A. 德國香腸用風干嗎
德國的香腸世界聞名,據說種類不下1500種,其中最知名的幾款都是以地名命名的,紐倫堡香腸就是其中的代表。紐倫堡香腸最大的特點是個頭短小,一般不超過9cm,長短粗細跟手指頭差不多,因此必須用羊腸衣來製作。紐倫堡香腸有著濃重而獨特的香料味道,喜歡與否全看個人口味。最常見的做法是煎或烤,最地道的吃法是搭配德國酸菜和煮土豆或者土豆泥,用芥末醬調味,當然還少不了德國啤酒!
食材清單
豬肉餡500g 雞蛋(可選)1隻
德國紐倫堡香腸調料11g 羊腸衣若干
灌香腸漏斗1個
烹飪步驟
步驟1
將1斤豬肉餡和1袋紐倫堡香腸調料(11g)混合,攪拌至肉餡上勁;(如果肉餡偏瘦,可以打入1隻雞蛋,肉餡就不會柴)
步驟2
羊腸衣清洗干凈,套到灌香腸用的漏鬥上,並在末端打結;
步驟3
將肉餡塞入羊腸衣中,全部塞好後,在羊腸衣的首端打結;
步驟4
將灌好的香腸每隔9cm扭轉若干圈,分成段;
步驟5
煎鍋中刷一層薄油,將香腸放入,煎至略微定型後剪斷,之後煎至兩面金黃即可;
步驟6
食用時搭配德國酸菜和煮土豆,用芥末醬調味。
步驟7
德國紐倫堡香腸
步驟8
德國紐倫堡香腸
小貼士
1、往腸衣中塞肉餡的過程中難免進氣,可用細縫衣針在腸衣上扎小孔放氣;
2、肉餡不能塞的太滿,否則在煎的過程中腸衣容易破
B. 德國香腸和中國香腸有什麼區別
1、原料不同:
德國香腸主要原料為牛肉,豬肉或者羊肉等,呈肉糜狀,且含有較多的澱粉,經過蒸煮的熟肉製品;中國香腸主要原料為豬肉,呈肉丁狀,澱粉含量少或沒有,經過風乾的半熟肉製品。
2、做法不同:
德國的香腸所以烤為主;中國香腸有一些是採用腌制的方法。
3、加工方式不同:
德國香腸是用天然腸衣,冷鮮豬肉,和正宗進口香料灌製成的,不含澱粉,色素,防腐劑的。肉被完全打成肉糜狀所以看不到肉的顆粒,絕不參加澱粉的。
中國香腸也有很多種,南方以臘腸為主,採用肉丁加調味料腌制後灌到腸衣里的,也是不加澱粉的。北方多以哈爾濱香腸為主,肉是調成肉糜狀的,加適量澱粉,和調味料灌製成的。
C. 德國香腸有哪些種類,他們的特點是什麼
德國是以「香腸共和國」著稱,超過1500種的德國香腸享譽全球。德國香腸的種類多樣,原料從豬肉、牛肉到蔬菜甚至動物內臟都有,也會搭配不同的香料。因為地方獨特的風味和口味,大部分的德國香腸都是以地區或者城市來命名的。當然,德國人也玩轉了香腸的吃法,除了切片生吃、配著麵包食用之外,水煮、香煎、燒烤分別帶給香腸新的香味。
紐倫堡香腸
紐倫堡香腸(Nürnberger Rostbratwürsten)是紐倫堡最有名的小吃。與其他煎烤類的香腸相比最大的不同在於它的個頭,紐倫堡香腸一般只有拇指大小,又細又短。一般的烤香腸長18厘米,重量在90-110克之間,而紐倫堡香腸只有7到9厘米長,重量則不超過25克。也正因為個頭較小,一份紐倫堡香腸一般會包括六根或十二根,所以不用擔心吃不飽。
慕尼黑白香腸
慕尼黑白香腸(Münchner Weißwurst)是巴伐利亞的代表性美食,因為它白色的外表而得名。白香腸需要去除外皮之後再食用,傳統的吃法是直接用手拿著香腸,咬開香腸外皮,蘸著甜芥末吃。配著白香腸的自然是慕尼黑當地的Brezel麵包圈和白啤酒,這種搭配是當地人的傳統早餐。
咖喱香腸:風靡世界的街頭食品
咖喱香腸(Currywurst)在柏林誕生,德國每年有8億人次食用,僅柏林一年就要吃掉7000萬根咖喱香腸。咖喱香腸的做法其實很簡單:煎或者烤好的香腸切成小塊,澆上番茄醬、咖喱粉和其它香料混合的醬汁,再配上薯條或者麵包,一份好吃不貴的咖喱香腸就做好了。外表金黃略焦的香腸咬在嘴裡是外酥里嫩,調好的醬汁中番茄醬的酸甜和咖喱粉的辛辣完美地結合在一起。熱氣騰騰的香腸加上香味濃郁的醬汁,那種美妙的感覺讓人難以忘記。
D. 德國香腸怎麼做
巴伐利亞白香腸(Weisswurst)就是慕尼黑香腸,可以水煮,油煎,冷切,燒烤,蘸醬吃哦 醬料的話可以自己選擇自己喜歡的口味哦,好吃的不要不要的 在德國留學的時候經常吃,回國後 吃的少了 進口的貴啊 後來在網上發現一家dian 叫卡薩莫迪娜旗艦店 有很多種口味香腸,紐倫堡 慕尼黑 圖林根 法蘭克福腸 真的感覺發現了新大陸 好開心啊
E. 怎樣在家自製德國香腸
香腸的用料
豬肉餡500g 圖林根香腸調料15g
雞蛋(可選)1個 羊腸衣1-2米
香腸的做法
步驟8
自製德國圖林根香腸
F. 誰知道德國香腸怎麼樣做才好吃啊
德國香腸,還是覺得烤出來的效果會比較好.
批薩底餅的做法跟擀麵差不多,和面,醒面.除此之外就沒啥復雜的工藝了.
備料都是家裡現成的,沒有特意去買批薩的專用粉和醬,4人份材料具體如下:
底餅:麵粉,自發粉,雞蛋2粒,黃油,牛奶
餡料:德國香腸,洋蔥,青椒,香菇,菠蘿1/4
作料:番茄醬,白鬍椒粉,乳酪絲
好了,料都備齊啦!具體做法如下:
和面:
1)黃油熱化與雞蛋攪勻;
2)加入少量自發粉攪勻;
3)分幾次加入麵粉,不斷和面,加少量牛奶;
4)面團稍微偏軟,和面20分鍾後,扔在旁邊醒面;備料:
1)德國香腸切薄片;(以前用過鮮蝦魷魚做海鮮口味,也用過煙熏三文魚做主料)
2)洋蔥,青椒,香菇,菠蘿,均切大小相等的丁塊;(我用的是鮮香菇,如果是乾的,要提前泡開)
攤餅:
1)擀餅.把面團放在油紙上,擀麵杖上包一層保鮮膜,防粘.我擀得比較薄,而且無邊.因為比較喜歡吃有點硬的口感.如果喜歡軟韌些的,就要中間薄邊上厚的有邊批薩,口感厚實;
2)塗作料.抹上番茄醬,撒上白鬍椒粉;量的多少取決於個人口味;
3)鋪餡料.我喜歡先放洋蔥,再放青椒和香菇,最後放香腸和菠蘿.平放均勻,擺得很漂亮!
4)撒CHESSE.買的現成細條狀,成本中最貴的部分!(德國香腸也不便宜,人家送的就不算進成本啦).其實可以鋪得再厚些,由於同時做了兩張,擔心不夠,所以會有點遺憾。入烤箱:
預熱,220度烤20分鍾.記得蓋上錫紙,避免過熱把CHEESE烤焦了.
然後就大功告成。
G. 德國香腸怎麼做
按製作方式一般分為四種:
1、Bratwurst(烤腸)
由小牛肉、牛肉及豬肉製成。它是一種流行快餐,常由街頭小販煎、烤後售賣。如 "Thuringer Rostbratwurst" (圖靈根腸)和 "Nurnberger Rostbratwurst" (紐倫堡腸)。
2、Bruhwurst(煮腸)
由精細研磨的生豬肉、牛肉、雞肉、培根、乳酪和其他調味料製成。一般會加添加劑並在 80℃ 左右溫度下煮熟,具有鬆脆均勻的口感。大約有 700 種,如 "Munchener Weiswurst"(巴伐利亞白腸)和 "Frankfurter Würstchen"(法蘭克福香腸)。
3、Rohwurst (生香腸)
由生肉製作,包括牛肉、豬肉、羊肉、培根以及香料製成。大約有 400 種。如 "Salami" 和 "Teewurst"(茶腸)。
4、Kochwurst (熟香腸)
由煮熟的食物(如精細切碎的肝臟、舌頭、肉)與明膠、血液、穀物混合在一起製成。大約有 300 種。如 "Blutwurst"(血腸)和 "Leberwurst"(肝香腸)、"Landjager"(肉乾香腸)。
H. 經典紐倫堡風味香腸怎麼煎
對香腸那可是愛的深沉,光種類就超過1500多種,各種農式香腸、巴伐利亞白香腸、法蘭克福小香腸、血腸、紐倫堡香腸....吃法也是多種多樣,可以炭烤,可以香煎,可以水煮,或者直接生吃或塗抹在麵包上。
各式各樣的香腸
德國香腸的製作歷史源遠流長,早在十三至十四世紀時,很多日耳曼的小國就已經有了各自引以為傲的標志性香腸了。如今,無論是平凡的街頭小吃還是隆重的大餐主角,香腸在德國早已隨處可見,種類更是多不勝數。
多不勝數的香腸種類
按製作過程可大致分為生鮮香腸、熟制香腸和發酵型香腸。
生鮮香腸就是剛做好未烹熟的生香腸,這種香腸容易變質,保質期非常的短。
生香腸
熟香腸是指在製作工程中就已經過烹煮,買來後可以直接食用也可以再次煎烤,如果再經過風干或煙熏處理的話,可以保存更久的時間。
熟香腸
發酵類香腸雖然也沒有經過烹煮或加熱,但經歷了風乾和發酵,如同陳年火腿一般,沉澱著時間的味道,可以直接生食,比如著名的薩拉米香腸。
發酵型香腸
按照餡料的狀態又分為粗絞餡香腸(肉末寬>5mm和細絞餡香腸(肉末寬<5mm)。按照烹飪方式又可以分為水煮腸、烤腸和生食香腸。說到這里不得不提的是一種特殊的香腸製作工藝:乳化工藝。正因為有了它,香腸的種類才層出不窮,花樣翻新。
I. 德國香腸配方
風味飲食文化:德國香腸的原料,配方,吃法
德 國 香 腸 的 形 狀 各 異 ,細 的 如 小 指 頭 ,粗 的 如 棒 球 捧 。香暢的吃法多樣 ,大多是 按照製作方法不 同而採用不 同的 吃 法 。德 國香 腸 的 吃 法 主 要 有 以 下 幾 種 。 可 生 吃 .也 可 用 平 底 鍋翻制 . 或丟 進 熱 水裡 熱 一下 即可 。為 了 保 證 其 質 量 ,生 腸 用 的 肉 有 嚴 格 的 規 定 .差 一 點 也 不 行 。
德 國人 很 愛 吃 這 種 原 味 香 腸 。生 暢 也可 以用 來 煮 湯 ,有 一 種標 准 的 德 式 濃 湯 就 是 用 扁 豆 、豌 豆 以 及賄 個 人 愛好 而 選 用 的蔬 菜 一起 熬 湯 ,將 湯
煮 成 濃 濃 的 湯 底 後 ,加上 根 生 腸 製作 而成 的 。 生 腸 經 過 80。c加 熱 等 方 法 制 暖 的 香 暢 叫 煮 腸 ,這 種 腸 可 直 接 作 冷 盤 ,也 可加 熱 後 食 用 ,還 可 作 配 料 。德 國人 置 吃 的 一 種 沙 拉 就 是 將 zK煮 暢 切 片 或切 塊 和 酸 黃 瓜 、生 菜 、奶 酪 一 起拌 制 而 暖 的 。
熟腸 是 一種 先 把 原料 煮 熟 後 再 灌諾 腸 衣 里 的 香 腸 。德 國 人 常 用 熟 崩 配 洋 芋 、酸菜 、培根 等 髓 一 道 便 餐 。 主 要 用 於煎 、烤 或 蟯 烤 的 香 腸 叫 煎 暢 。但 很 多德 國人 乜 愛 用 它 來 煮 湯 。
至 於 瓊 道較 限 的臘 腸 和 熏腸 食 用方 法 就 更 多 了 。大 的 可 以切 成 片 夾 在 麵包 里 作 成 三弱 治 .小 的則 可 與 其它 材 料 一 起 切 碎 後 加 在 比 薩餅 二 面 。此 外 還 可 以 用來 燉 菜 。
像 有 名 的德 國 什 錦 鍋 裁 是 胃 煎 過 的 喈 腸 、 熏 暢 以 及 煮 軟 的 豬 腳 、扁 豆 、洋 芋和 香 芭 雩喉 、熏 豬 都 等 加 高湯 煮 制面 成 的 湯 菜 ,這種 湯菜 營 養 豐 富 ,瞞 道 濃 郁 。
多 數 德 國人 熱 裹 於 宴用 香 暢 ,但 平 時在 食 蜃 時 非常 簡 單 ,不 加 其它 調 粒 .他 們 認 為 這 樣 能 吃 出 香 胚 的 原 味 , 園 此 他 們 常 常 在 食 用 香 胝 時 ,加 上 德 式芥 末醬 黑 麥 面 包 , 頂 多 再 來 點 他 .門常 吃 的 德 式 酸 菜 。
德 式 烹 香腸 的 方 法 中有 一種 叫 水煮 烹 法 .既 能吃 出香 腸 的原 汁 原 味 ,叉 不 致 口感 太 單調 .這 是 近年 來 意 國 人常 用 的 一 種 烹 法 ,
作 法 如下:用兩公斤水和一杯白醋,這種白醋是一種用葡萄酒釀製成的洋醋,適 量 的蘑菇,洋 蔥,蒜,小紅蘿卜芹菜條兒,再加進兩粒丁香 、兩片月桂葉,8粒芥來子 、杜檻子和黑醣椒子各10粒,少許糖和鹽,煮到瀝開後轉中火,15分鍾後放入數條香 腸,轉小火,讓 湯 持續 加 熱,煮 至 香腸 入 味 ,就 可 撈 出 來 了 。吃 時配 上 揀 了 奶 油 的 面 包和 酸 菜 ,味 道 好 極 了!