德國酒是怎麼來的

『壹』 原暢火鍋中的德國啤酒是怎麼釀出來的

進門就能看到
那台從德國進口的、高端的大型釀酒機械設備了
他家的1677啤酒就是從這台設備出來的
這是店主特派專人親歷德國班貝格考察體驗，最後帶回了這台「舒爾茨」設備
這里的每一杯1677啤酒，都是使用德國的工藝、啤酒花、麥芽、酵母通通100%原版復制過來的德國班貝格原釀。

『貳』 德國的國酒是什麼

近五百年來德國啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞.每年慕尼黑啤酒節（Oktober不過說真的……人家沒有弄出一個國酒的稱號……各種啤酒只是很隨意的飲料，

『叄』 原暢火鍋店中的德國啤酒是怎麼來的

德國啤酒現在在中國是有多個代理生產廠家的，所以都是內供的。而且有一定的配方之後自己也是可以釀造德國啤酒的。

『肆』 什麼是精釀啤酒德國慕尼黑精釀啤酒是怎麼釀造出來的

精釀啤酒其實到現在也一直沒有一個統一定義，國內國外各有說辭。有人從飲用方式上區別，說當你喝下一杯意猶未盡，且願去「聞」、去「品」的啤酒就是精釀啤酒；另一種說法呢，是不加大米玉米等輔料的就叫精釀啤酒；還有人說小型酒產生產的小批量啤酒就叫精釀啤酒。其實我倒覺得這幾種說都不太准確或是不全面，真正的精釀啤酒會有著適合「細品」的出色口感，因為鮮釀，不適宜長期保存的特質，又一般適合於小規模生產；在生產過程中不會加入太多其他輔料，從而保證了它純正的口感，這才稱得上精釀啤酒。德國慕尼黑精釀啤酒是目前全球市場規模最大的精釀啤酒品類之一。它是採用德國1516年巴伐利亞純釀工藝一次性原濃釀造而成、不加水稀釋、不過濾，保留酵母營養物質的原生態健康啤酒。在發酵工藝與口味風格上與常見的工業啤酒都有著明顯的區別。

『伍』 什麼是精釀啤酒德國慕尼黑精釀啤酒是怎麼釀造出來的

原暢火鍋解釋道：班貝格是被稱為最德國的城市，這座城市的原釀啤酒尤為出名，在班貝格最高山丘上的聖米歇爾修道院的院子里還有一個啤酒博物館，不少德國人從其他城市驅車而往，只為喝一杯店家自釀的啤酒，由此可見酒又多好，人有多愛。

『陸』 德國葡萄酒的簡介

葡萄酒在德國已經形成它特有的文化韻味。仲夏剛過，產酒區的人們就歡歡喜喜地籌辦每年一度的「葡萄酒節」，這也是各個葡萄酒廠家展示他們產品的好機會。借著秋陽，人們合家出遊或與親朋相約，從四面八方匯集到葡萄酒產地，品嘗好酒，享受美好生活。而每年推出的「葡萄酒公主」更增添了節日風采。遊人駐足葡萄酒產區，溫和的氣候、美麗的風光、地靈人傑，構成了德國一道獨特的風景。
以雷司令為主要種植品種的萊茵高地的著名城市呂德海姆，坐落在萊茵河畔，河岸風景秀麗，沿街各具特色的酒家鱗次櫛比，無論走到哪一家能嘗到上好的美酒。
德國的空氣中彌漫著音樂，德國葡萄酒文化也與音樂生活緊密相連。在葡萄酒產區常有定期或不定期的音樂演出，尤其是夏天，在音樂廳和周圍的教堂都舉辦各種各樣的音樂會，露天音樂會也在這時登場。在萊茵高地，每天夏天都將第一流的演奏家和古典及現代音樂樂團匯集一堂。有的音樂會還在門票中包括晚餐或一杯葡萄酒，人們邊品酒邊欣賞音樂，實在令人難以忘懷。

『柒』 求釀酒、品酒的詳細知識 以德國為產地的酒為主

葡萄酒概況：生產量大約是法國的十分之一，約佔全世界生產量的3%。大約有85%是白酒，其餘的15%是玫瑰紅酒、紅酒及氣泡酒。德國白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特別適合不太能喝酒的人及剛入門者。不同的葡萄酒各有特色。
德國不僅啤酒舉世聞名，葡萄酒也在世界酒壇佔有相當地位。德國葡萄種植面積約10萬公頃，葡萄酒年產量約一億公升，以白葡萄酒為主，約占總產量的87%，類型非常豐富，從一般半甜型的清淡甜白酒到濃厚園潤的貴腐甜酒都有，另外還有製法獨特的冰酒。

著名產區：主要為萊茵河及其支流莫塞爾河地區。莫塞爾酒的酒瓶是綠色的，而萊茵酒的酒瓶是茶色的。萊茵酒的口味更濃郁。
德國的葡萄酒產區分布在緯度47~52度之間，是全世界葡萄酒產區的最北限，雖然種植環境不佳，但憑著當地特有的風土和日耳曼人卓越的釀造技術，也釀造出媲美法國的頂級葡萄酒，成為寒冷地區的葡萄酒典範。
德國葡萄種植區 德國葡萄酒的特點首先來自於特有的產地和氣侯條件。這里的葡萄大都種植在河谷地區，南起的康士坦丁湖沿著萊茵河及其支流，北抵波恩的米特萊茵，西從法國的接壤地區，至東部的易北河。全德國葡萄酒產地共分為十三個特定葡萄種植區，如摩澤-薩爾-盧文，萊茵高，萊茵黑森、烏爾藤堡，巴登，法爾茲等。每一個產區都有自已的特產。北部地區生產的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脫俗，並有新鮮果酸。而南部生產的葡萄酒則圓滿充實，果味誘人，有時帶有更剛烈的味道而不失溫和適中的酸性。最常見到的德國酒是來自Mosel河流域和Rhein河流域的4個主要產區，Mosel-Saar-Rewur, Rheingau, Rheinhessen, Pfalz：
1. Mosel-Saar-Rewur(摩塞爾)
Mosel河發源於法國境內的弗日山脈，北流出法國後成為德國和盧森堡的天然國界，並在德國西部邊境蜿蜒流貫245公里，最後在科布倫茨與萊茵河匯流。作為萊茵河的支流，Mosel河也由幾條支流形成，Saar河與Rewur河便是Mosel水系的兩大支流。水對於寒冷的北部地區是很重要的，它可以在寒冷的冬季起到調節溫度的作用，同時，水面的反光對於葡萄的種植也十分有利。在寒冷的北部，每一屢陽光對於葡萄都是寶貴的。
Mosel-Saar-Rewur是被世界公認的德國最好的白葡萄酒產區之一，一般簡單以Mosel稱之。這里的土壤大部分以板岩為主，所有的葡萄園幾乎都位於陡峭的河岸上，坡度一般在60度以上，手工操作是這里唯一可行的辦法，葡萄樹必須獨立引枝以適應如此陡峭的坡度。整個地區一共有12809公頃葡萄園，其中54%的面積種植貴族品種Riesling，22%種植Muller Thurgau，9%種植Elbling。產區內有6個子產區(Bereiche)，分別是：Zell/Mosel, Bernkastel, Obermosel, Saar, Ruwertal, Moseltor。裡面還劃分成19個酒村(Grosslagen)，525個單一葡萄園(Einzellagen)。
在Mosel-Saar-Rewur地區，Saar河兩岸的氣候條件最為惡劣，但是這里卻有最為精美但也是最為昂貴的德國葡萄酒廠家Egon Muller。Mosel地區著名的葡萄酒廠還有Dr. Loosen, Johann Josef Prum和正在崛起的Selbach Oster。Mosel的酒精緻優雅，一般裝在綠色的直型瓶子里，酒精度很少超過10%，一般在7.5%～8%之間。

2. Rheingau (萊茵高)
Rheingau地區葡萄園面積並不算大，只有區區3288公頃，但是這里卻出產世界級的葡萄酒。Rheingau地區內只有一個子產區(Bereich)就是Johannisberg「約翰山」，這里被認為是真正的Riesling的老家。在美國很多Riesling葡萄酒的標簽上都會使用Johnannisberg Riesling的名稱已證明其是正宗的Riesling品種。全區還分為10個酒村和119個單一葡萄園。葡萄園面積的81%，種植的是Riesling品種，但是近年來紅葡萄品種，特別是Pinot Noir，在德國叫做Spatburgunden的種植有了戲劇性的增長，目前面積已經達到Rheingau葡萄種植面積的9%(也有資料說是11%)。
相比Mosel的白葡萄酒而言，Rheingau的白葡萄酒不論是顏色，香氣，口感，酒體都更重。如果說Mosel的酒是莫扎特，那麼Rheingau的酒就好比貝多芬。葡萄酒也是裝在直型瓶子里但是顏色是棕色的。本區的頂級酒廠包括：Schloss Johnannisber, Schloss Vollrads, Weingut Robert Weil, Weingut George Breuer等。近年來Rheingau的葡萄酒被批評價格居高質量下滑，但是這里的著名酒廠還是依然保持較高的水準。1994年，本地區開始實行半官方的葡萄園分級制度，來自最好的葡萄園Auslese等級以上的干型葡萄酒可以使用「Erstes Gewachs」(一等酒)的名稱。

3. Pfalz(法爾茲)
Pfalz原文為「宮殿」的意思，因古羅馬皇帝奧古斯都在此建行宮而得名。以前此地區也被稱作Rheinpfalz「萊茵法爾茲」，葡萄園面積達到23804公頃，是德國第二大葡萄產區。所產77%為白酒。這里葡萄種植的品種比較豐富，其中種植面積Riesling和Muller Thurgau各佔21%，10%種植Kerner，9%種植Portugieser，8%種植Silvaner，6%種植Scheurebe。
Pfalz內有3個子產區：Mittelhardt,Deutsche Weinstrasse, Sudliche Weinstrasse，25個酒村，333個單一葡萄園。最好的Pfalz酒來自該地區的北部那些種植Riesling和Muller Thurgau的葡萄園。而南部則大量種植Silvaner等品種，且高產，生產大量質量平平的葡萄酒。

4. Rheinhessen(萊茵黑森)
Rheinhessen是德國最大的葡萄酒產區，葡萄園的面積有26372公頃。其中23%種植Muller Thurgau，13%種植Silvaner，9%種植Riesling，9%種植Scheurebe，Kerner和Bacchus各佔8%。內有3個子產區：Binern, Nierstein和Wonnegau，24各酒村，434個單一葡萄園。
Rheinhessen地區多數是富饒而平坦的土地，因此比較容易種植且高產的Scheurebe, Kerner, Bacchus和比較可靠的Muller Thurgau，這些品種總和超過了葡萄種植面積的四分之一。這里出產最多的也是質量平平的酒，其中最具代表性的就是「聖母之奶」( Liebfraumilch)。但是也有一些高質量的葡萄酒，這些酒集中出在Niersteim, Nackenheim村莊和Oppenheim村莊的一部分，這些地方被稱作「前萊茵」(Rheinfront)。
前面的四個產區在德國葡萄酒的出口中占的比例最大，在國際市場上經常見到，而後面這9個產區不僅產區相對比較小，而且出口不算多，國際市場上不很常見：

5. Ahr(阿赫) 僅有632公頃的葡萄園，其中種植紅葡萄Spatburgunder(占總面積52%)和Portugieser(占總面積18%)，另有白葡萄品種11%的Muller Thurgau和9%的Riesling。釀成的酒主要在本地消費，該地區有一個子產區：Walporzheim/Ahrtal，1個酒村，43個單一葡萄園。紅酒風格從熱烈到絲滑，這里的Spatburgunder雖然很難與勃艮第的Pinot Noir相比但是也有很好的優雅與細致感；這里的Riesling酒，新鮮而具有良好的酸度。
6. Mittelrheim(米特海姆) 662公頃葡萄園地，75%種植Riesling，8%種植Muller Thurgau。這里包括2個子產區：Loreley和Siebengbirge，11個酒村和112個單一葡萄園。這里由於地理位置靠北，氣候寒冷，白葡萄酒的酸度頗高。Mittelrheim是一個風景宜人的地方，沿著萊茵河四處是美麗的古堡，但是這里的葡萄酒由於價格太低，並非是主要經濟來源，廢棄的葡萄園也比比皆是。
7. Nahe(納赫) Nahe位於Rheinhessen及Mosel區之間，所以出產的葡萄酒也兼有這兩區的特色。Nahe土壤結構種植品種十分多樣。全區共有4665公頃葡萄園，26%種植Riesling，23%種植Muller Thurgau，11%種植Silvaner。內有1個子產區：Nahetal，7個酒村，323個單一葡萄園。Nahe的葡萄酒結合了細致高酸度的果味同時還帶有礦物和香料味道，具有良好的復雜性，同時在價格上也十分合理。
8. Baden(巴登)
Baden是德國的三大產區，共有16371公頃葡萄園，其中大約有三分之一種植的是紅葡萄品種，其中絕大部分為Spatburgunder，佔到總種植面積的26%，另外有33%種植33% Muller Thurgau，9%種植Grauburgunder，9%的Gutedel，8%的Riesling。Baden內有8個子產區：Badische Bergstrasse Kraichgau, Tauberfranken, Bodensee, Markgraflerland, Kaiserstuhl, Tuniberg, Breisgau, Orfenau，16個酒村，351個單一葡萄園。
Baden是德國最靠南的葡萄酒產區，位於上萊茵河谷(Upper Rhein Valley)和黑森林(Black Forest)之間，氣候溫暖，產品中紅葡萄酒的比例相對較高，這里以干酒居多，更具有國際口味。Baden地區的人有飲用葡萄酒的習慣，平均每人每年的葡萄酒消費量比一般德國人高一半。

9. Franken(弗蘭肯) Franken地區位於法蘭克福的東部，以白葡萄酒為主。產區共有6078公頃葡萄園，46%種植Muller Thurgau，20%種植Silvaner，11%種植Bacchus。內有3個子產區：Mainviereck, Maindreieck, Steigerwald，23個酒村，212個葡萄園。與德國其他地方不同的是，這里的酒多數為干白酒，酒體較重帶有泥土的復合口感，高質量的酒裝在獨特的扁圓形瓶子里，這種瓶子叫做Bocksbeutel。Franken地區的酒在德國以外的地方很不好找，而且價格較貴，但的確獨特，尤其是這里的Silvaner和Riesling干白酒。
10. Wurttemberg(烏騰堡) Wurttemberg是德國最大的紅葡萄酒產區，也是德國少數紅葡萄酒產量高於白葡萄酒的產區。Wurttemberg共有11204公頃葡萄園，種植24%的Riesling，22%的Trollinger，16% 的Schwarzriesling，9%的Kerner，9% Muller Thurgau，6%的Lemberger；有6個子產區：Remstal-Stuttgart, Wurttembergisch Unterland, Kocher-Jagst-Tauber, Bayrischer-Bodensee, Wurttembergischer Bodensee, Oberer Neckar，16個酒村，205個單一葡萄園。這里更靠南部，氣候更為溫暖，但是本地人似乎更加偏愛顏色淡，瘦弱而無特點的紅酒。
11. Hessische Bergstrasse 此地區僅有469公頃葡萄園，56%種植Riesling，15%種植Muller Thurgau，內有2個子產區：Starkenburg和Umstadt，3個酒村23個單一葡萄園。此區的以白葡萄酒為主，非常濃郁但是酸度較低，主要為本地消費。
12. Saale-Unstrut 以前此地區位於東德境內，兩德統一以後，此地區成為德國的一部分。此地區共有390公頃葡萄園80%的種植面積為白葡萄品種，其中37%種植Muller Thurgau，28%種植Silvaner。生產非常好的QbA和Qmp-Kabinett等級的干白葡萄酒。產區內有兩個子產區：Meissen和Elstertal，4個酒村，17個單一葡萄園。
13. Sachsen 這個地區也被叫做Elbtal，以前也是在東德境內，現在是德國最靠北部的產區。產區只有300公頃葡萄園，38%種植Muller Thurgau，15%種植Weissburgunde，內有2個子產區：Thuringen和Schloss Neuenburg，4個酒村，18個單一葡萄園。這里的葡萄酒90%是中等酒體的干白酒和起泡酒Sekt。多數也為本地消費。
德國葡萄酒的質量等級

德國葡萄酒的質量等級為四等：

優質高級葡萄酒(Qualitatatswein mit Pradikat)
高級葡萄酒(Qualitatswein b.A.)
鄉村餐飲酒(Landwein)
餐飲酒(Tafelwein)
優質高級葡萄酒：
優質高級葡萄酒是德國葡萄酒中質量等級的最高級別，佔德國葡萄酒產量的30%以上。此種酒優雅高貴，適於儲存。在這種酒中，以葡萄的成熟程度和相應的質量又分為六個等級：
頭等酒(Kabinett)從完全成熟的葡萄釀造，是世界上最清亮的葡萄酒。
遲采級高級葡萄酒(Spatlese)採用晚秋成熟的葡萄精釀而成。
精選高級葡萄酒(Auslese)經人工專門挑選出的質量上乘的葡萄精製而成，人稱貴族酒。
漿果精選高級葡萄酒(Beerenauslese)堪稱珍貴罕有，選自每顆經人工精選的優質熟透葡萄，含有獨特的香蜜酒味。
冰果精製高級葡萄酒(Eiswein)的製作方法相當與漿果精選高級葡萄酒，區別是，釀造這種酒的葡萄採摘和擠壓取葡萄冰狀態，酒質獨一無二，擁有極佳的天然酸甜風味。
干漿果精選高級葡萄酒(Trockenberenauslese)是德國葡萄酒業的傑出貢獻。這種酒是從逐粒近乎葡萄乾的葡萄中釀制出來的酒，香甜迷人，無與倫比。
特別看點：德國葡萄酒有兩大特色，一是由於氣候寒冷，為了讓葡萄充分成熟，一般採收時間較晚，以此釀成的葡萄酒具有一種新鮮活潑的酸味，有時還進行補糖工作；另一特色是所採收的葡萄通常保留十分之一不予發酵，直接做成葡萄汁存放在高壓槽內，待裝瓶時再摻入這些汁液，如此做出來的葡萄酒帶有一股優雅的果香味，而且酒精濃度通常不高，極適合初嘗葡萄酒的人飲用。 德國是雷司令的故鄉，這種葡萄釀出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已經成為有著豐富特性的高雅葡萄酒的代名詞。

『捌』 請介紹德國的啤酒文化

德國黑啤酒的源頭可以追溯到明翰啤酒。這種明翰啤酒就是19世紀下半葉在德國的明翰地區發展起來的下層發酵啤酒。

『玖』 德國葡萄酒起源

德國葡萄酒的釀造歷史可以追溯到公元前一世紀。