如何腌制德國酸菜

『壹』 如何做德國酸菜

用高麗菜做酸菜，加上香料變身德國酸菜！白高麗菜跟紫高麗菜的結合，當紫高麗菜汁液滲出時，會改變發酵鹵水顏色，為發酵物增添色澤呢。

不管是葉菜類或根莖類，大部分蔬菜都可以發酵，深綠色富含葉綠素的蔬菜，發酵起來的味道濃郁，也可以綜合性的蔬菜來發酵、增加多元風味！

粉紅酸菜

處理時間15分鍾（不含等待蔬菜出水）

發酵天數4-7天

保存期限冷藏2-3個月

材料

綠高麗菜1斤

紫高麗菜50克

海鹽2茶匙

凱利茴香（caraway，又稱葛縷子）少許，也可加杜松子、蒔蘿等香料

注意事項

1選擇寬瓶口，讓手與食材更容易放入。

2每天都要檢查，看高麗菜絲有沒有跑到水面上或發霉，跑上來的趕緊壓回去。

3鹽巴會增加風味並延緩發酵過程，一般約是總蔬菜重量的2-5%。

作法

1.高麗菜切粗絲，隨心所欲，大小依個人喜好，主要是增加蔬菜的接觸面積，讓汁液容易滲出。

2.將切好的高麗菜放入盆內，多添加紫高麗菜，可讓視覺上漂亮，養分也多元。想要多點變化，也可以加點自己喜歡的切塊水果。

3.加入海鹽，幫助蔬菜出水。一般精鹽都經過精煉程序，海鹽則可提供發酵微生物礦物質。

4.以手搓揉均勻，讓鹽巴平均散布在蔬菜絲上。

5.靜置20分鍾等待出水。如出水量不夠多，可以再等久一點。

6.把高麗菜絲與高麗菜水裝入玻璃瓶。

7.以杵、湯匙等重物，或直接以手將高麗菜壓實，把所有蔬菜都壓到水面之下，沒有空隙，製造出無氧環境。

8.放入香料（也可加入杜松子、蒔蘿等）。取其香氣，也可以作為天然的抑霉劑。干香料的味道濃郁，依喜好加入少許幾顆即可。

9.在玻璃瓶里放上重物，以重物重壓以維持所有高麗菜絲都在水面下的無氧狀態。發酵時會產生二氧化碳，罐子裝7-8分滿即可，可直接加蓋或蓋布防灰塵。

10.3-4天後，味道就會產生變化，約發酵7天最美味，可每天嘗一點，到喜歡的風味時即可放入冰箱冷藏。

延伸料理：酸菜蒔蘿馬鈴薯沙拉

材料

粉紅酸菜50公克

粉紅酸菜汁1大匙

馬鈴薯3顆

美乃滋3大匙

蒔蘿1小把

鹽、胡椒適量

作法：

1.馬鈴薯煮熟後切小丁放涼，蒔蘿細切。

2.加入酸菜，酸菜汁和美乃滋攪拌均勻。

3.調味後冰鎮即可食用

『貳』 德國酸菜做法竅門

摘要 酸菜切絲 過水洗兩遍 捏干水分，黑胡椒10幾粒 孜然一小撮 香葉三片 培根切小方塊片 洋蔥半個切粒

『叄』 酸菜的製作工藝流程

酸菜製作方法
不同地區製作酸菜的方法都有一定的差異，其中東北酸菜的製作方法是先將大白菜的菜根和蔫黃菜葉去掉之後進行晾曬，之後再晾曬好的大白菜和鹽裝入無油的容器中，等三天之後再填入一定量的水，之後就等待其發酵，腌制50天左右即可。

相信很多小夥伴都看過老壇酸菜泡麵，並且比較喜歡酸菜的味道，因此想要自己在即製作酸菜，但是對於酸菜製作的方法並不是太清楚，下面一起來了解一下吧。



酸菜的製作方法

不同地區製作酸菜的方法都有一定的差異，其中東北酸菜的製作方法是先將大白菜的菜根和蔫黃菜葉去掉之後進行晾曬，之後再晾曬好的大白菜和鹽裝入無油的容器中，等三天之後再填入一定量的水，之後就等待其發酵，腌制50天左右即可。



酸菜的簡介

酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內發酵製作而成的開胃小菜，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限，後來逐漸將其添加到各種菜餚中。酸菜在古籍中的記載非常多，比如在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述。

『肆』 德式酸菜腌制方法

材料
工具：腌菜缸一個、大石頭一個。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法
1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些；

2.腌酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗干凈，就可裝缸了；

3.裝缸：（東北話-音：壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；

4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。

『伍』 怎樣腌制酸菜不爛還脆

腌制酸菜時要避免接觸到油能使酸菜不爛而且脆。

主料：大白菜一棵。

輔料：鹽適量、涼開水適量。

做法步驟：

1、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。

(5)如何腌制德國酸菜擴展閱讀：

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內發酵、一個星期後即可 食用。

酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的，於明代（公元1368~1644年）傳入朝鮮半島。

『陸』 德國泡菜的做法

德國泡菜做法

主料：捲心菜 胡蘿卜

輔料：食鹽 白糖 白醋 蒜 香葉 黑胡椒 姜 杜松子

步驟：

1.捲心菜洗凈，刨成1豪米厚的細絲

2.加入20克鹽，和捲心菜絲拌勻，放置30分鍾後，沖水，過濾備用

3.找個鍋，加入鹽10克、糖、杜松子，倒入500毫升水，燒沸，放涼備用

4.鹽水涼後，加入拍破的蒜瓣和薑末和白醋，拌勻

5.找個大盆，放入捲心菜絲，倒入鹽水，拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏48個小時，便可食用。可以保存一個星期。

『柒』 怎樣製作酸菜竅門

記得水一定要沒過菜，水泡不到的地方會壞掉的

工藝：泡
口味：酸味
時間：<數天
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.芥菜洗干凈，放陽台晾乾

2.燒開水

3.用開水把菜燙一遍

4.顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子里

5.瓶子要提前清洗干凈，晾乾，瓶子一定是不能沾油的

6.裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子里，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡

7.這是兩天後的變化

8.這是五天後的效果，可以吃了

『捌』 德國泡菜的做法

這個泡菜的做法基本上和我們做法是完全不一樣的，因為它裡面會放上一些白糖或者是放上一些辣椒醬，所以這個像他們那邊的泡菜，口感都是酸甜的，所以我們這邊的口感是比較閑的口感，但是吃起來非常的香，所以這個味道都是有很大不同的。

『玖』 怎麼腌制酸菜不爛 還快

白菜略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開，這樣腌制更快而且不容易爛。

主料：大白菜一棵。

輔料：鹽適量、涼開水適量。

做法步驟：

1、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。

『拾』 如何做德國酸菜

德國酸菜其實跟東北酸菜差不多，據說是蒙古人闖入歐洲的時候，把中國的酸菜帶過去的，而且酸菜易保存還有維生素C，所以戰爭的時候德國人也帶著酸菜。

德國酸菜跟東北酸菜味道差不多，但是吃起來德國酸菜更脆一些，原因是德國酸菜是用洋白菜做的，就是捲心菜，圓白菜，而東北酸菜是用大白菜做的。

做法也差不多，圓白菜切絲，然後壓出來水分，再把白菜絲泡在裝有壓出來汁的木桶里，上面再壓上重物，有的還喜歡在裡面加葡萄酒，加糖，那種吃起來會甜一些。東北酸菜除了不切絲，不加葡萄酒和糖，其他都差不多。德國人喜歡吃德國酸菜，通常都是跟德國香腸或大肘子一起吃，燉著吃，煮湯，做成三明治啊之類的。酸菜切絲燉著吃，上面再加幾片五花肉，大概就跟東北酸菜燉豬肉一個味道吧，哈哈哈。