德國酸椰菜怎麼炒

① 西方主要的烹飪方式

1 沸煮
煮是西餐中使用比較廣的烹飪方法。是以水傳導熱的烹飪形式，這種烹飪方法不僅能保持蔬菜原來的顏色，還能充分保留原材料自身的味道及營養成分，使蔬菜具有清淡爽口的特點。如煮土豆，煮菜花，煮胡蘿卜等。
2 油煎
煎應該選用色澤鮮艷，多汁脆嫩的蔬菜，使用少量的油，在扒板或煎鍋里製成，如煎土豆片，煎蘆筍，煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的時候需要粘上麵粉後再進行煎制，如煎番茄，煎茄子等。
3 燜煮
燜應當先把原材料在鍋種翻炒後加入各種醬汁或基礎湯，用小火熬制。如燜煮甜菜頭，燜德國酸椰菜等。
4 烘烤
烘烤是把原料放如烤箱內，烤製成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味，能保持食物的本身營養。如烤土豆，烤蘑等。
5 炒
炒是經過刀工處理的小體積原材料，用少量的食用油以較高的溫度，在短時間內把原材料加熱成熟的烹調方法。如黃油炒西蘭花，炒蘆筍，炒蘑菇等。
6 油炸
油炸是把加工成型的原理，經過調味，並裹上麵粉或麵糊後，放在油鍋中，加熱成熟上色的烹調方法。炸的傳熱介質是油，傳熱形式是對流和傳到。如炸土豆條，炸薯餅等

② 烹飪西餐的方法有多少種

西餐在當前中國被普遍採用的主要烹飪方式分為以下幾種：

1、生吃（raw）

主要被應用在一些海鮮和牛肉類的菜品，像salmon，tuna fish，oyster，beefcappaccio等。

2、煎（pan fry）

這種方法被廣泛的應用在各種類別的菜品當中，是最古老的烹飪方式之一，而pan在英文裡面的意思為平底鍋。

3、炸（deep fry）

這種方法在各個國家的烹飪中都可以看到，因為炸的主要目的是根據時間和火候的不同，炸出的菜餚可以有香、酥、焦、脆、嫩的不同特點。而在西餐裡面最為大家所熟知的是被稱為英國國菜的炸魚配薯條和維也納炸肉排。

4、焗（gratin）

焗這種烹飪方式來源於法國，是將黃油或者調味醬汁蓋在易熟或半熟的原料上，放入特製的焗爐，短時間內高溫加熱，待黃油或調味醬汁融化沸騰後取出上盤。焗在保證菜餚新鮮度的同時，還賦予菜餚濃郁的香味和表面亮麗的色澤，是高級廚房不可或缺的烹飪方式。

5、燴（braise）

燴是典型法國式的烹飪方法，一般在西餐烹飪當中的燴是煎，煮和燜的結合：先將主料煎熟，然後加入鮮湯或醬斗，煮沸後用中到小火炯至酥爛，最後旺火收湯。在法國的勃艮第有一款非常傳統的膾炙人口的名菜紅酒燴雞，所採取的就是這種方法。

6、燉（simmer）

在西餐當中也會有燉的菜品，這種方法的最大特點是以水來傳熱，將初步加工過的原料放入鍋中，加清水或湯水加蓋煮沸，然後改火力為小火後長時間加熱直到原科熟爛。燉制菜餚的主要特點是原汁原味，軟香酥爛，易於消化。在原材料的選取上面主要以家禽類和肉類為主。

7、燒烤、鐵扒

③ 椰子菜怎麼炒

可以做一道爆炒椰菜。椰菜又叫甘藍，別名捲心菜，這道菜主要以椰菜和辣椒炒制而成，兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和香辣的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作爆炒椰菜。

• 爆炒椰菜的食材：捲心菜1棵，蒜3瓣，干辣椒適量，花椒10粒左右，陳醋適量，老抽適量，白糖適量，食鹽適量，雞精個少許。

• 爆炒椰菜的做法：

1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片。

• 食用價值：

捲心菜含人體必需的多種氨基酸，還含有維生素B、維生素C、胡蘿卜素、煙酸、蛋白質、脂肪、鉀、鈣等，具有很高的營養價值和食療保健作用。當身體出現牙齦腫痛、咽喉疼痛，可以適當通過捲心菜調理。同時含有潰瘍癒合因子，對胃潰瘍以及腸道潰瘍有良好的調理和治療作用。同時能夠增強食慾，促進消化，防止便秘的發生。

④ 酸椰菜怎麼做，能直接食用嘛

可以直接食用。

怎樣做酸包菜？

食材
包菜
淘米水
干辣椒
步驟/方法
洗干凈包菜一剖四開，放入大的容器里；（我用的樂扣最大號箱子）

將淘米水燒開，加少許鹽，趁熱直接淋到包菜上蓋好蓋子；（我加了幾只干紅椒）

現在的氣溫2-3天就黃了，淡淡的酸味，喜歡味重的可以多放兩天。

取出切碎後抓干水，放入燒熱的干鍋子炒干水分，另外加油鹽辣椒之類炒炒，就是一盤超級下飯的爽口小菜了。

⑤ 西餐的烹飪方式和技巧有哪些手法

現如今很多人都喜歡吃西餐了，但是西餐獨特的烹飪手法並不是簡單就可以學會的，必須要掌握好其中的烹飪方式和方法的正確操作，那都有哪些呢?以下是我為你整理的西餐烹飪方式，希望能幫到你。

西餐烹飪方式

1 沸煮

煮是西餐中使用比較廣的烹飪方法。是以水傳導熱的烹飪形式，這種烹飪方法不僅能保持蔬菜原來的顏色，還能充分保留原材料自身的味道及營養成分，使蔬菜具有清淡爽口的特點。如煮土豆，煮菜花，煮胡蘿卜等。

2 油煎

煎應該選用色澤鮮艷，多汁脆嫩的蔬菜，使用少量的油，在扒板或煎鍋里製成，如煎土豆片，煎蘆筍，煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的時候需要粘上麵粉後再進行煎制，如煎番茄，煎茄子等。

3 燜煮

燜應當先把原材料在鍋種翻炒後加入各種醬汁或基礎湯，用小火熬制。如燜煮甜菜頭，燜德國酸椰菜等。

4 烘烤

烘烤是把原料放如烤箱內，烤製成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味，能保持食物的本身營養。如烤土豆，烤蘑等。

5 炒

炒是經過刀工處理的小體積原材料，用少量的食用油以較高的溫度，在短時間內把原材料加熱成熟的烹調方法。如黃油炒西蘭花，炒蘆筍，炒蘑菇等。

6 油炸

油炸是把加工成型的原理，經過調味，並裹上麵粉或麵糊後，放在油鍋中，加熱成熟上色的烹調方法。炸的傳熱介質是油，傳熱形式是對流和傳到。如炸土豆條，炸薯餅等。

西餐烹調過程巧妙用酒的小竅門

1、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鍾，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。

烹制凍肉、排骨等菜餚，先用少量啤酒，腌漬10分鍾左右，清水沖洗後烹制，可除腥味和異味。

2、解凍凍魚：在冰凍過的魚身上灑遍米酒，魚很快就會解凍。調酸味：做菜時，如果發現醋放太多了，加一點米酒就可以調輕酸味。

3、炒雞蛋：在炒雞蛋時加入少許白酒，炒出來的雞蛋會更加松軟。

4、洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了。

5、如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。

6、用油煎魚時，向鍋內噴上半杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。

7、剛剛炸完的花生米上淋上少量高度白酒，能保持香脆很長時間。

8、烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒

西餐食譜推薦

脆皮鮮奶

材料

主料：牛奶250ML、煉乳2大匙

調料：玉米澱粉30克、糖40克

脆皮漿：麵粉適量、泡打粉1/2小匙、水適量

做法

1、牛奶、煉乳放在一個大碗中，篩入玉米澱粉，加入糖攪拌到沒有顆粒。

2、攪拌好的牛奶倒在一個小鍋中，小火邊攪拌邊加熱，一直加熱到呈固體糊狀迅速離火。

3、把煮好的牛奶放在一個長方形的保鮮盒裡，蓋上蓋子放在冰箱冷凍室冷凍1小時左右

4、適量麵粉加上泡打粉再加水調成稠一些的麵糊，即為脆皮漿，凍好的牛奶拿出來切成塊。

5、鍋中放入多一些油，油熱後放入掛了一層麵糊的牛奶炸成金黃色掛出放在廚房紙巾上面吸干油。

鮮奶甜甜圈

材料

原味麵包甜甜圈數個，脆皮粉漿：1000公克，低筋麵粉600公克，糯米粉90公克，吉士粉20公克，泡打粉60公克，日本太白粉30公克，豬油40公克，香草粉30公克

做法

1.原味甜甜圈以180℃的熱油炸至外表呈金黃色時即撈出瀝干油分。

2.將作法1炸好的甜甜圈放在通風處待涼，表面不需沾糖，備用。

3.將所有脆皮粉漿材料中的粉類先以篩網過篩。

4.將作法2中篩好的材料放入鋼盆中，加入水以打蛋器攪打均勻。

5.將作法4的粉漿持續攪打至打蛋器拉起時粉漿能呈直線滴落。

6.將放涼的原味甜甜圈放入作法5的粉漿中均勻沾裹一層。

7.熱鍋，倒入足以蓋過甜甜圈的油量，燒熱至約180℃時，放入作法6沾好粉漿的甜甜圈油炸，並不時撈除油麵上的小屑屑。

⑥ 西餐常用的烹飪方法

西餐常用的烹飪方法就是薯條啊炸薯條啊。這個就是披薩呀。烤制。用奶油多。烤制的多。

⑦ 西餐的烹調方法有哪些

一、煎（
FRIED
）

煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，
它是指原料加工成型後加
調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟
的一種烹調方法。
煎可以分為清煎、
軟煎等。
如葡式煎魚、
煎小牛肉、
意式煎醸豬排等。

二、炸（
DEEP---FRIED
）

炸是指將原料加工成型後調味，
在對原料進行掛糊後投入油量多、
油
溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、麵包糠炸、
麵糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。

三、炒（
SAUTE
）

炒是指將加工成絲、
丁、
片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒
使原料在較短時間成熟的一種烹調方法。在炒至過程中一般不加湯
汁，
所以超值的菜餚具有脆嫩鮮香的特點。
如俄式牛肉絲、
炒豬肉絲、
蘑菇沙司等。

四、煮（
BOIL
）

煮是指將原料放入能充分浸沒原料得清水或清湯中旺火燒沸，
改用中
小火煮熟原料的一種方法。
煮制菜餚具有清淡爽口的特點，
同事也保
留了原料本身的鮮味和營養。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸
白菜等。

五、燜（
BRAISE
）

燜是指將原料初加工（一般為過油或著色）後加入悶鍋，加入少量沸
水或濃湯（一般浸沒原料的
1/2
或
2/3
）用微火長時間加熱使原料成

熟的烹調方法。燜製成熟的菜餚所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味
醇厚的特點。
如燜羊肉、
意式燜牛肉、
鄉村式燜松雞、
蘋果燜豬排等。

六、燴（
STECO
）

燴是指將原料經過初加工（過油或腌制）後加入濃湯汁和調料，先用
大火後用小火使原料成熟的烹調方法。燴制菜餚用料廣泛（肉、禽、
海鮮、蔬菜等等）具有口味濃郁，色澤鮮亮的特點。如香橙燴鴨胸、
咖喱雞、燴牛舌等。

七、烤（
roast
）

烤是指將原料初加工成型後，
加調味料腌制使之入味後放入烤爐或烤
箱加熱至規定火候上色的一種烹調方法。
烤制菜餚喪失水分較多，
對
營養用較大的破壞。
但火力均勻，
菜餚有一定的特殊風味。
如烤火雞、
烤牛外脊、披薩等。

八、焗（
BAKE
）

焗是指將各種經過初加工成熟的原料放入耐熱容器內，
加調味沙司後
放入烤箱或焗爐加熱的一種烹調方法。
焗制菜餚因帶有沙司所以具有
質地鮮嫩、
口味濃郁的特點。
如焗小牛肉卷、
焗羊排、
丁香焗火腿等。

九、鐵扒（
GRILL
）

鐵扒是指將加工成型
（一般為片狀）
的原料加調料腌制後放入扒爐上
加熱至規定的成熟度的一種方法。扒制菜餚宜選用質地鮮嫩的原料，
具有香味明顯、汁多鮮嫩的特點。如西冷牛扒、鐵扒裡脊、鐵扒比目
魚等。

十、串燒（
BROIL
）

串燒是指將加工成片、塊、
段狀的原料加調料腌制入味後，用釺子穿
起來放在燒烤爐上直接把原料烤炙成說的一種方法。
串燒類菜餚具有
外焦里嫩、
色澤紅褐香味獨特的特點。
如羊肉串、
雜肉串、
海鮮串等。

⑧ 酸椰菜的做法

花椰菜蝦羹的做法詳細介紹 菜系及功效：壯腰健腎食譜 益智補腦食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮 花椰菜蝦羹的製作材料：主料：蝦仁100克,西蘭花100克,荸薺200克
輔料：草菇30克,胡蘿卜20克
調料：姜3克,鹽3克,香油5克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)15克,色拉油8克 教您花椰菜蝦羹怎麼做，如何做花椰菜蝦羹才好吃 1.蝦仁洗凈，抹乾水，加入適量鹽和香油腌10分鍾，放入滾水中灼熟，撈起；
2.草菇焯水燙透，撈出，瀝干水分；
3.荸薺去皮，切成小薄片；
4.雞蛋打入碗內，撈出蛋黃，將蛋清打散備用；
5.西蘭花洗凈，改成小朵，放入滾水中汆1分鍾，撈起，用冷水浸泡，瀝干水分；
6.胡蘿卜洗凈，切成小薄片；
7.燒熱鍋，下入色拉油，爆香姜（切片），加入高湯、草菇、荸薺、胡蘿卜，煮2分鍾；
8.下鹽及蝦仁煮滾，用濕澱粉25克（澱粉15克加水）勾芡，放下西蘭花攪勻煮滾；
9.下蛋清拌勻，撒上胡椒粉，盛湯碗內即可。 花椰菜蝦羹的製作要訣：本品需高湯約600克。
小帖士-食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 番茄馬鈴薯椰菜排骨湯的做法詳細介紹 菜系及功效：減肥菜譜 高脂血症食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮 番茄馬鈴薯椰菜排骨湯的製作材料：主料：番茄240克,土豆（黃皮）240克,紅蘿卜50克,豬小排（豬肋排）400克,菜花200克,洋蔥（白皮）100克
調料：姜5克,澱粉(玉米)10克,芡粉5克,鹽3克 教您番茄馬鈴薯椰菜排骨湯怎麼做，如何做番茄馬鈴薯椰菜排骨湯才好吃 1. 菜花洗凈切碎；洋蔥去衣洗凈，切粒。
2. 紅蘿卜、馬鈴薯去皮洗凈，切粒。
3. 把水燒開，放下番茄浸5分鍾，取起撕去皮，切開邊，去核後切粒。
4. 排骨洗凈，抹乾，加腌料撈勻，入開水中煮5分鍾後，撈起沖凈，滴干。
5. 燒熱鍋，下油放姜、番茄、洋蔥炒香鏟起。
6. 把水放入煲內煲開，放入排骨、番茄、洋蔥、姜、馬鈴薯、紅蘿卜、椰菜（菜花）煲開，慢火煲1.5小時，下調味料即可。
小帖士-健康提示：
此湯具有清腸消滯、降低血脂的作用，營養豐富。

小帖士-食物相剋：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免葯效相反，起不到補益作用。

⑨ 西餐酸椰菜做法！

1、所有原料准備好。
包菜8片洗凈瀝干水。
撕成自己喜歡的大小。
加入一勺鹽拌勻，靜置兩個小時，逼出包菜里的水分。
包菜變焉後，加入一小勺白糖，拌勻。
蒜和干辣椒切成小丁。
把辣椒、蒜和花椒放入包菜盆里，攪勻。
加入兩大勺白醋，拌勻。
裝入干凈的玻璃瓶子里，壓實，密封好。兩三天就可開瓶食用。
2、將圓白菜外部的老、黃爛葉剝去，削除根莖，洗凈污物，瀝干水分，切成1厘米寬的條。
將圓白菜條與食鹽拌勻，取1/3裝入小缸內，用木棒壓實。按此法把剩餘的圓白菜裝完。
在表面淋入白酒，先放入一個小於缸口徑的木蓋，中間壓上一干凈石頭。
置於陰涼處干腌1天後。
灌入純凈水沒過原料，泡約7天以上，即可取食。
3、包菜手撕開，撕好沖洗，晾一個晚上。獨蒜，兩顆。
一點蒜放包菜，再加蒜，一層層的放，壓下包菜
燒開的淘米水，放置溫熱倒進瓶子里，（淘米水完全淹過包菜，不然淘米水沒泡到的菜會腐爛）。用保鮮膜放瓶口上，再蓋上蓋子。放到家裡陰涼的地方，十多天，菜變黃就可以吃了。

⑩ 西餐主要的烹調方式有哪些

1 沸煮
煮是西餐中使用比較廣的烹飪方法。是以水傳導熱的烹飪形式，這種烹飪方法不僅能保持蔬菜原來的顏色，還能充分保留原材料自身的味道及營養成分，使蔬菜具有清淡爽口的特點。如煮土豆，煮菜花，煮胡蘿卜等。
2 油煎
煎應該選用色澤鮮艷，多汁脆嫩的蔬菜，使用少量的油，在扒板或煎鍋里製成，如煎土豆片，煎蘆筍，煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的時候需要粘上麵粉後再進行煎制，如煎番茄，煎茄子等。
3 燜煮
燜應當先把原材料在鍋種翻炒後加入各種醬汁或基礎湯，用小火熬制。如燜煮甜菜頭，燜德國酸椰菜等。
4 烘烤
烘烤是把原料放如烤箱內，烤製成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味，能保持食物的本身營養。如烤土豆，烤蘑等。
5 炒
炒是經過刀工處理的小體積原材料，用少量的食用油以較高的溫度，在短時間內把原材料加熱成熟的烹調方法。如黃油炒西蘭花，炒蘆筍，炒蘑菇等。
6 油炸
油炸是把加工成型的原理，經過調味，並裹上麵粉或麵糊後，放在油鍋中，加熱成熟上色的烹調方法。炸的傳熱介質是油，傳熱形式是對流和傳到。如炸土豆條，炸薯餅等。