德國啤酒為什麼變清

A. 請介紹德國的啤酒文化

德國黑啤酒的源頭可以追溯到明翰啤酒。這種明翰啤酒就是19世紀下半葉在德國的明翰地區發展起來的下層發酵啤酒。

B. 如今的德國啤酒廠的兩套不同的啤酒純凈法，到底有什麼區別

啤酒純凈法也許存在了500年，但德語里啤酒純凈法這個專有名詞「Reinheitsgebot」存在的時間卻不是很長，它是在1918年3月4日的一場巴伐利亞州議會關於啤酒稅收的激烈辯論中，被一位議員Hans Rauch順口拋出。而在此之前，這條法律多被人稱作「禁止摻雜法案」(德語Surrogatverbot)。無論如何啤酒純凈法作為世界上最古老且仍有效的食品安全和消費者保護法案是無可厚非的。

如今的德國啤酒廠有兩套不同的啤酒純凈法可供遵循：巴伐利亞或德國啤酒純凈法。事實上，許多德國啤酒廠通常會在酒標上特別指出啤酒屬於兩種純凈法中的哪一種，也有些壓根不知道自己所遵循的標準的酒廠，就會直接寫：「根據 Reinheitsgebot 釀造」

C. 德國教士啤酒為什麼有沉澱物

此類德國啤酒屬於渾濁型啤酒，存在一定量的活酵母菌，啤酒因高溫導致酵母快速活動，使酵母產生沉澱。

啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及澱粉質輔助原料、糖類輔助原料等。

現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。

(3)德國啤酒為什麼變清擴展閱讀

啤酒類型：

1、渾濁啤酒。在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質，濁度大於等於2.0EBC的啤酒。除特徵性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。

2、干啤酒。該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。故具有口味乾爽、殺口力強的特點。由於糖的含量低，屬於低熱量啤酒。

3、全麥芽啤酒 釀造中遵循德國的純釀法，原料全部採用麥芽，不添加任何輔料，生產出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。

4、頭道麥汁啤酒，即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、後味干凈的特點。

5、黑啤酒，麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀製成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，並具有焦糖香味。

6、低醇啤酒 基於消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產方法與普通啤酒的生產方法一樣，但最後經過脫醇方法，將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少於0.5% 。

7、冰啤酒。將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

8、果味啤酒 發酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適於婦女、老年人飲用。

9、小麥啤酒。以添加小麥芽生產的啤酒，生產工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

10、 淡色啤酒，色度在 5~14EBC 之間。淡色啤酒為啤酒類中產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

11、濃色啤酒。色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在 14~40EBC 之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。

12、鮮啤酒。啤酒包裝後，不經巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，保質期 7 天左右。

13、熟啤酒。經過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用於外地銷售，優級啤酒保質期為 120 天。

14、純生啤酒。採用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質期達半年以上。

D. 德國啤酒很好喝，為什麼

德國啤酒，顏色較淺，苦味較輕，酒精含量較高，發酵度極低，有醇厚的麥芽香氣，口感柔和醇厚，泡沫持久。
啤酒是以麥牙、大米、酒花、啤酒酵母和釀造水為原料，它的主要特點是酒精含量低，含有較為豐富的糖類、維生素、氨基酸、鉀、鈣、鎂等營養成分，適量飲用，對身體健康有一定好處。啤酒具有較高的水含量，可以解渴;同時，啤酒中的有機酸具有清新、提神的作用。一方面可減少過度興奮和緊張情緒，並能促進肌肉鬆弛;另一方面，能剌激神經，促進消化；除此之外，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴張冠狀動脈，並通過提供的血液對腎臟的剌激而加快人體的代謝活動。而且，啤酒還有「防病」功能，據美國加州醫療中心的試驗表明：適度飲啤酒的人比禁酒者和酒狂可減少心臟病、潰瘍病的機率，而且可防止得高血壓和其他疾病。

E. 啤酒這么混濁正常嗎

啤酒出現沉澱物（渾濁）的原因有很多，最常見的原因有三種：
一、是在於夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質，啤酒大多使用冰鎮儲藏，而啤酒里的蛋白質和麥芽糖在低溫環境下，容易釋出產生沉澱;
二、是熟啤酒因蛋白質氧化而產生沉澱;
三、是生啤酒因高溫導致酵母快速活動而產生沉澱。這幾種情況產生的沉澱物對人體健康並無害。

另外的情況：
一、是啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中，因為撞擊致使啤酒蓋漏氣，空氣進入使啤酒內的物質氧化而產生沉澱;
二、是啤酒過期產生細菌，細菌感染所產生的沉澱，那不只會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。

F. 啤酒顏色渾濁，有沉澱物是怎麼回事

啤酒出現沉澱物（渾濁）的原因有很多，最常見的原因有三種：
一、是在於夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質，啤酒大多使用冰鎮儲藏，而啤酒里的蛋白質和麥芽糖在低溫環境下，容易釋出產生沉澱;
二、是熟啤酒因蛋白質氧化而產生沉澱;
三、是生啤酒因高溫導致酵母快速活動而產生沉澱。這幾種情況產生的沉澱物對人體健康並無害。
另外的情況：
一、是啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中，因為撞擊致使啤酒蓋漏氣，空氣進入使啤酒內的物質氧化而產生沉澱;
二、是啤酒過期產生細菌，細菌感染所產生的沉澱，那不只會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。

G. 為啥德國啤酒是渾濁的，不像普通啤酒一樣清澈

德國在1516年巴伐利亞公國頒布『德國純啤酒令』，規定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料製作，所以近五百年來德國啤酒成為了純正啤酒的代名詞，多年來德國人培養形成的啤酒文化更是世界獨一無二的。
德國啤酒被分為20多個種類、1500多個品種。啤酒被稱作」液體麵包」，是德國人最愛喝的飲料，德國啤酒的品種極其繁多，主要是因為全國各地都有自己生產的當地啤酒。最主要的德國啤酒可以分為白啤酒，清啤酒，黑啤酒，科什啤酒，出口啤酒和無酒精啤酒這六大類。德國啤酒按顏色來分有白啤、黑啤、棕啤、皮爾森（黃啤）。
至於那渾濁其實是酵母，而且是活的酵母。其它品種就看過不過濾了，酒精色素香精兌的肯定是清徹的。

H. 德國啤酒很多啤酒比如教士啤酒，伯龍啤酒裡面有沉澱物。這是怎麼回事

這屬於渾濁型啤酒，此類德國啤酒在灌裝成品中存在一定量的活酵母菌，那些沉澱物是酵母。

I. 德國菲爾德堡啤酒如果有沉澱物能喝嗎

啤酒渾濁、沉澱，只要無酸敗和其它異味，一般不影響飲用，也不會影響健康。如果是被細菌感染的啤酒，則不可飲用。啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花製品），經酵母發酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。
啤酒出現渾濁、沉澱的原因有：
（1）氧化渾濁：
這是由於熟啤酒較長時間的貯藏，使酒液中的蛋白質與氧發生了氧化反應，使蛋白質變性，從而出現了渾濁、沉澱。
（2）酵母渾濁：
這種現象多發生於鮮啤酒。當溫度超過15°C時，啤酒中的活酵母會繼續發酵，從而引起啤酒出現渾濁和沉澱。
（3）受寒渾濁：
啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒時，由於溫度較低，使啤酒中的蛋白質、麥芽糖等逐漸析出，呈細小顆粒狀。隨著時間的延長和溫度的降低，使細小粒相互凝聚，從而發生渾濁和沉澱。
（4）細菌渾濁：
這是由於啤酒被細菌感染所引起的常見的細菌有醋酸菌、乳酸菌和酪酸菌。啤酒被細菌污染後不僅會出現渾濁、沉澱，而且還會產生異味。

J. 德國啤酒的製作

高級德國啤酒之所以如此美妙，是因為釀造廠是以飲用者的口感和健康為工藝出發點的。正因於此，高級德國啤酒捨得花高成本使用高規格的工藝，甚至如微生物澄清工藝的單工序成本就超過了某些低廉啤酒的全部價格，可見其對品質追求的程度。
酒後頭暈的主因是酒精，而酒後頭疼的主因卻是如下化學物質：甲醛、亞硝酸鹽、化學澄清輔助劑、重金屬等放射性物質。低廉的啤酒之所以含有這些物質主要是人工加入以提高啤酒的穩定性（防腐）和用於澄清工序。以上化學物質會造成：次晨喉干、頭疼、不育甚至致癌。
在中國最優質的啤酒剛開始使用PVPP、單寧和硅膠等加工助劑替代甲醛進行啤酒最後的澄清工序的時候，高級德國啤酒早已開始使用微生物澄清工藝，遠遠超越了使用任何一種化學品的境界。
關於啤酒的穩定性，就筆者在德國精靈堡和帝王酒廠考察時所見：德國啤酒的生產流水線上的每道工序、生產設備和生產車間全部為無菌工藝標准。德國啤酒可以做到完全不依靠成品殺菌這種破壞性殺菌方法，而是在源頭和過程中就保證了啤酒的穩定和無菌。正因於此，德國啤酒保質期更長，卻因免去高溫和化學殺菌而更加生鮮和純凈。 啤酒的成分是大麥芽，啤酒花，水(90%以上)和酵母。無氧呼吸作用：「大麥經過發芽，加熱以後經過過濾，加上啤酒花再加熱，成為濃縮啤酒液。冷卻後的濃縮液再被加上水和酵母，裝入發酵瓶中。等待五至八天，新鮮啤酒就製成了」。最後鮮啤被裝入酒瓶，還需幾個星期才能完全發酵成熟。啤酒花能使啤酒清澈，延長啤酒的保質期，使它具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多，酒味越苦。啤酒上的厚厚泡沫(德國人稱之為泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。
麥芽
在啤酒的原料中，最重要的就是麥芽。麥芽准確的定義是：將發芽的麥子進行烘焙後的乾燥物。德國啤酒使用的麥芽不同，產生的啤酒個性就大不相同。德國啤酒常用的麥芽品種是：淡色麥芽（Pale malz）、黑色麥芽（Black malz）、小麥麥芽（Wheat malz）。高級德國啤酒堅持使用高濃度的原麥汁製造，絕不靠稀釋酒液降低成本，因而醇厚濃郁。
啤酒花
啤酒花屬多年生藤蔓性植物，是賦予啤酒花草清香和苦味的植物。最初，人們找到這種植物並加入啤酒中，是為了平衡麥汁的甜膩。科學發展後，人們才發現，啤酒花竟然具有超強的健康功效。啤酒花能天然防腐、增加食慾、促進消化和有助睡眠。就是因為這樣，啤酒才被人們用來佐餐開胃和睡前助眠。啤酒花產地不同，風味也有所差異，啤酒的味道也會因啤酒花不同而改變。精靈堡酒廠等德國高級啤酒廠使用的多是產於德國的精品啤酒花，雖然微苦，但是花草香極為濃郁，對人體健康也更為有益。
水
純凈的水質對啤酒而言是相當重要的。受到污染或含有細菌和雜質的水，是絕對不能釀造啤酒的。進一步的說：水質純凈，含適量礦物質，並嚴控PH值，就能釀造美味的啤酒。水質同樣牽動著啤酒的風味，如精靈堡、帝王等德國高級啤酒廠附近都有山脈泉水，這些酒廠也同時擁有自己的礦泉水品牌。僅僅這天然純凈泉水，在德國市場上售價就達到每升1歐元。用它來釀造啤酒，還有更好的選擇么？
酵母
啤酒酵母是一種非常安全、營養豐富、均衡的食用微生物。啤酒酵母中幾乎不含脂肪、澱粉和糖，而含有絕佳的蛋白質、完整的B族維生素、多種生物態礦物質及優質膳食纖維。廣泛應用於瘦身、糖尿病、脂肪肝、維生素B缺乏等保健領域。