德國豬頭肘怎麼處理

A. 豬頭肉壓板肉怎麼做呢

一、【豬頭壓板肉】

用料：豬前肘或後肘，蔥段，薑片，八角1個，料酒，鹽，白糖，肉蔻。

製作過程：

1、把豬肘剔骨提前用鹽、白糖、料酒、蔥、姜先腌制一夜。

2、把腌制好的肘子放進砂鍋，放入料酒、水、鹽、大料、蔥姜、一點白糖、肉蔻煮熟。

3、煮至7成熟時關火，在湯里泡3--4小時讓它入味。

4、然後撈起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一層蒸饅頭用的紗布，卷緊緊的用線捆緊，外面還可以裹一層保鮮膜，這樣比較衛生。

5、最後，把一層層裹好的肘子放在不銹鋼的平盤里，上面壓上一個特別重的大石頭8--10小時。

6、把壓好的肘子解開，用刀切成薄片，調上蒜泥、生抽、醋、香油蘸著吃。

小提示：最好在冬天做，這樣肉就不會變質。

二、【豬頭壓板肉】

用料:豬頭 25kg ，茴香 13g ，花椒 35g， 大蔥（凈） 500g，大料 50g ，鮮姜 125g，桂皮 75g ，鹽 1.25kg

製作過程:

1、首先去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20分鍾即可。

2、裝鍋前檢查一下豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1小時後改用小火，前後共煮2~3小時，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味都差。

3、豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制為了使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15分鍾即可。

三、【豬頭壓板肉】

1、豬頭半個，用刀砍成幾大塊，這是為了方便裝入高壓鍋里。

2、鍋里燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預制常用方法,其目的是排除血污和腥膻異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，質量好。

3、高壓鍋里加水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。這袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。

4、高壓鍋冒氣後壓了15分鍾，關火。待氣放凈後打開鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續開火壓15分鍾。關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。

5、去骨的肉放到湯鍋里，繼續開火壓5分鍾，關火等涼後取出。

四、【古法壓豬頭肉】

用料：豬頭3個，豬皮2張，4張干豆腐皮。

a料:(料酒1000g，鹽500g，味精300g，八角、花椒各200g，蔥、姜、朝天椒各100g，香葉50g)，蒜末20g，生抽50g。

製作過程:

1、豬頭用火燒去豬毛，刷洗干凈，在涼水中浸泡1小時，入鍋燙洗15分鍾。

2、取大湯桶，倒入清水25千克，放入豬頭，加入a料大火燒開，改文火煮3小時至豬頭肉脫骨。

3、去掉豬骨和肥肉，取方盤，將豬皮切下墊底，豬肉切碎，整齊地碼放在豬皮上，把干豆腐皮鋪在豬肉上，入蒸箱蒸制20分鍾取出，另取一方盤放在蒸好的豬肉上壓6小時，入冷藏櫃冷藏2小時一3小時。

4、吃的時候取壓好的豬肉，切片裝盤，再搭配生抽/蒜未調好的味汁即可。

B. 肘子怎麼做好吃

紅燒肘子好吃。

家常紅燒肘子的做法步驟：

5、將肘子撈出，頭向上擺在盤子內，然後取一個碗，調好水澱粉。找一個炒鍋，將湯汁倒一些倒入炒鍋內，燒開後加入水澱粉，溝厚芡，然後將芡均勻的澆在肘子和圍邊上即可。

C. 德國豬肘子的做法

德國燉豬肘子

原料：豬肘1個 胡蘿卜半根 洋蔥塊半塊 香芹5根

配料：香葉4片 大料4瓣 桂皮2段 胡椒粒30顆 白葡萄酒 20ml 啤酒1罐

做法：
1、鍋中放足量的水，半根切厚片的胡蘿卜，大片的洋蔥塊和大段的香芹，及香葉4片，大料4瓣，桂皮2段和胡椒粒30顆，倒入20ml的白葡萄酒醋煮開；
2、將豬肘用火燒皮去毛洗凈，放入鍋中，改極小火燜制（不可煮開）6小時以上；
3、將豬肘撈出瀝干水分，風干表面後，用熱油淋遍豬肘；
4、烤箱預熱170攝氏度，用啤酒淋遍豬肘，入烤箱後每隔15分鍾淋一次豬肘，半小時給豬肘翻身，直至用完一罐啤酒且豬皮烤至焦黃後出鍋，烤制時間在一個小時左右；
5、將酸菜放在盤子一側，擺放烤至好的豬肘即可。

D. 烀完的肘子豬頭怎麼儲存

一般。呼好的肘子或者豬頭，你可以選擇凍在冰櫃里或者放在涼台上，像北方溫度零下20多度左右的話，在涼台上就可以保存。

E. 德國肘子的做法

德國肘子的做法
原料：豬肘 一隻 洋蔥 半隻 芹菜葉 一小把 迷迭香羅勒葉等香料 蒜姜蒜 2瓣
步驟：
1、豬肘肉多的地方順著骨頭豎向劃一刀，以免因為受熱肉皮上縮，烤出來的不好看
2、提前至少24小時用鹽，蔥姜蒜，洋蔥丁，香料和芹菜葉均勻地抹在豬肘上，用保鮮膜將香料壓在豬肘上，或者用保鮮袋把豬肘密封。入冰箱24-48小時
3、去除豬肘上的香料放入蒸碗，用清水稍微清洗一下，以免殘留鹽分太多
4、入蒸鍋隔水蒸，高壓鍋25分鍾。普通45分鍾以上。不能太酥爛，否則很難烤
5、蒸熟後入烤箱220度30-45分鍾，這只能根據自己烤箱的習性。30分鍾左右開始起泡，這是正常的，注意不要烤焦和過干
6、如果嫌烤的時間過長，豬肘表面也沒有脆，又怕會烤的太乾的話，可以直接拿出來，用鍋稍微煎2-3分鍾，可以起到一樣的效果，但是一定要小心「油光四濺

F. 德國大肘子的做法 我想知道德國大肘子的做法 有誰知道的話告訴我一下吧

豬肘一整隻

土豆2個

胡蘿卜1個

德國酸菜適量

大蔥適量

姜適量

芹菜葉適量

洋蔥半隻

羅勒葉適量

迷迭香適量

鹽適量

黑胡椒適量

蒜適量

糖適量

醋適量

1. 准備好所有的調料，那個像植物的是羅勒葉，小罐調料是迷迭香。一般在比較高級的超市，都能買到乾的香料
2. 將所有調料切碎，然後抹在豬蹄上面，緊緊的用保鮮膜裹住，放入冰箱保存。一般腌制24-48小時，我自己腌制了48小時
3. 腌制好後，將所有的腌制調料除去。然後將豬肘上鍋蒸，我用的一般的蒸鍋，蒸了50分鍾左右。如果用高壓鍋，25分鍾左右就可以了。
4. 取出蒸好的豬肘，不要蒸的時候剩下的肉汁倒掉，我們可以用來調汁和煮蔬菜
5. 將烤箱預熱到220度，烤盤鋪上錫紙，放上豬肘，烤40分鍾左右。
6. 把土豆和胡蘿卜切條，用蒸豬肘剩下的肉汁，煮熟土豆和胡蘿卜。煮熟後，然後將剩下湯汁調成糖醋汁。
7. 取出烤好的豬肘，裝盤，我在這里配上了一些德國酸菜

G. 德國大肘子那道菜德語怎麼說

北部一般叫Eisbein, 南部一般叫Schweinehaxen。

H. 豬肘子怎麼清理

只需要把外表皮臟東西用刀颳去就可以了,不需要浸泡吧！最好在溫水中清洗！我以前用烙鐵在火中燒紅拿出然後燙在臟的外表皮上直到燙黑，然後用刀颳去黑表皮就可以了，最後用溫水多清洗幾次，直到干凈為止！我也是小時候做過，豬頭、豬腳都這樣搞，豬舌表皮最臟

I. 方肘子怎麼做好吃呢

1.選料與處理,選用來自非疫區的新鮮凍豬頭作加工原料,質量標准符合GB2707-2016衛生標准。凍豬頭經自然水解凍。選擇大小均勻,重量在3-5kg,肥膘厚度不超過1cm的最好。2.噴毛處理,將選好的豬頭,用清水洗凈,噴燈噴烤後徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢,拔凈余毛和毛根。3.劈半,將豬頭反面朝上,用劈頭機或砍刀將頭從中間部位一劈兩半,挖取豬腦,割下兩耳,去掉眼圈、鼻子,取出口條,修去淋巴結。4.清洗修整,將修整好的豬頭放入透水的食品周轉箱中瀝盡水分。記錄重量,多餘的半成品轉入冷庫備用。

7.起鍋拆骨

用不銹鋼笊籬將豬頭從湯中撈出,整齊地排放在不銹鋼盤中,底面朝上冷卻,直至全部起鍋,攤在操作台上,稍作冷卻,即可拆骨。拆骨時,戴好消毒的膠皮手套,不得破壞產品的整體形狀,碎肉盡可能的帶在整塊肉上。

8.冷卻醬湯制備

起鍋後,湯汁仍用小火微沸10min,使香辛料更多溶入湯中。取不銹鋼箱,將湯汁經60目篩子濾入其中,約1/3鋼箱。洗凈鍋後,將濾液重新倒入鍋內,加熱至沸騰後,加入用涼水化開的食用級明膠,保溫待用。

J. 豬頭肉煮多長時間剔骨

如果不使用添加劑的話，在開鍋後小火燜三個小時之後，豬頭肉就可以剔骨了，需要注意的是一定要趁熱剔骨。

豬頭建議先劈成兩半，然後再蒸煮，煮熟後先處理下頜骨，然後剔除腦後的一塊小骨，之後在處理鼻子和眼睛。

豬頭肉的肉質較為細膩，吃起來較為鮮美，深受人們的喜愛，購買時需要注意以下幾個方面：

1、看：

這里需要看的是是否蓋有檢驗檢疫圖章、皮膚上面是否有出血點和豬毛根部。

如果皮膚有大小不等的出血點，毛根發紅，甚至是沒有檢驗檢疫圖章，這種豬肉是不建議購買的，因為可能是病死豬。

2、摸：

用水摸一下豬頭肉，如果是就較為濕潤、水分充足、肉質彈性好，這種豬肉就是新鮮的豬頭肉。

3、聞：

生豬頭聞起來有著較為濃郁的血腥味，但不會有這其它異味，如果產生其它異味，就說明已經變質。

豬頭肉有著多種食用方式，既可以涼拌，還可以煎炒、做湯等等，味道也是非常不錯的。