德國如何腌制酸菜

❶ 德國泡菜的做法

這個泡菜的做法基本上和我們做法是完全不一樣的，因為它裡面會放上一些白糖或者是放上一些辣椒醬，所以這個像他們那邊的泡菜，口感都是酸甜的，所以我們這邊的口感是比較閑的口感，但是吃起來非常的香，所以這個味道都是有很大不同的。

❷ 德國酸菜和東北酸菜區別是什麼

德國酸菜和東北酸菜區別是，東北酸菜味道更重，做出來的東西口味也略為不同。

德國酸菜用的材料是圓白菜或者大頭菜，而東北酸菜則用的是大白菜，在製作方法上也有所差異。東北酸菜腌制時，是把整個白菜放入缸中腌制，吃的時候取出來整棵白菜，切絲食用。酸菜並不是德國人的發明，歐洲酸菜的歷史可追溯到古希臘和古羅馬時期。

德國酸菜的原材料來自當地土生土長的圓白菜。這些圓白菜都是工人從菜田裡採摘後，當天製作成酸菜。製作酸菜時，先要把圓白菜切成細絲放入缸里，接著幾個員工站在缸里，將菜絲踩至柔軟出水再加鹽，還可加一些白葡萄酒，然後將壓榨出的汁液一起放入容器中發酵。發酵時的最佳溫度是21度，中途加一些必要的乳酸菌，等過了4至6周後，酸菜就做好了。雖然全手工的酸菜比工業化生產的貴，但更有滋味，更受到歡迎。

❸ 怎麼腌制酸菜不爛 還快

白菜略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開，這樣腌制更快而且不容易爛。

主料：大白菜一棵。

輔料：鹽適量、涼開水適量。

做法步驟：

1、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。

❹ 德式酸菜腌制方法

材料
工具：腌菜缸一個、大石頭一個。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法
1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些；

2.腌酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗干凈，就可裝缸了；

3.裝缸：（東北話-音：壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；

4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。

❺ 德國酸菜怎麼做 這樣做

1、包菜絲加一把鹽，放進大碗，開擠。

2、像揉面一樣讓包菜出水，大概二十分鍾，就當鍛煉臂力。

3、包菜出水變得爛爛的，連水帶菜放進密封罐，水要沒過菜，這樣乳酸菌才能存活。

4、菜倒入鍋中，加入半杯水，加入少許糖，大火煮開轉成小火煮20分鍾，水分收干一點就可以了。

5、密封罐放陰涼處，等兩三天就發酸了，想更酸就多等等，覺得味道夠了就放冰箱，隨吃隨取。

❻ 如何做德國酸菜

用高麗菜做酸菜，加上香料變身德國酸菜！白高麗菜跟紫高麗菜的結合，當紫高麗菜汁液滲出時，會改變發酵鹵水顏色，為發酵物增添色澤呢。

不管是葉菜類或根莖類，大部分蔬菜都可以發酵，深綠色富含葉綠素的蔬菜，發酵起來的味道濃郁，也可以綜合性的蔬菜來發酵、增加多元風味！

粉紅酸菜

處理時間15分鍾（不含等待蔬菜出水）

發酵天數4-7天

保存期限冷藏2-3個月

材料

綠高麗菜1斤

紫高麗菜50克

海鹽2茶匙

凱利茴香（caraway，又稱葛縷子）少許，也可加杜松子、蒔蘿等香料

注意事項

1選擇寬瓶口，讓手與食材更容易放入。

2每天都要檢查，看高麗菜絲有沒有跑到水面上或發霉，跑上來的趕緊壓回去。

3鹽巴會增加風味並延緩發酵過程，一般約是總蔬菜重量的2-5%。

作法

1.高麗菜切粗絲，隨心所欲，大小依個人喜好，主要是增加蔬菜的接觸面積，讓汁液容易滲出。

2.將切好的高麗菜放入盆內，多添加紫高麗菜，可讓視覺上漂亮，養分也多元。想要多點變化，也可以加點自己喜歡的切塊水果。

3.加入海鹽，幫助蔬菜出水。一般精鹽都經過精煉程序，海鹽則可提供發酵微生物礦物質。

4.以手搓揉均勻，讓鹽巴平均散布在蔬菜絲上。

5.靜置20分鍾等待出水。如出水量不夠多，可以再等久一點。

6.把高麗菜絲與高麗菜水裝入玻璃瓶。

7.以杵、湯匙等重物，或直接以手將高麗菜壓實，把所有蔬菜都壓到水面之下，沒有空隙，製造出無氧環境。

8.放入香料（也可加入杜松子、蒔蘿等）。取其香氣，也可以作為天然的抑霉劑。干香料的味道濃郁，依喜好加入少許幾顆即可。

9.在玻璃瓶里放上重物，以重物重壓以維持所有高麗菜絲都在水面下的無氧狀態。發酵時會產生二氧化碳，罐子裝7-8分滿即可，可直接加蓋或蓋布防灰塵。

10.3-4天後，味道就會產生變化，約發酵7天最美味，可每天嘗一點，到喜歡的風味時即可放入冰箱冷藏。

延伸料理：酸菜蒔蘿馬鈴薯沙拉

材料

粉紅酸菜50公克

粉紅酸菜汁1大匙

馬鈴薯3顆

美乃滋3大匙

蒔蘿1小把

鹽、胡椒適量

作法：

1.馬鈴薯煮熟後切小丁放涼，蒔蘿細切。

2.加入酸菜，酸菜汁和美乃滋攪拌均勻。

3.調味後冰鎮即可食用

❼ 怎樣泡酸菜

泡酸菜的方法如下：

在菜地里挑選幾株肥大的芥菜，然後，將芥菜清洗干凈，菜幫和菜葉的縫隙之間尤為注意。把洗好的芥菜放在太陽底下曬二十分鍾，菜幫變得軟塌，菜葉縮水；接著，曬好的菜拿到一個盆里，撒鹽，翻攪，然後輕輕揉搓，不能把葉片搓爛，否則做出來的成品口感不好。

酸菜

酸菜（Sauerkraut）是一種蔬菜腌制食品，中國酸菜流行於東北、南方各省以及中國台灣，德國酸菜常見於德國和美國的威斯康辛州，常用於搭配肉類產品如香腸或德國豬腳，也常被用來製作魯賓三明治。

酸菜的製作初衷是為了延長蔬菜保存期限，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

❽ 酸菜是如何製成的

酸菜是一種蔬菜腌制食品，流行於中國大陸東北、南方各省及台灣。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有白菜、芥菜、雪裡蕻、包菜等。
因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區一般專指以白菜為原料的酸菜（晉語區多用芥菜製作，名為黃菜）。酸菜脫水或涼干之後稱為「酸菜乾」。
酸菜在中華名族的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

(8)德國如何腌制酸菜擴展閱讀：

酸菜的加工因氣候、地域、原料品種的不同有差異，但均以多葉蔬菜作為原來加工。方法分兩類即第一類直接使用蔬菜鹽漬後發酵；第二類用蔬菜進行短時間蒸煮，經快速冷卻後自然發酵或鹽漬發酵；或者二者方法結合。
在古籍記載中，酸菜也稱為「腌藏」，「腌藏」的，方法和東北腌制酸菜一樣，一個月後撈出來曬干，可久放不壞，稱冬菜。由於腌乾菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種腌菜逐漸發展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。
謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的製法：「寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之」。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之，一月而酸，與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美，腌成酸菜，韻味絕勝，入之羊羹尤妙。這里所說酸菜的製法與今基本相同。

❾ 怎麼腌酸菜不爛有什麼秘方嗎

酸菜是很多人都愛吃的下飯菜，而再全世界，酸菜也會分地區，比如大家熟知的東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜這5種酸菜是吃得最多的，雖然這些酸菜的風格不盡相同，但是在製作時，都要使酸菜長期都不爛不發霉，而且還要越放越酸、越放越香。而我們要想避免做酸菜時發霉，就要知道這種發霉黴菌是如何生成的。因為在製作酸菜時，蔬菜需要在無油、無麵粉、無菌的條件下發酵，如果發酵的環境中有這3種物質，酸菜肯定就會發霉，而裡面的黴菌到達一定數量，就會使酸菜腐爛！

其實腌酸菜時，淘米水不會煮開，也可以直接放入到蔬菜中，不過這樣會增加酸菜的腌制時間，一般加的冷淘米水，酸菜至少得1個月後才能吃，但是這樣做出來的酸菜吃著會更脆一些，大家根據自己的實際情況去選擇即可。

❿ 如何做德國酸菜

德國酸菜其實跟東北酸菜差不多，據說是蒙古人闖入歐洲的時候，把中國的酸菜帶過去的，而且酸菜易保存還有維生素C，所以戰爭的時候德國人也帶著酸菜。

德國酸菜跟東北酸菜味道差不多，但是吃起來德國酸菜更脆一些，原因是德國酸菜是用洋白菜做的，就是捲心菜，圓白菜，而東北酸菜是用大白菜做的。

做法也差不多，圓白菜切絲，然後壓出來水分，再把白菜絲泡在裝有壓出來汁的木桶里，上面再壓上重物，有的還喜歡在裡面加葡萄酒，加糖，那種吃起來會甜一些。東北酸菜除了不切絲，不加葡萄酒和糖，其他都差不多。德國人喜歡吃德國酸菜，通常都是跟德國香腸或大肘子一起吃，燉著吃，煮湯，做成三明治啊之類的。酸菜切絲燉著吃，上面再加幾片五花肉，大概就跟東北酸菜燉豬肉一個味道吧，哈哈哈。