Ⅰ 香烤德國咸肘子怎麼做好吃
前言
娃考試那幾天借了賓館，在那吃了幾次德國咸蹄髈，考完在我媽媽附近的餐館也吃過一次廚師長推薦的德國咸豬蹄，回家看了看網上的配方，按我自己做菜的感覺肯定沒有俺們中國的咸豬手好吃。可是中國的咸豬蹄沒有烤的。。。
我家2帥哥四季愛肉族，我覺得只要美味都可以，音樂沒有界限，美食何嘗不是。。。。。俺就按照俺自己認為好吃的做。。。。或許，無意中俺真發現了一道美味。。。。。呵呵，不能再想下去了。。。。
這次是第二次做了，第一次做了，吃完，告訴我爸爸，那個廚師長推薦的，真心沒我做的好吃，俺爸說，那你拿個過來，我嘗嘗。。。。。俺爸吃完說，還真是我女兒做的好吃。。。。。。我知道了，下次做，一定多多做幾個，孝順您。。
對了，俺買豬蹄的時候，讓師傅將裡面的豬大骨，給拿出來了，俺要用來燉湯的，烤的豬大骨，只能看，不能吃，這讓俺情何以堪。
材料
主料：豬蹄1個；
輔料：油適量、鹽適量、花椒一把、老抽適量、蜂蜜適量、鹵料包1小包
香烤德國咸肘子
1
蹄髈一個，洗凈，瀝干水分
2
開鍋，加入鹽，花椒，炒（我第二次放入了五香粉一起炒的，第一次沒有放五香粉一起炒，如果覺得顏色沒有辦法接受，可以不要放，都好吃的，2種方法我都說下，我這是做2蹄髈的量，大家自己把握鹽份）
3
將花椒鹽一起炒，炒到鹽微黃。圖片是剛炒，還沒有發黃（放入五香粉的是看不清的，會黑黑的，所以，建議大家還是不要放五香粉一起炒），將炒好的花椒鹽均勻的裹上蹄髈上，最好做15分鍾的按摩，這樣會更入味。然後，放入冰箱，24小時後取出（裹上鹽這部分忘記拍了）
4
24小時後，冰箱取出蹄髈，鍋中加水，放入蹄髈，放入一小包鹵料包（我的是天貓買的，一個袋裡面有好幾個小包）加入白酒，大火煮開，中小火燜煮（大約1個多小時）
5
鍋中煮好後，烤盤鋪上錫紙，（如果是沒有加五香粉和花椒鹽一起炒的，這個時候，調制一點蜂蜜和老抽，在蹄髈皮上刷一層，上色）將豬蹄放入烤箱內，上開火，200度，烤35分鍾左右。（各家的烤箱不同，具體時間大家自己把握好）
6
烤完後，取出，冷卻點後，切片裝盤（我這里是蹄髈的一半，另一半不帶皮的已經進我娃的肚子了）
小貼士
上面的皮要烤到脆香，如果雙層的話，下面的精肉，在上麵皮還沒有烤到焦黃脆香時，已經焦了，不如，就上層，上層的熱量也會傳遞下去的，下面肉的汁水，也會鎖住，不幹不柴
Ⅱ 冷凍的德國風味咸豬手做法
德國咸豬手
by 飄凡1142 收藏41078 瀏覽
烤
黑椒味
<數小時
較低熱量
初中水平
德國咸豬手好吃，傳統做法其實很簡單，只要掌握四點，腌透，風干，輕煮，入烤箱後，溫度先文後武，按照這個方子做出來的肘子，那皮不脆也不行，這也是成就德國咸豬手大肉神話的經典所在。
主料3人份
豬肉(後肘)1隻
輔料
洋蔥1隻
百里香2支
白蘭地適量
黑胡椒適量
粗鹽適量
香葉1片
水適量
步驟1
操作台清理干凈，豬手洗凈，擦乾水分，置於台上
步驟2
把干邑抹在豬手上，仔細按摩，每個地方一定要沾到酒液
步驟3
鹽和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均勻的撒在豬手的表面，手掌用力摁，盡量讓鹽粒貼在豬手的表面。把豬手掛在通風陰涼處3至6天。適宜的溫度在3到8度，有的地方現在晚上的溫度已經在零下，晚上應該收入冰箱冷藏，不要覆蓋保鮮膜
步驟4
看到豬手的表皮變硬，就可以烹制了。找個大鍋，放入豬手，洋蔥一切兩半，百里香和月桂葉捆成束，放在鍋里，加入水，水量以淹沒豬手為准
步驟5
水燒開後，立即關火，浸泡6小時。浸泡可以使豬手錶皮柔軟，烘烤時更容易酥脆，並且不起泡和不容易脆裂
步驟6
烤箱預熱180度，豬手置於中層，上下火，160度火前後兩面各烤30分鍾。這時豬手約6成熟，然後烤箱調溫180度，繼續烤2小時左右，中間每40分鍾調一次面盡量面面俱烤。最後用刀尖試探，可以輕松的破皮而入就可以了，我一共烤了三個半小時
步驟7
最佳的調料是黃芥末醬，最佳的配菜是德國泡菜
德國咸豬手成品圖
space
space
烹飪技巧
盤點享譽世界的名菜，德國咸豬手當仁不讓。通常選用脂肪較厚的豬後肘，長時間腌制風干後，煙熏或燉煮，而最深得人心的，當屬脆皮咸豬手，表皮焦脆，入口化渣，豬肉柔韌不柴，肥而不膩，是德國人最愛的傳統菜式之一
德國咸豬手，素有南烤北煮之分，南部以巴伐利亞為代表，腌制好的豬手煮熟後，通過果木炭煙熏的方式，把脂肪封存在表皮下，脂白肉紅，煞是好看。食用時煎熟就可以了，肉皮很Q，很有嚼頭
煙熏咸豬手，飄飄已經在製作中，愛大魚大肉的請加入漂白粉隊伍，管飽！
慕尼黑地區流行烤咸豬手，這也是世界各地德餐最常見到的咸豬手，只需用胡椒和鹽腌制，輕煮後明火烤制，耗時3到4小時，烤到表皮焦脆，上桌時跟一碟德國泡菜，再搭配一大扎德國黑啤，這就是當仁不讓的啤酒節美食鐵三角
德國咸豬手好吃，傳統做法其實很簡單，只要掌握四點，腌透，風干，輕煮，入烤箱後，溫度先文後武，按照這個方子做出來的肘子，那皮不脆也不行，這也是成就德國咸豬手大肉神話的經典所在
而在柏林一帶，則是流行燉豬手，通常加入了德國腌菜和各種熏味，味道和中國北方的燉菜倒有一拼。再得瑟一下，這個酸菜我也腌了，開燉指日可待！
Ⅲ 德國咸豬手怎麼做
材料：豬手800克。
輔料：香葉1g、百里香碎2g、西芹50g、蒜3瓣、洋蔥絲30g、鹽5g、胡椒粉4g、白蘭地適量。
德國咸豬手的做法步驟
1、把所有調料混合抹在豬手錶面,按摩一會。
2、把按摩後的豬手放入保鮮合,置冰箱里腌制24小時。
3、取出腌制好的豬手,留下香葉、蒜片、洋蔥絲,把豬手用清水沖洗一下,入蒸籠大火蒸30分鍾取出濾干。
4、烤箱180度預熱,烤盤鋪錫紙,錫紙上鋪上留下的香葉、蒜片、洋蔥絲,然後把蒸好的豬手放在上面,包上錫紙,中層上下火50分鍾。
5、去掉遮蓋的錫紙,繼續烤10分鍾即可。
Ⅳ 蒸咸豬手如何製作
【蒸咸豬手】
食材：豬手2斤，食用鹽適量，生薑一塊，雞精一勺。
烹飪方法：
步驟一：首先把豬手上的細毛夾干凈，然後用刀砍成小塊，這個步驟買的時候可以叫師傅幫忙處理好。
步驟二：記住不要洗 ，放入大碗中，加入適量的食用鹽，稍微多一點就可以，帶上一次性手套抓拌均勻。
步驟三：抓拌均勻的豬腳放入保鮮盒中，扣上蓋子放冰箱冷藏3天讓其腌制入味。
步驟四：3天後，豬腳就腌制好了，取適量出來用溫水清洗幾遍去鹽分，再放入清水中浸泡20分鍾去鹹味。
步驟五：浸泡好的豬腳放入盤子中，加入一勺雞精、姜絲調味，然後帶上一次性手套抓拌均勻。
步驟六：電飯煲放入洗凈的大米，加入清水適量清水，上面放入蒸架把豬腳放入蒸，蓋上蓋子按煮飯鍵即可開始煮 。
步驟七：大概20分鍾後，煮飯時間結束，豬腳也蒸好了，這樣做出來的豬腳清爽不油膩，比紅燒肉還要香，又特別的下飯，而且做法也特別的簡單，喜歡的，不妨也試試吧。
小提示：
1、腌制豬腳（豬手）的時候一定不要水洗再腌制，這樣不僅放不久，還會有一股油味就不好吃了，一般都是腌制好要吃的時候再洗。
2、和煮飯一起蒸軟硬適中的，如果想再軟爛一些可以放高壓鍋蒸，這樣口感就軟糯了，這個根據個人喜好來調整即可。
Ⅳ 德式咸豬手怎麼做
材料:
洋蔥 洋蔥 1 個 [切片]
甘筍 1 小條 [切片]
西芹 2 條 [切片]
雪藏咸豬手 1 只 [約 750 克/1.7 磅/1.25 斤] [解凍]
香葉 1 片
煮熟椰菜及薯蓉 伴吃用
芡汁:
舊庄特級蠔油 2 �0�5 湯匙
芥末粉 2 湯匙
粟粉 2 茶匙
水 250 毫升 [1 杯]
上湯:
舊庄特級蠔油 2 湯匙
啤酒 125 毫升 [�0�5 杯]
水 3 公升
做法:
1. 咸豬手放入沸水中煮15分鍾，瀝乾。
2. 將上湯煮沸，加入洋蔥、甘筍、西芹及香葉，煮沸後再加入豬手，慢火煮約
2小時至豬手轉為軟身，取出保暖。
3. 將芡汁煮沸，吃時伴以芥末汁、熟椰菜及薯蓉
Ⅵ 咸豬蹄怎麼做好吃
咸豬蹄做法一，
咸酥豬腳
材料
清燉豬腳300公克，蔥末15公克，辣椒末10公克，蒜末10公克，薑末10公克，地瓜粉適量，A.米酒1小匙，烏醋1/4小匙，鹽少許，胡椒粉少許，B.胡椒鹽少許
做法
1.把清燉豬腳肉切小塊，加入所有調味料A拌勻，再於外表均勻的沾裹地瓜粉，備用。
2.熱油鍋，將油溫熱至約170℃時，放入作法1的豬腳塊以火炸?分鍾至表面呈金黃酥脆，撈起瀝油，備用。
3.熱一炒鍋，加入1/2大匙沙拉油，爆香蒜末、薑末後，加入蔥末、辣椒末、胡椒鹽與作法2炸好的豬腳塊拌勻即可。
做法二，水煮咸豬手
材料
材料咸豬手、紫椰菜、土豆粉、香葉、百里香、西芹、胡蘿卜、番茄、洋蔥、白醋、黃油、牛奶、豆蔻粉、鹽、胡椒、肉湯
做法
(1)洋蔥、西芹、胡蘿卜分別切成塊，加入白里香、香葉、肉湯、胡椒和鹽，燒滾後放入咸豬手，用小火煮1小時左右，直至皮軟。
(2)紫椰菜切成絲，番茄切成塊，洋蔥切成木，用黃油炒熟，加鹽、胡椒調味，淋入少許白醋。
(3)牛奶燒開，加入豆蔻粉，徐徐倒入土豆粉，攪成泥狀，加入少許黃油，即成土豆泥。
(4)將煮好的豬手放入盆內，配上紫椰菜、番茄和土豆泥即可。
做法三，德國咸豬手
材料
咸豬手 1隻
法國香葉(Bay Leaves) 6片
白鬍椒粒 1大勺 （我這兒買不到整粒的白鬍椒，用黑胡椒粒代替）
白醋 2小勺
啤酒 2罐
百里香 (Thyme) 1大勺
工具：
帶架子的大烤盤
小噴壺
做法
1. 煮一大鍋水，倒入白鬍椒粒，水開後小火煮3分鍾
2. 開大火，加入法國香葉，大火煮3分鍾後，轉小火煮10分鍾
3. 把咸豬手用冷水沖凈，放入鍋中，加2小勺白醋，水開後轉小火煮2小時，關火
4. 讓咸豬手在白醋胡椒香葉水中泡10小時（我一般是泡過夜）
5. 烤箱預熱450華氏度，小噴壺里倒入少量啤酒備用
6. 撈出咸豬手，瀝干
7. 取一個大碗（盆）倒入剩下的啤酒，加入1大勺百里香，拌勻
8. 把咸豬手放入百里香啤酒混合液內，浸泡10分鍾，（5分鍾時翻個面，最後2分鍾給咸豬手做個按摩）
9. 把咸豬手撈出，瀝干，放進烤箱，（每20分鍾用小噴壺在咸豬手錶面噴射啤酒，且翻個面）
10. 450華氏度烤大約1個小時，或烤到表皮金黃香脆
Ⅶ 德國烤豬手的做法步驟圖，德國烤豬手怎麼做好吃
德國烤豬手的做法
燒一鍋熱水，裡面放煮肉的大料。如花椒，薑片，蔥，黑胡椒，一顆洋蔥普通煮肉時需要的調料等。
有的人說放鹽，有的人不放鹽。我不太講究。放了鹽。好像沒什麼差異。
取容器將肘子放入。倒入煮好的花椒水。擺上薑片，蔥。大料。上鍋蒸45分鍾。
烤盤鋪錫紙。連湯帶肘子。包好。在烤箱里烤40分鍾。喜歡的話可以再烤土豆。菜之類的。200度。
取出後，基本湯汁基本沒有了。
扎一下只要熟了即可。
此時，肉皮發粘 。均勻抹上鹽粒。
。順便取鍋熱油。
割一小塊肉嘗一下鹹淡。如果味淡的油熱後撒一撮鹽。燒熱滾燙。。。將肘子表面劃口，有利肉皮定型。。然後炸一下。。。慎行。。。經過狂轟亂炸後。基本肉皮起泡泡。。
酸菜自備。
如不太講究可參考
Ⅷ 香烤德國咸肘子的做法，香烤德國咸肘子怎麼做
原料：
豬肘 一隻
洋蔥 半隻
芹菜葉 一小把
迷迭香羅勒葉等香料
蒜姜蒜 2瓣
vinaigre balsamique（醬汁）
步驟：
1、豬肘肉多的地方順著骨頭豎向劃一刀，以免因為受熱肉皮上縮，烤出來的不好看
2、提前至少24小時用鹽，蔥姜蒜，洋蔥丁，香料和芹菜葉均勻地抹在豬肘上，用保鮮膜將香料壓在豬肘上，或者用保鮮袋把豬肘密封。入冰箱24-48小時
3、去除豬肘上的香料放入蒸碗，用清水稍微清洗一下，以免殘留鹽分太多
4、入蒸鍋隔水蒸，高壓鍋25分鍾。普通45分鍾以上。不能太酥爛，否則很難烤
5、蒸熟後入烤箱220度30-45分鍾，這只能根據自己烤箱的習性。30分鍾左右開始起泡，這是正常的，注意不要烤焦和過干
6、如果嫌烤的時間過長，豬肘表面也沒有脆，又怕會烤的太乾的話，可以直接拿出來，用鍋稍微煎2-3分鍾，可以起到一樣的效果，但是一定要小心逗油光四濺。
Ⅸ 豬蹄怎麼做成咸豬蹄
怎麼做成咸豬蹄?
德國咸豬手做法：
原料：豬手（豬肘）半個約800克。調料：香葉、百里香碎、西芹末、蒜片、洋蔥絲、鹽、胡椒粉、白蘭地。做法：把所有調料混合抹在豬手錶面，按摩一會。把按摩後的豬手放入保鮮合，置冰箱里腌制24小時。取出腌制好的豬手，留下香葉、蒜片、洋蔥絲，把豬手用清水沖洗一下，入蒸籠大火蒸30分鍾取出濾干。烤箱180度預熱，烤盤鋪錫紙，錫紙上鋪上留下的香葉、蒜片、洋蔥絲，然後把蒸好的豬手放在上面，包上錫紙，中層上下火50分鍾。去掉遮蓋的錫紙，繼續烤10分鍾即可。
拓展資料：
功效：
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。
禁忌人群一般人群均可食用，適宜血虛者、年老體弱者、產後缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
適宜人群患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可食之過多。