟的熏肉是由取自豬的腰部的眼部的瘦肉製成的(這就是為什麼在某些地區它也被稱為背部培根)。它更像火腿而不是培根。
義大利腌制火腿
這種義大利腌制火腿，類似於熏火腿，但是由豬肉肩部或頸部製成的，而熏火腿則是由臀部或大腿製成的。這兩種火腿可以互換使用。
鄉村腌制火腿
用來製作鄉村腌制火腿的豬，通常以堅果和水果為食，以生產更美味、更嫩的肉。這種火腿必須經過腌制、陳放和乾燥至少70天。鄉村腌制火腿通常在鹽中干腌，然後在芳香的硬木上熏制，並至少陳放6個月。它們通常來自美國南部，也被稱為鄉村風格的火腿，在肯塔基州被稱為「老火腿」。根據地區的不同，火腿的來源會影響肉的味道。大多數鄉村腌制的火腿都是未煮熟的，需要用一種特殊的方法烹制。

⑥ 德國人為什麼人那麼愛吃香腸

德國人愛吃香腸，因為德國人愛吃豬肉，德國香腸種類就有1000多種，德國的國菜也是香腸。德國的香腸與中國不同，中國的香腸是配菜，而德國香腸作為主食食用。

德國人是名副其實的「大塊吃肉、大口喝酒」的民族——吃豬肉喝啤酒。據世界奢侈報道消息，德國人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。由於偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉製品。

德國的食品最有名就是紅腸、香腸及火腿。德國的香腸種類起碼有1500種以上，並且都是豬肉製品。最有名的是「黑森林火腿」銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸捲心菜上鋪滿各式香腸及火腿。

⑦ 德國國菜：香腸、火腿

德國人是名副其實的「大塊吃肉、大口喝酒」的民族——吃豬肉喝啤酒。據世界奢侈報道消息，德國人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。由於偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉製品。德國的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。他們製造的香腸種類起碼有1500種以上，並且都是豬肉製品。最有名的「黑森林火腿」銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸捲心菜上鋪滿各式香腸及火腿;有時用一整隻豬後腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整隻豬腿，德國人可以面不改色地一人幹掉它。

⑧ 那裡的火腿最出名最好吃

東一腿，西一腿，原來世界人民大團結靠的是火腿。
如果說世界歷史就是因為幾塊腌肉引起來的，你一定以為我在扯淡，但你不妨找幾本歷史書來看看，但是不能找郭沫若「農民起義論」那種歷史書，至少也得用斯塔夫里阿諾斯那本《全球通史》。
歐洲人脫穎而出的原因是他們開始了世界大發現，這幫洋毛子冒著被怪獸撕成幾塊的危險下水的原因是當年歐洲一到冬天就沒肉吃，這是實話，不信你今天到超市買一塊豬肉放在陽台試試，不出三天一定臭得可以。
歐洲人想到了腌肉的辦法，這是個歷史突破的標致，東西方在阻隔到1500年後才開始有了交流，但之前大家都發明了火腿，要是中國西漢時期的甘英不辱使命出使到了大秦，也就是當時的羅馬帝國，今天的義大利巴馬火腿和中國金華火腿宣威火腿難說有些關系。
我個人覺得火腿這東西和文明一樣，並無准確的「文明源頭」，各自發展，各自精彩。雖然中國人一口咬定歐洲的火腿是被馬可波羅這廝元朝時偷學去的，至今沒給專利費，但義大利人卻認定火腿和面條一樣，是中意兩國「殊途同歸」的自發研究。
孰是孰非，一時難辨。反正今天歐洲最出名的火腿產在義大利，而馬可波羅偏偏就是義大利人。
但差別還是明擺著：「東腿」是用鹽來腌制的，「西腿」則是用製作乳酪後剩下的咸汁來泡製；「西腿」可以生食，而「東腿」一般只能煮熟了再吃。
我們都是「腿」的傳人，吃的火腿不少，但未必「腿」貫中西，因此，不妨將大名鼎鼎的「東腿」和「西腿」做個比較。

如果火腿是粉紅色玫瑰，那在手起刀落之時，美味將是種誘惑也是種憂傷。 攝影：本報記者 黃 皓

東腿：兩條腿走路
東腿 VS 西腿

盡管江西的吉安人非要說他們的「安福火腿」是中國三大名腿之一，但大部分人認可的是——中國最出名的是浙江金華火腿和雲南宣威火腿。
1979年9月上海辭書出版社出版的《辭海》載：「火腿，食品名。……我國特產，按加工地區來分，有南腿、北腿和雲腿三類……」
南腿，自是金華火腿無二；雲腿，顧名思義就是雲南火腿；北腿，如不是武林中的南拳北腿，應是江蘇的如皋火腿，但名氣顯然不及前兩者。
雲南宣威的火腿出名是因為當地的豬種肉質結實，所以腿身肉味較濃。雲腿的腌制時間，通常需要三至六年，當中以十年的陳年老腿最佳。相比起金華的南腿，肥膏較多，香味及鹹度略淡。至於煮法則大同小異，除可蒸煮外，亦可伴以較清新的材料，如蔬菜及菇菌等同炒。雲腿有一層頗厚的脂肪，卻是整個菜式的精華所在，煮時只會將粗糙的表皮退去。因腿身肉質松軟，要用棉繩紮起定形後，掃上蜜糖，以武火蒸一小時，中和過鹹的味道，並添上炸薄荷葉點綴。入口時，那層厚脂肪，爽滑油潤，不但可彌補肉質的干澀，其順滑細膩的質感，更足以令人再三回味。
金華火腿腌制時間最好在十月至十一月，溫度要低於八攝氏度，以鹽腌兩三個月。到二月至四月的梅雨季節，加上北風吹來，就是上架發酵的時候。到五月便把火腿拉平壓扁整形。最後疊起火腿，在三十多攝氏度高溫下把油壓榨出來。單於東陽市北江鎮上蔣村的「蔣腿」是金華火腿的上品，清朝時命名為「雪肪蔣腿」，屬宮廷貢品，故亦稱「貢腿」。金華火腿不可生吃，最宜配合清淡的材料如瓜菜、魚翅等入饌吊味。
在廣州吃金華火腿我一般會去中信廣場三樓的那家流金歲月，這里最出名的是蜜汁火肪和火瞳煲老雞，前者要88元，後者要128元，都不算便宜。
如果以前覺得火腿肉質又咸又實，肥膩滯悶，那麼試了蜜汁火肪後，這個印象便被完全改觀。為營造較佳的口感，大廚特意選用火瞳，即火腿關節附近的部位，因其肉色紅潤，實而不粗。以清水浸五個小時，將火腿的鹹味除去，切件成半寸厚，用冰糖煮的糖水及桂花泡著，再蒸兩小時。利用蜜餞般的甜味，平衡其鹹度，並增添色澤亮度。入口柔軟卻帶微韌，松化甘腴。想豐富口感變化，用小饅頭夾住吃，沒半點膩，差點讓人忘記嘴裡吃的是肥豬腿。
至於火瞳煲老雞，學過廚的人都知道，這是高湯的基本配方。

火腿遇上老雞，只能有一詞形容——鮮煞了。 攝影：本報記者 黃 皓

西腿：火腿非培根

說「知識就是力量」這話的那個知識分子叫弗蘭西斯·培根，培根者，英文BACON也，一般初學英語的人就把BACON解釋為火腿，但要是碰到一個嚴謹的西餐大廚必會怒喝：BACON是煙熏過的腌肉，HAM才是火腿！
通過抽不抽煙來區別火腿和腌肉未必令人滿意，中國的火腿大部分要煙熏，而且在今天的歐洲，HAM在很多時候指的是某一類無線電發燒友。
前面說過，歐洲火腿就數義大利的巴馬火腿「獨步武林」，不久前有一則新聞很吸引眼球，占義大利國民生產總值1．5％的帕拉馬特公司破產了，大家都熟知與這家公司有關的帕拉馬特牛奶和帕爾馬足球俱樂部，但知不知道著名的巴馬火腿也由這家公司大量生產呢？巴馬、帕爾馬和帕拉馬特，都與一個母詞有關，總之，這里的腿都很厲害。
巴馬火腿是義大利最著名的火腿，其色澤嫩紅，如粉紅玫瑰般，脂肪分布平均，口感於各火腿中最為柔軟。很多餐館選用產於帕爾馬最高山區制的Langhirano火腿。當地農場會以秘方喂飼豬只，而且必用體重達一百公斤的，腿身肥厚適中，脂肪分布均勻的豬。此外，會風干十八個月，肉質「收水」平均，滲有肉香，不會獨沽一味的咸。
義大利人不會獨吃火腿，因味道太寡。他們習慣將火腿切成薄片，卷著哈密瓜來吃。哈密瓜須選熟透濃甜的，把火腿味道充分帶出，嘗畢還有餘香縈回。哈密瓜的甜，中和了火腿的咸，一軟一爽，對比強烈。無論在質感或者味道方面，均是絕配。

蜜汁火肪的精彩之處在於浸潤了桂花的香甜。 攝影：本報記者 黃 皓

□名廚點睛
HAM之戀腿癖

名廚庄臣也是一名HAM，好的是火腿這一口，由於內地現在有售巴馬火腿的地方不多，因此庄臣特別弄了一些回國內與老友品嘗，其中當然有卷哈密瓜這一經典吃法，由於做法簡單，所以大家如果有機會得到巴馬火腿時不妨自己在家動手一試，庄臣還教了另一種生食巴馬火腿的方法：把生火腿片卷用水灼熟的蘆筍來吃，美味易行。
巴馬火腿多油重咸，除生吃外，也適合與其他材料配合烹調熟食，用以提味，但和肉味重的紅肉合不來，因為味道兩不相讓。配肉的話，最好選魚肉，火腿的油滲入魚肉中，可以提升鮮味。

成品的火腿都有相似的外衣。 攝影：本報記者 黃 皓

□都有一腿

除了義大利外，西方諸國大致都有自己代表性的一腿。
BAYONNE火腿
法國幾乎每一區都有自己的咸火腿及煙熏火腿，其中巴斯克（Basque）鄉間火腿是最著名的一種。它是在法國西南部的奧塔斯（Orthez）煙熏而成，屬於一種生火腿，也就是jambon cru。腌汁中含有紅酒、迷迭香及橄欖油，腌漬後用稻草包裹，然後煙熏。
WESTPHALIA火腿
德國最有名的火腿之一，它和Bayonne及Parma火腿一樣都是生火腿。這種濃郁的深色火腿用鹽、糖和硝石腌制煙熏後，還需要一段長期的老化處理。
SMITHFIELDS火腿
這種火腿是根據美國維吉尼亞州的一個小鎮而命名，因為它的製法是由該鎮鎮民所開發的，而Virginia火腿則是這種火腿的小型版。Smithfields火腿的製法是先抹兩次鹽及硝石後洗掉，接著用山核桃木猛烈煙熏，再塗以胡椒，並放置18個月以上讓火腿成熟。
SUFFOLK火腿
這種昂貴的英國火腿是泡在蜜漿里而不是鹽水中，因此火腿的表皮會變成很顯眼的黑色。

相傳在八百年以前，宋朝皇帝想重新修建錦綉一般的天府之國，早早就選擇了一個好日子，下旨要文武百官都來朝廷共謀國計，並帶一樣山珍海味來朗貢。
聖旨下去後，在朝的文武百官立刻派人分奔四處，跋山涉水去採集珍味佳品。到了那天，有的帶來天上美鳥；有的帶來海中怪魚；也有的帶來山谷奇獸、田野名菜……
當時，有一位在朝將軍宗澤，是義烏人。他為辦這佳品，曾千里迢迢趕回家鄉。那天正是中秋節，鄉人都請宗澤嘗家鄉百姓常年喜食的佳品——咸豬腿肉做的粽子。宗澤一嘗，覺得裡面的咸豬腿肉色、香、味俱全，便選了幾只最好的咸豬腿帶去京都，獻給皇上。皇帝和文武官員嘗到咸豬腿肉，贊口不絕。
宗澤為紀念家鄉名產，就請大家給這咸豬腿肉取個名字。於是，文武百官就你一言、我一語地議論開了。都說咸豬腿的肉有它獨特的味道，色澤鮮紅如火，叫它「火腿」吧!
從此，一傳十，十傳百，「火腿」的名聲越來越大，銷路愈來愈廣，受到了國內外人士的贊譽。
實話實說，盛產火腿的有金華、東陽、義烏、浦江、永康等縣，當時，因這些縣都屬於舊金華府，因此，就通稱為「金華火腿」。

⑨ 德國香腸有哪些種類，他們的特點是什麼

德國是以「香腸共和國」著稱,超過1500種的德國香腸享譽全球。德國香腸的種類多樣,原料從豬肉、牛肉到蔬菜甚至動物內臟都有,也會搭配不同的香料。因為地方獨特的風味和口味,大部分的德國香腸都是以地區或者城市來命名的。當然,德國人也玩轉了香腸的吃法,除了切片生吃、配著麵包食用之外,水煮、香煎、燒烤分別帶給香腸新的香味。

紐倫堡香腸

紐倫堡香腸(Nürnberger Rostbratwürsten)是紐倫堡最有名的小吃。與其他煎烤類的香腸相比最大的不同在於它的個頭,紐倫堡香腸一般只有拇指大小,又細又短。一般的烤香腸長18厘米,重量在90-110克之間,而紐倫堡香腸只有7到9厘米長,重量則不超過25克。也正因為個頭較小,一份紐倫堡香腸一般會包括六根或十二根,所以不用擔心吃不飽。

慕尼黑白香腸

慕尼黑白香腸(Münchner Weißwurst)是巴伐利亞的代表性美食,因為它白色的外表而得名。白香腸需要去除外皮之後再食用,傳統的吃法是直接用手拿著香腸,咬開香腸外皮,蘸著甜芥末吃。配著白香腸的自然是慕尼黑當地的Brezel麵包圈和白啤酒,這種搭配是當地人的傳統早餐。

咖喱香腸:風靡世界的街頭食品

咖喱香腸(Currywurst)在柏林誕生,德國每年有8億人次食用,僅柏林一年就要吃掉7000萬根咖喱香腸。咖喱香腸的做法其實很簡單:煎或者烤好的香腸切成小塊,澆上番茄醬、咖喱粉和其它香料混合的醬汁,再配上薯條或者麵包,一份好吃不貴的咖喱香腸就做好了。外表金黃略焦的香腸咬在嘴裡是外酥里嫩,調好的醬汁中番茄醬的酸甜和咖喱粉的辛辣完美地結合在一起。熱氣騰騰的香腸加上香味濃郁的醬汁,那種美妙的感覺讓人難以忘記。