德國冷切香腸有哪些

A. 德國：用工匠精神把香腸做到極致

初到德國，總會被德國人「大塊吃肉，大口喝酒」所震撼。據說，德國人好吃肉，雖說牛肉、雞肉、鵝肉也很多，但是尤好豬肉——每年德國人均豬肉消耗量65公斤，居世界首位。

除了近乎傳奇般的豬腳外，自然是以香腸最為知名，香腸種類至少有1500種，全皆由豬肉製成。而德國人烹制香腸，通常是鍋煮或燒烤，很少用油煎。這時往往要搭配上燉煮過的胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥、生菜、捲心菜、青豆等——不過更多時候是德國酸菜。

德國南部很少吃魚，烹制魚類那是德國北部沿波羅的海諸州的拿手戲——雖說拿手，也不及天朝的煎炒烹炸來的色香味俱全。德國北部彼岸的波羅的海盛產鯡魚（herring），德國人通常會用鯡魚和蔬菜卷製成魚卷。如果有興趣，推薦試試當地用奶油和腌鯡魚製成的菜品。內陸地區魚肉來自萊茵河等河流的淡水魚。

德國烘製麵包的 歷史 已超過800年，種類據說超過400種。境內隨處可見麵包作坊，而以粗鹽、麵粉烤制的8字麵包和黑麥與小麥製成的農夫包最能代表德式麵包。

有肉豈能無酒！德國為世界第二大啤酒生產國，境內共有1300家啤酒廠，啤酒種類高達5000多種。據官方統計，每個德國人平均每年啤酒消耗量為138升。大致上德國啤酒可以分為白啤酒、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒、無醇啤酒這六大類。

很多人到德國，總是對當地的豬腳津津樂道。其實，德國香腸一點兒不遜色於豬腳呢！粗粗算來，能夠掛在嘴邊的就有巴伐利亞白香腸、德國咖喱腸、德國豬肝腸、德國下午茶香腸、德國油煎香腸、施華力腸、法蘭克福腸、圖林根原味烤香腸等等。

跟著我，來看看有哪些香腸品種吧！

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巴伐利亞白香腸

巴伐利亞白香腸（Weißwurst、Weisswurst）是巴伐利亞一種傳統香腸，由剁碎的小牛肉和煙豬肉製作，加入香芹（又稱beiderl）、肉豆蔻、小豆蔻、蔥、姜、檸檬和洋蔥等調味。香腸大約長四五英寸長，粗約一英寸。按照當地傳統，巴伐利亞白香腸應在早上盡快准備，在早餐或早餐後的加餐吃。當地有說法，這種香腸不應該在中午聽見教會的鍾聲。烹制巴伐利亞白香腸十分簡單，在沸水中加熱大約十分鍾，上菜時香腸放在裝有熱水的罐子中，免得很快冷卻。巴伐利亞白香腸通常佐以甜芥末醬食用，配上8字麵包、小麥啤酒，記住：不吃腸衣。

2

德國咖喱香腸

德國咖喱香腸（德語Currywurst）是一種風行於柏林等地的德國快餐食品，堪稱德國的國民飲食，其實就是經過汆燙再油煎的切塊香腸澆上咖喱番茄醬——這種醬汁被視為整道小吃的精華，一般是加入大量咖喱粉的番茄醬或番茄膏，此外也可以用任何番茄醬為基底的醬汁搭配咖喱或其他香料製成。據德國咖喱香腸博物館的估計，德國人每年大約吃掉8億根咖喱香腸，僅柏林一市消費量即達7000萬根。

追溯咖喱香腸的 歷史 ，一般認為是西柏林的赫塔·夏洛特·霍伊韋爾女士於1949年創制的——當時盟軍佔領下的西柏林食品匱乏、黑石猖獗，她從駐德英軍士兵手中換得辣醬油及咖喱粉等英式調味料，並將兩者與其他香料混合，再淋到烤豬肉香腸上面。

之後，霍伊韋爾選擇了英國佔領區內的夏洛滕堡，在街頭開設路邊攤，供應給參加修復二戰破壞的重建工程的工人們，因其價格低廉、分量充足，很快大行其道。1951年，霍伊韋爾替自己研製的咖喱番茄專用蘸醬「Chillup」注冊了專利，這種蘸醬名稱來自辣椒（Chili）和番茄醬（Ketchup）的組合。鼎盛時期，她的攤位每周可賣出一萬份咖喱香腸。此後她轉往腓特烈皇帝大街（Kaiser-Friedrich-Straße）59號開設一家快餐店，售賣德式咖喱香腸，業務最繁忙時曾僱用了19位員工，一直營業到1974年歇業為止。

除柏林外，漢堡及魯爾區兩大都會區也曾爭奪過「咖喱香腸起源地」。魯爾地區有傳說稱，咖喱香腸的蘸醬是埃森一個香腸小吃攤主不小心將一罐打開的咖喱粉倒入番茄醬中而偶然發明。而根據廣為流傳卻無法證實的漢堡起源的傳說，德國作家烏韋·提姆1993年發表了小說《咖喱香腸的發明》（Die Entdeckung der Currywurst），後於2008年改編成同名電影，最終，柏林起源說還是佔了上風。

2009年8月15日，柏林市中心開設了一座咖喱香腸博物館，以紀念咖喱香腸誕生60周年。館長馬丁·洛韋爾表示：「沒有一道德國國民料理能（像咖喱香腸）這樣激發如此多的 歷史 、吸引這么多的愛好者」。該館離查理檢查站不遠，參觀民眾可以在館內了解咖喱香腸各方面的信息，入場券還贈送一條咖喱香腸供人品嘗。

現在在街頭購買的咖喱香腸通常搭配薯條或圓麵包，裝在紙餐盤或紙盒裡，配上木製或塑料制免洗叉，以便購買者邊走邊吃。各地的咖喱香腸做法總有些不同之處，有的會加入辣椒粉或洋蔥絲，或是搭配蛋黃醬。喜歡在家製作咖喱香腸的朋友還可以到超市裡購買德國食品巨頭美卡推出的「咖喱王」香腸（CurryKing）。

大眾 汽車 設在沃爾夫斯堡的總部附設一家大眾專屬的香腸製造廠，每年產出350萬份咖喱香腸，其中160萬份供應給大眾車廠員工。阿富汗戰爭期間，德國聯邦國防軍駐阿富汗東北部的昆都士基地里也提供咖喱香腸。如今，咖喱香腸已經成為德國飲食文化中的地標性產品食品，前德國總理格哈特·施羅德最著名的咖喱香腸愛好者，柏林還形成了一套不成文政治傳統——每位角逐柏林市長候選人都會到咖喱香腸攤前拍一張照片以示親民作風。

3

德國豬肝腸

德國豬肝腸（德語Leberwurst、荷蘭語Leverworst）是德國和荷蘭當地一種香腸。有趣的是，雖然叫豬肝腸，但主料都是豬肉，豬肝實際重量的10%-20 %，以保證香腸有足夠的豬肝口味。德國每個地區有自己做豬肝腸的方法。與之類似，德國還有一種Kalbsleberwurst香腸——直譯為「小牛肝香腸」，但通常不含小牛犢的肝臟，而是添加入小牛肉而成。

4

德國下午茶香腸

德國下午茶香腸（Teewurst）得名於人們吃下午茶時，愛將這種內含30%至40%脂肪的香腸肉醬擠出塗抹在三明治上吃。這種香腸誕生於19世紀中葉波美拉尼亞Rügenwalde（今波蘭的Darłowo），其製法並不復雜：由兩份未加工的豬肉（有時是牛肉）混上一份煙肉剁碎，用山毛櫸木熏制後，將肉塞進腸衣，然後放7到10天使香腸成熟即可。

5

德國油煎香腸

德國油煎香腸(德語Bratwurst)是一種由小牛肉、豬肉或牛肉製成的德國香腸，其名稱源自古高地德語"brätwurst",由「brät-"(絞肉)和"-wurst"(香腸)組成，這生動地說明了香腸的製法。不過，如今德國人多將"brät-」和德語動詞"braten"(油煎、烤)聯想在一起。

德國油煎香腸多以油煎或燒烤，有時用高湯或啤酒一起烹煮，搭配德國酸菜、薯泥和烤洋蔥食用，是最常見的德國快餐食品。切碎的德國油煎香腸也可以加辣的或甜德國芥末和番茄醬（如德國咖喱腸），佐以一片吐司食用，有時佐以硬德國卷和小麥啤酒。

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思華力腸

思華力腸（Cervelat）是流行於德國及瑞士的一種以豬肉和豬腦製成的香腸，起源於拉丁文cerebrum（「腦子」）一詞，不過今天的思華力腸已經不含有豬腦了。德國思華力腸是一種未加工的香腸，由剁碎的豬肉、牛肉和煙肉冷熏一天製成，通常用來製作烤香腸。

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法蘭克福腸

法蘭克福腸（德語Frankfurter Würstchen）是德國一種由豬肉（有時會混合其他肉類）摻入腸衣製成的香腸，因起源於法蘭克福而得名。一般只需用水烹煮八分鍾至熟即可食用。有時候，人們也用法蘭克福腸製作熱狗食用，因此法蘭克福腸又有「熱狗腸」之稱。

·END·

B. 1500種德國香腸，至少要了解這3種！

假期去到一家以德國啤酒為主題的餐廳，當然要點一份香腸拼盤來搭配。

端上來一個大盤子，裡面林林總總6、7種香腸，或輕煎或白煮，加上3、4種醬，還真不知道該哪個對應哪個。

號稱「香腸共和國」的德國居然有超過 1500種 的香腸！

分不清1500種，至少先來看看3種非常出名的吧！

Currywurst   德國咖喱腸

德國街頭隨處可見的特色美食，外表金黃，外酥里嫩,調好的醬汁中番茄醬的酸甜和咖喱粉的辛辣完美地結合在一起，香味濃郁，它的受歡迎程度產生了一項不成文的政治規矩 －每位當屆的柏林市長候選人都要到currywurst的店鋪或舉著currrywurst拍照，以示親民😂。

吃法：切碎或切成小塊的香腸，略微煎一下，倒上番茄醬和咖喱粉一起趁熱吃。

Nürnberger Würstchen   紐倫堡香腸

它是紐倫堡最有名的小吃。曾經紐倫堡香腸一般只有拇指粗細，適合夾入小漢堡里一起吃。紐倫堡香腸一般是煎好後，搭配著酸菜或土豆沙拉一起吃。或者夾入漢堡，聽起來是不是有點像美國的熱狗了？

Bratwurst Schnecken 盤狀腸/蝸牛腸 

蝸牛腸顧名思義，是一圈圈盤起來的香腸。為了容易彎曲所以不會填充的很扎實，口感因此很嫩。 用一點點油就能煎得焦黃，煎時要不時翻動,讓蝸牛腸中心受熱均勻。吃法：不粘鍋熱油，將蝸牛腸小火煎至2面金黃色。為了使口感嫩，餡料里的油脂比例較高，通常是搭配蔬菜一起吃

除了這3種，還有超過1497種德國香腸等著大家去品嘗呢。

C. 德國號稱是「香腸王國」，德國都有哪些香腸

香腸的歷史，離不開豬肉。豬是人類最早飼養的家畜之一。在沒有冰箱的年代，鮮肉保存困難。為了延長肉類的保存時間，人們用風干、腌制的方式來處理肉，這就是肉製品的雛形。至於德國人為什麼如此愛吃香腸，原因可能是自古羅馬時代，德國人的祖先就是多肉食，由於人口密度、生產技術等原因，多年來德國一直選擇將豬的不同部分加工成標准化的香腸，形成了美食傳統。 香腸的門類非常豐富。從小食攤上的烤腸，熱狗里的泥腸，到粵廣兩地屋檐上掛著的臘腸，再到披薩上的salami，都可以稱之為香腸。

D. 德國有什麼特色小吃

1、德國啤酒

公元1516年巴伐利亞公國的威廉四世大公頒布了「德國純啤酒令」，規定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料製作，所以近五百年來德國啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。

E. 德國香腸怎麼做

巴伐利亞白香腸（Weisswurst）就是慕尼黑香腸，可以水煮，油煎，冷切，燒烤，蘸醬吃哦 醬料的話可以自己選擇自己喜歡的口味哦，好吃的不要不要的 在德國留學的時候經常吃，回國後 吃的少了 進口的貴啊 後來在網上發現一家dian 叫卡薩莫迪娜旗艦店 有很多種口味香腸，紐倫堡 慕尼黑 圖林根 法蘭克福腸 真的感覺發現了新大陸 好開心啊

F. 德國香腸 和中國香腸的區別

1、原料不同：

德國香腸主要原料為牛肉，豬肉或者羊肉等，呈肉糜狀，且含有較多的澱粉，經過蒸煮的熟肉製品；中國香腸主要原料為豬肉，呈肉丁狀，澱粉含量少或沒有，經過風乾的半熟肉製品。

2、做法不同：

德國的香腸所以烤為主；中國香腸有一些是採用腌制的方法。

3、加工方式不同：

德國香腸是用天然腸衣，冷鮮豬肉，和正宗進口香料灌製成的，不含澱粉，色素，防腐劑的。肉被完全打成肉糜狀所以看不到肉的顆粒，絕不參加澱粉的。

中國香腸也有很多種，南方以臘腸為主，採用肉丁加調味料腌制後灌到腸衣里的，也是不加澱粉的。北方多以哈爾濱香腸為主，肉是調成肉糜狀的，加適量澱粉，和調味料灌製成的。

(6)德國冷切香腸有哪些擴展閱讀：

按製作方式一般分為四種：

1、Bratwurst（烤腸）

由小牛肉、牛肉及豬肉製成。是一種流行快餐，常由街頭小販煎、烤後售賣。如 "Thuringer Rostbratwurst" （圖靈根腸）和 "Nurnberger Rostbratwurst" （紐倫堡腸）。

2、Bruhwurst（煮腸）

由精細研磨的生豬肉、牛肉、雞肉、培根、乳酪和其他調味料製成。一般會加添加劑並在 80℃ 左右溫度下煮熟，具有鬆脆均勻的口感。大約有 700 種，如 "Munchener Weiswurst"（巴伐利亞白腸）和 "Frankfurter Würstchen"（法蘭克福香腸）。

3、Rohwurst （生香腸）

由生肉製作，包括牛肉、豬肉、羊肉、培根以及香料製成。大約有 400 種。如 "Salami" 和 "Teewurst"（茶腸）。

4、Kochwurst （熟香腸）

由煮熟的食物（如精細切碎的肝臟、舌頭、肉）與明膠、血液、穀物混合在一起製成。大約有 300 種。如 "Blutwurst"（血腸）和 "Leberwurst"（肝香腸）、"Landjager"（肉乾香腸）。

G. 德國香腸有哪些種類，他們的特點是什麼

德國是以「香腸共和國」著稱,超過1500種的德國香腸享譽全球。德國香腸的種類多樣,原料從豬肉、牛肉到蔬菜甚至動物內臟都有,也會搭配不同的香料。因為地方獨特的風味和口味,大部分的德國香腸都是以地區或者城市來命名的。當然,德國人也玩轉了香腸的吃法,除了切片生吃、配著麵包食用之外,水煮、香煎、燒烤分別帶給香腸新的香味。

紐倫堡香腸

紐倫堡香腸(Nürnberger Rostbratwürsten)是紐倫堡最有名的小吃。與其他煎烤類的香腸相比最大的不同在於它的個頭,紐倫堡香腸一般只有拇指大小,又細又短。一般的烤香腸長18厘米,重量在90-110克之間,而紐倫堡香腸只有7到9厘米長,重量則不超過25克。也正因為個頭較小,一份紐倫堡香腸一般會包括六根或十二根,所以不用擔心吃不飽。

慕尼黑白香腸

慕尼黑白香腸(Münchner Weißwurst)是巴伐利亞的代表性美食,因為它白色的外表而得名。白香腸需要去除外皮之後再食用,傳統的吃法是直接用手拿著香腸,咬開香腸外皮,蘸著甜芥末吃。配著白香腸的自然是慕尼黑當地的Brezel麵包圈和白啤酒,這種搭配是當地人的傳統早餐。

咖喱香腸:風靡世界的街頭食品

咖喱香腸(Currywurst)在柏林誕生,德國每年有8億人次食用,僅柏林一年就要吃掉7000萬根咖喱香腸。咖喱香腸的做法其實很簡單:煎或者烤好的香腸切成小塊,澆上番茄醬、咖喱粉和其它香料混合的醬汁,再配上薯條或者麵包,一份好吃不貴的咖喱香腸就做好了。外表金黃略焦的香腸咬在嘴裡是外酥里嫩,調好的醬汁中番茄醬的酸甜和咖喱粉的辛辣完美地結合在一起。熱氣騰騰的香腸加上香味濃郁的醬汁,那種美妙的感覺讓人難以忘記。

H. 冷切腸是什麼啊

冷切腸是歐美肉製品中的主要品種,風味經典,肉質脆嫩,百吃不膩,食用方便.可以冷食、煎食、微波。

原料 基礎餡(注:基礎餡可用法蘭克福找摩塔台拉的乳化餡)5kg,瘦五花肉4kg.

辣椒冷切腸（paprika sausage）
辣椒冷切腸是德國代表性香腸之一，特點是以基礎乳化肉糜料混合肉料或蔬菜，
香料，乳酪等作為裝飾。它切薄片性好，口感細膩，味道清香。
可做三明治，也可以與洋蔥切片一起混合白糖，橄欖油製作沙拉食用。

I. 德國香腸配方

風味飲食文化：德國香腸的原料，配方，吃法
德 國 香 腸 的 形 狀 各 異 ，細 的 如 小 指 頭 ，粗 的 如 棒 球 捧 。香暢的吃法多樣 ，大多是 按照製作方法不 同而採用不 同的 吃 法 。德 國香 腸 的 吃 法 主 要 有 以 下 幾 種 。 可 生 吃 ．也 可 用 平 底 鍋翻制 ． 或丟 進 熱 水裡 熱 一下 即可 。為 了 保 證 其 質 量 ，生 腸 用 的 肉 有 嚴 格 的 規 定 ．差 一 點 也 不 行 。
德 國人 很 愛 吃 這 種 原 味 香 腸 。生 暢 也可 以用 來 煮 湯 ，有 一 種標 准 的 德 式 濃 湯 就 是 用 扁 豆 、豌 豆 以 及賄 個 人 愛好 而 選 用 的蔬 菜 一起 熬 湯 ，將 湯

煮 成 濃 濃 的 湯 底 後 ，加上 根 生 腸 製作 而成 的 。 生 腸 經 過 80。c加 熱 等 方 法 制 暖 的 香 暢 叫 煮 腸 ，這 種 腸 可 直 接 作 冷 盤 ，也 可加 熱 後 食 用 ，還 可 作 配 料 。德 國人 置 吃 的 一 種 沙 拉 就 是 將 zK煮 暢 切 片 或切 塊 和 酸 黃 瓜 、生 菜 、奶 酪 一 起拌 制 而 暖 的 。
熟腸 是 一種 先 把 原料 煮 熟 後 再 灌諾 腸 衣 里 的 香 腸 。德 國 人 常 用 熟 崩 配 洋 芋 、酸菜 、培根 等 髓 一 道 便 餐 。 主 要 用 於煎 、烤 或 蟯 烤 的 香 腸 叫 煎 暢 。但 很 多德 國人 乜 愛 用 它 來 煮 湯 。

至 於 瓊 道較 限 的臘 腸 和 熏腸 食 用方 法 就 更 多 了 。大 的 可 以切 成 片 夾 在 麵包 里 作 成 三弱 治 ．小 的則 可 與 其它 材 料 一 起 切 碎 後 加 在 比 薩餅 二 面 。此 外 還 可 以 用來 燉 菜 。
像 有 名 的德 國 什 錦 鍋 裁 是 胃 煎 過 的 喈 腸 、 熏 暢 以 及 煮 軟 的 豬 腳 、扁 豆 、洋 芋和 香 芭 雩喉 、熏 豬 都 等 加 高湯 煮 制面 成 的 湯 菜 ，這種 湯菜 營 養 豐 富 ，瞞 道 濃 郁 。

多 數 德 國人 熱 裹 於 宴用 香 暢 ，但 平 時在 食 蜃 時 非常 簡 單 ，不 加 其它 調 粒 ．他 們 認 為 這 樣 能 吃 出 香 胚 的 原 味 ， 園 此 他 們 常 常 在 食 用 香 胝 時 ，加 上 德 式芥 末醬 黑 麥 面 包 ， 頂 多 再 來 點 他 ．門常 吃 的 德 式 酸 菜 。
德 式 烹 香腸 的 方 法 中有 一種 叫 水煮 烹 法 ．既 能吃 出香 腸 的原 汁 原 味 ，叉 不 致 口感 太 單調 ．這 是 近年 來 意 國 人常 用 的 一 種 烹 法 ，

作 法 如下：用兩公斤水和一杯白醋，這種白醋是一種用葡萄酒釀製成的洋醋，適 量 的蘑菇，洋 蔥，蒜，小紅蘿卜芹菜條兒，再加進兩粒丁香 、兩片月桂葉，8粒芥來子 、杜檻子和黑醣椒子各10粒，少許糖和鹽，煮到瀝開後轉中火，15分鍾後放入數條香 腸，轉小火，讓 湯 持續 加 熱，煮 至 香腸 入 味 ，就 可 撈 出 來 了 。吃 時配 上 揀 了 奶 油 的 面 包和 酸 菜 ，味 道 好 極 了！