『壹』 黑胡椒牛排怎麼做 家常
現在很多的女性朋友都比較愛吃牛排，因為牛排的味道好，最主要的是裡面的醬汁比較好吃，但是大家在做牛排的時候會需要用到各種各樣的配料，做法上面也需要學習一下，比較受歡迎的是黑胡椒牛排，在做的時候不僅僅需要掌握牛肉的量，還需要看配料的用量。
材料
牛肉、黑椒醬（番茄醬）、鹽、胡椒、味精、料酒、老抽、生粉、大蒜頭、生薑、洋蔥、雞蛋
製作
選牛裡脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完後用錘子錘。
松(沒有專用的就用擀麵杖的一頭錘也可以!)然後裝盤,把大蒜頭,生薑,洋蔥切丁!要多一點等。
下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調料抓勻後放在一邊腌一下,需十分鍾!十分鍾後再加生粉抓一下放置5分鍾!要那種比較乾的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質。
牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑你做菜的經驗了,5秒鍾翻一次面別煎太老了。
時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟。
『貳』 不知到牛排是怎麼做出來的，烤的還是煎的還是炸
食材用料
牛排骨
大蔥相剋食物
蒜相剋食物
花椒
醬油
料酒
辣椒醬
辣椒粉
蒜泥
白糖相剋食物
香油
香辣牛排的做法
1.牛排用冷水浸泡3小時左右，期間換2-3次水。
2.用流水沖凈，淋干水分。
3.鍋內倒入8杯水，加入1根大蔥（分4段），大蒜10瓣，花椒半勺燒開。
4.水開後，放入牛排。
不要一次都倒進去，每次3-4塊。
5.等水再次開的時候，把牛排撈出。
6.燙熟的牛排，最好再用溫水洗一下。然後淋干水分。
7.塊大的改一下刀。
8.為了牛骨和肉容易分離，在肉和骨之間來一刀。
9.煮肉的湯要留下，並紗布淋凈。
10.准備調料：醬油10勺,料酒3勺,辣椒醬2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺，並攪拌均勻。
11.鍋內依次放入牛排，調料、3杯肉湯開始燉煮。
剩下的肉湯，可在下頓熱牛排時添加使用。
12.中火燉煮，為防止調料糊鍋，要時不時翻動一下。
13.湯耗過半時，加入斜切的大蔥1根、青辣椒3個，然後繼續燉煮，直到湯耗干。
『叄』 韃靼牛排
1樓說的不是韃靼牛排的做法，是韓式料理中的韓式生牛肉的做法。雖然也很好吃，但是不是一樣的味道、也不是一種菜。
韃靼牛排beef tartar是匈牙利和德國部分地區的一種傳統菜餚。其實就是生的牛肉餡餅。
做法為：
西冷牛肉225克切成肉粒。
將切好的肉粒放於盤中成肉餅狀，上放打好的生雞蛋，吃時放黑胡椒粉、茴香、迷迭香碎、法國芥末、辣椒面、精鹽、味素、芝麻、色拉油進行攪拌均勻即可食用。
毛子們很喜歡這菜，因為肉質極佳、有入口即化的感覺。本人也很喜歡吃。
『肆』 德國牛排烤箱烤多長時間 牛排用烤箱烤多長時間
1、用烤箱烤牛排一般僅用十分鍾，依據自身喜愛的熟度來調整時間。烤牛排最常採用的是200攝氏度，在這個溫度上下浮動都是可以的。
2、正宗烤牛排做法：
3、解凍牛排;鍋內放進一勺無鹽黃油或用植物油替代，熱鍋放進牛排；每過20秒左右翻一次面，並不斷地舀出鍋內的油汁澆在牛排上；烤箱預熱至200攝氏度，准備好錫箔紙疊成碗狀；出鍋前倒進一點紅葡萄酒(最多一勺的量)，煎干立刻夾起來牛排放進錫箔紙碗，放進烤箱剛開始烤；3分鍾後，取下牛扒並將錫箔紙蓋緊，將牛排包囊嚴密，放進還有餘熱回收的烤箱里，悶五分鍾就可以取下。料汁澆牛排，或可以吃原汁原味的牛排，靜放五分鍾左右，配搭一些配菜，就可以享用啦。
『伍』 怎樣做黑椒牛排
黑椒牛排
材料:牛肉,大蒜頭,生薑,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!
做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的製作.第二,黑
椒醬的製作!
一,選牛裡脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完後用錘子錘松(沒有專用的就用擀麵杖的一頭錘也可以!)然後裝盤,把大蒜頭,生薑,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調料抓勻後放在一邊腌一下,需十分鍾!十分鍾後再加生粉抓一下放置5分鍾!要那種比較乾的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!牛肉熟得很快，一般下鍋後正反兩面都變色了，為四五成熟。如果是150度左右的火候，再煎五分鍾左右就能達到九、十成熟了。根據這個提示初學者可找找感覺~煎牛排時最好20秒至半分鍾就翻一次面，使兩面受熱均勻，口感才好。一般不要做九成熟的全熟牛排，因為牛肉越熟越結實，再調椒汁就沒有意義了。西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤准備第二步的程序了!
二,把先頭切好的大蒜頭,生薑,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣後改小火多炒一下就可以了!然後加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的!
一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最後加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了!
『陸』 牛扒是怎麼做的
黑椒牛扒
材料：牛扒，洋蔥，橄欖油，黑椒，麵粉，牛油 (butter)，牛高湯（beef broth), 香菜碎
步驟：1。牛扒兩面抹上胡椒和鹽腌一會。
2。融化稍許牛油，混合1勺麵粉，成糊狀。（用作湯汁）
3。燒熱橄欖油，放入牛扒，每面煎5分鍾左右。（生熟視個人口味）牛扒撈起盛盤。
4。鍋中留少許油，放入洋蔥絲稍炒，只洋蔥變成半透明。加入牛高湯，加鹽，黑椒，在加入牛油麵粉收成濃汁。
5。將汁澆在牛扒上，在灑上香菜碎，配上蔬菜。
2 黑椒牛扒
材料：
牛扒4塊、蛋1隻、檸檬1個、麵包糠適量、釀水欖2粒、土豆泥6兩(240克)、牛油1湯匙、腌料：洋蔥鹽適量、O急汁適量、蛋麵糊：蛋2隻、麵粉2湯匙、薯茸調味：蛋黃1隻、豆蔻粉少許、蛋汁(塗薯茸用)
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做法：
1、牛扒用保鮮紙包著，拍至極保
2、加入腌料拌勻片刻，上蛋麵糊後再滾上面飽糠。
3、放熱油中炸至金黃盛起，瀝油後置碟中。
4、蛋分開蛋白及蛋黃，然後壓碎備用；檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然後放在手扒中央。
5、薯茸加入牛油及薯茸調味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，塗上蛋汁，放爐中，至金黃色後，拌在牛扒旁，即成。
3 黑椒牛扒
主料：牛裡脊 配料：土豆餅、鮮西紅柿、小蔥頭
調料：黑椒碎、布朗少量、白蘭地酒、鮮奶油
製作：將牛裡脊改刀成牛扒，上火煎至5-6成熟，配奶油土豆餅、西紅柿、 紅酒小蔥頭即可
口味：嫩，酒味較濃
吃牛排的禮儀
刀叉：正規的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是依次從兩邊由外側向內取食。吃甜品的刀叉一般橫向放在用餐者正前方。
餐匙：個頭較大的叫餐匙，通常放在用餐者右冊最外端。另一個較小的餐匙叫甜品匙，一般情況下，應橫向擺放在甜品刀叉正上方。
餐巾：餐巾可以用來擦拭口部、剔牙時掩口，當女主人鋪開餐巾時則表示可以用餐，而當女主人將餐巾放到桌上時表示用餐結束。
佐餐酒：為紅或白葡萄酒，魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、豬肉等配紅葡萄酒。
斟酒：按順時針方向或從尊長開始斟酒，洋酒不講究斟滿。
乾杯：正規的西餐中，祝酒乾杯只用香擯酒，應先飲去一半的杯中酒，絕不能以葡萄酒或啤酒充數。
飲茶：喝紅茶和奶酒時，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中，放在杯托上即可。
麵包：吃麵包時注意不能用麵包擦著盤子里的杯底吃。
菜序：開胃菜、麵包、湯、主菜、點心、甜品、果品、熱飲料，西便餐則是開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。
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牛排的做法
原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鍾。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鍾。
偏熟 每面各煎3-4分鍾。
透煎牛扒 每面各煎5分鍾。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口。
煎牛排的做法XD:
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
事先的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鍾即可。
煎鍋
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
煎牛排
原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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-- 教你幾招做牛排
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）；
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至於太生。
最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鍾即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
方法四：
用料：
·2－3厘米厚牛裡脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）
·適量橄欖油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5－6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 乳酪
做法：
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。
3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。
3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。
4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的）
撕成碎片點綴在芝麻菜上。
5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調勻。
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。
7。最後刨幾片Parmesan 在上面。
方法五：
煎牛排
原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
方法六：
黑胡椒牛排 （簡單製作方法）：
主料：牛排
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉
做法：
1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉腌制15－20分鍾；
2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鍾即可。
方法七：
鮮橙牛排
原料：牛排5片 橙子2個
製作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。
2.橙子洗凈後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鍾，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。
4.最後洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。
煎牛排
原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。
材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
做法
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
美式黑胡椒菲力牛排+義大利面（不要義大利面也可）
材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面
◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量
調味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒
作法
1.鍋內熱水，加入蕃茄醬、素蚝油煮滾。
2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。
3.加黑胡椒調味。
4.最後以太白粉水勾芡，盛起待用。
5.平鍋內熱油，放入菲力牛排煎熟。
6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及
切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調味。
7.紅蘿卜及四季豆切長條狀，燙熟待用。
8.在盤內放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。
9.最後淋上黑胡椒醬即可。
美味小秘訣
煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替，會產生不同的風味。
要領因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時，再煎菲力牛排可避免上菜時冷。
備忘錄
1.配菜的部份， 可用各種季節蔬菜來撘配，如∶綠花菜、玉米、．．．。
2.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配，但煮的時間須參考面條包裝上之說明。
3.煮醬料時，素蚝油，可以用醬油加些糖來代替。
牛肉不僅營養豐富,做成牛排後更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經典!
網上看了一些牛排的做法,但不詳細,經過自己嘗試製作成功後,把製作的經驗與大家分享!希望大家能派上用場!
黑椒牛排做法
材料:牛肉,大蒜頭,生薑,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!
做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的製作.第二,黑
椒醬的製作!
一,選牛裡脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完後用錘子錘松(沒有專用的就用擀麵杖的一頭錘也可以!)然後裝盤,把大蒜頭,生薑,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調料抓勻後放在一邊腌一下,需十分鍾!十分鍾後再加生粉抓一下放置5分鍾!要那種比較乾的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑你做菜的經驗了,5秒鍾翻一次面別煎太老了,時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤准備第二步的程序了!
二,把先頭切好的大蒜頭,生薑,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣後改小火多炒一下就可以了!然後加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的!
一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最後加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了!
嘗嘗看怎麼樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點自己弄點餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個燭光晚餐和女友一起浪漫一番了!
這個是微波爐做法:
用料：牛排（約350克），紅椒1隻切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1隻切絲。
腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。
調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
做法：1、牛排用腌料腌15分鍾。2、盤內下油2匙，微波高火2分鍾預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鍾，翻面，再加熱1分鍾，（可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鍾，預熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鍾至滾，淋在牛排上即可。
原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鍾。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鍾。
偏熟 每面各煎3-4分鍾。
透煎牛扒 每面各煎5分鍾。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口。
扒牛排
原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鍾。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鍾。
偏熟 每面各煎3-4分鍾。
透煎牛扒 每面各煎5分鍾。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口。
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煎牛排
原料：牛排
配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；
(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排
原料：凈牛排500克
調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鍾，再翻轉烤10分鍾即可。
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韓式傳統銅盤燒烤牛小排
使用美國進口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特製佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質更滑嫩入味。然後把牛小排放入韓國傳統銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時可沾取流下的肉汁。入口時用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國威士康辛進口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然後沾麵糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。 套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、麵包、龍蝦湯及甜點等，雖然菜餚布置比不上法國菜精緻，但品質保證。
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黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈
平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進去。
注意一方下去，一分鍾之內就別碰了，不然會沾底的。
煎5至8分鍾,視喜歡的生熟度而定
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干煸牛排
鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生薑粉，新鮮或者干辣椒，生抽。
做法：將以上材料全部放進盆中，生抽少許。20分鍾後撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進鍋中，小火慢烤。至牛排中血水出來時再烤乾，調至中火，放入剛才剩餘的胡椒面，花椒面，孜然，生薑粉，加少許生抽。翻炒片刻後裝盤。
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韓國牛排
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
『柒』 牛排用烤箱烤多長時間
烤牛排吃起來非常Q彈、香味濃厚、鮮嫩多汁。牛排製作方法分二種。一種是腌制牛排，買回來解凍下就可以立即煎，簡易便捷，合適所有人；此外一種便是未腌漬的原肉，必須有一定的烹飪技術，買回家了需先腌再烤，才可以做出可口的牛排。
用烤箱烤牛排一般僅用十分鍾，依據自身喜愛的熟度來調整時間。
烤牛排大家最常採用的是200攝氏度，在這個溫度上下浮動都是可以的。
正宗烤牛排做法：
1、解凍牛排;
2、鍋內放進一勺無鹽黃油或用植物油替代，熱鍋放進牛排；
3、每過20秒左右翻一次面，並不斷地舀出鍋內的油汁澆在牛排上；
4、烤箱預熱至200攝氏度，准備好錫箔紙疊成碗狀；
5、出鍋前倒進一點紅葡萄酒(最多一勺的量)，煎干立刻夾起來牛排放進錫箔紙碗，放進烤箱剛開始烤；
6、3分鍾後，取下牛扒並將錫箔紙蓋緊，將牛排包囊嚴密，放進還有餘熱回收的烤箱里，悶五分鍾就可以取下。
7、料汁澆牛排，或可以吃原汁原味的牛排，靜放五分鍾左右，配搭一些配菜，就可以享用啦。
『捌』 牛肋排怎麼做
牛小排 900公克
小蘇打粉 1又1/2小匙
蒜末 120公克
鹽 1小匙
糖 1又1/2小匙
鮮雞粉 1小匙
太白粉 1又1/2匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1又1/2小匙
2製作流程
編輯
1、牛小排用小蘇打粉腌1小時，再沖水半小時以去除鹼味，瀝干水份備用。
蒜香牛肋排
蒜香牛肋排
2、把所有調味料拌勻，牛小排放入拌勻，最後加入蒜末拌勻備用。
3、將作法2的食材取適量盛入小碟子里，放入蒸恢校�么蠡鷲�2分鍾即可。
3食材簡析
編輯
牛排
食用牛肉得習慣最早來源於歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉則是王公貴族們得高級
牛排
牛排
肉品，尊貴得牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。到了18世紀，英國已經成了著名的牛肉食用大國。今天，美國是消費牛肉的最大國家，牛排則早於在十九世紀中葉成了美國人最愛的食用方式。但在亞洲，人們對牛肉有著兩級化的反應，比如日本，可說是將牛肉發揮到了極致,各國對牛肉的態度、習慣不同，所以牛肉的食用方法也不同：
美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節，整塊腓力牛排燒烤後再切片。
羅馬風味的佛跳牆則最讓人津津樂道，料理後，用油煎至表面成金黃，並注入白葡萄酒，據說這樣的料理可以防止夏天的過敏症。
而對英國人來說，則習慣於將大塊的牛排叉起來烤。
法式牛排特別注重醬汁的調配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。
至於德國人，吃牛排的方式非常奇特，「酸牛肉」光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的。
在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，使和風照燒沙朗牛排口味別具一格。[1]
4營養價值
編輯
牛肋排
牛肋排
牛肋排
牛肋排肉質非常滑嫩，而且肉較厚，吃起來非常過癮。牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體製造，但有8種氨基酸在人體內無法自製的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。
牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收，任何動、植物的營養沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養的說法。
牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
5適用人群
編輯
1、適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
6注意事項
編輯
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。
牛肋排
牛肋排
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
4、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
7食用功效
編輯
牛肉味甘，性平，歸脾、胃經；有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效；適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
8食物相剋
編輯
牛排：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
9小貼士
編輯
牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式：
牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨別：3分熟：表明滲有暗紅色血水、5分熟：滲有淡紅色血水、7分熟：滲有粉紅色血水、全熟：滲有透明色的汁液。
西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。
『玖』 煎牛排的秘訣是什麼
1.牛排需要一定的厚度
坦率的說，如果牛排厚度小於1.5cm，想要到得到「肉汁」和「焦香」並存的牛排其實難度比較大，因為薄牛排從「柔嫩」跨越到「干硬」區間的窗口時間實在是太短了，可能不超過1分鍾。因此， 原切牛排最好能有適當的厚度 。
通常來說，牛排的厚度和橫截面大小正相關，對橫截面較大（西冷、肋眼）的牛排推薦厚度為 2.5~3cm ；對橫截面較小（菲力）的牛排推薦 厚度為3.5~4.5cm 。厚切牛排煎起來才有足夠的（容錯）時間， 能 讓表面徹底焦化的同時 ， 內部也不至於因為升溫過快而過度流失汁水 。
牛排完全解凍後， 一定要在室溫環境下放置20~30分鍾 再下鍋 。原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度， 使牛排表層脫水的速度放緩 ；同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢出更多汁水，這都 不利於 「 焦化外殼 」 的形成 ，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣。
牛排最理想的解凍方式： 撕去真空包裝袋 ， 用吸水紙包裹後 ， 置於風冷冷藏室內緩慢解凍。 這種方式能最大程度的保留牛排細胞內的汁水，雖然需要的時間較長（大於12小時），但好牛排值得等待。當然如果時間不允許，也可以浸泡在冷水中解凍，但 最好將真空包裝袋適當放氣 ， 因為牛排解凍後體積會增加 ， 在真空包裝狹小的空間內受到擠壓 ，會 像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水 。
煎牛排優先選擇材質厚實的平底鍋。 道理很簡單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋後讓薄底鍋降溫會比厚底鍋快。 從熱量守恆的角度看 ， 厚底鍋在熱度上的「續航」能力更強 ，即使肉汁不停蒸發吸熱，鍋底也能維持相對較久的高溫， 這利用牛排焦化外殼的形成 。厚底鍋因為火力調整導致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利於牛排的均勻受熱。
如果平底鍋沒有充分的預熱， 下鍋後溢出的肉汁汽化過緩，會在牛排周圍匯聚 ， 那牛排就相當於在「肉湯中悶煮」 ，煎烤時間會延長，焦香風味也會打折扣。鍋要熱到怎樣的程度才算充分， 大致需要達到油的煙點 ， 也就是讓鍋底的油開始冒煙即可 。可以說， 充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步 。牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調味，這也能幫助表層焦化外殼的形成， 待到一面黑胡椒散發焦香時就是調小火力的最佳時機 。
牛排放入充分預熱的平底鍋後 ， 不要急著翻面 。拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例， 下鍋後待胡椒散發焦香時將火力調至小火 ， 至少1.5~2分鍾內都不要去翻動它 ，天塌了都別翻。西冷、肋眼這類油脂較豐富的牛排，煎烤過程中自身會溶出許多油脂，這點時間完全不需要擔心焦糊。 不去翻動牛排的目的就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成 。
牛排在差不多五成熟時，表面就會有星星點點的紅色肉汁析出，再等待一會就可以翻面了。通常說來， 厚切3cm的肋眼 ， 想要五至七成熟 兩面需要煎至少3分鍾 ， 中途翻面一次 。由於牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時高，所以第二面焦化外殼遠沒有第一面完美，對此，我們可以在完成翻面後，加一小塊黃油，幫助第二面牛排焦化，融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質感。
如果條件允許 ， 鍋煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排 。平底鍋煎牛排是讓熱量通過熾熱的金屬直接傳導至牛排內部，牛排表面會在高溫炙烤下迅速脫水，在短短幾十秒內褐變並散發出焦香。但缺點也顯而易見，只能單面加熱，因此 牛排內部的受熱收縮是不均勻的，兩面吸收的總熱量也是不相等的 。
這時候我們可以使用烤箱助力，烤箱是一種間接的均勻加熱的工具， 熱量通過空氣對流和箱壁的紅外輻射從四面八方均勻的加熱牛排 。拿厚切3cm的肋眼舉例，我們可以兩面各煎3分鍾使表面充分焦化，再放進烤箱180℃烤10分鍾，同樣可以達到五成至七成熟的狀態，同時保留更充沛的肉汁。
牛排終於煎好了，但別急著大快朵頤， 煎好的牛排需要醒一段時間 。煎牛排的過程中，牛排內部的溫度始終在升高，肌肉纖維處於持續收縮擠壓出肉汁的高壓狀態，如果在牛排內部溫度最高的時候急著切開牛排，無處安放的應力會迅速釋放， 結果就是寶貴的肉汁大量的流失 。
我們需要的是靜靜等待，讓高溫的牛排緩緩降溫，肌肉纖維慢慢舒張開來，增大的細胞間隙重新「吸收」回肉汁，保留到入口的那一刻，通常 厚切3cm的肋眼醒6~12分鍾就可以了 。醒牛排時需要注意保溫， 可以 用錫紙鬆鬆包裹住牛排或置於50℃左右的烤箱內靜置 。尤其需要注意的一點就是， 醒 牛排時最好懸空或放置在烤架上 ，這樣滴落的肉汁不會將寶貴的焦化外殼泡軟，這可是辛苦獲得的精華。
牛排怎麼煎？其實怎麼煎並不是做好一塊牛排的關鍵，現在我給大家說幾個要點：
1.首先，你需要買到一塊好牛肉；
2.解凍是關鍵！提前一天放入冰箱冷藏解凍，緩慢解凍可以減少細胞的水份流失，還原鮮肉的口感。泡水或者用微波爐解凍都是不可取的！
3.解凍好的肉，從冰箱拿出來是不可以馬上下鍋的，必須常溫放置半個鍾讓肉的中心溫度升高，這個過程叫回溫；
4.煎牛排用什麼油？網上教你用黃油、橄欖油都是誤人子弟！煙點高的油才適合煎牛排，我推薦調和油和芥花籽油；
5.什麼時候放鹽？大多數人會選擇先用鹽把牛排腌一下再煎，大錯特錯！鹽會使細胞脫水，導致肉質變緊，你沒見撒鹽哥都是牛排烤熟了再撒鹽的嗎？推薦用粗粒地中海海鹽；
6.如果除了鹽之外，只給你選擇一種調料，你會選什麼？我的答案是：大蒜！將大蒜壓成蒜泥塗抹在牛排上面，再稍微煎制一下，那個香味任何人都無法抵擋！所以，一塊牛排只需要大蒜、黑胡椒、海鹽來調味就足夠；
7.牛排最合適的厚度是多少？只用平底鍋煎的話，2cm是適合大多數中國人的厚度，適合做到7成熟（一邊煎1分鍾），而2.5cm是我認為最完美的厚度，兩面煎到焦褐色，裡麵粉嫩，咀嚼起來非常有層次感；
8.牛排起鍋後不要馬上切，靜止3-5分鍾，能最大程度保留肉汁；
9.土豆泥是牛排的最佳拍檔，沒有之一。土豆去皮切滾刀塊，加少量水和鹽進電飯煲，開啟煮飯模式，煮熟後瀝掉部分水搗成泥即可。
感謝您的邀請，很高興為您解答。煎牛排屬於西餐的一種，一般輔以紅酒食用，為了更好地使煎出的牛排更加美味，我們從食材的選擇到具體牛肉的煎制都要注重很多細節。
牛肉的選擇：
牛肉的等級可按不可的部位進行劃分，例如特級一般為裡脊肉，一級為上腦、外脊，二級為仔蓋、底板，三級為肋條、胸口等，選擇好的牛肉這樣才能使煎出來的牛排肉質更加香嫩不柴，所以這是做好牛排最關鍵的第一步。當然為了肉質更加嫩，可以放些木瓜汁起到嫩肉的效果，但不宜長時間浸泡以免肉質過於軟嫩，不利於煎的成品效果。
煎牛排:
煎牛排的時候對於鍋的選擇也是至關重要的，盡量選用不粘的平底鍋，像鍋底太薄、太小、尖底鍋不太適合牛排的煎制。煎牛排前需要腌制一下牛肉，可撒一些鹽和黑胡椒粉，也可以用菠蘿或者木瓜汁簡單抓一下（菠蘿、木瓜含有的蛋白酶可起到嫩滑肉質的效果）。煎牛排前牛排不宜用水沖洗，只需准備廚房專用紙巾吸干水分即可，如果沒有這一步這可能在煎制的過程中造成出水的情況產生。首先要高火預熱鍋，當牛肉下鍋後，可以把火候調整到中高檔。煎牛排的時候不宜多次翻動牛排，否則會影響焦面的形成，整個過程當中最好只翻面一次。最後可以根據自己的口味製作一些汁料備用即可。
選擇幾分熟
一分熟：表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色。三分熟：外面呈灰褐色，剖面為血紅色。五分熟：外面呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色。七分熟：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色。全熟：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐。最後大家可以根據自己習慣的口味選擇幾分熟即可。
責編：李桂萍
牛肉作為西餐常用的烹任原料，畜類原料的使用有著悠久的 歷史 。據說，在中世紀的歐洲，牛肉是王官貴族可享用的高級肉品，尊貴的牛肉搭配象徵尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
各國對牛肉的態度、習慣不同，因此牛肉的食用方法也不同:美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節，整塊菲力牛排燒烤後再切片;而英國人，則習慣於將大塊的牛排又起來烤;法式牛排特別注重醬汁的調配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位;至於德國人吃牛排的方式非常奇特，「酸牛肉」光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要爭出勇氣嘗試。
為大家介紹一道經典的牛排做法以供大家參考
香煎雪花西冷
西冷牛排肉質細嫩，上好的西冷牛排會嫩到人口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以人口更有牛排的芬芳。吃的時候以五分至七分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟。
原料
主料:西冷牛排50 (分製成3片)配各種蔬菜約300克。
輔料:黃油40克，檸檬1個、黑胡椒粉、鹽各10克。
製作步驟
1. 土豆、胡蘿卜削成橄欖形;蘆筍切段;西蘭花切成小塊。然後將以上四種蔬菜焯水過涼備用小西紅柿對切即可。
2. 將西冷牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候才不會回縮，用鹽、的牛排腌2小時左右，雙面均勻徐抹黃油備用。
3. 扒爐帶坑紋的面燒熱， 放入西冷牛排，單面用猛火煎2分鍾。翻一面再煎2分鍾。表面淋上些檸檬汁，五成熟即可。牛排煎好後，用煎牛排滲出的油再加少許鹽把蔬菜略炒出鍋即可。
4. 將順好的牛排和蔬菜裝盤成菜。
製作秘籍
與菲力牛排相比，西冷牛排更具韌性，入口有牛排的芬芳。以五分熟最好，最好不要煎得過熟，切時要連筋帶骨一起切。煎制西冷牛排時，要用大火迅速加熱牛肉表面，使其產生大量的香味分子，又不使肉質的細胞壁破裂而鎖住水分，才能保證肉的鮮嫩多汁。
牛排算是品嘗牛肉鮮嫩比較不錯的一個方式，隨著飲食文化的交流，現在很多地方都能很方便的吃到牛排了。但是一般相對來說可能比較貴一點，於是有些朋友就開始想自己來煎牛排了，反正覺得看上去很簡單嘛，但是好像一般自己做的都沒有餐廳做出來的好吃，下面我們就來分享一點煎牛排的事項吧，就當拋磚引玉了。
【溫度】
我個人覺得煎牛排最關鍵的之一就是溫度了，首先煎鍋要預熱要足夠燙，這樣在封煎的時候才能快速的封住表面，讓內部肉汁不會大量流失，不然的話牛排就是越煎鍋里的汁水越多，牛排就越干口感越差。
同理我們的牛排把冰箱拿出來，一定要放置一會讓它的溫度跟室溫差不多再煎。如果牛排本身特別冰，那麼放進鍋里的時候會消耗掉多餘的熱量，讓表面封煎的速度變慢，內部汁水流失。
【牛排本身要優質】
如果牛排要想獲得內部鮮嫩，但是外層帶有焦香的效果，那麼必須要有一定的厚度，太薄的牛排是很難煎出好的口感來的。部位的話還是按照自己喜歡的來吧，喜歡有點咬頭就經典的肋眼，偏好鮮嫩的就菲力，根據自己的口味還有很多不同的部位可以挑選。熟度就不多說了更是因人而異的事情，不過一般是不太建議一塊上好牛排煎成全熟來吃的，這就跟吃北京烤鴨不建議抓起來一撕兩半直接啃是差不多的意思。
【不要心急】
除了解凍、回溫需要等之外，煎牛排和切牛排吃的時候也不要太急。煎制的時候不要一直來回的翻牛排，一般我們用平底鍋煎個2厘米厚的牛排，差不多一邊煎個1分鍾多一點點，基本就是7分熟左右了。煎好的牛排先靜置一下（3、5分鍾），因為這個時候剛離開鍋子它內部還是高溫的狀態，這個時候如果直接一刀切下去，高溫下肉塊中的肉汁就會從切口大量滲出，肉汁流失對於吃牛排來說是很可惜的事情吧，口感也會變差。
最後要說一下，其實有的人在家可能嘗試做了好幾次，就是覺得沒有外面餐廳做的好吃，哪怕用很好的肉、專業的廚具都是如此。其實這很正常，因為餐廳里的廚師每天煎的牛排數量可能比一般人一年吃的都多， 烹飪本身就是熟能生巧的事情 ，人家天天這么鍛煉，我們自己偶爾在家弄一次，沒有人家專業廚師做的好吃也是正常的。
家裡做不出酒店牛扒的效果，主要兩個原因，爐子溫度不夠，控制不準肉的熟度。家裡不比商業用爐，升溫通常較慢，所以煎牛扒時手法是不同的。煎牛扒最重要高溫，家裡煎不要同時做幾塊，否則立即將鍋降溫，就失敗了。用約一公分厚的牛扒做例子，大火將鐵煎鍋燒至開始冒煙，油不能太多(我喜歡用橄欖油加黃油，少點煙，沒那麼易焦)，放牛扒進去，平均按壓十多秒，迅速將表面焦化，鎖汁，夾出來(煎牛扒是用夾子不是鍋鏟的，沒有的話用筷子，另外如果你是用坑紋鐵鍋的，這時已可見到美麗的條紋了)，再將鍋升溫，做另一面，夾出來再升溫，夾著牛扒用鍋的不同位置煎牛扒的四邊，夾出來置碟中，基本上便六七成熟了(爐子和煎鍋不同溫度不同，這個熟度真的靠感覺的)，想要去到八九成熟的，每邊按壓後蓋蓋子十多秒便成，薄牛扒省略煎邊過程，超厚牛扒如肉眼等煎邊時加長時間。煎完所有牛扒後，不要洗鍋，順便做個不正宗黑椒汁，調小火，下蒜蓉黑椒碎略炸十多廿秒，聞到黑椒香味加洋蔥碎炒，想好看的加青紅尖椒粒，炒香後加醬油蚝油，加點水燒開後加糖調味，再勾個薄茨，港式豉油西歺黑椒汁完成，淋上牛扒上即可。
作為一個經常買整塊眼肉（6-10公斤），分切的人，
第一，要買到一塊好牛排，要脂肪和肌間脂肪（就是雪花）豐富的，基本都要100元一斤朝上，這類牛肉對火候要求低，稍微注意下，出來的都很嫩，買便宜點50-80一斤的就要嚴格控制火候時間。
第二：煎制手法，水要吸干，一定要很乾，鍋要厚，燒到冒煙，這樣迅速煎至兩面，鎖住汁水。封邊，放五分鍾切片，問題也不大，最最最大的問題其實是自己。因為牛排只要不是全熟，基本都很嫩，關鍵關鍵關鍵是我不敢吃。。。。每次吃個五分熟牛排，吃個幾口就腦海里寄生蟲什麼的，最後放烤箱烤到全熟。
另外還有種懶人方法，就是牛排吸干水分後用封袋用低溫機在水裡加熱到55℃，然後取出來再煎一下兩邊，，，這樣百分之百是五成熟。
看了這么多分享，你們為什麼不告訴做牛排的人，盤子是要預熱的，不然牛排放置在冷盤子上怎麼鎖肉汁？煎牛排的時候，一定要把油煙機開最大，同時開窗，家裡的條件不足，煎牛排的時候，油煙很大的！厚切是不錯，如果沒有把握的自信的話，看看焦的可以，中間拉一刀，就可以看見中間有沒有嫩還是生！我現在自己煎也就1.5厚度的，取出廚房用紙吸水，放置一兩個小時左右，起油鍋薄鐵煎鍋，放入黃油，多放幾塊，沒有問題的！放入吸完水的牛排，撒粗糲海鹽和黑胡椒粒，繼續煎然後翻面，繼續海鹽和粗黑胡椒粒！盤子可以放在煎鍋邊上、靠煤氣爐的熱量加熱！
首先肉的選擇，如果不考慮進口的牛排，只說國產的
那麼首先選擇裡脊或者上腦，這兩個部位的肉質最嫩，也是製作牛排的主要部位
再選好牛肉後，我們一般切1-2公分的厚片，過薄無法鎖住水分容易老，過厚還需要多道工序加工，不適合家庭製作
牛排准備好後，先用肉錘或者刀背松肉，然後撒點鹽，腌制一會兒
牛扒鍋燒熱，放入牛排，這里我個人建議不放油或者少放點黃油，通過鍋的高溫迅速鎖住牛肉表面，讓水分盡量少的流失，例如1厘米厚片，我會每面煎2分鍾，然後裝盤醒2分鍾，這樣正好五分熟，然後撒點黑胡椒碎。
對於時間和熟度這個看個人喜好，肉質越好，時間就應該越短，五分熟是保證口感的關鍵，外焦里嫩，吃起來全是牛肉的鮮香
所以煎牛排沒有什麼秘籍，肉好，火大，少料，才是關鍵
好的牛排不應經過凍箱，不能沾水，直接在燙的鐵板鍋上加黃油煎並快速酒上鹽和黑胡椒，噴上紅酒封住肉汁，視牛排厚度計煎的時間（大約3-5分鍾），翻身重復操作，就這么簡單好吃
『拾』 請問，誰告訴我牛排的詳細做法，與歷史，還有分類~謝謝了
食用牛肉的習慣最早來源於歐洲中世紀，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是皇宮貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。 到了18世紀，英國已經成了著名的牛肉食用大國。 今天，美國是消費牛肉的最大國家，牛排則早於在十九世紀中葉成了美國人最愛的食用方式。但在亞洲，人們對牛肉有著兩級化的反應，比如日本，可說是將牛肉發揮到了極致,各國對牛肉的態度、風俗不同，所以牛肉的食用方法也不同： 美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節，整塊腓力牛排燒烤後再切片。 羅馬風味的牛排則最讓人津津樂道，料理後，用油煎至表面成金黃，並注入白葡萄酒，據說這樣的料理可以防止夏天的過敏症。 而對英國人來說，則習慣於將大塊的牛排叉起來烤。 法式牛排特別注重醬汁的調配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。 至於德國人，吃牛排的方式非常奇特，「酸牛肉」光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的。 在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，使和風照燒沙朗牛排口味別具一格。
英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種： 1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊) TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由於肉質嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 2. RIB-EYE（肉眼牛排） 瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。 食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。 3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。 食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 4. T-BONE（T骨牛排） 呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。 菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點，菲力牛排（FILET）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。
牛排熟度
牛排
Very rare steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。 一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於very rare steak）。 三分熟牛排（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。 五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。 七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。 全熟牛排（well done）：牛排內部為褐色。 按溫度劃分 Very rare steak：120° 一分熟牛排（rare）：125° 三分熟牛排（medium rare）：130－135° 五分熟牛排（medium）：140－145° 七分熟牛排（medium well）：150－155° 全熟牛排（well done）：160° 按觸覺劃分（這個英文翻譯比較困難，請自己理解） Very rare steak：feels soft and squishy一分熟牛排（rare）：soft to the touch 三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 七分熟牛排（medium well）：firm to the touch 全熟牛排（well done）：hard to the touch
編輯本段牛排等級
日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據「A-5」「B-1」等規格定價交易。 首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。後面的數字部分是根據「脂肪混雜」、「肉的色澤」、「肉質緊致和紋理」、「脂肪的色澤和品質」4個項目分出的5個等級。 「脂肪混雜」表示牛肉霜降的程度；「肉的色澤」以「新鮮的三文魚色」為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；「肉質緊致和紋理」則是考察肉的紋理細致和柔軟程度；「脂肪的色澤和品質」顏色以白色或奶油色為標准，還要考慮光澤和品質。上述標准各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。 其中，「脂肪混雜」是最被重視的一個項目，5級之內又細分為12檔，所以會出現這樣的級別——「A-5-11」——在成肉率、肉質等級之後再加上脂肪混雜的程度。 西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。 影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。 吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。 在做牛排的時候，如何掌握熟的程度是個功夫活，但是也有簡單的方法。英國的Jamie Oliver在他的youtube中就提到過，煎牛排的時候如何掌握熟度。很簡單，就需要你的一隻手：用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度。同一隻手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺；拇指和中指就是medium rare；拇指無名指就是medium，最後小拇指和拇指當然就是well done了。
編輯本段牛排做法
方法一
在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。這樣弄出來的牛排不至於太生。 第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二
材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鍾即可。 下鍋煎： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後 ，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
方法四：煎牛排
用料： 2－3厘米厚牛裡脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份） 適量橄欖油 鹽。黑胡椒 適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 適量罐裝的烤紅辣椒 5－6茶匙balsamic陳醋 適量Parmesan 乳酪 做法： 1、牛排撒上鹽和黑胡椒調味 2、炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入 牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。 3、將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。 4、在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的） 撕成碎片點綴在芝麻菜上。 5、在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在 炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調勻。 6、牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 7、最後刨幾片Parmesan 在上面。
方法五：煎牛排
原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
方法六：黑胡椒牛排
主料：牛排 調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉 做法： 1、將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉腌制15－20分鍾； 2、煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鍾即可。
方法七：鮮橙牛排
原料：牛排5片 橙子2個 製作方法： 1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鍾，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。 4.最後洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。
方法八：法式牛排
主料：牛排 500克 輔料：雞蛋 150克 麵包 150克 小麥麵粉 50克 調料：鹽 4克 胡椒粉 3克 各適量 製作工藝 1.雞蛋打勻成蛋液，白麵包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。 2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上乾麵粉，再在蛋液中拖一下，沾上麵包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使麵包沾牢。 3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鍾，調溫至200℃，放入牛排於油中，煎約5分鍾，翻身再煎10分鍾，見表面焦黃色即撈起。 4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。 菜品口感 特外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。
方法九：香炸麻辣牛排
主料：牛裡脊肉600克 輔料：生菜（團葉）35克,雞蛋150克,麵包屑35克 調料：白砂糖5克,醋15克,香油5克,姜15克,大蔥15克,鹽15克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒粉15克,花椒粉10克,菜籽油150克 1. 將牛裡脊片成大片； 2. 牛肉片入碗，用薑片、蔥節、胡椒粉、鹽、味精、料酒碼味淹漬約半小時； 3. 然後去掉姜、蔥，加辣椒粉、花椒粉拌勻； 4. 再均勻地塗上雞蛋液，再沾上麵包屑； 5. 生菜切絲拌成糖醋味待用； 6. 將牛排放入熱油鍋中炸至色呈金黃且剛熟透時，撈出改刀裝盤，鑲上生菜即可。 製作要訣： 1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克； 2. 炸制時應掌握好時間，以防水分流失太多，保持牛排細嫩； 3. 炸制時油溫不可太低，防止牛排不酥變老。
方法十
菜系：其他西餐 特色： 原料：牛排 2片(1/2斤)； 調味料A：黑胡椒醬 1又1/2大匙；醬油 1/2大匙；沙拉油 1/3大匙；嫩粉 少許；調味料B：XO醬 1大匙 製作： （1）將牛排洗凈瀝干備用。 （2）先將牛排加入調味料腌制10分鍾。 （3）將烤肉架洗凈後，放在碳火上，先刷上少許沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色後，立即翻面，再烤至肉熟（可依自己口味，調整肉的熟度），即可刷上XO醬，盛起食用即可。[1]
編輯本段食療作用
牛肉味甘，性平，歸脾、胃經； 有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效； 適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
編輯本段食譜營養
牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。 人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體製造，但有8種氨基酸在人體內無法自製的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。 牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100％吸收，任何動、植物的營養沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養的說法。 牛肉的瘦肉部分，含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分。 蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。蛋白質與糖、脂肪為人體所需三大營養素，也是維持生命最重要的營養素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發、指甲等都是由它們所構成，也是製造血液、賀爾蒙、氧氣、神經傳達物質、免疫物質的原料。 牛肉含均衡的必需氨基酸，食品內所含的蛋白質，在體內會被小小單位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸無法從體內合成，需從食物補給。 必需氨基酸——大人需8種、小孩多2種為10種，牛肉的另一特徵，即是含有均衡營養的氨基酸。發育期的小孩為有強壯的體魄；老年人消化機能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。 牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種，常減肥的女性容易出現貧血的現象，對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。 鐵質不足所引發的症狀：貧血、血氣不良、手腳冰冷、指甲易斷、頭發易分岔。女性由於月經，每月要失血15-30mg的鐵，因此鐵的需要量多男性2成。此外，為了製造妊娠中嬰兒的血液，妊娠前期所需的鐵為10mg，妊娠後期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的鐵質。常食用容易吸收、低熱量的牛肉，可大量增加鐵質的吸收。
編輯本段食譜相剋
牛排：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。 雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
編輯本段營養成份
·熱量 (1351.71千卡) ·蛋白質 (149.29克) ·脂肪 (26.17克) ·碳水化合物 (142.16克) ·膳食纖維 (1.87克) ·維生素A (371.30微克) ·胡蘿卜素 (1.80微克) ·硫胺素 (0.60毫克) ·核黃素 (1.29毫克) ·尼克酸 (39.90毫克) ·維生素E (10.15毫克) ·鈣 (188.94毫克) ·磷 (1659.66毫克) ·鈉 (2492.49毫克) ·鎂 (235.42毫克) ·鐵 (30.06毫克) ·鋅 (38.24毫克) ·硒 (27.98微克) ·銅 (1.41毫克) ·錳 (1.43毫克) ·鉀 (1163.18毫克) ·碘 (42.25微克) ·膽固醇 (315.00毫克)
編輯本段西冷牛排
一個傳統稱，亨利八世在品嘗過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。 事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。 西冷牛排的做法 NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。 首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復拍打，要是有松肉錘就好了。 其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時最佳，鹽只要放一點點，因為腌的時間長，否則會很鹹的哦！） 然後，平底鍋放一點點油，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鍾。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面） 再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱里220度烤2分鍾，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鍾即可。 最後就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡單又美味！ 材料有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。 混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！ 帶著原始肉香在口中散溢 部位解剖：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。 口感特點：肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使它們的細胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會在客人口中爆裂。這就需要廚師的經驗和手藝。 一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。 拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。 特配佐酒：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國的聖埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細膩口感。 1、切成1cm左右的厚度 2、用刀背反復拍松後，腌制2－3小時 3、兩面分別用大火煎2分鍾 4、全部煎好 5、包在錫紙裡面，進烤箱，2分鍾
編輯本段芝麻牛排
主料： 芝麻牛排
牛裡脊 、白芝麻仁、 雞蛋、 麵粉、 鹽、 黑胡椒粉、 紅葡萄酒 製作步驟： 1、牛裡脊切厚片，用刀背將肌肉砸松； 2、用鹽、黑胡椒粉、紅酒腌漬10分鍾； 3、將腌好的牛排先沾一層麵粉，再沾雞蛋液，最後沾白芝麻仁； 4、用溫油小火將牛排炸至微黃； 5、出鍋後逐一擺盤即可。