泡打粉德國叫什麼

Ⅰ 泡打粉俗稱什麼

泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。
這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量.

Ⅱ 泡打粉是什麼化學物

有人說泡打粉的化學名稱是蘇打粉，也叫碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium
bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。
其實泡打粉不是蘇打粉，泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。它不是簡單的某一種化學物質，是由多種化學成分在裡面。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
泡打粉的配料：明礬[kal(so4)2·12h2o]、碳酸氫鈉[nahco3]、碳酸鈣[caco3]、澱粉[(c6h10o5)n]、糖精鈉[c7h4o3nsna·2h2o
]、香蘭素[
c8h8o3
]。
泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

Ⅲ 泡打粉又叫什麼名字 在線等 挺急的

泡打粉又名發酵粉,
主要成份是碳酸氫鈉（小蘇打），它受熱便分解產生二氧化碳氣體。有的是用碳酸氫鈉和磷酸二氫鈉混合物為主要成份，作用是一樣的。

Ⅳ 做蛋糕的泡打粉，德語是什麼德國超市裡有賣么

你是指發酵粉么？
德國超市裡都有賣的，比方說Aldi,或者是Lidl等等，發酵粉有兩種，一種叫做Hefe是做麵包用的，一種是叫做Backpulver,或者是Dr.Oetker
牌子的Backin。
這兩種都是做蛋糕的。

Ⅳ 泡打粉是小蘇打嗎

泡打粉不是小蘇打。

蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質。泡打粉是一種由「銨明礬、碳酸氫鈉、澱粉、碳酸鈣」等多種物質組成的復合膨化劑。因此可以說，泡打粉是一種含有小蘇打的發酵粉，但不是小蘇打。

泡打粉和小蘇打的區別

1、外觀區別

泡打粉外觀一般呈白色細小粉末狀，顆粒極小，色澤較白，而小蘇打色澤一般也呈白色，是一種細小結晶性粉末，色澤潔白但有光澤感，比泡打粉略白；

2、成分區別

泡打粉又叫發泡粉，主要原料是小蘇打和玉米澱粉，輔料為一些酸性物質，而小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種無機鹽；

3、性質區別

泡打粉的性質一般呈中性，不是酸性也不是鹼性，而小蘇打的性質一般呈鹼性；

4、發酵方式區別

泡打粉的發酵方式主要是通過遇水發生酸鹼中和反應產生氣體，而小蘇打的發酵方式主要是通過遇水後加熱分解產生氣體；

5、適用范圍區別

泡打粉經常用於麵包、饅頭、包子、油條等松軟面點的發酵中使用；而小蘇打經常用於餅干、桃酥等高溫烘焙食品的製作。

Ⅵ 泡打粉和蘇打粉有什麼區別

我是一個廚師，我不懂得講什麼化學性質等等的大道理，因為以前讀書太貪玩，沒認真聽課。
所以我只可以回答最簡單而直接的答案，就是：蘇打法英文叫
Baking
Soda
,是用來腌肉等等的東西的，可以起到松化的作用；而泡打粉英文叫
Baking
Powder
,是用來做麵包或蛋糕用的，有發酵膨脹的作用，一般又叫做「發粉」。但兩者的功效完全不同，所以相互之間不能替代。