❶ 豬身上的所有部位的名稱叫什麼
豬肉除去頭、蹄(爪)、尾外,分為以下14個部位。
1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉,呈條形,肥瘦相同,韌性強。適於做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴位於血脖後、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩,前半部適於做酥肉,切肉絲、肉片,後半部適於做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位於前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨),質老筋多。適於燜、燉、醬、紅燒等。
4、裡脊又稱小裡脊。位於腰子到分水骨之間的一長條肉,一頭稍細,肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊,適於熘、炒、炸等。
5、通脊又稱外脊。位於脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白,肉質細嫩。適於滑熘、軟炸及制茸泥等。
6、底板肉後腿骨下部,緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉,一端厚,一端薄,肉質較老。適於做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔位於胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉,肉質比較嫩。適於做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖緊貼坐臀上的肉,淺紅色,肉質細嫩。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
9、拳頭肉又稱榔頭肉。肉。包著後腿棒子骨的瘦肉,圓形似拳頭。肉質細嫩。適於切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內,形似黃瓜,質地較老,適於切肉絲。
11、腰窩後腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉,肥瘦相連,肉層較薄。適於燉、燜、炒等。
12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉,外麵包一層脂皮。適於燉、燜或制餡。
13、五花肉位於前腿後、後腿前的腰排肉,肥瘦相間呈五花三層狀,肋條部分較好稱為上五花,又叫硬肋,沒有肋條部分較差稱為下五花,又叫軟肋。上五花適於片白肉,下五花適於燉、燜及制餡。
14、肘子南方稱蹄膀,即腿肉。結締組織多,質地硬韌,適於醬、燜、煮等。
(1)德國豬羽狀骨是哪個部位擴展閱讀:
不可與豬肉同食的食物警惕飲食安全,豬肉是人們日常接觸最多的食品之一,因為太常吃,人們還發明了許多新鮮花樣去烹飪這道傳統美食。下面這些食物不能與豬肉同煮。
1、大豆
從現代營養學觀點來看,豆類與豬肉不宜搭配,是因為豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。
故豬肉與黃豆不宜搭配,豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
2、羊肝
中醫雲:「豬肉共羊肝和食之,令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。
豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物葯性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。
3、香菜
芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書有記載:「凡肉有補,唯豬肉無補」。一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害。
4、牛肉
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:「豬肉不可與牛肉同食」。這主要是從中醫角度來考慮,一是從中醫食物葯性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。
二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
❷ 豬身上的各個部位的名稱
1、豬皮
性味甘涼,含有膠質成分,能營養肌膚,將豬皮煮熟成凍子食之,能使人皮膚光潔細膩。
2、豬蹄
性味甘咸平,有補血、通乳、托瘡的作用,可用於產後乳少、癰疽、瘡毒等症。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質,是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分,具有美容養顏的作用。
3、豬舌
含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素,有滋陰潤燥的功效。豬舌性平味甘、咸,有滋陰潤燥的功效。一般人都可食用。
4、豬耳朵
富含膠質,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用,多用於燒烹制各種菜餚。豬耳很有營養,並且口感非常好,尤其是當冷盤吃的「鹵豬耳」,吃到嘴裡是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質。
5、五花肉
為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
(2)德國豬羽狀骨是哪個部位擴展閱讀:
豬肉的烹飪技巧
1、豬肉不宜長時間泡水;
2、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;
3、豬肉一般用冷水清洗,不宜用熱水清洗,熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白,影響食用口感;
4、豬肉中有時會有寄生蟲,生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲,隨意豬肉應煮熟;
5、食用豬肉後不宜大量飲茶,茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,影響消化。
❸ 豬身上的所有部位的名稱
1、裡脊肉,脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。
2、臀尖肉,位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替裡脊肉。
3、坐臀肉,位於後腿上方,臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉。
4、五花肉,為肋條部位肘骨的肉,一層肥肉,一層瘦肉夾起的。
5、夾心肉,位於前腿上部,質老有筋,在這一部位有一排肋骨,叫小排骨。
6、前排肉,又叫上腦肉。背部靠近脖子的一塊肉。
7、奶脯肉,在肋骨下面的腹部。結締組織多,均為泡泡狀。
8、彈子肉,位於後腿腿上,均為瘦肉。
9、蹄膀,位於前後腿下部,後蹄膀又比前蹄膀好。
10、脖子肉,又稱血脖,這塊肉肥瘦不分。
11、豬頭,宜於醬、燒、煮、腌,多用來製作冷盤。
12、鳳頭肉,這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。
13、眉毛肉,這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉,肉質與裡脊肉相似。
14、門板肉(又稱梭板肉、無皮坐臀肉),肥瘦相連,肉質細嫩,顏色白,肌纖維長。
15、蓋板肉,連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。
16、黃瓜條,與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。
17、腰柳肉,與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。。
18、頸背肌肉(簡稱1號肉),從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。
19、前腿肌肉(簡稱2號肉),從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。
20、大排肌肉(簡稱3號肉),在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。
21、後腿肌肉(簡稱4號肉),從腰椎與薦椎連接處(允許帶腰椎一節半)斬下的後腿部位肌肉。
(3)德國豬羽狀骨是哪個部位擴展閱讀
豬體大,肌肉豐滿結實。瘦肉型豬較地方豬種體高而長,全身結構緊湊,皮膚平滑無皺紋,皮下脂肪少,肌肉發達,體型伸長,前軀較輕,後軀強大豐滿,四肢較長,強健有力。頸、肩、胸發育寬廣豐圓、軀干寬廣呈圓型,背寬略呈拱形。
腹部下垂,胸腹下緣在一條平直線上。臀部發育特別好,長寬而平整,飛節以上整個後腿發育豐圓呈球形。由前軀至後軀,上望和側望均表現出前小後大的楔形狀。
❹ 豬翅骨是豬的什麼部位
就是豬後腿上的寸骨 也叫牙簽骨 每頭豬只有兩根 目前正在做相關的餐飲項目
❺ 這豬軟骨是豬身上哪個部位的
我是做進口肉食的,看照片像是歐洲工廠的豬軟骨,軟骨處於肋骨的最前端。每頭豬兩側肋骨一般可以有500g~700g上下。單邊根據豬的大小300g上下。
一般國內用於加工拉麵食材,做的好的話口感會向牛筋一樣富有彈性。
上年齡的豬就像人一樣骨骼會鈣化變硬。
國外,但是一般工業化生產的豬都是半年左右就屠宰的去勢肉豬,不會有很大的鈣化問題。國內的話,這個規格的軟骨很少有屠宰場肯專門生產,用於生育的老母豬或配種的3~4歲才回宰可能會出現鈣化現象。
❻ 月牙骨是豬哪個位置
指的是動物的前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織。
拓展:
1、簡介:
它連著筒子骨、扇面骨,上面有一層薄薄的瘦肉,骨頭為白色的脆骨,可以用於整燒、燉湯、斬小後作為下酒小菜。
2、推薦一道好吃的下酒菜--照燒月牙骨
原料:月牙骨2塊、照燒醬半袋、蔥1根、料酒15ml、海鹽3克、小茴香3克
做法:
(1)將月牙骨洗凈,然後放入半袋照燒醬,加入小茴香、蔥、料酒,一起腌制半小時;
(2)中途記得翻面,以保證均勻入味;
(3)然後將腌制好的月牙骨取出,稍稍瀝去汁水,放入預熱到180度左右的烤箱,用150度的火力烘烤10-15分鍾,中途取出刷上腌制剩下的汁水,直到月牙骨捲曲成熟即可,出爐後可以搭配少許磨碎的海鹽食用。
月牙骨在一些稍大的超市就能買到,一般都是分裝切好的,我在京客隆、新世界地下超市等等都見過。價格不貴,當然肉質也不多,就是吃一個脆勁兒,作為下酒小菜倒是非常適合,烤熟後有點類似肉筋的感覺,脆口耐嚼。
月牙骨受熱後容易捲曲,如果希望保持平整的形狀,入烤箱前需要用竹簽子將軟骨固定住,以防變形。照燒醬料,味道很濃郁,還有一股濃濃的姜味。用來做一些肉菜,連去腥的工作都能省略了,還有很多不同的味道,我們可以隨意搭配。
❼ 豬身上各個部位都叫什麼名字
如圖:
1、裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替裡脊肉,多用於炸、熘、炒。
3、坐臀肉位於後腿上方,臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但向質較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、夾心肉位於前腿上部,質老有筋,吸收水分能力較強,適於制餡,制肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖 醋排骨,或煮湯。
6、前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦內夾肥,肉質較嫩,適於作米粉肉、燉肉用。
❽ 豬軟骨是哪個部位
豬軟骨是指豬的前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織,連到筒骨和扇面畫骨,上邊有一層薄薄豬瘦肉,骨骼為乳白色脆骨,又稱之為月牙骨。
豬按照位置分布有前腿、腹部、後腿、內臟等大部位,內含有軟骨、龍骨、尾巴、心、肺、肚等細分部位。豬軟骨也叫豬脆骨,這個部位的豬軟骨,肥瘦相間,肉中帶有粗細不一的脆骨。
豬軟骨的做法:
材料:豬軟骨、土豆、薑片、蔥節、香葉、八角、草果、肉桂、干辣椒、冰糖。
做法步驟
1、脆骨沖洗干凈,冷水下鍋焯水3分鍾。焯水時一定要冷水下鍋,等水煮沸3分鍾撈出,可有效去除脆骨里的雜質和血水。
❾ 豬的各個部位的骨頭分別叫什麼骨
排骨就是肋骨,豬大骨就是四肢,豬脊骨就是脊髓骨