德國剩下的菜怎麼處理

『壹』 剩菜剩飯怎麼處理

剩菜剩飯處理的幾種方法：
1、剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱。因為熱食物進入冰箱中，食物會發生質變，而且對冰箱的冷凍效果也會用影響。

2、葷菜在2-4小時之間容易生細菌。剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便於冷卻。

3、剩飯菜存放不要超過5小時。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。

4、葉類蔬菜最好不要存放過夜。過夜了吃了也會對人體產生危害，所以不吃隔夜菜，處理掉也未嘗不可。

5、剩飯剩菜不要盛放在鋁製品中，因為菜飯中的成分會與鋁製品發生反應，吃了之後會對人體產生危害。

『貳』 顧客吃剩下的飯菜，都被店家倒掉了嗎

在南京一家五星級酒店，47歲的李紅將客人吃剩的食物打包，帶回家給正讀大學的兒子補營養，酒店以盜竊財物為由將其開除。

沈陽的星級酒店的剩菜剩飯究竟如何處理，他們怎麼看待剩飯菜的處理？記者對此進行了調查。食物的「壽命」：冷盤2小時,熱菜4小時，超出這個時間仍無人取食，食物就會被倒掉。廚師長告訴記者，他們會根據客人的多少來調節食物，減少浪費3月8日9時40分，沈陽碧桂園瑪麗蒂姆酒店自助餐廳的湖景咖啡廳，兩位德國客人正在門口處用餐。多種應季水果、帶嫩葉的蔬菜沙拉、超過10種麵包和4種麥片陳列在西餐區餐台，3名廚師在熱菜區等待客人的點餐，香腸和腌肉散發著香味，通過上空的射燈保持溫度……在這家五星級標準的酒店中，自助餐區的餛飩面條和各種煎蛋都需要即食即點。冷盤的保鮮時間為兩小時，熱菜為4小時，即菜品從做好後算起，超出這個時間仍無人取食，就會被倒掉。但廚師長告訴記者，他們會根據客人的多少來調節食物，盡可能在保證菜品新鮮的同時，保證食物不被浪費。

廚師長將在餐廳里不時地巡視餐盤里的食物，如果發現食物不足，會立即告知後廚准備。

。員工食堂:剩餘自助餐的下一站，提到這些被「夾剩下」的菜時，這名保潔員笑笑說，「這都是自助餐剩下的，干凈著呢，倒掉多可惜。」一些蔬菜沙拉被倒掉，而軟麵包、硬麵包、吐司、法棍等10餘種麵包被撤下，炒捲心菜、香腸、腌肉的餐盤也被小心取走，它們都被放上了餐車。幾分鍾後，它們通過員工通道，出現在了地下一層的員工餐廳里。10時20分，在員工餐廳里，已經有員工在用餐。公關部宋經理介紹，酒店有員工400多人，都要在這里用餐，而此時員工吃的是午餐。「這個行業的人都要提前吃飯，因為到了正常飯點，員工們需要為用餐的客人提供服務。」員工們的午餐里，4個熱菜的餐盤被放在食堂的案台上，旁邊是冒著熱氣的主食，而另外幾盤麵包被遞進食堂檔口裡。「員工是分時段來用餐的，麵包會在稍後拿出來給大家食用，這樣可以保證後來的人也可以吃到。」宋經理說。

在熱菜的餐盤里，還有20多根香腸、一小堆腌肉和一些捲心菜，一位保潔人員在取了米飯後，拿起夾子夾了2根香腸和1塊腌肉。提到這些被「夾剩下」的菜時，這名保潔員笑笑說，「這都是自助餐剩下的，干凈著呢，倒掉多可惜，我們平時還吃不到呢。」其實，很多員工都對這些「加餐」有所期待。另一種「福利」：保質期內低價賣員工，員工都非常滿意這項「福利」，每次這些食品都會在較短時間內被買走，沈陽另外一家老牌五星級酒店負責人也表示，該酒店自助餐廳內的剩餘食物會分給員工食用。隨著節約意識的逐漸提升，星級酒店在保證食物安全的前提下，對剩菜剩飯的處理方式也越來越靈活。沈陽黎明國際酒店的餐廳內，每天都會提供麵包、蛋糕、小點心等零食，為了能讓客人吃到最新鮮的食品，絕大多數食物都會有嚴格的保質期和時間限制。當這部分食物快過保質期時會被撤下，酒店會貼出告示，通知員工可以自願到指定地點以折扣價購買這些食品。黎明酒店的公關部負責人表示，為了減少這樣的浪費，酒店才採取了這樣的舉措。這些食品既衛生又物美價廉，員工也都非常滿意這項「福利」，每次這些食品都會在較短時間內被買走。

中餐剩菜最多，只能當泔水，我們更注重面子，認為點的菜多、吃剩下了更有面子。」而中餐的剩菜剩飯有可能攜帶病菌，這種安全隱患也限制了其再利用的可能性。與自助餐和西餐相比，傳統中餐的剩飯剩菜剩得較多。某五星級酒店的一位管理人員介紹，婚禮宴席和商務宴請在中餐中佔有很大比重，雖然該酒店倡導節約，但餐後打包的客人仍然很少，尤其是商務宴請。「這可能與中西方飲食習慣有關，我們更注重面子，認為點的菜多、吃剩下了更有面子，否則覺得場面過不去，更別說餐後打包帶走剩飯剩菜。而在西餐文化里，把食物吃完是對廚師和主人的尊敬。」

而中餐的剩菜剩飯有可能攜帶病菌，這種安全隱患也限制了其再利用的可能性。對此，大多數星級酒店均表示這些中餐會被當泔水收走，但對於其中細節都避而不談。一位酒店工作人員稱，客人離桌後，服務員會將剩飯剩菜放在雜物間里的固定大桶里。廚房人員會在固定時間內將這些大桶挪到酒店垃圾堆放處，每天都會在固定時間被收走。他所在的酒店每天都要產生至少100公斤的泔水，據他所知這些泔水被用來喂豬，而這也是大量泔水的普遍用途。

公認的「行規」：剩飯菜和員工無關，沈陽7家五星級酒店均認為：餐桌上的東西與員工無關。此外，員工打包剩菜也存在傳染上相關疾病的危險。在諸多星級酒店的管理人員看來，員工不能帶走餐桌上的剩菜剩飯，這一點不容討論，「酒店是客人的酒店，餐桌上的東西自然和員工無關。」他們表示：根據酒店規定，不允許員工私自攜帶食物離開酒店。沈陽國際皇冠假日酒店餐飲部的工作人員稱，飯店每天提供早、中、晚三頓自助餐，每頓都是現做現吃的，不會有過期的食物。而且酒店禁止員工私自打包食品。每名新員工入職首日，培訓人員就會講明企業的文化和制度等，其中一條就是不允許員工私自攜帶物品離開酒店，當然也包括剩飯剩菜。一位資歷豐富的酒店管理人員介紹，國內曾有酒店規定：員工在簽署安全協議後，可將剩菜剩飯打包回家，但此舉導致了服務員慫恿顧客多點餐及廚房食材丟失的現象，隨後被叫停，此後這種事再未發生過。

『叄』 吃剩的飯菜怎麼處理

吃剩的飯菜可以放進冰箱進行冷藏，這樣可以延長植物的保質期，防止食物在短時間內變質，可以留著下頓繼續吃，節約糧食。

『肆』 剩飯剩菜怎麼處理

1、剩菜：葷菜分裝收納，蔬菜當餐吃完

魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷凍室，可以保存一周以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌後食用。葷菜再次加熱時，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質和礦物質可完全保留，口味上也沒有明顯變化。

2、主食：米飯冷藏，麵食冷凍

如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營養。

3、剩湯：煮沸蓋嚴，及時冷藏

剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱里往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然後蓋嚴蓋子小火繼續煮幾分鍾，關掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗，節省冰箱的體積。

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剩飯剩菜儲存要點

1、剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。

2、葷菜2小時易生細菌

氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便於冷卻。

3、剩飯菜別過6小時剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。