德國煙熏烤腸怎麼做

⑴ 烤腸到底是什麼做的

雞肉烤腸是一種採用雞肉為主要原料，經過原料絞制、滾揉、灌制和熱加工的低溫肉製品，其食用方便，是大街小巷隨處可見的休閑食品。
基本配方
雞胸肉 100 ，雞皮15 ,肥膘15 ，冰水30 ，食鹽2 ，白砂糖1.5 ，復合磷酸鹽（四海偉業）0.25 ,白鬍椒0.16 ，蒜粉0.1 ，澱粉10 ，大豆分離蛋白2 ，其它香辛料0.8 ，天博雞肉香精CH-3 0.3 ，雞肉香精03031 0.1 。
必要設備
絞肉機、滾肉機、自動雙打卡灌腸機、煙熏爐、包裝機
工藝流程
雞胸肉解凍 絞制 滾揉（加入食鹽、白砂糖、復合磷酸鹽、白鬍椒、香辛料及香精） 灌裝 熏烤－蒸煮 冷卻 包裝 入庫
具體步驟分解
1、解凍。將凍的雞肉放在常溫下，解開包裝袋放在解凍架上自然解凍，解凍之中心溫度在2度即可。

2、絞肉。把雞肉放在絞肉機里，用Φ5mm的篦子絞制，注意不得摻入雞毛和骨渣等異物。

3、滾揉。按比例加入雞肉、食鹽、白砂糖、香辛料及香精等，蓋好蓋子，抽真空。正轉15分鍾，反轉15分鍾，休息30分鍾，滾揉時間4小時。放在冷藏庫中，靜止腌漬12小時。

4、灌裝。把腌漬好的料倒在灌腸機。用蛋白腸衣Φ33mm灌裝，灌好的半成品掛在煙熏網架車上。

5、熱加工 首先煙熏，設定煙熏箱的溫度60 ，煙熏時間30分鍾；接著蒸煮設定煙熏箱的溫度85 ，中心溫度80 ，殺菌時間40分鍾即可，最後排氣3分鍾。

6、冷卻。熱加工結束即可放在冷藏庫里冷卻。

7、包裝。把產品按市場的要求重量裝袋，貼上標簽，裝入紙箱中，擺放整齊，封口嚴密，外箱要標識清楚。

8、入庫。裝箱好的產品及時放入0 4 的低溫庫中存放。為防止產品溫度過高，產品自包裝至入庫時間不得超過30min

賣烤腸在長治的大街小巷隨處可見，但是烤腸攤點大多沒有任何廠家和品牌標志，也不見懸掛經營許可證。只有個別烤腸箱上貼有「雙匯台灣香腸」或「上佳香腸」等字樣。但到底是不是正規廠家生產不得而知。

通常來說良性商家可能使用豬肉來做烤腸，但是價格肯定也會上去，對於那種一塊錢2根或者一塊錢一根的烤腸想吃豬肉烤腸？還是醒醒吧，稍微良心一點的商家可能會用一些豬肉的邊角料來生產，而對於絕大多數商家來說基本使用的都是玉米澱粉家色素生產出來，而不法 商販和黑作坊到底是用什麼原料來生產烤肉，這個就不得而知，不過可以肯定的是絕對不會是什麼有益 健康 的原料。

據有關調查表示，生產廠家為了讓肉質發色，香腸里都加有亞硝酸鹽，如果是正規廠家按照《食品添加劑使用衛生標准GB2760》添加亞硝酸鹽，人們可以放心食用，但不排除一些小作坊加入亞硝酸鹽超標現象的存在。食用這種亞硝酸鹽超標的烤腸，對人體 健康 極為不利。另外，一些小攤販為了節省油，用來煎烤香腸的油是反復使用的，反復使用的油過氧化值和酸價高，對人體 健康 也有害。

1元烤腸的真相

小攤上的烤腸看上去顏色光鮮、香味撲鼻，但內在質量卻不得而知。現在市場上很多小攤販銷售的烤腸實際上含肉量很少，基本靠澱粉和香辛料調制口感和味道，有的甚至一點肉都沒有。

由於烤腸都是現場加工，所以人們買後直接食用，所以很少有人能夠看到烤腸本身的包裝、產地、生產日期等信息，更談不上了解它們都含有什麼了。雖然烤腸的品牌各式各樣，但外包裝都大同小異，正面一般標有「熱狗烤腸」或「台灣烤腸」，而背面標有豬肉、雞肉、水、澱粉、香辛料、增稠劑、亞硝酸鈉、誘惑紅等十幾種甚至二十幾種配料。

為了降低成本，很多廠家不再往烤腸里放肉，而是放入澱粉等配料加以調味。有的所謂的烤腸，說是豬肉的，其實裡面根本沒有多少好豬肉，有的甚至還用一些邊角料和爛肉做，但是一般大部分都是用雞胸肉、鴨肉、雞骨架做的。加工廠有一種厲害的絞碎機，這個絞碎機不是我們平時看的那種簡單的絞肉機，不管多硬的骨頭扔進去之後出來就像液體一樣。如果嫌雞骨架絞出來的油分少，就可以加一些雞皮，因為雞皮油性比較大，所以烤腸烤出來之後，油很多，口感好。由於雞肉、雞皮和雞骨架都是絞碎後灌腸，所以吃的時候很難分辨。

因此，為了你的 健康 ，偶爾吃點還是可以的，但是絕對不能多吃，尤其是在學校門口會有好多擺攤的賣烤腸，千萬不要讓你的孩子多吃這些食品。

首先一根腸進價5毛錢。

其次烤腸不是肉做的，不知道大家信不。生產廠家為了成本。為了使口感嫩滑，加入了豬油、加工澱粉等。另外，還加進了黏著劑、乳化劑等。由於是使用機器進行大批量生產，所以作業起來也容易了許多。為了使顏色好看，還使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、pH調整劑；為了防止退色，使用了抗氧化劑。

這樣，烤腸就基本上做好了。

這個問題對於食貨的我來說真的是不願意去追求答案的，但有應好奇心，還是看了別人發出來的答案，唉 真是大吃一驚，好吧！大多數都是死肉、腐肉做的，這這這，我們以後還敢吃嗎？我想對於食貨是很難說滴，他們可能大多數繼往開來，大吃特吃，不過我還是想說為了身體 健康 還是不吃或少吃為妙。

有的是死豬的肉質，活豬的新鮮肉很少的，

然後放入烤箱烘烤

就是這樣，加入了很多澱粉

為什麼這么好吃？這其中，有防腐劑，所以盡量少吃點。

隨便點開淘寶兩個產品的產品參數，看完有什麼感覺？啥肉都有啊，N多的添加劑。雖然人體有自我排毒功能，但是長期攝入沒啥好處。解饞吃下可以，多吃還是算了。

一隻被宰殺的動物身上，除了肉排、連骨肉、胸脯肉、排骨、大腿、腿臀肉、裡脊肉和前胸肉之外，還有相當數量的脆骨、肥肉以及內臟，而在人類早期時候，人們就知道這些剩下的東西可以很好地利用起來。人們將這些東西利用起來之後的產品之一就是熱狗，一種經典的預先煮熟加工的肉類。

香腸原料肉

國家熱狗和香腸委員會(NHDSC)指出，不論熱狗是否正規，火雞、豬肉或者牛肉都可以作為添加料。這是一個故意含糊的詞，香腸原料肉有不同的形狀和規格。

根據聯合國糧食及農業組織(FAO)的說法：「用來做預先處理好的食物產品的肉類都是低檔次的肌肉輔料，一般都是脂肪組織、頭肉、動物的腳、血液、肝臟還有其它的可食用的屠宰肉類副產品。」

預處理

由於屠宰的過程問題，用在類似於熱狗裡面的邊角料一般都有不少細菌，因此預處理能夠幫助消滅細菌。另外，預處理也有附加好處，它能夠幫忙分開剩下的肌肉、來自頭與腳部骨頭上的脂肪和連接組織。蒸煮處理也讓這些輔料更加易於管理。

又由於每種動物的屍體大小都不一樣，因此不同動物的預處理時間也不一樣(同一種動物的不同部位處理預處理時間也不一樣)，而預處理大致的溫度范圍在150至190華氏度(約65.6至87.8攝氏度)。

熱狗的生產

和其他很多產品一樣，比如博洛尼亞香腸和肝臟香腸，熱狗和法蘭克福香腸都是由「肉糜」(meat emulsion)製成的，而 FAO 卻指出 meat batter 可能是更准確的描述。(中文都是肉糜。)

高品質的產品都是由高品質的肉製成的，也不會摻雜化學品。像是猶太食品裡面的牛肉熱狗，這種熱狗沒有任何副產品、填充劑、人工色素以及添加劑。

便宜一點的熱狗裡面都會有化學品、脂肪和水，對於這種便宜的熱狗來說，其產品的製作過程簡單：

首先將豬肉或者牛肉放在一個機器裡面絞碎，然後從一個像是篩子一樣的金屬設備裡面擠出來，所以他們類似於研磨以後的漢堡肉。到這一步以後，將雞肉(或者別的肉)絞碎以後作為輔料添加進來，然後一起混合(乳化)直到它看起來像前面說過的肉糜。

現在再加入鹽、研磨後的香料以及食用澱粉(如果你在家自己做這個，你可以用麵包屑、麵粉或者麥片來代替)，同時加入一些水、玉米糖漿或者別的甜味劑。到了最後一步，要加入更多的水來讓肉糜維持適當的粘稠度(沒人想吃乾的維也納香腸)。

直到肉糜「再度粘稠並且過量的空氣被抽出」。然後將乳化肉灌入腸衣(通常是纖維素但有時候是天然的)，然後成串的熱狗被掛在架子上，在煙熏室里完全蒸熟。有時候會用硬木煙來熏熱狗。之後，用冷鹽水沖熱狗，接著，如果用的是纖維素腸衣就用剝皮機剝掉腸衣(如果是天然腸衣就讓它留在熱狗上)。

記住，「天然腸衣」指的是完全清洗並加工過的動物腸子。

最後，用手檢查做好的熱狗，只有「完美無缺的」熱狗才能被送到下一個機器分組包裝。

別看烤腸烤出來味道差不多，但是配料卻不一樣，正規的廠家做烤腸時用的添加劑一般都符合國家規定。但是像一些小作坊為了降低成本，口感和賣相上還不能有太大差距，這就只能靠各種添加劑。廠家做腸的時候使用的肉不好，從顏色上看不夠新鮮，這時他們就會在腸中多加入色素或者亞硝酸鈉，就可以使烤腸看起來更新鮮。此外，一些小攤販為了節省油，用來煎烤香腸的油是反復使用的，反復使用的油過氧化值和酸價高，對人體 健康 也有害。我：不要為了一時口福而不顧及 健康 ，這烤腸啊還是少吃！！

丁香醫生來回答這個問題。

如果烤腸沒有特別說明自己是「純肉烤腸」，那麼只要是合格的肉（比如雞肉等）都可以，沒有豬肉、牛肉也可以。

用植物蛋白這種「素肉」做香腸替代品也符合衛生規定，在火腿腸里添加澱粉也是合法的。

商家叫這種素烤腸「肉腸」是騙人，但是衛生合格的烤腸，只是沒有那麼多肉，吃了也不會對身體有害。

「烤腸有很多添加劑所以會致癌」這個說法也有一點問題。畢竟，培根、腌肉、臘肉等也都是加工肉類，這個鍋不能烤腸一個人背。何況，加工肉類是致癌物也不代表咬一口就會致癌，不用為此太慌張。

只要合法，五塊錢的烤腸，跟兩塊錢的烤腸，區別不大。我們更應該做的是關注真正的食品安全問題，揪出不合格的烤腸：

那麼遇到這樣的小販，這樣的烤腸，不要說花兩塊錢買，一毛錢也不要花，直接向工商部門舉報吧！

編輯 / 李壞

如果您的寶寶喜歡吃，建議自製或者買正規廠家的烤腸在家裡煎、炸、烤制，味道也是不錯的，至少吃著相對比較放心和 健康 些。

正規的烤腸是一種美味的食品，利用精選的優質輔料肉，再經真空灌制、熏烤熟制、無菌真空包裝等工序加工而成，需全程冷鏈配送倉儲。主要成分為輔料肉、澱粉、香精等。

⑵ 德國香腸怎麼做

按製作方式一般分為四種：
1、Bratwurst（烤腸）
由小牛肉、牛肉及豬肉製成。它是一種流行快餐，常由街頭小販煎、烤後售賣。如 "Thuringer Rostbratwurst" （圖靈根腸）和 "Nurnberger Rostbratwurst" （紐倫堡腸）。
2、Bruhwurst（煮腸）
由精細研磨的生豬肉、牛肉、雞肉、培根、乳酪和其他調味料製成。一般會加添加劑並在 80℃ 左右溫度下煮熟，具有鬆脆均勻的口感。大約有 700 種，如 "Munchener Weiswurst"（巴伐利亞白腸）和 "Frankfurter Würstchen"（法蘭克福香腸）。
3、Rohwurst （生香腸）
由生肉製作，包括牛肉、豬肉、羊肉、培根以及香料製成。大約有 400 種。如 "Salami" 和 "Teewurst"（茶腸）。
4、Kochwurst （熟香腸）
由煮熟的食物（如精細切碎的肝臟、舌頭、肉）與明膠、血液、穀物混合在一起製成。大約有 300 種。如 "Blutwurst"（血腸）和 "Leberwurst"（肝香腸）、"Landjager"（肉乾香腸）。

⑶ 德國人為何喜愛法蘭克福香腸，這種香腸是如何生產的

德國人喜愛法蘭克福香腸，是因為製作方法非常獨特。主要成分就是由肉類做成，通常都以熱狗的方式去吃。不僅要准備好一定的調料，還要把設備也弄好。想要做出來香腸的話，一定要買好牛肉和豬肉以及豬肥膘和冰水。調料的話就可以選擇用食鹽、白糖和亞硝酸鈉等等。准備好之後把調料進行一定的分類，該攪拌的要攪拌好。設備最好是用絞肉機以及灌腸機等，要准備鍋的話最好還是要選擇蒸煮鍋。有了這些工具之後，做出香腸就非常的容易。

總的來說做這種香腸的話，在操作的時候一定要掌握住證據的步驟。最好不要選擇去超市當中購買，因為超市當中沒有新鮮的香腸。可以選擇開袋即吃，也可以選擇進行燒烤。營養非常豐富早餐的時候不想吃早飯，可以用香腸夾著麵包吃。

⑷ 烤腸的做法 烤腸怎麼做好吃

1、買回來的的烤腸用清水清洗干凈，用廚房紙擦乾凈表面水放在烤盤上備用。

2、烤箱提前預熱190°十分鍾左右。

3、碗中倒入少量食用油，我軟毛刷子輕輕地在烤腸表面均勻刷一層薄薄的植物油。

4、烤盤放入預熱好的烤箱，190度十分鍾即可。

⑸ 烤腸的製作方法及配方 烤腸的做法

1、食材：土豬夾子肉1000克，雞蛋清2個量，豬肥膘100克，鹽15克，生抽30克，蔥薑汁60克，白糖30克，白鬍椒粉2克，料酒90克，耗油1大匙。

2、首先將所有的食材和調料准備好，備用。

3、將所有的調料和食材放在一個盆子中混合均勻，朝一個方向進行攪拌。

4、灌入腸衣，每10厘米用棉線扎一節，並用針扎腸體數個小孔放氣。涼12小時以上。

5、在鍋中放入冷水在放入香腸，冷水煮直至香腸漂起來，撈出放涼，按之前扎的位置剪成小節。

6、吃的時候煎至全熟或烤致全熟即可。其他的扎緊口袋放入冰箱冷凍保存。

⑹ 誰知道德國香腸怎麼樣做才好吃啊

德國香腸,還是覺得烤出來的效果會比較好.

批薩底餅的做法跟擀麵差不多,和面,醒面.除此之外就沒啥復雜的工藝了.

備料都是家裡現成的,沒有特意去買批薩的專用粉和醬,4人份材料具體如下:

底餅:麵粉,自發粉,雞蛋2粒,黃油,牛奶

餡料:德國香腸,洋蔥,青椒,香菇,菠蘿1/4

作料:番茄醬,白鬍椒粉,乳酪絲

好了,料都備齊啦!具體做法如下:

和面:
1)黃油熱化與雞蛋攪勻;
2)加入少量自發粉攪勻;
3)分幾次加入麵粉,不斷和面,加少量牛奶;
4)面團稍微偏軟,和面20分鍾後,扔在旁邊醒面;備料:
1)德國香腸切薄片;(以前用過鮮蝦魷魚做海鮮口味,也用過煙熏三文魚做主料)
2)洋蔥,青椒,香菇,菠蘿,均切大小相等的丁塊;(我用的是鮮香菇,如果是乾的,要提前泡開)
攤餅:
1)擀餅.把面團放在油紙上,擀麵杖上包一層保鮮膜,防粘.我擀得比較薄,而且無邊.因為比較喜歡吃有點硬的口感.如果喜歡軟韌些的,就要中間薄邊上厚的有邊批薩,口感厚實;
2)塗作料.抹上番茄醬,撒上白鬍椒粉;量的多少取決於個人口味;
3)鋪餡料.我喜歡先放洋蔥,再放青椒和香菇,最後放香腸和菠蘿.平放均勻,擺得很漂亮!
4)撒CHESSE.買的現成細條狀,成本中最貴的部分!(德國香腸也不便宜,人家送的就不算進成本啦).其實可以鋪得再厚些,由於同時做了兩張,擔心不夠,所以會有點遺憾。入烤箱:
預熱,220度烤20分鍾.記得蓋上錫紙,避免過熱把CHEESE烤焦了.
然後就大功告成。

⑺ 德國烤腸的烤法

材料：香腸，蜂蜜，橄欖油，芝麻，番茄醬
做法
1.將香腸清洗干凈，瀝干備用。
2.把竹簽泡在清水中30分鍾，然後清洗干凈。
3.將香腸切成小節，穿在竹簽上。
4.烤箱預熱180度；在烤盤內鋪上錫箔紙；
5.給香腸刷上蜂蜜和橄欖油，放入烤箱烘烤10分鍾。
6.撒上芝麻或配以番茄醬。

⑻ 自製烤腸的做法

做法如下：

所需食材有後腿肉、豬腸衣、涼開水、午餐肉調料、黑胡椒粉。

1、將准備好的後腿肉一半攪成餡，一半切成肉丁。然後把肉餡和肉丁混合黑胡椒粉攪拌均勻，適當加點水，靜止腌制1小時。

⑼ 烤腸是怎麼做的

教你作雞肉烤腸：
雞肉烤腸是一種採用雞肉為主要原料，經過原料絞制、滾揉、灌制和熱加工的低溫肉製品，其營養豐富、食用方便，是佐餐、旅遊攜帶和休閑必備的產品。最近，濟寧耐特食品有限公司研製出了雞肉烤腸的加工配方和工藝。

一、原輔料要求

雞肉經獸醫衛檢合格，食鹽、味精、白砂糖、香辛料、耐特雞肉香精等為市售；復合磷酸鹽為分析級。

二、基本配方

雞胸肉 100㎏，雞皮15㎏,肥膘15㎏，冰水30㎏，食鹽2㎏，白砂糖1.5㎏，復合磷酸鹽（四海偉業）0.25㎏,白鬍椒0.16㎏，蒜粉0.1㎏，澱粉10㎏，大豆分離蛋白2㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精CH-3 0.3㎏，雞肉香精03031 0.1㎏。

三、必要設備

絞肉機、滾肉機、自動雙打卡灌腸機、煙熏爐、包裝機

四、工藝流程

雞胸肉解凍→絞制→滾揉（加入食鹽、白砂糖、復合磷酸鹽、白鬍椒、香辛料及香精）→灌裝→熏烤－蒸煮→冷卻→包裝→入庫

五、具體步驟分解

1、解凍。將凍的雞肉放在常溫下，解開包裝袋放在解凍架上自然解凍，解凍之中心溫度在2度即可。

2、絞肉。把雞肉放在絞肉機里，用Φ5mm的篦子絞制，注意不得摻入雞毛和骨渣等異物。

3、滾揉。按比例加入雞肉、食鹽、白砂糖、香辛料及香精等，蓋好蓋子，抽真空。正轉15分鍾，反轉15分鍾，休息30分鍾，滾揉時間4小時。放在冷藏庫中，靜止腌漬12小時。

4、灌裝。把腌漬好的料倒在灌腸機。用蛋白腸衣Φ33mm灌裝，灌好的半成品掛在煙熏網架車上。

5、熱加工 首先煙熏，設定煙熏箱的溫度60℃，煙熏時間30分鍾；接著蒸煮設定煙熏箱的溫度85℃，中心溫度80℃，殺菌時間40分鍾即可，最後排氣3分鍾。注意：煙熏箱使用時間一長，上面的煙熏銹在內壁上用清水很難清洗，許多廠家為此煩惱，建議使用河南科瑞公司的煙熏清洗劑，很容易清洗掉。

6、冷卻。熱加工結束即可放在冷藏庫里冷卻。

7、包裝。把產品按市場的要求重量裝袋，貼上標簽，裝入紙箱中，擺放整齊，封口嚴密，外箱要標識清楚。

8、入庫。裝箱好的產品及時放入0℃～4℃的低溫庫中存放。為防止產品溫度過高，產品自包裝至入庫時間不得超過30min

六、食用方法

可直接食用，也可依據個人的喜好食用。