『壹』 冷凍的德國風味咸豬手做法
德國咸豬手
by 飄凡1142 收藏41078 瀏覽
烤
黑椒味
<數小時
較低熱量
初中水平
德國咸豬手好吃，傳統做法其實很簡單，只要掌握四點，腌透，風干，輕煮，入烤箱後，溫度先文後武，按照這個方子做出來的肘子，那皮不脆也不行，這也是成就德國咸豬手大肉神話的經典所在。
主料3人份
豬肉(後肘)1隻
輔料
洋蔥1隻
百里香2支
白蘭地適量
黑胡椒適量
粗鹽適量
香葉1片
水適量
步驟1
操作台清理干凈，豬手洗凈，擦乾水分，置於台上
步驟2
把干邑抹在豬手上，仔細按摩，每個地方一定要沾到酒液
步驟3
鹽和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均勻的撒在豬手的表面，手掌用力摁，盡量讓鹽粒貼在豬手的表面。把豬手掛在通風陰涼處3至6天。適宜的溫度在3到8度，有的地方現在晚上的溫度已經在零下，晚上應該收入冰箱冷藏，不要覆蓋保鮮膜
步驟4
看到豬手的表皮變硬，就可以烹制了。找個大鍋，放入豬手，洋蔥一切兩半，百里香和月桂葉捆成束，放在鍋里，加入水，水量以淹沒豬手為准
步驟5
水燒開後，立即關火，浸泡6小時。浸泡可以使豬手錶皮柔軟，烘烤時更容易酥脆，並且不起泡和不容易脆裂
步驟6
烤箱預熱180度，豬手置於中層，上下火，160度火前後兩面各烤30分鍾。這時豬手約6成熟，然後烤箱調溫180度，繼續烤2小時左右，中間每40分鍾調一次面盡量面面俱烤。最後用刀尖試探，可以輕松的破皮而入就可以了，我一共烤了三個半小時
步驟7
最佳的調料是黃芥末醬，最佳的配菜是德國泡菜
德國咸豬手成品圖
space
space
烹飪技巧
盤點享譽世界的名菜，德國咸豬手當仁不讓。通常選用脂肪較厚的豬後肘，長時間腌制風干後，煙熏或燉煮，而最深得人心的，當屬脆皮咸豬手，表皮焦脆，入口化渣，豬肉柔韌不柴，肥而不膩，是德國人最愛的傳統菜式之一
德國咸豬手，素有南烤北煮之分，南部以巴伐利亞為代表，腌制好的豬手煮熟後，通過果木炭煙熏的方式，把脂肪封存在表皮下，脂白肉紅，煞是好看。食用時煎熟就可以了，肉皮很Q，很有嚼頭
煙熏咸豬手，飄飄已經在製作中，愛大魚大肉的請加入漂白粉隊伍，管飽！
慕尼黑地區流行烤咸豬手，這也是世界各地德餐最常見到的咸豬手，只需用胡椒和鹽腌制，輕煮後明火烤制，耗時3到4小時，烤到表皮焦脆，上桌時跟一碟德國泡菜，再搭配一大扎德國黑啤，這就是當仁不讓的啤酒節美食鐵三角
德國咸豬手好吃，傳統做法其實很簡單，只要掌握四點，腌透，風干，輕煮，入烤箱後，溫度先文後武，按照這個方子做出來的肘子，那皮不脆也不行，這也是成就德國咸豬手大肉神話的經典所在
而在柏林一帶，則是流行燉豬手，通常加入了德國腌菜和各種熏味，味道和中國北方的燉菜倒有一拼。再得瑟一下，這個酸菜我也腌了，開燉指日可待！
『貳』 德國咸豬手怎樣做的
1. 操作台清理干凈，豬手洗凈，擦乾水分，置於台上
2. 把干邑抹在豬手上
3. 仔細按摩，每個地方一定要沾到酒液
4. 鹽和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均勻的撒在豬手的表面，手掌用力摁，盡量讓鹽粒貼在豬手的表面
5.把豬手掛在通風陰涼處3至6天。適宜的溫度在3到8度，有的地方現在晚上的溫度已經在零下，晚上應該收入冰箱冷藏，不要覆蓋保鮮膜
6.看到豬手的表皮變硬，就可以烹制了。找個大鍋，放入豬手，洋蔥一切兩半，百里香和月桂葉捆成束，放在鍋里，加入水，水量以淹沒豬手為准。水燒開後，立即關火，浸泡6小時。浸泡可以使豬手錶皮柔軟，烘烤時更容易酥脆，並且不起泡和不容易脆裂
7.烤箱預熱180度
8.豬手置於中層，上下火，160度火前後兩面各烤30分鍾。這時豬手約6成熟，然後烤箱調溫180度，繼續烤2小時左右，中間每40分鍾調一次面盡量面面俱烤。最後用刀尖試探，可以輕松的破皮而入就可以了
9.最佳的調料是黃芥末醬，最佳的配菜是德國泡菜
『叄』 德國咸豬手怎麼做 德國咸豬手的做法
1、材料：德國咸豬手適量，白皮洋蔥適量，蒜末適量，薑末適量，辣椒末適量，蒜苗適量，糖適量，鹽適量，胡椒粉適量，糯米酒適量。
2、將德國咸豬手去骨切小，將德國咸豬手去骨切小。
3、鍋溫度160°放入冷油，這叫熱鍋冷油，將切小的豬手放入鍋中。
4、將豬手皮炸成脆皮備用，將鍋中油倒出留底油，用來煸香蒜頭，薑末。
5、加入白洋蔥粒，辣椒末，撒少許鹽，放入豬手後就不用放鹽了，豬手本身有鹹味。
6、小火將洋蔥煸炒至很甜後，放入剛才炸香的德國咸豬手拌炒，然後放入糖粉調味。
7、放入切細的蒜苗拌炒，小火，炒出蒜苗香味，順著鍋邊倒入少許糯米酒。
8、均勻撒入胡椒粉即可，加入胡椒粉快炒幾下就可以上盤。
『肆』 我買的是德國咸豬手油炸怎麼做
脆炸德國咸豬手
所需材料
主料
豬蹄600克,
輔料
橙子25克,姜25克,生菜（花葉）10克,生菜（團葉）10克,香薷5克,番茄10
調料
醬油15克,芥末1克,
製作步驟
1. 咸豬手解凍後用微波爐打熱；
2. 用160度油炸至脆皮；
3. 出餐時與日本芥辣、日本豉油，連皮橙肉、紅葉生菜、細菊生菜、新鮮香草、酸姜、煙熏盤頭、番茄角一起，擺設即成。
『伍』 德國美食
德國豬腳、香腸、德國麵包、啤酒、德國酸菜等。
德國豬腳：德國豬腳也叫德國咸豬手、德國蹄髈等。德國豬腳堪稱一道享譽世界的名菜，也是德國人的傳統美食之一。
香腸：香腸是德國人的最愛，享有盛名的香腸拼盤由五種經典香腸組合而成，分別是牛肉腸、維也納香腸、德國芝士腸、瑞士思維那腸和豬肉腸。
德國麵包：德國是世界上麵包消耗量最大的國家之一，平均每人每年超過80公斤。德國麵包種類也很多，據說超過400種，就像法國的乳酪一樣。幾乎每個城鎮鄉村，都擁有自己獨有的麵包和麵包房。
啤酒：德國人非常愛喝啤酒。德國啤酒被分為20多個種類、1500多個品種，由於釀酒配方的多種多樣性，所以產生出如此之多的啤酒種類也就不足為奇了。大致上德國啤酒可以分為白啤酒（也叫小麥啤酒）、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和無酒精啤酒六大類。無論是哪個品牌的啤酒在小酒館、飯店和啤酒花園里都佔有自己的一席之地。
德國酸菜：德國酸菜是德國的傳統食品。18世紀的遠洋航行中，船員由於條件限制不能吃到新鮮蔬菜，為了預防由於維生素缺乏而造成的壞血病，遠洋船隻往往會帶上大量的酸菜。現在在德國，酸菜成了冬天必備的食物。
『陸』 西餐"德國咸豬手"怎麼做
德國燒咸豬手：咸豬手的做法是先用鹽腌兩天，好讓它們充分吸收鹽、酒的味道，然後再放入烤爐烤。隨後，暗紅的咸豬手被切成薄片（已去骨）端上了桌，不禁讓人垂涎三尺。筆者手執刀叉嘗上一口，發現咸豬手的表面烤得相當鬆脆，內里則肉汁豐富，肉質松軟，可謂鮮得到位，鹹得入味。與此同時，還可以拿咸豬手去蘸一蘸旁邊一小碟黃芥辣，味道更顯豐富。 在德國廚師將經過腌制的咸豬手放入烤箱內烤2至3小時。經過廚師的精心炮製，豬手會變得甘香鬆脆、肉味香濃、外脆內滑香氣襲人
『柒』 德式咸豬手怎麼做
材料:
洋蔥 洋蔥 1 個 [切片]
甘筍 1 小條 [切片]
西芹 2 條 [切片]
雪藏咸豬手 1 只 [約 750 克/1.7 磅/1.25 斤] [解凍]
香葉 1 片
煮熟椰菜及薯蓉 伴吃用
芡汁:
舊庄特級蠔油 2 �0�5 湯匙
芥末粉 2 湯匙
粟粉 2 茶匙
水 250 毫升 [1 杯]
上湯:
舊庄特級蠔油 2 湯匙
啤酒 125 毫升 [�0�5 杯]
水 3 公升
做法:
1. 咸豬手放入沸水中煮15分鍾，瀝乾。
2. 將上湯煮沸，加入洋蔥、甘筍、西芹及香葉，煮沸後再加入豬手，慢火煮約
2小時至豬手轉為軟身，取出保暖。
3. 將芡汁煮沸，吃時伴以芥末汁、熟椰菜及薯蓉