為什麼德國啤酒有香味兒

① 黑啤酒發出的香味是什麼

黑啤酒,又叫濃色啤酒,酒液一般為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯.該酒主要選用焦麥芽,黑麥芽為原料,酒花的用量較少,採用長時間的濃糖化工藝而釀成。黑啤酒的營養成份相當豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且發熱量很高。每100毫升黑啤酒的發熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳晶，享有「黑牛奶」的美譽。起源於德國，以慕尼黑啤酒最為著名。
例如 Kulmbach啤酒，是一種深色貯藏啤酒，通常使用焙烤麥芽，如焦香麥芽和黑麥芽，以得到較深的顏色。麥芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同，類型多樣。度數還比較高

② 德國啤酒為什麼全世界都很有名氣

我們以德國小眾的高端啤酒品牌康斯坦汀啤酒為例：

首先，有著悠久的傳承歷史。

德國康斯坦汀啤酒始於默盧曼汀家族，其家族復式發酵工藝源自於公元前3017年兩河流域（底格里斯河和幼發拉底河中下游）的蘇美爾文明。1422年默盧曼汀家族後裔在萊茵河及多瑙河沿岸建立了多家手工啤酒坊，並以康斯坦汀（KONSTANTIN）為啤酒命名，生產高端小眾啤酒。公元1516年，默盧曼汀家族在位於德國南部的阿爾卑斯山脈發現了一條最適合釀造啤酒的水系並就近在慕尼黑的多瑙河旁建立了生產基地，至今只生產高端精釀啤酒。

最後，剔除高級醇提升啤酒格調。

經常喝酒的人都知道，一般的酒喝了之後會產生頭痛感，越好的酒頭痛感越低，其實這是因為在發酵的過程中不僅產生了酒精（實際上就是乙醇），同時還會產生過量的高級醇，很多企業達不到去除高級醇的技術同時也為了控製成本，所以沒有將乙醇中的過量高級醇進行剝離，這些酒喝了不僅會產生頭痛感還會對身體造成一些傷害。康斯坦汀啤酒在發酵時會採用特殊工藝將酒液中的高級醇進行定向剝離，從而減少了酒精和脂香類物質對味覺感官上的刺激，也因此，康斯坦汀系列啤酒會比其他啤酒口味稍淡一點。

綜上所述，德國啤酒，講究的就是純正！也正因為德國人的嚴謹精神，從釀造的原料、工藝、到啤酒的品質和口感，始終保持純正地道的德國啤酒風味，因此才能成為世界三大啤酒傳統國家之一，受到世界各國人們的熱烈喜愛。

③ 黑啤酒的突出香氣是什麼香

麥芽香。

黑啤酒也被叫做是濃色啤酒，它有著十分突出的麥芽香味，口感相對來說是比較醇厚的，代表著十分苦的味道，主要以黑麥芽為主要原料釀造成根據不同的種類會進行選擇。現在在市場上喝啤酒的品牌也逐步涌現，整體給人一種十分濃郁的黑色，主要是在釀造的過程經過黑麥芽釀造而成的。

黑啤酒的特點

黑啤酒酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，採用長時間的濃糖化工藝而釀成。

德國黑啤酒，每100毫升黑啤酒的發熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳品，享有「黑牛奶」的美譽。起源於德國，以慕尼黑啤酒為。例如 Kulmbach啤酒，是一種深色貯藏啤酒，通常使用焙烤麥芽，如焦香麥芽和黑麥芽，以得到較深的顏色。麥芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同，類型多樣。

④ 喝啤酒為什麼身上有香味

酒花香和麥芽香無疑是啤酒感官指標中非常重要的風味指標，它們決定著啤酒的風味質量。從啤酒風味上講，優質啤酒往往帶有明顯的酒花香或麥芽香。酒花香氣清新，麥芽香氣宜人，它們均能使啤酒消費者飲用啤酒後產生再次飲用的慾望。所以如何生產帶有酒花香或麥芽香的啤酒應該是啤酒科技工作者的研究課題。近幾年我們將「風味圈理論」與啤酒中風味物質的性質和風味特點結合起來進行了一些研究。現就一些簡單內容及啤酒的酒花香和麥芽香的性質作一簡單敘述。實際上在同一瓶啤酒中是不能同時表現出既有酒花香又有麥芽香的，當我們消費一些優質啤酒時，或有明顯的酒花香，或有麥芽香。一般淡色啤酒多具有酒花香。這種現象用風味圈理論可作出解釋。構成啤酒麥芽香或酒花香的成分並非單一。一些毗嗓類、毗咯類和唾哩類揮發性的物質，構成了啤酒的麥芽香。而構成啤酒酒花香的物質成分則更為復雜，僅酒花油中現已檢出了2(x)多種成分，而酒花油中的很多成分在啤酒釀造過程中極易氧化或發生其它反應生成其它物質。在這些復雜的成分中，每種物質都有其風味，它們在啤酒這個風味體系中都有其貢獻。

⑤ 德國黑啤是什麼味道

中國人不一定喝的慣。一股焦糊的味道，有點類似與米飯做糊了，但其中又摻雜著一點清香。

⑥ 德國獵人拉格啤酒什麼味道，是烈酒還是味道苦不，是黑啤酒還是小麥

德國獵人黑啤，口感強勁，香醇，黑啤中麥芽的香味，剛好可以巧妙的與啤酒花的苦味融合，所以味道香醇甘苦，帶有咖啡回味。

德國獵人小麥，具有濃郁的麥芽焦香，色澤誘人，泡沫豐富，口感細膩純正，有著深深的麥芽香味，水果香味。這兩種都不屬於烈性啤酒。

至於拉格，（Lager Beer, 名字來源於德語：Lagern，意為窖藏），又稱窖藏啤酒，是一種利用低溫熟成技術製作的啤酒，是啤酒的兩種大類之一，與之相對應的是更加古老的艾爾（Ale）啤酒。拉格採用桶底發酵的酵母菌發酵而成，發酵後需要低溫保存數月方可以飲用。此種技術最大的優點是可以做到啤酒量產，所以基本上覆蓋范圍比較廣的啤酒都是拉格啤酒

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⑦ 德國啤酒很好喝，為什麼

德國啤酒，顏色較淺，苦味較輕，酒精含量較高，發酵度極低，有醇厚的麥芽香氣，口感柔和醇厚，泡沫持久。
啤酒是以麥牙、大米、酒花、啤酒酵母和釀造水為原料，它的主要特點是酒精含量低，含有較為豐富的糖類、維生素、氨基酸、鉀、鈣、鎂等營養成分，適量飲用，對身體健康有一定好處。啤酒具有較高的水含量，可以解渴;同時，啤酒中的有機酸具有清新、提神的作用。一方面可減少過度興奮和緊張情緒，並能促進肌肉鬆弛;另一方面，能剌激神經，促進消化；除此之外，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴張冠狀動脈，並通過提供的血液對腎臟的剌激而加快人體的代謝活動。而且，啤酒還有「防病」功能，據美國加州醫療中心的試驗表明：適度飲啤酒的人比禁酒者和酒狂可減少心臟病、潰瘍病的機率，而且可防止得高血壓和其他疾病。

⑧ 請介紹德國的啤酒文化

德國黑啤酒的源頭可以追溯到明翰啤酒。這種明翰啤酒就是19世紀下半葉在德國的明翰地區發展起來的下層發酵啤酒。

⑨ 啤酒的特異香味是怎麼形成的

製作啤酒除需大麥芽之外，還有一種調味香料——酒花。

酒花是啤酒釀造的主要原料之一，它能給啤酒帶來特異的香味和爽口的苦味，提高啤酒的非生物穩定性，促進泡沫形成。從17世紀至今，世界上的啤酒都是以酒花為香料。現代以德國為代表的濃醇型啤酒，酒花加入量頗高，苦味質一般在18～30Bus，約1癙濃度其苦味質在2～2.5Bus；以美國為代表的淡爽型啤酒濃度低（7～11癙），酒花加入量少。

酒花學名蛇麻又叫忽布（Fliumulus lupulus），為大麻科多年生蔓性草本植物。酒花全身長滿鉤刺，葉子卵形，粗糙。酒花花小。在雌花的外面覆被鱗狀苞片，隨著果實的發育，這些苞片漸漸增大而變薄，包圍果實，形成卵形的球果狀體，在其外表上布滿了黃色粉狀的香脂腺，酒花中的特有芳香與苦味由此而來。酒花的主要成分大體上可分為：苦味質、酒花樹脂、酒花精油、單寧、果膠、含氮化合物和碳水化合物等。啤酒中清爽的苦味就是由苦味質引起的。苦味質不僅可防止啤酒中腐敗菌的繁殖，還能殺死發酵過程中所產生的乳酸菌和酪酸菌。單寧含量約為13%，它可使啤酒原料中的蛋白質沉澱，防止啤酒產生混濁現象。酒花油是芳香油的混合物，它雖然含量僅有0.3%～1%，但足以使啤酒致香。酒花還是其他食品工業的原料，如果麵包內加入少許酒花，會變得清香可口，不易腐敗。

啤酒營養豐富，能幫助消化，促進食慾。啤酒中的糖和酒精又可產生大量熱量，常喝啤酒有健胃、利尿、鎮靜的功效。因此在1972年召開的世界營養食品會議上，啤酒被正式列為營養食品，被譽為「液體麵包」。

大約在清朝末年，啤酒開始傳入我國。我國設廠生產啤酒有近百年的歷史。我國的酒花最早約於1921年在黑龍江省尚志縣開始種植。此後，陸續在吉林、山東、新疆、內蒙古、遼寧、河北、浙江等地種植。1950年，我國首次在秦嶺山區發現了野生酒花，以後陸續在甘肅、新疆等地也有發現。

⑩ 為什麼越來越多人選擇德國啤酒

德國是世界三大啤酒傳統國家之一，在德國一共有1300多家啤酒工廠，5000多個啤酒品牌，每年啤酒產量約為90億升。

歷史上德國每一個小鎮，每一個村落都有著自己的釀酒廠，而對於每人每年能消耗138公升啤酒的德國人而言，啤酒品質尤為重要。

1.嚴謹精神造就出色品質

眾所周知，賓士、寶馬、奧迪、保時捷、大眾等這些耳熟能詳的汽車品牌都是德國製造，自1886年以來，德國人用嚴謹的態度一直引領著全球汽車行業。

無獨有偶，自1516年頒布啤酒《純凈法》以來，嚴謹有序的德國人憑借精益求精的德國精神，在啤酒行業同樣取得了極其出色的成就。

德國精釀啤酒

2.《純凈法》釀就純正德國啤酒

德國啤酒起源於6世紀初，至今已有一千多年歷史，至今仍然保持著純正的德國啤酒風味，這主要歸功於1516年頒布的啤酒《純凈法》

德國啤酒《純凈法》法案明文規定釀造啤酒的原料只能使用麥芽、啤酒花、水，以及後期加入的酵母，《純凈法》頒布已有500多年，至今仍然受到德國法律保護。

3.德國啤酒用料純粹份量充足

德國啤酒的一大特點就是用料純粹，份量充足，為了保留啤酒的麥香味、芬芳香氣和苦味營養物質，德國啤酒的啤酒花用量是國產啤酒的15倍，啤酒的原麥汁濃度保持在12度左右。

4.高成本澄清工藝保證啤酒品質

澄清酒體是啤酒釀造的重要工序，德國啤酒採用成本高昂的微生物澄清技術，絕對不使用甲醛、亞硝酸鹽、重金屬、鐳等有害化學澄清輔助劑，純凈的德國啤酒讓你喝的放心。

綜上所述，德國啤酒，講究的就是純正！也正因為德國人的嚴謹精神，從釀造的原料、工藝、到啤酒的品質和口感，始終保持純正地道的德國啤酒風味，因此才能成為世界三大啤酒傳統國家之一，受到世界各國人們的熱烈喜愛。