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德國麻花是什麼樣子的

發布時間:2022-11-20 10:56:31

Ⅰ 麻花的介紹

麻花是漢族特色小吃,把兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成,形容衣褲等因磨損而要破的樣子。我國各地麻花有天津麻花,山西稷山麻花,陝西咸陽麻花,湖北崇陽麻花,蘇杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名,山西稷山麻花以油酥出名,蘇杭藕粉麻花以原始工藝出名,而湖北崇陽以小麻花出名。麻花把兩三股條狀的面擰在一起,用油炸熟即可。富含蛋白質,氨基酸,多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中,低脂肪。既可休閑品味,又可佐酒伴茶,是理想的休閑小食品。在東北地區,立夏時節有吃麻花的古老習俗。其中天津麻花最為出名。

Ⅱ 正宗老式麻花製作和配方

老式麻花的做法和配方如下:

用料:麵粉500g、酵母5g、鹽3g、糖50g、花生油30g、水230g、雞蛋一個。

步驟:

1、在海氏M5輕音廚師機攪拌缸內加入水,放入酵母攪拌至溶化。

Ⅲ 小麻花的做法和配方 正宗 香酥

小麻花的做法和配方如下:

麵粉約300克、雞蛋兩個、花生油(和面用)兩大勺、植物油(炸麻花用)適量、鹽3克、芝麻一大勺。

1、兩個雞蛋打入盆中。

Ⅳ 麻花是什麼做的

麻花是漢族特色小吃,把兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成,形容衣褲等因磨損而要破的樣子。我國各地麻花有天津麻花,山西稷山麻花,陝西咸陽麻花,湖北崇陽麻花,蘇杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名,山西稷山麻花以油酥出名,蘇杭藕粉麻花以原始工藝出名,而湖北崇陽以小麻花出名。

麻花把兩三股條狀的面擰在一起,用油炸熟即可。富含蛋白質,氨基酸,多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中,低脂肪。既可休閑品味,又可佐酒伴茶,是理想的休閑小食品。在東北地區,立夏時節有吃麻花的古老習俗。其中天津麻花最為出名。

主要品種編輯
1、稷山麻花
稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳,麻花原是宮廷食品,傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀。清乾
天津麻花
天津麻花
隆年間,翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉運城,製作出售,食者甚多。後來,這位商人不斷改進製作技術,將麻花由兩股改成三股,然後擰成炸制,呈金黃色細絲花紋狀。稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等20多個省市銷售,遠銷台灣、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、美國、日本等多個國家和地區,頗受歡迎。
2、天津麻花
桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟,他們曾在天津大沽南路的十八街各開了桂發祥和桂發成麻花店,因店鋪坐落於十八街,人們又習慣稱其為十八街麻花。
十八街麻花是經過反復探索進行創新,在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡,使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同,創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜,在乾燥通風處放置數月不走味,不綿軟、不變質。
3、蘇杭藕粉麻花
蘇杭小吃一直受宮廷所鍾愛,蘇杭藕粉麻花以冰糖藕粉為主料,健脾開胃,益氣補血。體弱多病,食慾不振,營養不良者有為適宜。藕粉麻花金黃醒目,甘甜爽脆,甜而不膩,口感清新,齒頰留香;好吃不油膩,多吃亦不上火。其中以香掉牙麻花最為出名。
4、伍佑麻花
伍佑風味名點。因坯形如繩,俗稱油繩。相傳有200多年歷史。清乾隆皇帝下江南路過淮安府時,鹽城縣令曾以此進貢,大獲贊許。伍佑鎮上「五雲齋」、「董大同」、「房裕升」等茶食店都是經營此物的百年老店。由於用料講究,工藝求精,素以香、甜、酥、脆聞名。加之狀如雙龍盤旋,小巧玲瓏,色澤赤紅鮮亮,入口油而不膩,甜中有香,成為居家、旅遊、饋贈佳品。今又增添了精美輔料,使色、香、味更突出,年產量猛增到數萬斤,已獲省優質產品合格證書。
5、大營麻花
河南陝縣大營鎮大營村是全國聞名的「大營麻花」原產地,這里的麻花有脆、酥、香等特點。大營村老劉氏麻花加工公司經理劉和平於2001年9月27日炸出的長2.66米、直徑0.3米、重量88千克的巨型麻花,共使用麵粉75千克,雞蛋80個,特製了長3米的爐灶和油鍋,用食用油500多千克,在15個工作人員的配合和升降鏈輔助下烹炸完成。經縣公證處當場公證,將採用真空密封方式保存,帶上有關申報資料再次申報,沖擊世界吉尼斯紀錄獲得成功,成為當今世界上最大最長的麻花。
麻花
麻花 (20張)
溫水和面、發酵,兌入雞蛋等調料,搓條合股成蠶蛹狀,油炸,拉開,成型。黃焦酥脆,甜香適口,久放不幹。大營麻花始於清朝,距今已有數百年歷史,其獨特的配料和口感,有別於天津、山西、陝西等地麻花,成為享譽晉、陝、豫「金三角」地區極具特色的傳統食品。其基本配料為精面、食鹽、雞蛋、糖等,分為甜、咸兩種,均為硬面和就,具有「香、酥、脆」之特點。解放後,大營麻花經三門峽市飲食服務公司廚師蔡元貴改進,製作技術和配料工藝大為提高,形成獨具一格的「大營麻花」。麻花長尺許,色澤柿紅透亮,有稜角,香甜可口,黃焦酥脆,久放不幹,營養價值較高。2001年9月27日,帶頭人劉和平炸出一根長2.66米,直徑0.3米,重達88公斤的巨型麻花,沖擊吉尼斯世界麻花記錄,並獲成功,中央電視台「講述」欄目等多家新聞媒體對此作過專題報道。
大營麻花的起源和一個動人的傳說有關。據村中老人回憶,明末時,大營一帶毒蠍橫行,危害甚廣。遭毒蠍蟄者約有半數不治而亡。人們為了詛咒蠍害,在每年的農歷二月初二這天,家家戶戶把和好的面拉成長條,扭成毒蠍尾巴狀,油炸後吃掉,稱之為「咬蠍尾」。久而久之,這種「蠍尾」演變成了麻花。所以,大營麻花被賦予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年節或紅白喜事,當地人總要用麻花待客或作為饋贈佳品傳情達意。大營麻花所蘊含的美好寓意及聯絡情誼的特殊作用,逐漸成為帶有濃郁豫西風情的食文化的重要組成部分。
根據含水量的多少,大營麻花可分為軟面和硬面兩種。最初,大營製作的麻花多屬「軟面型」。19世紀中葉,大營人又炸出了含水量較少的「硬面」麻花。這種麻花長尺許,色澤柿紅透亮,稜角分明,香甜酥脆,久放而不幹,營養價值較高,一面世就受到了黃河兩岸群眾的喜愛。清光緒二十八年,慈禧太後和光緒皇帝由西安回鑾北京路過大營時,品嘗了大營麻花後贊不絕口,稱其「香」、「酥」、「脆」,遂賜為貢品。成為貢品的大營麻花身價扶搖直上,工藝配方由創始者口傳心授,秘而不宣。尋常百姓也只能在喜慶婚宴、走親訪友、重大節日時偶爾品嘗一下。多少年來,帶有幾分神秘色彩的大營麻花一直「深藏閨中」。
「舊時王謝堂前燕,飛入尋常百姓家。」拂去數百年的歷史煙雲,大營麻花也揭去了昔日貢品的尊貴面紗。如今,一家家麻花店如雨後春筍般出現在大營村的街頭。這些店面的規模都不大,麻花也完全是靠手工炸制的。炸麻花的師傅舞動著靈巧的手臂,將那些細長的面坯搓動、折疊、擰花,丟進滾燙的油鍋里,然後不停地用一雙長筷子翻攪,很快,一根又黃又脆的麻花就出鍋了。「別看同樣是翻攪,大營的麻花就是與外地的不同。」一位師傅告訴記者,「能掉在地上拾不起來的,才是真正的大營麻花!」
說起麻花,不能不提天津桂發祥十八街麻花。它不僅是國內最早的麻花世界基尼斯紀錄保持者,而且早已開發出了系列產品,是人們普遍認可的風味佳品。桂發祥的麻花多夾有什錦餡料,比較適合南方人的口味。與大營麻花比較起來,天津麻花多了些甜膩,少了些酥脆,且價格相對較貴。大營麻花因為配料和製作工藝上的特點,已經形成了自己的風格,不僅符合北方人的飲食習慣,其系列甜食麻花也受到了南方人的喜愛。同時,低廉的價格也使大營麻花贏得了廣闊的市場空間。但長期以來,大營麻花一直靠手工製作,沒有形成規模化經營。在高度市場化的今天,僅靠手工作坊能把這一古老的民間飲食文化發揚光大嗎?
6、咬金麻花
陝西關中的咬金大麻花傳承了原始製作工藝(不含任何添加劑),選材非常考究,以優質春小麥和純壓榨菜籽油為主要食材,採用傳統發酵方式(酵頭發酵),不僅保證了麻花口感清香酥脆,還使其色澤自然呈現金黃,深受三秦大地老百姓的喜愛。
咬金麻花的來源,相傳程咬金在大赦出獄歸途中,典當囚衣買麻花來孝敬老母,成為一段佳話!而在關中腹地起源的麻花金黃醒目,食者猶如咬金子。老百姓對這位歷史人物的喜愛與敬重,便在坊間與麻花融為一體。這或許是秦人對百善孝為先最好的詮釋吧!
咬金麻花製作方法:
用傳統發酵工藝的「面頭」做酵頭,將食鹽溶於水中與麵粉混合均勻,純手工揉搓,直至面團光滑發亮;然後將面團分成每個100克的小面條,逐個搓成粗細均勻的麻花生坯。待麻花生坯全部搓完後從第一個搓制的開始炸起。選用純正菜籽油在鍋內加熱一百二十度,放入麻花生坯,用長筷子輕輕捋直,待浮起,顏色呈金黃時撈起即可。
咬金麻花歷史悠久,不僅深受三秦大地老百姓的喜愛,也以其「色澤金黃,口感清香,味道純正」的特點深受各地人民的喜愛。其主要特點是:好吃不油膩,多吃不上火,且富含蛋白質,氨基酸等多種維生素和微量元素,熱量適中、低脂肪,健胃益脾,老少皆宜,是不可多得的傳統美食之一。它既可休閑品味,又可佐酒伴茶;既是理想的休閑食品,又是走親訪友的饋贈佳品。
7、義烏紅糖麻花
義烏紅糖麻花是義烏的傳統風味小吃。到了每年的10、11月份,義烏就開始了榨糖活動。大致步驟是這樣的:先把糖梗在機器里壓干,把糖水盛在鍋里,放點小蘇打,糖水裡的雜質就變成泡沫,浮在水面上,工人們把泡沫撈上來。等糖水沸騰後,將糖水傳到第二口較小的鍋,糖水變濃了,也變少了……就這樣往後面傳,越到後面,鍋越小,且水分的蒸發使得糖水越來越濃。到了最後一口鍋,不停地攪拌,待成為糖漿後便可出鍋了。趁著糖漿還沒冷卻變硬,將糖漿均勻澆在鋪好的麻花上。新鮮的紅糖麻花就出爐了。
8、天津大麻花
【用
料】麵粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【製作方法】1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤麵粉加入500克老肥,用4升溫水調攪均勻,發酵成為老肥, 以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖,135克鹼面和5克糖精用文火化成 糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉,用550~650克熱油燙成酥面備用。
4.取750 克麻仁,用開水燙好,保持不濕、不幹的程度,准備搓麻條用。
5.用燙好的酥面,加入白糖3.25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,薑片175克和鹼面25 克,再放入冷水1750毫升攪勻,用500克乾麵搓手,把面攪和到軟硬適用為 度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內,然 後把前一天發好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據麵粉的水分大小,不同 季節,倒入適量冷水,和成大面備用。
7.將大面餳好,切成大條,再將大條送入壓條機,壓成細面條,然後揪成長約35厘米的短條,並將條理順。一部分 作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內,用文 火燒至溫熱時,將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右,呈棗紅色,麻花體直 不彎,撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
9、軟麻花
【原料】:麵粉1000克 乾酵母 泡打粉各12克 白糖300克油100克 水450--500克
麻花
麻花
【製法】:
1.將乾麵粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均勻 扒坑.
2.將水 糖 放入盆內順一個方向攪拌 待糖全部溶化後放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內快速摻合再一起.合成水揉糖發面面團稍醒 反復揉三遍(醒10分鍾揉一遍)最後刷油 以免干皮。
3.待面發啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花 。
4.先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上勁 上滿勁後 兩頭一合形成單麻花勁 一手按住有環的一頭一手接著上勁 勁滿後一頭插入環中形成麻花.
5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時 將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸 成中紅色出鍋既成.
10、脆麻花

是北京清真小吃的常見品種,脆麻花不僅北京有南方也有,形狀、質地基本相同。北京除脆麻花外,還有芝麻麻花、饊子麻花、蜜麻花等,所以《故都食品百詠》中有詩說:「麻花燒餅說都門,名色繁多恣飽吞,適口價廉隨處有,一年四季日晨昏。」脆麻花先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化,再將麵粉倒入和均勻。也有用明礬、鹼面、紅糖、糖桂花和面的做法,成面團後,再揉進溫水,蓋上濕布餳10分鍾。製作時將餳好的面團揪成小劑,搓成約10厘米的長條,放入盤中刷一層油,碼三四層再餳一會兒後,拿起一根搓成長繩條,合成三股,做成麻花,它的規格長約12厘米,條要均勻,呈棕黃色,每根約重30多克。將油倒入鍋內,用旺火燒六成熱時,將麻花坯子分批下入油中炸制,要隨做隨炸,炸時用筷子將麻花坯子在油里抖動,使條與條之間稍微鬆散開,便於炸透,待炸至棕黃色時即成。脆麻花特點是焦、酥、脆,有甜味,存放幾天仍保持脆性。
炸麻花有兩種,一種是倒三股麻花,一種是繩子頭麻花。繩子頭麻花是用雙手按著左右兩端搓上勁,把兩端懸空提起合攏,條應當搓上勁,會自動擰成麻花狀,再把合攏的兩端輕輕地捏在一起,下油鍋炸,這種方法名為繩子頭。還有一種是芝麻麻花,做法與脆麻花基本相同,不同的是,芝麻麻花揪小面劑時,要滾上用開水拌好的麻仁。還有一種芙蓉麻花做法也基本相同,但炸好後,滾上一層用熟麵粉與白糖混合的糖粉它們都有焦脆的特點,食之口感都很好。
饊子麻花是北京清真小吃中的佳品,很受百姓歡迎。也有叫它饊子、環餅的,是麻花類的花式品種。據說環餅遠在戰國時期就有了,秦、漢以後,為「寒食節」的必吃食品。
製作方法: 先將礬 、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化,再將麵粉倒入和均勻,和好後搓長條盤起來餳一會兒,然後揪成小劑。
將麻仁用開水攪拌,將小劑粘上拌好的麻仁,搓成10厘米長的小條碼在盤中,碼3至4層再餳著。餳好後,拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根,對頭折兩個來回順成8根,兩頭捏在一起,成兩頭尖、當中大的棗核形狀,下油烹炸。炸時鍋內花生油五成熱,拿著 子麻花的捏頭處,將坯子下入油鍋來回擺動使其定形,待坯子稍硬挺後,整個入油中炸,炸成棕黃色即成。
此食品甜酥脆,味道獨特,既可下酒亦可單食。
先將小蘇打(baking soda),糖,油加水溶,摻入麵粉,揉和均勻,搓成長條, 盤捲起來,醒面, 下劑子.每個小劑子分別搓成8厘米的長條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好後,拿起一根,搓成細長繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個約12厘米. 入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動,浮出油麵,撈出涼涼即可。
11、蛋酥麻花
原料:麵粉5000克,雞蛋1500克,油1500克,老酵面500克,糖500克,明礬50克,鹼50克。
做法:
1.把糖、鹼、明礬用溫水2000克化好。將麵粉倒入盆內,加加雞蛋液和500克老酵面與化開的溶液一起和好揉勻,放在面案蓋上濕布餳 10分鍾,用刀割下一塊,搓成長條,壓成扁形,剁成小長方條,再搓成長條,將兩頭合攏擰上勁,折疊一下再擰上勁,如此重復二次形成八股,即成麻花。
2.鍋內將油燒到八成熟,將生麻花下入,炸到金黃色至熟即可。
特點:色澤金黃色、造型美觀、脆酥香甜。
12、四川麻花
四川渠縣、廣安、重慶部分地區在端午節時候通過製作麻花來紀念愛國詩人屈原。
做法:
1)先將蘇打粉(小蘇打-baking soda),紅糖,摻入麵粉,揉和均勻,搓成長條, 盤捲起來,醒面, 抹點菜籽油;
2)下劑子.每個小劑子分別搓成4厘米的長條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好後,拿起一根,搓成細長繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個約10厘米.;
3)入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動,浮出油麵,撈出涼涼即可。
4)麻花用塑料袋封裝可以保存很久,可以供8月份收割稻穀時候做零食充飢。

Ⅳ 世界上最大的麻花是什麼樣的

天津桂發祥十八街總店製作的一根長1.5564米、重24.98公斤的世界上最大的麻花

Ⅵ 磁器口的麻花,都放了哪些調味料

重慶是一個到處都隱藏著美食的地方,尤其是在磁器口這個古鎮,隨便去一家小吃攤吃點東西,都會發現意想不到的驚喜。磁器口的麻花,在全國各地都是非常知名的,吃起來不僅十分的酥脆,而且還一點都不油膩。這是因為磁器口的麻花裡面放了一些特殊的調味料,這就是做好麻花的秘訣,下面小編就來教大家怎麼樣做出好吃的麻花。

調料是關鍵

起鍋加入適量的油,等到油溫發熱時就將提前擰好的麻花一個一個放入油鍋當中開始炸。不過炸麻花的時候也不能夠總是用筷子不停的翻動,等到麻花的一面變得焦黃,再翻另一面,讓麻花的兩面都可以均勻的受熱。麻花炸好後看自己喜歡吃甜口的,還是咸口的,分別撒一些鹽以及白砂糖,這就是磁器口麻花的秘訣。麻花吃起來營養健康,老少皆宜。

Ⅶ 麻花的歷史

您好、很高興為您解答!

麻花



麻花是中國的一種特色健康食品,目前主要產地在湖北省崇陽縣與天津,湖北崇陽以小麻花出名,而天津以生產大麻花出名。麻花把兩三股條狀的面擰在一起,用油炸熟即可。麻花金黃醒目,甘甜爽脆,甜而不膩,口感清新,齒頰留香;好吃不油膩,多吃亦不上火。富含蛋白質,氨基酸,多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中,低脂肪。既可休閑品味,又可佐酒伴茶,是理想的休閑小食品。

麻花是一種食品。用兩三股條狀的面擰在一起,以油炸成。


麻花

麻花是中國的一種特色健康食品,主要產地在湖北省崇陽縣、天津和山西省稷山縣,湖北崇陽以小麻花出名,而天津以生產大麻花出名,稷山麻花是鹹的,一尺左右長(有大小幾種),有普通的和油酥的,每根都多次扭轉抻拉折疊而成,色香味誘人,做主食和零食都可。

麻花因其製作簡單,食用方便,被歷來的文人墨客大加贊譽。宋代的大文豪蘇東坡就曾定有一首贊美麻花的詩,《寒具詩》:「纖手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓扁佳人纏臂金。」



根據含水量的多少,大營麻花可分為軟面和硬面兩種。最初,大營製作的麻花多屬「軟面型」。19世紀中葉,大營人又炸出了含水量較少的「硬面」麻花。這種麻花長尺許,色澤柿紅透亮,稜角分明,香甜酥脆,久放而不幹,營養價值較高,一面世就受到了黃河兩岸群眾的喜愛。清光緒二十八年,慈禧太後和光緒皇帝由西安回鑾北京路過大營時,品嘗了大營麻花後贊不絕口,稱其「香」、「酥」、「脆」,遂賜為貢品。成為貢品的大營麻花身價扶搖直上,工藝配方由創始者口傳心授,秘而不宣。尋常百姓也只能在喜慶婚宴、走親訪友、重大節日時偶爾品嘗一下。多少年來,帶有幾分神秘色彩的大營麻花一直「深藏閨中」。

清朝末年,在天津衛海河西側,繁華喧鬧的小白樓南端,有一條名為「十八街」的巷子,有一個叫劉老八的人在這個巷子里開了一家小小的麻花鋪,字型大小喚作「桂發祥」。這個人很聰明又能幹,炸麻花可以說有一手絕活。他炸的麻花真材實料,選用精白麵粉,上等清油。每天做的麻花香味能傳遍整條巷街,人們聞到香味紛紛蜂擁到他的鋪子購買,因此他的鋪子總是顧客盈門。後來,他的生意越做越大,開了店面。開始還算是賓客滿盈,但是隨著時間的推移,大家越來越覺得麻花有點乏而生膩,漸漸的生意就不如以往了。老人家不甘心。後來店裡有個少掌櫃的,一次出去遊玩,回到家是又累又餓,就要點心吃,可巧點心沒有了,只剩下一些點心渣。又沒有別的什麼吃的,那少掌櫃的靈機一動,讓人把點心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結果炸出的麻花和以前的不一樣,除了酥脆不艮和香氣撲鼻,味道可口。按照這個方法,劉老八是盡心研究,在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡。至於配料,更是苦思冥想,頗費了一番腦筋,桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻......還有青紅絲和冰糖。為了使自己的麻花與眾不同,增強口感味道,把放置時間延長,取材也是愈來愈精細,如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、嶺甫種植甘蔗製成的冰糖、精製小麥粉等等,製作成不僅存放良久不艮,而且香氣四溢,味道香脆可口,滿口生津。如今的「桂發祥」的招牌是由書法名家趙半知所題寫。 就這樣,經過反反復復的精心研究,劉老八終於創造了金黃油亮、香甜味美、久放不綿的什錦夾餡大麻花,從此「桂發祥」麻花著稱於市,廣受歡迎,成為天津衛赫赫有名的食品「三絕」之首。而桂發祥的十八街麻花也就因此創立了百年字型大小,成為天津百姓的最愛食品。 其製作考究、料精貨實。每個麻花中都夾有一棵由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配製成的什錦餡酥條,再和麻條、白條擰成5個花。用花生油微火炸透。出鍋後放上冰糖和青紅絲。特點香甜、酥脆,放置數月不綿軟、不變質、不走味。1989年獲全國食品金鼎獎和全國首屆食品博覽會銀質獎。1991年榮獲全國馳名商標提名獎。


Ⅷ 麻花製做工藝

麻花是油炸食品之一,外形呈鉸鏈形,故又稱「鉸鏈棒」。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。原料配方(成品約168隻,重約6公斤)麵粉5公斤
砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤
鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明礬0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤。如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤,如制鹹味的可減少砂糖粉,加用適量冰蛋和鹽。製作方法1.疏鬆劑的調配:明礬加冷水0.1公斤,鹼粉加冷水0.35公斤,分別化成溶液,然後再將鹼水徐徐倒入礬水內,用鏟進行攪和,直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一起加水,防止濺出,影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹,使之耗油少而產品鬆脆。此外,用小蘇打、鹼水或酵母面團亦可和成疏鬆劑。2.面團製作:麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後,另加水約1.5公斤,調製成面團。成型前要將面團靜置40分鍾,如不靜置,調制面團時應加老酵面0.5公斤。3.成型:將面團開塊,切成需要重量的小條,逐只搓成約40~50厘米長的細長條,要求粗細均勻。操作時要注意搓長,不要拉長,否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀,再雙起搓成四股鉸鏈狀,即成生坯。生坯要求長短均勻。4.氽制:油在鍋內燒熱,放入生坯,用鐵絲笊籬輕加攪動,待浮起,顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉,最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早,糖粉容易被油分潤濕,影響顏色光澤。質量標准
顏色要求金黃或深黃,外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻,中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆,無軟韌現象。含水量要求在10%以下。

Ⅸ 如何製作軟麻花軟麻花的製作方法

麻花的製作方法:
一.一般的軟麻花:

原料:麵粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克
油100克 水450--500克
製法:1.將乾麵粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉
拌合均勻 扒坑.
2.將水 糖 放入盆內順一個方向攪拌 待糖全部
溶化後放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內快速
摻合再一起.合成水揉糖發面面團稍醒 反復揉
三遍(醒10分鍾揉一遍)最後刷油 以免干皮
3.待面發啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可
搓麻花
4.先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上
勁 上滿勁後 兩頭一合形成單麻花勁 一手按住
有環的一頭一手接著上勁 勁滿後一頭插入環中
形成麻花.
5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時 將麻花放入油
鍋炸至沸起後翻個炸 成中紅色出鍋既成.
特點:脆軟香甜

二、醪糟軟麻花:
醪糟軟麻花為重慶南岸食品廠特產,形制美觀,香脆松酥,突出的特色是食後有醪糟的甜香,回味沁人,在小食品中獨具一格。

原料配方 川白糖9公斤 特粉27.5公斤 鮮雞蛋6.5公斤 花生油12公斤 化豬油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。

製作方法 1.拌料:將川白糖按5%的比例加入沸水,攪拌25公斤左右,使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤),再攪拌5~6分鍾,使攪拌充分融合後再下特粉,混合攪拌約10分鍾,即成為面團。

2.成型:將面團按規格分料,切條,用手工搓製成長條,並絞合搓製成股(搓成條、股時兩手方向相反),再扭成三股三旋(或四旋),即可炸制。

3.炸制:油溫為120~130℃。炸制時要細心,翻動要輕,使在製品旋花疏散。下鍋炸制2分鍾左右,視在製品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻後進行包裝。

質量標准 規格:略似繩狀,扭結成花。絞花3~4旋,長10厘米,均勻整齊,每絞25克。

色澤:深鴨黃色。

組織:松酥,無雜質。

口味:松酥香甜,蛋香正常,回味有醪糟的甜香,爽口宜人

三.蜂蜜麻花:
普通麵粉1杯半,牛奶半杯,酵母1大匙,雞蛋一個,鹽少許,糖3大匙,蜂蜜少許。

做法:

1、將牛奶微波加熱至30度,將酵母放入牛奶中溶解,靜置十分鍾。

2、將雞蛋打散,與1拌勻。

3、將麵粉與2拌勻,放入所有其他材料,攪拌至光滑面團。

4、將面團發酵至兩倍大小。

5、搓制麻花生胚,這個是發面製品,所以生胚要做小一點

6、油炸,油炸的溫度有160~180度就差不多了,別炸太長時間。

四、其它麻花的做法!
1)500g麵粉,糖400g(根據個人口味),鹽少許,小蘇打粉半茶匙,要有臭粉的話也可以放半茶匙,清水250g,油150g,差不多這樣的比例,把以上的東西和一起,還可以放點芝麻!!大概和出來的面和餃子面差不多硬度,就可以了!然後就象我圖里所貼的過程做了,搓成細長條,然後卷一起,再折一次,把尾部和頭部交叉(以免炸的時候松開)!一般做好幾個後,油不要開得太大,一般德國的爐台開到2左右就可以了!炸的時候注意火候,翻翻個!OK了!!

2)先將小蘇打(baking soda),糖,和面油加水溶,摻入麵粉,揉和均勻,搓成長條, 盤捲起來,醒面, 下劑子.每個小劑子分別搓成8厘米的長條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好後,拿起一根,搓成細長繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個約12厘米. 入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動,浮出油麵,撈出涼涼即可.

3)比較量大的麻花做法:
麵粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤薑片250克鹼面175克青絲、紅

絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 製作方法1.在炸制麻花的前

一天,用3.5公斤麵粉加入500克老肥,用4升溫水調攪均勻,發酵成為老肥,

以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖,135克鹼面和5克糖精用文火化成

糖水備用。 3.用取3.5公斤麵粉,用550~650克熱油燙成酥面備用。 4.取750

克麻仁,用開水燙好,保持不濕、不幹的程度,准備搓麻條用。 5.用燙好的

酥面,加入白糖3.25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,薑片175克和鹼面25

克,再放入冷水1750毫升攪勻,用500克乾麵搓手,把面攪和到軟硬適用為

度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內,然

後把前一天發好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據麵粉的水分大小,不同

季節,倒入適量冷水,和成大面備用。 7.將大面餳好,切成大條,再將大條

送入壓條機,壓成細面條,然後揪成長約35厘米的短條,並將條理順。一部分

作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、

麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內,用文

火燒至溫熱時,將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右,呈棗紅色,麻花體直

不彎,撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 麻花的規格

按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。 產品特點酥脆

香甜,味美適口,經久不綿,不變質。

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