德國代表的麵包有哪些

1. 歐式麵包有哪些種類和中式麵包的區別

歐式麵包都是個頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆；麵包內部組織柔軟而有韌性，沒有海綿似的感覺，空洞細密而均勻；麵包口味為鹹味，麵包里很少加糖和油；人們習慣將小麵包做成三明治和大麵包切片後再食用。國內流行麵包廣泛使用油脂、砂糖、奶粉、雞蛋等，歐式麵包使用的麵粉種類、各種穀物(雜糧)和種子都是在國內應用較少的，這是歐式麵包相對國內麵包來說最大的區別

2. 各國麵包怎麼區分

按食用目的劃分

麵包做出來當然是用來吃的啦，那麼按照吃它的目的我們可以把麵包分為主食麵包和甜點麵包。

世界上有很多國家把麵包當作主食來食用。那麼這樣的麵包通常不會添加太多的油和糖，只用最樸素的麵粉、水、鹽、酵母來進行製作。

法國的長棍麵包

長棍麵包外皮扎實、酥脆，內里軟Q彈牙，配上清爽鹹食，是法國家庭最常吃的麵包之一。

義大利的巧巴達

巧巴達俗稱拖鞋麵包，是義大利家庭餐桌上不可缺少的一款主食麵包。巧巴達以含水量大、較難操作，成品外皮硬脆，內里濕潤Q彈，義大利傳統三明治帕尼尼就是用它製作而成的！

德國的布雷結

布雷結是非常具有代表性的一款主食麵包。布雷結通常會給人又硬又干，難以下咽的錯覺，但在德國，正是這種扎實又有嚼勁的口感使得布雷結非常受歡迎，配啤酒是最地道的吃法。菜譜鏈接：在家也能做德國著名麵包：鹼水麵包，記得配食用啤酒哦！

英國的白吐司

英式吐司，也是一款代表性極強的主食麵包，其口感稍粗，甜味清爽，切片後稍烘烤，塗上厚厚奶油食用是英國人最愛的方式。或者夾上蔬菜肉類，做成三明治。

麵包除了當主食還能當點心來吃。這類麵包成分相對復雜，會添加大量的糖、油、雞蛋、牛奶。

日本的紅豆麵包

最具日本代表性的紅豆麵包就屬於點心麵包。高糖的柔軟面團，搭配上口感香甜綿密的紅豆內餡，非常美味。菜譜鏈接：為了做出世界第一的紅豆麵包給她吃，吳寶春20年經歷了什麼？

日本的菠蘿包

菠蘿包外表包裹一層類似餅干質地的菠蘿皮，內餡搭配卡仕達或奶油，像之前xi茶火爆的並冰淇淋包，用的也是菠蘿包搭配冰淇淋，是非常典型的一款點心麵包。

法國的布里歐

布里歐修麵包使用大量的雞蛋和黃油，使得成品表面香酥，內里金黃柔軟，香味撲鼻。按黃油量的多少會分成富人版、窮人版、中產階級版，如果是你會怎麼選擇呢？

美國的肉桂卷

肉桂卷也是火遍全球的一款點心麵包，我們經常可以在麵包房裡看到它的身影，而且它還有自己專門的紀念日，可見美國人對它的喜愛程度有多深。菜譜鏈接：縱使相逢應不識，還是會請你吃個肉桂

還有一類麵包是專門為慶祝節日而製作。像為了慶祝聖誕節的潘妮朵尼麵包、史多倫和黃金麵包；慶祝復活節的鴿子麵包。

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按成熟方式劃分

大家的既定思維模式里總認為麵包都是烘烤而成的，其實不然，麵包的本質更多的在對麵粉的處理上，而不是如何加工成熟。烘烤、蒸制、炸制是最常用的三種方式。

中國的饅頭和包子是最具代表性的使用蒸製成熟法麵包！不要說中國沒有代表性的麵包，饅頭就是！饅頭可以有多種口味變換，加粗糧，包豆沙，中式麵食繁復多樣，是大家餐桌上不可缺少的一種食物。菜譜鏈接：你們都愛無糖無油的麵包？倒不如學下饅頭怎麼做

日本的咖喱麵包

甜面團包上咖喱內餡，裹上麵包糠經過炸制，形成了外殼酥脆，內里咖喱味道濃郁的特殊麵包口感。據說裹上麵包糠炸制的靈感來自炸豬排。菜譜鏈接：比起《後來的我們》，我更喜歡昨日的咖喱

美國的甜甜圈麵包

美國甜甜圈源自荷蘭的油炸球，炸制好的甜甜圈表面香酥，內里柔軟，由於加入了糖和雞蛋，味道甜香，還可以做成多種口味，深受全世界人民喜愛。

03

按含高筋粉比例劃分

製作麵包除了使用高筋粉之外，還會用到什麼粉呢？

德國的黑麥麵包

由於全部使用黑麥粉製作，所以口感扎實，且酸味較重，對於沒吃過的人可能一時難以接受，可以搭配蜂蜜。吃黑麥麵包時佐以紅酒比較地道哦。

日本的米麵包

大米麵包會在麵粉中添加一定量的大米粉，製作出來的麵包有米香，且口感獨特，是非常有特點的一款麵包。

美國的全麥麵包

由100%小麥粉製作，麥香濃郁，營養價值更高。推薦製作三明治，或淋上蜂蜜食用。

04

按製作方式劃分

麵包製作大致分兩類，除了大多數的普通製作流程，還有一類就是裹入黃油片製作而成的麵包。

法國的可頌麵包

可頌大多數形狀是呈現菱形，有著派一樣的酥脆口感，是適合熱騰騰時享用的美食。菜譜鏈接：身著黃金甲，踏上七台階，它的酥脆讓人迷醉

3. 德國麵包種類 列出至少15類 配圖

一個小小的餐包，在德國卻能製作出千變萬化的風味，由於其麵包文化的精深，故對各類麵包的製作與分類，已做到規格化的地步。

德國的餐包

餐包 (Kleingebacke) 主要是以小麥為其穀物原料來製作, 以獲得較大的膨大體積, 而迎合消費者的喜好。但裸麥也是不可忽略的原料之一, 只要含30% 的裸麥粉, 即應稱之為「裸麥餐包」 (Roggenbrotchen) 。

德國餐包的重量規定:

1. 產品重量不超過 250g 稱之 Kleingebacke( 小型烤焙產品 ) 。重量 50g 者, 規格誤差在 18% 以下。重量在 250g 以下、 50g 以上者, 誤差不得超過 9g 。
2. 尚無進一步的重量規格。
3. 麵包的重量毋需說明標示。

而餐包 ( 德國的 )依各地區的特性, 一般可分為 (1)Brotchen(2)Semmeln(3)Wecken(4)Schrippen 等四大類, 其意皆指小麵包而言, 因區域而異。

德國餐包的分類:
1. 以地區特產來分類計有
鞋匠餐包 (Schusterjungen)曼海的農夫維肯餐包 (Weinheimer Bauernweck)
柯布爾茲的休斯根餐包 (KoblenzerSchobgen)
柏林的鹹蛋糕 (Berliner Salzkuchen)( 注:Salz Kuchen —字面意義為鹹蛋糕,應屬廣義的 Kleingebacke＜小型烘焙物＞ 類糕餅, 而非餐包類的 brotchen) 。
漢堡包 (Hamburger Rundstuck)
2. 以形狀或做法來分類
以下產品在配方上並無相關的特殊成分, 在起源傳說上亦無明確的描述, 而純就其品質特性或形狀來命名。
餐包的造型有: (1)滾圓。 (2) 滾圓加割劃。 (3) 橢圓。 (4) 橢圓加割劃。 (5)滾圓加上火烤焙表面使裂。 (6) 滾圓面團並聯。 (7) 橢圓面團並聯。 (8) 搓長加編結。(9) 搓長捍平再捲起。 (10) 搓長壓平。
a) 以形狀命名者
星狀賽門餐包 (Sternsemmel)

皇冠賽門餐包 (Kaisersemmel)

玫瑰小餐包 (Rosenbrotchen)

小繳宋餐包 (Bagnettebrotchen)

牛角餐包(Hornchen,Kiptel)

長棒餐包 (Stangen)

短棍餐包 (Knuppel) 等。

b) 以做法來命名

裂口餐包 (Schnittbrotchen)

壓型餐包(Druckbrotchen)

折型餐包 (Einschlagbrotchen)

c) 表面上料裝飾的餐包 (Aufstreubrotchen)( 注: 表面上料裝飾的餐包系利用含油的植物種子 (Olsemen) 或是蔬菜撒在餐包表面, 做為裝飾和調味, 但其使用比例須較高些, 非點綴一二而已。 )

罌粟子餐包 (Mohnbrotchen)

芝麻餐包 (Sesambrotchen)

荷蘭芹籽餐包 (Kummelstangen)(棒狀)

3. 使用其它特殊材料的餐包 (beiverwenng besonderer Zutaten) 牛奶餐包(Milchbrotchen)，含有全脂牛奶50%或相當之牛乳製品。

酪乳餐包(Butter Milchbrotchen)、優酪餐包 (Joghurtbrotchen), 含有15% 的脫脂乳(Buttermilch)、優酪 (Joghurt) 等, 或其相當的乾燥乳製品。

乳清餐包 (Molkebrotchen), 含有 15% 的乳清或其干製品。

凝乳餐包(Quarkbrotchen), 含有 10% 的凝乳或其相當量的干製品。

麩皮餐包(Kleiebrotchen), 內含 10% 的食用麩皮 (Speisekleie) 。

小麥胚芽餐包 (Weizenkeimbrotchen), 含有小麥胚芽 10% 。

亞麻仁餐包(Leinsamenbrotchen), 亞麻仁含量為 8% 。

裸麥餐包(Roggenbrotchen), 裸麥粉製品的含量為 30% 。

全麥餐包(Vollpornbrotchen), 全麥粉含量為 30% 。

粗粒粉餐包(Schrotbrotchen), 粗粒粉含量 30% 。

黃豆餐包 (Sojabrotchen), 含有黃豆製品 10% 。

葡萄乾餐包 (Rosinenbrotchen), 葡萄乾含量為15% 。

蔬菜餐包 (Gewurzbrotchen), 蔬菜的含量須足以感官察覺為原則。

軟式餐包 (Weichbrotchen), 含有 4% 的糖以及油脂。

4. 發酵面團的糕點類 (Feine Backwaren aus Hefeteig)

以發酵面團製作的糕餅類, 源自麵包和餐包, 但含有較高的油脂和糖, 一般為 10%。另外可添加一些增強風味的原料, 如牛奶、 乳酪、蛋、水果等。

此種糕餅與蛋糕(Torten) 和西點 (Desserts) 的區別為:
(1) 精緻糕餅 (FeineBackwaren):

以發酵的、裹油 ( 松餅 ) 或 Murberteig( 一種以糖、油、蛋和成的面團 ) 做成的 , 如胡椒蜂蜜餅之類者 (Lebkuchen) 。

(2) 蛋糕、 點心(Torten Desserts): 以各種不同的麵糊制備, 加上各種餡料,組合後裝飾或上糖漿、亮光液等。

5. 糕點 (Kuchen) 和餐包的種類歸屬:

小型蛋糕、糕點 (Kuchen):Stuten ( 一種長形葡萄乾甜麵包 )

Zopfe,Kranze 和其它糕點。

Stollen( 聖誕－、 杏仁－、罌粟－、核果－、凝乳 Stollen 等 )。

Blechkuchen( 水果、糖面 、奶油糕點 、 Bienenstich、凝乳、罌粟、核果的 Schnitten 等 ) 。

中空糕點(Napfkuchen)(Heferodon 、 Gugelhupt 、 Savarin)。

餐包類烘焙產品小型糕餅 (Kleingebacke)

咖啡茶點 (Hornchen 、 Schnecken 、 Taschen 、Brezeln 、 Weckmanner
Stutchen 、 Plunderteilchen 等 ) 。

煎餅 (Pfannkuchen)(Berliner 、 Ballen 、 Aptelberliner 等 ) 。

布里歐麵包 (Brioches) 。

Zwieback 麵包片。

6.糕餅(Gebacke)

在配方上,成分含量的區分(以下均使用烘焙百分比表示):

低成分的發酵面團(油脂含量10%以下者)—

Flechtgebacke、Stuten、einfacheKatteeteilchen、Formgebacke、Zwieback等。

中成分的發酵面團(油脂含量20%以下者)—

Blechkuchen 、Pfannkuchen、einfaches(簡單的)、Plundergeback等。

高成分的發酵面團(油脂含量20%以上者)—

SchwereStollen、Napfkuchen、Schweres Plunder - geback等。

7.發酵糕餅(Hefegeback)

在面團的處理上,有下列的區分。

—揉 的面團(geknetete Teige):大多數的面團都須經過揉 。

—拌合的面團(geschlagene Teige):如煎餅面團。

—攪拌的面團(geruhrte Teige):各中空糕點的面團皆屬此類,較揉 面團軟而又較拌合面團硬。

—壓延的面團(gezogene Teige):起酥面團等。

許多發酵糕餅是夾餡的, 其餡用料有水果(葡萄乾、柑橘等)、仁膏、桃仁(Persipan)、水果製品(杏桃果醬等)、糖面(Streusel)、奶油布丁餡(Krem)等。

許多發酵糕餅則是在表面上亮光液或翻糖凍。

參考資料： http://zicaoruyin.blogbus.com/logs/23879115.html
參考資料： http://www.xici.net/b796202/d57474787.htm

4. 歐式麵包有哪些

歐式麵包是以德國的鹼水麵包(Prestrel)、法國的長棍麵包(Baguette)、奧地利的烤恩雜糧麵包等為代表的歐洲人常吃的麵包，在原料選用上與國內麵包有很大區別。分類：1、德式黑麥麵包（麵包沉實、味微酸，黑麥粉的添加量都超過了50%）2、歐式葵花籽雜糧麵包（雜糧特別多，和葵花籽進佔了整個面團的80%）3、歐式蛋法國麵包(baguette)，因外形像一條長長的棍子，所以俗稱法式棍，是世界上獨一無二的法國特產的硬式麵包。種類：1、棍子麵包(la baguette): 一般一根250克。最適合做三明治，過程有些象我們夾饅頭，從中間縱向將麵包剖開，然後就看各人口味了。最簡單的就是抹上黃油，鋪幾片火腿肉。2、鄉村普通麵包，是一種商業名稱，多由小麥麵粉和黑麵粉製作而成。3、圓形麵包，是從法語麵包師(boulanger)引申而來的詞。這種麵包又圓又大，差不多有一公斤重，外皮非常厚，麵包心也很堅實。有時管它叫La miche，這個詞有屁股的意思，可能因為它也是圓圓胖胖的。英國：英國麵包以復活節十字麵包（Hot cross buns）和香蕉麵包（Banana bread）聞名。麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。
望採納，謝謝

5. 貝果麵包是德國麵包的代表品種嗎

貝果麵包是德國麵包的代表品種之一，德國的麵包品種很多，可選擇的范圍也很廣

6. 德式麵包的種類和簡介

德國人認為麵包是營養豐富且最利於健康的天然食品，而且絕大部分的德國麵包都保持原味，厚實具分量。在麵包的生產方面，德國也可稱得上是質量和數量的世界冠軍。德國每天出爐的各種各樣的麵包就有1500多種，種類有四百種以上，常見的包括：黑麵包、酸麵包、全麥麵包、八字型麵包及小圓麵包，有時麵包夾上乳酪、火腿、香腸或塗些肉醬，非常美味。

德國人認為麵包是營養豐富的天然食品，德式麵包富含全麥、黑麥、亞麻籽、甘比康及多種穀物，全面均衡營養。

全麥——全麥的優勢顯而易見。它富含纖維，幫助人體消化；它更有飽腹感，不會讓你攝取過多的熱量；它含有更多的抗氧化劑，可以預防癌症；它含有較多的蛋白質，讓人感覺精力充沛且持久。

黑麥——黑麥營養價值卓越，富含多種特殊保健成分。它含有的不溶性纖維本酚素，異黃酮以及微量元素硒，均具有明顯的抗癌作用；它含有微量元素硒，可有效清除人體體內氧自由基，延緩衰老；它富含可溶性黑麥纖維，可降壓降脂；它含有大量人體不能自我合成的氨基酸，可以促進少年兒童健康發育；它含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，可預防齲齒和老年人的骨質疏鬆症等。

亞麻籽——包含纖維質、礦物質和人體所需脂肪酸，是對心血管系統有益的天然物質，有助於降低膽固醇，降血脂和抗癌等保健功效。
甘比康——一款低血糖指數產品，富含燕麥，亞麻子，粗輾黃豆，葵花籽等，有麵包中的黃金之稱，口感上有醇香，層次感豐富。

德國人如何食用麵包

最流行的食用方式

搭配甜的食物：將切片的白麵包，抹上一層黃油，再抹上喜歡的果醬、榛子醬、蜂蜜等任何可以塗抹的配料，讓果醬的香甜慢慢滲透入麵包的每一個組織中。咬一口，唇齒留香。

搭配鹹的配料：將切片的白麵包，抹上塗抹的軟乳酪、各式肉醬，或者夾上各種片狀的乳酪、火腿、薩拉米(Salami)等做成三明治。隨心搭配，豐富的口感帶來豪華的味覺體驗，而多元化的食物搭配更給身體帶來全方位的營養補充。

7. 德國美食有哪些

德國由於身處歐洲大陸之中心，飲食文化與內陸地區之物產分布息息相關。整體上德國較為愛好肉類和啤酒（大致上德國啤酒可以分為白啤酒，清啤酒，黑啤酒，科什啤酒、出口啤酒、無酒精啤酒等六大類）。其中德國人尤其愛吃豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉製品，例如香腸。相較於歐洲中南部精緻飲食，德國的傳統飲食普遍較粗獷，但仍具特色；傳統菜餚如烤豬肘、烤豬膝，常佐以馬鈴薯泥、酸甜甘藍食用。
肉類
魚類
蔬菜
麵包
啤酒
德國人普遍崇尚「大塊吃肉，大口喝酒」，尤好豬肉類食品。德國每年人均豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。德國的食品以香腸最為知名，香腸種類至少有1500種，全皆由豬肉製成。
魚類菜式主要集中於德國北部。這是因為德國只有北部才有海岸線。北部海岸是波羅的海，盛產鯡魚。德國人通常會用鯡魚來捲起蔬菜製成魚卷。內陸地區魚肉都是淡水魚，來自河流，諸如萊茵河。
德國人吃的蔬菜比較普通，包括了胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥、生菜、捲心菜、青豆等等，通常會燉煮或用來煮湯。
德國麵包之歷史已有逾800年，種類也多，據說超過400種。差不多境內所有鄉鎮都有自家麵包工場。烤麵包圈（brezel）和農夫包是德式麵包里最具代表性之一。前者配以粗鹽、麵粉烤制；後者則用黑麥與小麥製成。

8. 德國麵包有哪些種類

由德國麵包協會登記在冊的麵包種類多達3000種，據估計實際售賣的品種還要更多，幾乎每個城鎮、村落都擁有自己獨特的麵包。麵包的種類多，語言上也有地域性，比如新鮮麵包卷在德國北部叫Broetchen，在巴伐利亞叫Semmel，在南部和其他地方又叫Wecken；黃油麵包在萊茵地區叫Buetterken，在薩克森它叫做Bemme，在柏林則叫做Stulle，可以根據你前往的目的地品嘗當地的特色麵包。總的來說，德國的麵包基本可以分為這三大類：
小麥麵包：至少含有90%小麥，還會加入油、糖和牛奶，外表金黃，內部白嫩。小麥麵包口感柔和綿密，比較容易被大眾接受，但很容易變干，建議趁新鮮食用。
黑麥麵包：傳說中的黑麵包就屬於這個家族，至少含有90%的黑麥，製作過程一定會用到「老面」(Sauerteig)。口感較粗重又微酸，是德國人的最愛。黑麥麵包一般都帶較粗的穀粒，比如黑麥全麥麵包、黑麥土司麵包等。
混合麵包：混合麵包小麥或黑麥的佔比就沒那麼誇張，小麥混合麵包含51-89%的小麥，黑麥混合麵包含51-89%的黑麥。麵包的口感和硬度適中，不過小麥比例多些就軟些，少些就會硬。

9. 德國人最喜歡吃什麼麵包

根據德國麵包貿易協會的統計德國共有3000多不同種類的麵包。雖然有這么多的品種，但是像黑麵包以及最簡單的白色小麵包卻是德國人最常購買的。

根據德國麵包貿易協會的統計，德國人最喜愛的麵包是：

傳統的黑麵包(占據2012年麵包銷量的32%)

吐司(佔22%)

穀物麵包(佔15%)

在小糕點中，最簡單的全麥小麵包以51%占據了銷量的第一名，隨後是雜糧穀物小麵包(17%)以及鹼水麵包(10%)。

10. 歐包為什麼叫歐包

歐包是以德國的鹼水麵包、法國的長棍麵包、奧地利的烤恩雜糧麵包等為代表的歐洲人常吃的麵包,所以叫做歐包。

歐式麵包是歐洲人常吃的麵包，它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的麵包為代表。最具代表的有德國的鹼水麵包、法國的長棍麵包、奧地利的烤恩雜糧麵包以及丹麥麵包，義大利麵包。這些麵包在原料選用上與國內麵包有很大區別。

歐包的分類：

德國鹼水麵包是一種德國小吃，主要原料是麵粉。鹼水麵包的面團製作不需要特殊的材料，普通的麵包粉就可以。但在製作配方上，和普通的面團完全不一樣。其特點是加很少比例的水，攪拌的面團很乾，所以後工序的成型較費勁，它們咸面團，不加奶油的。

法國的長棍麵包是一種最傳統的法式麵包。只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油。在形狀上、重量上也統一為每條長76cm，重250g，還規定斜切必須要有7道裂口才標准。其特色是表皮鬆脆，內心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿濃郁的麥香味。

丹麥麵包又稱起酥起層麵包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地松軟。經過攪拌和發酵之後，將經過3h以上低溫發酵的面團滾壓成厚約3cm的面片，再進入折疊工序，使包入面團中的油脂經過該工序產生很多層次，麵皮和油脂互相隔離不混淆。

出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。因為製作時間長，這類麵包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。