德國琪大孔芝士怎麼樣

Ⅰ Emmental乳酪如何做給娃吃

孩子的消化系統沒有發育完全，對於乳酪這種乳製品是無法消化的。因此，不建議給孩子吃Emmental Cheese。事實上，在歐洲對於嬰幼兒輔食可添加的Cheese也是有規定的。具體的沒有詳細查過，印象里，義大利只有一種乳酪是可以填入嬰幼兒輔食的，就是著名的格拉納帕達諾乳酪，在作為輔食添加的時候需要刨成碎屑加入食物中。

Ⅱ 瑞士大孔乳酪口感苦是什麼原因

因為混合空氣成分較多，發酵時有些變質。

Ⅲ 大孔乳酪怎麼吃

可以做成餅干吃。

准備用料 ：、低筋麵粉 140克、黃油 70克、糖粉 40克、鹽 4克、大孔乳酪 100克、蛋黃 1個

1、大孔乳酪切丁備用。

Ⅳ 大孔乳酪和馬蘇里拉乳酪哪個好吃

通常做披薩用的是馬蘇里拉芝士，大孔芝士在西餐中通常是放在芝士盤上的，也就是直接食用，可陪以蘇打餅干，提子，核桃仁一起吃。而馬蘇里拉則是經常用來局或烤一些東西的，也是比較適合中國人的一種芝士，常見的有批薩，法式局蝸牛等都要用到它。

Ⅳ 《貓和老鼠》中那種全是洞洞的乳酪叫什麼名字，味道如何

瑞士埃門塔爾(Emmentaler或Emmenthal)15世紀中葉即開始生產的這種乾酪，所以稱埃門塔爾乾酪。它富有彈性，稍帶甜味，是一種大型乾酪。直徑在91．44cm以上，厚15．24cm，質量約為72—103．5kg。由於丙酸菌的作用，成熟期間產生大量二氧化碳，因此乾酪中孔眼特別多，有的孔直徑有1．27cm那麼大。這種乾酪在瑞士被稱為乾酪之王，瑞士國家的大部分乳都用來生產這種乾酪。1850年瑞士在美國的移民也大量製作這種乾酪

埃門塔爾乳酪最大的特點就是類似榛子的堅果味，生吃有點硬，做成乳酪火鍋就不一樣了。這乳酪火鍋可以說是瑞士的國菜了，喜歡的人對它無比熱愛，不喜歡的人認為它腥膻難聞。

我家裡以前有兩套動畫片的碟片，其中之一是《超人》，另外一部就是《貓和老鼠》，直到現在我也仍然認為《貓和老鼠》這部幾乎沒有什麼台詞的動畫片是永遠的經典。當時最讓我好奇的就是小老鼠傑瑞每次奮不顧身也要得到的乳酪，這種顏色嫩黃、帶有孔洞的神奇食物一度讓年幼的我十分嚮往。

《貓和老鼠》中這種全是洞洞的乳酪已經成為了在動畫作品中乳酪的最經典代表形象，在現實生活中這種乳酪的原型就是瑞士的 埃門塔爾乳酪 。因為太具有代表性了，所以有的乳酪熱愛者也直接叫它做「瑞士乳酪」，埃門塔爾乳酪在瑞士甚至也被稱為「乳酪之王」。

製作這種乳酪全程需要多種微生物的幫助，比如：乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和薛氏丙桿酸菌，在22度左右的溫度下發酵2個月左右，然後再降溫到10度左右進入半年到1年的成熟期，由於微生物的作用會產生很多的二氧化碳氣體以及丙酸之類的物質，所以這種乳酪內部才會有奇特的洞洞結構。而各種微生物會將其蛋白質和脂肪水解成各種別具風味的分子結構，其中混合著凝乳酶、乳糖轉化來的乳酸、用來調節熟成進度的鹽分等等物質。這些東西共同造就了埃門塔爾乳酪這種幾乎世界上最大的乳酪，賦予了這個乳酪近乎真實生命一般的創生、成熟和衰敗。

因為埃門塔爾乳酪是一種硬質乳酪，含水量相對非常低，雖然內部有孔洞，所以其本身的質地是很瓷實的。一般要至少10到12斤奶為原料才能最終製作出1斤埃門塔爾乳酪，一整個埃門塔爾乳酪可以重達80到120公斤左右，光是作為原料的生牛乳就需要1噸重。

也正是應了那句俗話「濃縮的都是精華」，所以一般乳酪的營養成分都十分豐富（補鈣「神器」，一小口就頂一整杯牛奶），而且氣味也普遍比較濃厚。埃門塔爾乳酪算是乳酪中比較柔和的了，而且融化度非常好，很適合加在三明治里或者烘焙食用。直接切塊咬著吃也行，就是會有點偏硬，口腔內的溫度會使其中乳脂先開始軟化，帶有淡淡的杏仁、榛子般的堅果香氣，一般人差不多都可以接受的，至少比起什麼藍紋乳酪之類的要「溫柔」多了。

說起吃乳酪的話，那麼就不得不提「瑞士國菜」——乳酪火鍋了，這真的是一種極致的濃郁，如果對於奶製品不排斥的話，這個吃法會讓人「醉生夢死」或者急速肥胖。其實這個乳酪火鍋的做法也不復雜，先用切開的大蒜給鍋底塗一塗，然後下點加了澱粉的白葡萄酒「熗鍋」，之後下乳酪進去小火慢慢融化，吃的時候用長柄的叉子把法式麵包之類的放進去蘸滿乳酪，然後拿出來就可以直接吃掉了。在這樣半融化半凝固的狀態下，乳酪在具有醇厚濃香的同時還會有著柔韌的口感，實在是一種奇妙的 美食 體驗，不過就是吃的有點累，要一邊吃一邊不時的攪拌它防止凝固。

那麼大家對乳酪這種食物有興趣嗎？吃過的小夥伴覺得味道怎麼樣呢？大家還有沒有哪種動畫片、電視中看到的食物覺得很好吃的？

《貓和老鼠》中這種全是洞洞的乳酪已經成為了在動畫作品中乳酪的最經典代表形象，在現實生活中這種乳酪的原型就是瑞士的埃門塔爾乳酪。因為太具有代表性了，所以有的乳酪熱愛者也直接叫它做「瑞士乳酪」，埃門塔爾乳酪在瑞士甚至也被稱為「乳酪之王」。

製作這種乳酪全程需要多種微生物的幫助，比如：乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和薛氏丙桿酸菌，在22度左右的溫度下發酵2個月左右，然後再降溫到10度左右進入半年到1年的成熟期，由於微生物的作用會產生很多的二氧化碳氣體以及丙酸之類的物質，所以這種乳酪內部才會有奇特的洞洞結構。

而各種微生物會將其蛋白質和脂肪水解成各種別具風味的分子結構，其中混合著凝乳酶、乳糖轉化來的乳酸、用來調節熟成進度的鹽分等等物質。這些東西共同造就了埃門塔爾乳酪這種幾乎世界上最大的乳酪，賦予了這個乳酪近乎真實生命一般的創生、成熟和衰敗。

因為埃門塔爾乳酪是一種硬質乳酪，含水量相對非常低，雖然內部有孔洞，所以其本身的質地是很瓷實的。一般要至少10到12斤奶為原料才能最終製作出1斤埃門塔爾乳酪，一整個埃門塔爾乳酪可以重達80到120公斤左右，光是作為原料的生牛乳就需要1噸重。

《貓和老鼠》是一部耳熟能詳的動畫片，阿騫的童年也是貫穿著這部動畫片的。機敏可愛的小老鼠傑瑞和憨態可掬的大貓湯姆在鬥智斗勇的回合當中，湯姆總會以乳酪作為誘餌來誘惑傑瑞，而傑瑞也對乳酪情有獨鍾。

每每看到傑瑞手中色澤金黃的乳酪，特別是傑瑞用鼻子聞乳酪享受的表情，總想著有一天也嘗嘗這美味的乳酪。後來進入廚師這一行業，雖說主要是從事中餐廚師的工作，但是也會做一些西餐，也和一些歐美廚師合作過，對一些西餐所用的食材也有一點認識。

歐洲由於其氣候原因，特別適合畜牧業的發展，所以歐洲人的主食肉類以牛羊肉居多，用牛奶製作的各種食品也較為豐富。特別是乳酪（cheese），種類各式各樣，配麵包、做沙拉、烹飪食物等等都很合適。歐洲乳酪的種類多樣，常見的乳酪就有不下50幾種，比如說布里乳酪、菲達乳酪、車達乳酪、馬蘇里拉乳酪、帕瑪乳酪等等，其中，馬蘇里拉乳酪在我國西餐中使用的比較多，像什麼披薩啊、麵包啊都比較適用，拉絲效果非常明顯。

回到《貓和老鼠》這部動畫片中，傑瑞手中常常舉著的那種乳酪，色澤金黃、分布著一些孔洞，這種乳酪，其實就是瑞士埃門塔爾地區生產的 埃門塔爾乳酪（Emmental Cheese） ，國內廚師根據其外表特點，一般將其稱為---- 大孔芝士 。

乳酪，說白了和酸奶是差不多的，也是牛、羊、驢、馬等動物的奶經過發酵得來的，只不過乳酪的含水量比酸奶少得多。我國北方游牧民族，比如說蒙古族、哈薩克族等，都有製作乳酪的習慣，只不過叫法不同。內蒙古的奶豆腐、新疆的乳餅、奶疙瘩等，都屬於乳酪的范疇。

埃門塔爾乳酪，因為是產生埃門塔爾地區而得名，在其生產過程中，丙酸菌的作用產生大量的二氧化碳，所以就形成埃門塔爾乳酪多孔的狀態。埃門塔爾乳酪在歐洲，屬於比較傳統和常見的乳酪，生產的數量也是比較多的。在產地瑞士，製作出的乳酪以此乳酪為主，所以這種乳酪也被稱之為----瑞士乳酪。

和埃門塔爾乳酪相似的，有一種叫小瑞士乳酪的，製作工藝與埃門塔爾乳酪大同小異，只是發酵的時間較埃門塔爾乳酪要短，所以形成的孔洞也就比較小，尺寸上也比埃門塔爾乳酪小很多。

評判埃門塔爾乳酪的好壞，就是觀看其孔洞的大小。孔洞的大小就是因為其發酵時間長短而不同。乳酪發酵的時間越長，孔洞越大，口感就更加柔順、醇厚，香味也就更加濃郁。

埃門塔爾乳酪和其他乳酪一樣，都是可以直接食用的。外國人一般直接會用來配麵包、餅干、堅果、水果等來食用，也可以配一點白葡萄酒。

在烹飪的過程中，埃門塔爾乳酪也可以用來做餅干、麵包、漢堡、熱狗、披薩、沙拉等等。

我們在家用來烹飪食用的話，可以做一些芝士焗番茄、芝士焗土豆泥等菜餚。阿騫分享一個芝士焗土豆泥的做法，供大家參考：

【主料】

土豆1個（約200g）埃門塔爾乳酪40g

【配料】

洋蔥10g 胡蘿卜10g 培根2片 鹽適量 黃油少許

【做法】

1、土豆去皮，切成小塊，上籠蒸熟後搗成泥。

2、洋蔥、胡蘿卜、培根切成末。

3、鍋中小火下入黃油，融化之後放入洋蔥、胡蘿卜、培根炒香。

4、將炒好的料和土豆泥拌勻，加少許的鹽調味。

5、埃門塔爾乳酪切成小片或者切碎，放到准備好的土豆泥上。

6、烤箱180℃，烤到乳酪融化，上色即可。

【小貼士】

1、培根、乳酪中都有鹽的含量，所以加鹽的時候要少加一點，最好嘗一嘗。

2、土豆泥做好之後，如果感覺有點干，可以加入少量的淡奶油或者牛奶。

3、這道菜的熱量是比較大的，不建議經常食用。

4、炒黃油的時候要用小火，火力太大黃油容易焦。

5、烤的時候要注意觀察，乳酪上色也是比較快的，部分顏色變得焦黃就可以了，不必等到所有的都變色。

乳酪只能說是作為一種調劑的視頻，給生活帶來一些變化，嘗嘗鮮。如果像老外一樣用乳酪做火鍋，先不說成本問題，味蕾能不能接受都是問題。

乳酪都是屬於乳製品，乳製品是很容易變質的，我們在保存乳酪的時候，要放在冰箱冷藏，溫度在4℃為宜，如果長時間不能食用的話，冷凍起來也未嘗不可~！

關於《貓和老鼠》中的乳酪----埃門塔爾乳酪就先講到這里，我的解答有沒有幫到您呢？

@Famer許

長這么大我還沒吃過乳酪呢

小時候看過《貓和老鼠》的朋友，想必都會對那種帶孔的乳酪印象深刻吧，Jerry簡直視其為生命而整天和湯姆互撕。它的原型就是著名的埃門塔爾Emmentalkäse乳酪，因為太出名有時候人們索性俗稱它「瑞士乳酪」。Emmental乳酪原產於瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區，它是一種使用未經巴氏消毒牛乳製成的硬質乾酪。

這種大孔乳酪的原型其實就是著名的埃門塔爾乳酪（Emmentalkäse），原產於瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區，有時人們甚至直接簡稱它為「瑞士乳酪」。它是一種使用未經巴氏殺菌消毒的生牛乳製作而成的硬質乾酪，金黃的質地搭配渾圓的孔洞，幾乎代表著乳酪最經典的形象。
世界上最大的一款乳酪——阿爾卑斯山脈懷抱中的瑞士，遍布雪山和湖泊，雖然耕地稀少，卻擁有眾多牧草豐美的高山草場。自13世紀起，瑞士各地農民就放棄農耕轉為畜養奶牛，大量新鮮的牛乳難以儲藏和運輸，將牛乳製作成乳酪，既是無奈之舉也是最優選擇。
歷史 悠久的製作傳統和得天獨厚的自然條件孕育了埃門塔爾（Emmental）、格呂耶爾（le gruyère）、拉克萊特（Raclette）和瓦什寒（Vacherin fribourgeois）等世界著名的乳酪。
乳酪是牛乳的變奏曲，一種更濃縮更持久更具風味的食物。乳酸菌將乳糖轉化為乳酸，加入的凝乳酶使酪蛋白凝結並分離出水狀乳清；經過攪拌、擠壓的凝乳成為了微生物表演的舞台，加入的鹽既可以調味也能調節熟成進度，多種生物酶最終將蛋白質和脂肪水解成多種別具風味的小分子。牛乳、凝乳酶、乳菌、鹽和時間，賦予了乳酪生命，使其經歷著出生、成熟與衰老的過程。相對於軟質乳酪，經過擠壓的硬質乳酪含水量更低，同時質地也更緻密，通常10-12千克的牛乳才能生產出1千克硬質乳酪。緊實而穩定的結構也使得硬質乳酪可以被做得很大，Emmental就是典型的例子，它也是世界上塊頭最大的一種乳酪。整塊的Emmental形似一個大車輪，直徑約75-100厘米，重達80-120公斤，製作這樣一塊乾酪，至少需要1噸以上的生牛乳。


一個個可愛圓孔的由來——埃門塔爾乳酪（Emmental）最明顯的特徵就是切面上一個個大小不等的圓孔，其實，大部分硬質乳酪並沒有這樣的孔洞，這些圓孔是由製作乳酪時加入的丙酸桿菌產生的。埃門塔爾乳酪在熟成初期會被放置在溫暖且濕度高的環境中，丙酸桿菌消耗乳酪中的乳酸，並將其轉化為丙酸、醋酸和二氧化碳的混合物，同時產生一個個氣泡。埃門塔爾乳酪需要在高溫（約24℃）環境下熟成，熟成的周期迎合了丙酸桿菌的習性。因為丙酸桿菌生長較慢，所以埃門塔乳酪需要熟成4個月以上才適合食用，至少12個月才能達到完全成熟。埃門塔爾乳酪具有天然形成的結實而乾燥的外皮，隨著熟成的進行，乳酪外皮顏色也由棕黃色漸漸過渡為棕色。金黃瑩潤的質地和可愛的圓孔，也使埃門塔爾成為了顏值最高的一種乳酪。口感溫和營養豐富的乳酪 埃門塔爾乳酪（Emmental）的味道比較溫和平淡，聞起來有微微的甜甜的乾草清香，入口帶有奶油和杏仁的香味，口感總體平穩而厚實。隨著熟成不斷進行，酸類氣息和雙乙醯的濃奶油味逐漸凸顯，埃門塔爾的口感也愈發飽滿和刺埃門塔爾乳酪的融化度極佳，所以非常適合夾在三明治里或烘焙時使用，當然也可以空口吃。通常在30℃時，乳酪中的乳脂會首先融化，這讓乳酪變得柔軟，並有小小的脂肪顆粒析出，當溫度升高至65℃時，酪蛋白鏈接的化學鍵逐漸斷裂，乳酪也癱軟為濃稠液態，其中一些化學鍵未破壞的酪蛋白分子和鈣質交織在一起成為纖維狀，可拉長又彼此黏連，就成了我們常見的乳酪拉絲。

埃門塔爾這樣的硬質乳酪，幾乎相當於把牛乳濃縮了10多倍，一小口硬質乳酪的含鈣量就相當於一杯鮮牛乳，用於補充鈣質實在是效率很高。人們攝入更多鈣質的同時當然希望攝入少一些的鈉，埃門塔爾乳酪的鈣鈉比高達3以上，多數軟質乳酪的鈣鈉比不到1，而市場上常見的兒童再制乳酪則更低，所以對於稍大些的兒童和成人，埃門塔爾乳酪簡直算是「補鈣神器」。乳酪製作時，通常會加入一定比例的食鹽，鹽不只用來調味，還可以抑制有害細菌的生長、調節乳酪質地和熟成的進程；它還會讓凝乳脫水，使蛋白質的結構更加堅固。牛乳中乳糖會隨乳清流失或被微生物分解，因此乳酪十分適合乳糖不耐受的人群食用。多數乳酪的含鹽量約占總重的1.5%-3%，而埃門塔爾乳酪的鹽含量只有約0.7%，可以說是含鹽量最少的一種傳統乳酪，因此口感溫馴也更符合 健康 的現代飲食觀念。這就是我們童年記憶里的大孔乳酪，它是塊頭最大也是最美的一種乳酪；它口感溫馴容易入口，它含鈣很高且低含鈉很低，可以算是集諸多優點於一身，不過這么棒的乳酪吃多了照樣容易胖，看看人家Jerry每天的運動量......

米老鼠告訴我們這種乳酪不要隨便吃（滑稽）

您好！很高興能參與回答您的問題！

小時候看過《貓和老鼠》的朋友，想必都會對那種帶孔的乳酪印象深刻吧，Jerry簡直視其為生命而整天和湯姆互撕。它的原型就是著名的埃門塔爾Emmentalkse乳酪，因為太出名有時候人們索性俗稱它「瑞士乳酪」。Emmental乳酪原產於瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區，它是一種使用未經巴氏消毒牛乳製成的硬質乾酪。

整塊的Emmental形似一個大磨盤，真的真的是很大，直徑一般為80-100厘米，重達80-120公斤，製作這樣一塊乾酪，至少需要1噸以上的生牛乳。製作硬質乳酪需要用到凝乳酶，相對於其它軟質乳酪，經過擠壓和濃縮的硬質乳酪含水量更低，質地也更加緻密，通常10-12千克牛乳才能生產1千克的硬質乳酪。

緊實而穩定的結構也使得，這樣的硬質乳酪可以被做得很大，Emmental就是經典的例子，它也是全世界塊頭最大的一種乳酪。Emmental乳酪至少需要成熟4個月以上（可以食用），一般需要12個月才能達到完全的成熟。

Emmental乳酪最顯著的特徵就是一個個大圓孔，其實，大部分硬質乳酪是沒有那些孔洞的，這些圓孔是由製作時加入的丙酸桿菌形成的。Emmental在成熟初期被放置在濕度較高的環境中，丙酸桿菌發酵產生大量的二氧化碳氣體，進而膨脹形成了這樣的圓孔。

Emmental乳酪具有天然形成的結實而乾燥的外皮，製作時鹽溶液的浸洗溫度較高，隨著成熟時間的長短，外皮顏色也由棕黃色漸漸過渡為棕色。Emmental乳酪的味道比較溫和，聞起來有微微的甜甜的乾草香味，入口有濃濃奶油和堅果的香味，口感平穩而厚實，隨著成熟進度，口感也愈發飽滿和刺激。Emmental的融化度很好，所以非常適合夾在三明治、漢堡或烘焙時使用，當然也可以口空吃。

硬質乳酪，從製作過程就能看出，幾乎相當於把牛乳濃縮了10倍以上，一小口硬質乳酪的含鈣量就相當於一杯鮮牛乳，用於補充鈣質效率很高。其次，製作乳酪時，牛乳中一部分乳糖會隨乳清流失，剩下的乳糖大多也會在成熟過程中被微生物分解，十分適合乳糖不耐受的人群，但是吃多了會胖！

小時候看過《貓和老鼠》的朋友，想必都會對那種帶孔的乳酪印象深刻吧，傑瑞簡直視其為生命而整天和湯姆互撕。它的原型就是著名的埃門塔爾乳酪，因為太出名有時候人們索性俗稱它「瑞士乳酪」。埃門塔爾乳酪原產於瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區，它是一種使用未經巴氏消毒牛乳製成的硬質乾酪。味道比較溫和，聞起來有微微的甜甜的乾草香味，入口有濃濃奶油和堅果的香味，口感平穩而厚實，隨著成熟進度，口感也愈發飽滿和刺激。埃門塔爾乳酪的融化度很好，所以非常適合夾在三明治、漢堡或烘焙時使用，當然也可以口空吃。

小時候看過《貓和老鼠》的朋友，想必都會對那種帶孔的乳酪印象深刻吧，Jerry簡直視其為生命而整天和湯姆互撕。它的原型就是著名的埃門塔爾Emmentalkäse乳酪，因為太出名有時候人們索性俗稱它「瑞士乳酪」。Emmental乳酪原產於瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區，它是一種使用未經巴氏消毒牛乳製成的硬質乾酪。

整塊的Emmental形似一個大磨盤，真的真的是很大，直徑一般為80-100厘米，重達80-120公斤，製作這樣一塊乾酪，至少需要1噸以上的生牛乳。製作硬質乳酪需要用到凝乳酶，相對於其它軟質乳酪，經過擠壓和濃縮的硬質乳酪含水量更低，質地也更加緻密，通常10-12千克牛乳才能生產1千克的硬質乳酪。

緊實而穩定的結構也使得，這樣的硬質乳酪可以被做得很大，Emmental就是經典的例子，它也是全世界塊頭最大的一種乳酪。Emmental乳酪至少需要成熟4個月以上（可以食用），一般需要12個月才能達到完全的成熟。

Ⅵ 切達乳酪和大孔乳酪區別

切達乳酪（Cheddar），質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，大孔乳酪顏色呈深黃色，並因其內部帶有不規則分布的大小孔洞。
切達乳酪味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜（9個月）、有的味道比較重（24個月）。大孔乳酪味道溫和，含有堅果與奶油的芳香。

Ⅶ 請問乳酪、奶油乳酪、馬蘇里拉乳酪、大孔乳酪等等有什麼區別

1、意思不一

乳酪：又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品。

奶油乳酪：是一種未成熟的全脂乳酪。

馬蘇里拉乳酪：是義大利南部坎帕尼亞和那布勒斯地方產的一種淡味乳酪。

大孔乳酪：是瑞士產的一種淡味乳酪。

2、色澤不一

乳酪：色澤淡黃。

奶油乳酪：色澤潔白。

馬蘇里拉乳酪：色澤淡黃。

大孔乳酪：色澤淡黃。

乳酪如圖：

3、質地不一

乳酪：質地柔順。

奶油乳酪：質地細膩。

馬蘇里拉乳酪：質地柔順，有彈性。

大孔乳酪：質感和外皮都比較堅硬。

4、口感不一

乳酪：奶香味，口感微酸。

奶油乳酪：口感微酸。

馬蘇里拉乳酪：口感較淡。

大孔乳酪：果香味濃，口味刺激。

5、用途不一

乳酪：適合製作西式菜餚，還可以切成小塊，直接食用。

奶油乳酪：適合用來製作乳酪蛋糕。

馬蘇里拉乳酪：適合用來製作比薩重要原料。

大孔乳酪：適合用來製作沙拉、製作乳酪火鍋。