黑皮諾為什麼是德國人的情人

① 世界上最貴的葡萄酒叫什麼名字

答案： 世界上最貴的葡萄酒是勃艮第黑皮諾。

縱觀全球葡萄酒產地，勃艮第兩千年的釀酒 歷史 和最為細致優雅的風格所造就的地位，仍是無可撼動。【更多有趣的酒知識，請關注 醉愛TONY哥 】

有一條在葡萄酒迷中廣為流傳的規律，「剛喝葡萄酒時會喜歡法國的波爾多，慢慢的會轉向新世界，最終還是會回到法國勃艮第，鍾情於那種無可匹敵的精細優雅」。

畢竟，作為紅葡萄酒之冠「羅曼尼-康帝」的出產地，

勃艮第永遠都會是葡萄酒最為神聖之地。

羅曼尼•康帝是「百萬富翁買得起，億萬富翁才喝得到」

是的，在國際權威比價網站 WS 統計的世界 10 大最貴葡萄酒中，有 5 款是採用勃艮第黑皮諾（Pinot Noir）釀制的，分別是：

這些葡萄酒都來自名氣響當當的勃艮第酒庄，羅曼尼•康帝是「百萬富翁買得起，億萬富翁才喝得到」；樂花酒庄的黑皮諾葡萄酒在全球 50 大最貴葡萄酒中占據 8 個。

為什麼

勃艮第黑皮諾葡萄酒那麼貴？

1、黑皮諾嬌貴·難種植

勃艮第酒為何那麼貴那麼優雅呢，這與種植的葡萄有關。 這里主流的紅白葡萄各僅有一種，紅葡萄為黑皮諾（Pinot Noir），白葡萄為霞多麗（Chardonnay）。

黑皮諾是公認的脆弱嬌貴、難以種植，全世界也公認的在勃艮第才有最佳的表現。黑皮諾原產自法國勃艮第。果皮較薄，果串小，果實之間較為緊湊，在排水性能良好的土壤上能生長得很好。

有人將它比作葡萄界的「林黛玉」

黑皮諾對其生長的環境很挑剔，喜歡涼爽的氣候。 早晨涼爽，午後溫暖和夜晚多霧的天氣會賦予黑皮諾精緻的風味，然而太涼爽的地方又會導致這種葡萄成熟度不佳。 此外，黑皮諾果皮薄的特點使得它在潮濕的天氣下極易受到黴菌的侵染。 在 釀制過程中，黑皮諾也不讓人省心，非常容易受到氧化，因此釀酒師在釀造時必須十分小心地照料 。

據說世界上最有價值的黑皮諾葡萄酒就來自勃艮第。

一般來說，黑皮諾釀制出來的葡萄酒帶有甜美的紅果風味，單寧輕柔，迷人易飲。 美國的黑皮諾葡萄酒通常帶有櫻桃和甘草的氣息；長於德國的黑皮諾釀造出來的葡萄酒則帶有李子的風味； 法國勃艮第的黑皮諾，其釀造出來的葡萄酒帶有野櫻桃的芳香，並能發展出泥土、濕樹葉和蘑菇的風味。

2、勃艮第 歷史 與風土

有人說，封存在勃艮第酒瓶里的，不僅僅是美味的酒汁，還蘊藏著兩千多年來的 歷史 。

勃艮第的西多會修士（Cisterciens）曾為提高勃艮第葡萄酒品質，對土壤、栽培方式、釀酒、陳年等都進行了不懈 探索 ，才使得勃艮第葡萄園有了如今的等級劃分。 在 歷史 上，勃艮第葡萄酒是皇親貴族御用酒，而波爾多隻是給中產階級和商人享用的。

拿破崙最愛勃艮第酒

勃艮第酒是單品種釀制，也特別強調當地的風土小環境，並且官方嚴格區分的等級制度又是依據這個小風土的差異來做區分。

每個勃艮第的釀酒小農擁有的小小葡萄園，割裂成數種酒款，每種酒款年產量不過數百、上千瓶。

古樸、固執的釀酒人，秉持著傳承下來的釀酒知識，將手上僅有的小葡萄園兢兢業業地照顧好。所以勃艮第的釀酒人，不論是否已功成名就，全部都是親力親為。

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世界上最貴的葡萄酒產於法國，1992年產的嘯鷹赤霞珠干紅葡萄酒，一瓶6升裝的在一次拍賣會上，拍出了50萬美刀。1907年產白雪香檳「沉默之船」葡萄酒，在海底沉睡了82年之久，一經打撈上岸就受到市場追捧，售價也是高達27.5萬美刀。1787年產瑪歌酒庄紅葡萄酒，售價22.5萬美刀。1787年拉菲古堡干紅葡萄酒，售價是15.645萬美刀。還有就是1874年產路易十三葡萄酒，都是世界知名酒庄，精心釀制的，尋常百姓根本消費不起，大多數還是頂級富豪處於慈善和收藏而購買的！

人在蒙古，剛下航母

本人自幼嬌生慣養，夢里嘗遍世界各地 美食 ，每晚都去世界各地 旅遊 。每日紙醉金迷，光手裡的流動資金就接近一個萬。

具體生活奢侈到什麼程度呢？在餐飲方面，我想吃肯德基就吃肯德基，想喝可口就喝可口，完完全全的實現了高端料理的自由。

題主這個問題，剛好問到我的強項上了。我想這個問題沒有比常年奢靡的我更適合回答的了。

我認為，最貴的莫過於我喝過的 張裕干紅 了，毫無疑問的，這種高端的香氣完完全全的佔有了我的味蕾，而他的價格也同樣的十分驚人，高達 17.9元，比我82年的雪碧還貴了不少。

只喝貴的，不喝對的，這就是我，顏色不一樣的煙火。

別打臉

我很喜歡喝葡萄酒，要問到世界上最貴的葡萄酒，象我這種窮人又怎可能會知道呢，80年代前我喝的都是國產的白酒，那時候的酒廠你有機會經過旁邊都會聞到陣陣酒香，在廣東有一家酒廠，80年代之前特別是夏天的晚上，在旁邊經過你會發現有很多人坐在路旁，看似在聊天，其實是享受酒廠煙囪散發出來的酒香。90年代後你在這酒廠旁邊經過，再也聞不到以前那種酒的香味，別以為這家酒廠倒閉了，而這家酒廠的產量卻翻了幾倍。現在我國低端的白酒，根本找不到糧食的影子，全是用食用酒精和水加香精兌出來的。從90年代後我再也不喝低端白酒，但高端白酒實在太貴！真是喝不起，從此我改喝葡萄酒，國產酒我只認張裕金獎白蘭地，和長城紅，還有北京產的天壇，其它品牌的葡萄酒不敢光顧，喝到口裡覺得不舒服，可能是個人的口味吧。進口的葡萄酒我這種窮人就只能喝名氏馬爹利和人頭馬，有時也會買一瓶藍帶馬爹利，我這個人很小氣！藍帶馬爹利是不會請別人喝的，都是留給自己慢慢品嘗，可能真是人越老起摳吧。

1：henri jayer richebourg grand cru, cote de nuits, france

均價：15,626美元

最高價：24,044美元

勃艮第傳奇釀酒師亨利.賈伊爾在近幾期的《葡萄酒專業指南》里曝光率極高。傳聞老爺子生前遺願是想釀造一次特級田la romanee conti，可惜終未能如願。如果他泉下得知自己釀造的richebourg已經超越drc's romanee conti，成為世界均價最貴的葡萄酒，估計也該瞑目了。

3、里鵬酒庄

推薦年份：1999年

Thienpont家族的里鵬葡萄酒同樣是車庫葡萄酒。Le Pin是法文的松樹之意，它的名稱源於庄園內幾棵標致性的大松樹。里鵬酒庄佔地僅5英畝，每年平均生產約6,000瓶Pomerol美酒。

Thienpont家族的里鵬葡萄酒可以說是最聲名顯赫的波爾多葡萄酒之一。它具有柔和的摩卡、黑櫻桃和加侖味，口感豐滿，深受葡萄酒收藏家青睞。也被稱為世界葡萄酒業的一個觸目的奇跡。

1、羅曼尼-康帝酒園

推薦年份：1997年

羅曼尼-康帝(Romanee Conti)葡萄酒珍稀而名貴，多年來一直獨佔世界第一葡萄酒寶座，1500多美元一瓶的價格便是最好的證明。無論其生產年份，Romane Conti價格均在1000美元左右。它色澤深沉，具有淡淡的醬油香、花香和甘草味，芳香濃郁，沁人心脾

2、柏翠酒庄

推薦年份：1998年

在肯尼迪時代，梅洛(Merlot)葡萄酒可以說是白宮的最愛。盡管其正式名稱是柏翠酒庄(Chateau Petrus)，但其標簽卻簡稱為「Petrus」。葡萄通常提前收獲，讓其慢慢成熟。

其中，1998年的柏翠無疑是一個神話般的作品，它擁有濃郁的深紫色，散發出黑色水果、焦糖、摩卡和香草的復雜香味，口感純凈、集中、飽滿，甜美的單寧中帶有一絲絲酸度，並且回味持久。

羅曼尼·康帝被譽為天下第一酒庄，最昂貴的羅曼尼·康帝葡萄酒在市場上是找不到的，沒有零售。世界紅酒的聖地是法國的波爾多，1855年波爾多分級時的61家酒庄有60家在波爾多，世界十大酒庄有九家在波爾多。對於同樣知名的產區勃艮第來說，羅曼尼·康帝酒庄僅靠一家之力就可以把它所在的勃艮第紅酒產區提升到比肩波爾多的地位，可見羅曼尼·康帝的聲望無人企及。品酒家Robert Parker說：羅曼尼·康帝是百萬富翁之酒，卻只有億萬富翁才喝得到。

如果誰有一杯在手，輕品一口，無論從哪個方面講，恐怕都會有一種帝王的感覺油然而生。

賀蘭山寧夏紅

老子做的酒兩百萬半兩 酒名叫 你喝不起 世界上再好的東西也不如自己創造出來的珍惜

來自於法國勃艮第產區用紅色的品種--黑比諾釀造的羅曼尼康帝

② 法國紅酒

法國紅酒是指法國出產的葡萄酒
法國紅酒品種：

赤霞珠
如果不是為了說它是來自梅多克的話，人們將不會去介紹這個世界葡萄界的明星，因為只有在梅多克，和美樂組合，才有它最優秀的品質。如果說它的香味以青椒味為特徵，那人們也學會了控制它的丹寧量，使之也能散發出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。這一豐富的香味，連同它的丹寧和陳釀潛力，通過波爾多葡萄酒而為全世界公認。地區餐酒也大量用它，釀造出的酒主要是果香，為了適應更快的消費，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公頃土地種植赤霞珠，從摩爾達維亞一直到南非。該品種晚熟皮厚，但是需要在炎熱的土地上才能達到理想的成熟度。在法國，它往北不能超過波爾多。
西拉
傳說西拉是1224年十字軍東征時從伊朗的Shiraz千里迢迢帶回來的，但是關於這個問題，眾家爭論不休，雖然這一品種在羅訥河谷安家落戶。當地的土質貧瘠乾燥，氣候適宜，適合這個不茁壯晚熟的品種，比如羅第陡峭的山坡。最近在法國該品種的種植面積達到了45000公頃之多，除了羅訥河谷之外，還在朗格多克和普羅旺斯有種植。地區餐酒也使之成為神話般的品種。西拉品種釀造的葡萄酒色澤鮮艷，其靈魂即酒香中煙熏味，胡椒味圍繞著堇菜花，桑葚和歐洲越桔的香氣，同時吸引愛好者的還有其平衡的丹寧，強勁而如天鵝絨般。法國如今佔全世界西拉生產的70%。
佳美
佳美的另一個名字是佳美博若萊，顧名思義，二者存在不可分離的關系，那就是60%的佳美種都植在博若萊地區。改地區沙礫質的土壤貧瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生長條件。在勃艮第、盧瓦河谷也有佳美種植，那裡的北方氣候條件也十分適合。佳美帶有桑葚、櫻桃、草莓、醋栗的香味，也可以用來釀造哄人的次等葡萄酒。由於丹寧含量低，佳美主要是水果香味，加上一絲酸味，使之能夠佐以家常菜，冷凍飲用。這一特性在新博若萊表現得更好。那是為了生活情趣而釀造的酒。
佳利釀
這個品種曾給人很差的印象，總是和大批量生產的葡萄聯系在一起，因為它的產量高，曾經常被用來釀制普通餐酒。如今人們終於承認了它的優點。它是晚熟的品種，能不受霜凍的危害，但是要種植在氣候炎熱的地方，不然永遠不能成熟。當人們將它的產量控制在30-70百升/公頃時，這個來自西班牙的品種——現在還能在Priorat找到——釀造的酒不同凡響：酸度適中，對味澀的葡萄酒來說高貴的色澤，比如和歌海娜調配就很理想。在最好的土地上，個性鮮明的葡萄園中還有一張王牌，就象菲圖在魯西榮，在科比埃或是普羅旺斯區。應該說它的香味非常誘人，有紅色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物（地中海地區典型的植物）的芬芳，丹寧味澀而略為潤滑。西本哥拉有160000公頃的土地種植。
品麗珠
品麗珠與赤霞珠雖然關系不大，但比較而言，品麗珠來要更頑強更早熟。品麗珠是盧瓦河谷紅葡萄酒之王。但在波爾多和西南部產區，它也占據著二線位置，受到高度評價。全世界有45000公頃品麗珠種植，法國佔得最多，有36000公頃，義大利北部和澳大利亞也有種植。盡管由它釀制的酒適宜陳釀，丹寧比赤霞珠更合適一點，使之在新酒期末有天鵝絨的口感。它特別適應盧瓦河谷、布爾格伊和詩南地區的氣候。那裡的人們早在拉伯雷的享樂主義時代就學會了喜歡覆盆子、櫻桃與甘草的香味，以及細膩柔順的丹寧平衡。它十分適宜陳釀。
歌海娜
歌海娜祖籍阿拉貢，中世紀時的主要品種，成為法國南部上好優質的葡萄品種之一。缺乏抵抗病害的能力，羅訥河谷和朗格多克的良好氣候對它十分有利。歌海娜佔地100000公頃，在地中海沿岸所有的產區都有種植。它喜愛貧瘠炎熱，卵石叢生的土地。由於它的含糖量高，可以用來釀造天然甜葡萄酒之外，也用來和西拉完美地調配許多地區餐酒和許多原產地監控命名酒。歌海娜色澤鮮艷，強勁醇厚，具有紅色水果，李子干，香辛料的香味，陳釀久了，也會有摩卡咖啡，巧克力或煙草的味道。
神索
神索經常和佳利釀聯系在一起，它的名聲曾經也不太好，因為它曾大批量生產。如今的神索在法國種植佔地只有30000公頃，總共45000公頃，還控制了產量，使產出的葡萄酒香味更濃郁，更平衡。它經常被用來調配地中海地區，如普羅旺斯的桃紅葡萄酒。它的桃子，覆盆子和草莓的美味香氣，甜美的口感和微微的酸味使之成為夏天的桃紅葡萄酒之王。它在貧瘠乾旱的土地生長得最好。同歌海娜與西拉一起調配使之成為釀制有些紅葡萄酒不可或缺的品種，例如米納內瓦，利哈克甚至教皇新堡產區。以神索為基礎的葡萄酒顏色深度無甚特別，但是給調配出的酒以柔順和和諧，平衡歌海娜的酒精度與佳利釀的收斂性。
美樂
誰能預測這個直到19世紀還是二流貨的品種有如此輝煌的將來？這個世界葡萄品種之王在全世界有190000公頃土地種植，其中10000公頃在法國。從波爾多到阿德萊德，從桑塔勒納到門多札，它能很好地適應多種多樣的種植和氣候條件，然而有些人說在波美侯小村莊里它能發揮最高的潛力。這是個頑強早熟的品種，波爾多更深更冷的利布爾納土壤中非常適合它。美樂有種種優點：漂亮的深紅色酒色，微微辛辣的紅色水果，有時是李子乾的香氣，特別是一個強勁而細膩的結構，因為有了相當濃卻又象天鵝絨一般的丹寧。如果把它的種種特性和赤霞珠互補的話，這兩者經常在調配在一起，就能更好理解它將有更美好的未來了。
黑皮諾
黑皮諾在羅馬統治時代之前就由高盧人在勃艮第地區種植，後來逐漸又到了阿爾薩斯，德國甚至西班牙和美國俄勒岡州最冷的地方。該品種任性，易受凍，易生病，早熟，就象一個脾氣乖戾的天才兒童。然而它成熟早，是北方地區的意外收獲，因為夏季結束得早。在勃艮第氣候狀況理想，黑皮諾在豐富程度，平衡和香味豐滿度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的紅葡萄品種，表現力有令人吃驚的多樣性。法國是世界上最大的黑皮諾生產國，佔地25000公頃（全世界60000公頃）。如果說酒色深淺不是它的最佳特性的話，那是它的回味與精美使之成為一個珍貴的葡萄品種。黑皮諾具有小紅色水果，櫻桃，櫻桃酒，皮革，灌木，野味的香氣，有其肯定的價值，該品種丹寧細膩，如絲一般，特別是易於融化，給品嘗不少快感，適宜陳釀。
莎當妮
莎當妮是另一世界明星，有關介紹卻不多。這是種可塑性強，即適應力很強的品種，然而只有在北部土地上它才能完全顯示它的強勁香味，適中的酸度，平衡感，特別是陳釀的潛力。最優質的莎當妮來自勃艮第，特別是蒙哈榭，這並不奇怪，在香檳區和朗格多克也有，比如有時在一些適宜喝新酒的地區餐酒中。更遠一些，在盧瓦河谷，原產地監控命名利慕酒區甚至新世界中也有其蹤影。莎當妮非常怕春天的霜凍，但釀造的酒品質高貴，因為其本身十分典雅，香味豐富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨類，和柑橘味的麵包的味道，真不愧是感官的盛大節日呀。
長相思
長相思在「全球化」之前一直在波爾多安營紮寨。和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名於世，最近它又給原產地監控命名兩海之間注入了新的活力。它生長在桑塞爾極好的鈣質土壤中，由於它很強的適應力，也到了朗格多克，使得當地的地區餐酒大獲成功。長相思的種植面積穩步增長，如今法國有20000公頃，全世界則有45000公頃。葡萄酒研究最新發現了它的香味釋放機理。如今，由這一品種釀造的葡萄酒在香氣（黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙）的強度，口感和鮮活感上非常平衡，使之成為許多原產地監控命名白葡萄酒或地區餐酒中的「暢銷品」。
瓊瑤漿
這是個白和桃紅葡萄品種。與著名的汝拉薩瓦涅一樣，是阿爾薩斯葡萄酒的傑出代表。瓊瑤漿是一個著名的香氣濃郁的品種，頑強而早熟，使它對春天的霜凍很敏感。在法國，種植面積僅有2600公頃，用來釀造具有強烈香氣的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的麵包或柑橘片的味道。它的色澤同樣也很有個性，比傳統的白葡萄酒要深一些，因為它的果皮色素沉著使之具有金黃色的反射。這些酒口感寬廣，幾乎肥碩，非常強勁。當實行貴腐工藝之時，香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏乾和玫瑰花瓣漿的味道。
白詩南
白詩南於11世紀在昂日地區出現，後來傳到都蘭和盧瓦河谷中部。這一品種十分嬌弱，容易腐爛，一般生長在最熱的土地上，尤其是斜山坡上，可以進行貴腐工藝，釀造優質的利口酒。種植面積有10000公頃，它也用來釀造朗格多克利慕起泡酒。然而是在盧瓦河谷它才得到高貴的名聲，釀造了一大批白葡萄酒，從干白到甜白，還有起泡酒、萊昂、武弗雷，還有薩韋涅爾，全是由它釀造而成。經常和霞多麗與長相思組合，它使得盧瓦河谷的葡萄酒香味更為豐富，甜葡萄酒品嘗起來，細膩，果香濃郁，有著柑橘、梨、木瓜，甚至蜂蜜和糖漬水果的味道。
賽美蓉
這個著名的波爾多品種多產而頑強，對葡萄常見病有相當抵抗力，然而在成熟晚期，在潮濕氣候中容易腐爛。然而在索泰爾訥的小環境里，白天乾燥陽光充足，使之進行貴腐運動，這是甜葡萄酒不可缺少的一道工藝。世界上35000公頃種植面積中，其中有40%在波爾多和阿奎坦，因為這里氣候，尤其是良好的晚秋適合它茁壯成長。塞美蓉和長相思及密斯卡岱調配，釀造當地的白葡萄酒，一流的有原產地監控命名佩薩克-雷奧良和索泰爾訥。這一品種沒有它的同伴長相思張揚，酸度低，帶來圓潤感和乾果，杏仁，梨，蜂蜜的香味。
灰皮諾
這一著名品種色澤呈熟灰藍，僅在阿爾薩斯才有生產，在義大利也有廣泛的種植(Pinot griggio)，然而如果處在孚日山脈山坡上最好的方向上，它會成熟地特別好，使其能夠進行貴腐工藝（孢黴菌）。阿爾薩斯灰皮諾釀造的葡萄酒強勁而出色，因為它十分適應當地土壤。它具有豐富的香氣，有時候甚至有煙熏味，酸度足夠能使它陳釀較長時間。它的強勁足以代替紅葡萄酒來配野味，它被允許在阿爾薩斯的特級酒庄中種植。
白玉霓
白玉霓原產義大利，從種植面積上來看（100000公頃）是一大品種，它用來釀造優質的蒸餾酒原產地監控命名干邑和雅馬邑。幾十年來，它也用來釀造地區餐酒的干白葡萄酒，少數用來釀造一些原產地監控命名，如卡西斯，波爾多和艾克斯。白玉霓對冬天的霜凍非常敏感，更適宜種植在溫暖的地區。在其北部產區（干邑區），它生產的酒很酸，含酒精度不高，最適合蒸餾。相反，在熱一些的地方，由它釀造的酒比較清新，香味濃郁，很解渴。在普羅旺斯地區，白玉霓甚至帶著肥碩感和更為豐富的香味，有松樹脂，木瓜和檸檬的味道。

③ 黑皮諾的德國品種

黑皮諾在德國
德國葡萄酒品質大都非常出眾，這與德國人嚴謹的工作態度是息息相關的。德國釀酒商們都十分注重質量，他們把大部分精力都放在了葡萄栽種、釀酒技術等方面的完善當中，卻往往忽視了市場上的廣告宣傳及投入。然而，「酒香也怕巷子深」，消費者常常不會主動選擇德國葡萄酒，其實德國葡萄酒深受各國侍酒師的青睞，只要懂得葡萄酒的人，品嘗後都會有很多驚喜。黑皮諾毫無疑問是德國最高貴的葡萄品種之一。只有在最好的位置上，她才能體現出自己應有的美妙特性，即完全的櫻桃味，伴隨著淡淡的煙熏味和杏仁香，同時含有精緻細膩的紅色水果類特有的果香。德國葡萄酒產區中，黑皮諾的種植面積逐漸擴大。當德國最重要的白葡萄品種雷司令在世界上享有盛譽時，最重要的紅葡萄品種黑皮諾似一匹黑馬般沖了出來。巴登產區擁有將近5800公頃的黑皮諾，是德國最大的黑皮諾種植區，而作為阿爾產區的主要品種，這個地區的黑皮諾葡萄酒還在國際上引起過轟動。黑皮諾釀出的酒最能反映土質特色和礦物色彩。這一點引起葡萄酒行家們的極大興趣：德國葡萄酒產區中的黑皮諾是無可替代、獨一無二的，葡萄酒愛好者甚至能夠品嘗出來她們產自何方。德國黑皮諾葡萄酒，有著絲綢般豐富的櫻桃芳香，慢慢透出深色莓果、洋李的果香味，並帶有些許橡木與香料的氣息，酒體飽滿，口感高雅滑順，餘味悠長，具有非常出眾的陳釀能力。
魯道夫·福斯特
---德國黑皮諾之父
該酒庄最早的歷史記載始於1638年，庄園坐落於美茵河畔，景色秀麗，少雨多晴的山谷中。葡萄園就遍布於山谷中的陡坡上。因谷內氣候適宜，土壤結構良好，這便給釀造優質葡萄酒提供了最好的禮物。通過對葡萄釀造技術的不斷改良和創新，使得Fürst酒庄得獎無數，備受世界推崇。特別是此酒庄的黑皮諾紅葡萄酒更是享譽國際。

④ 基礎的紅酒知識

基礎的紅酒知識

基礎的紅酒知識，紅酒在我們生活中還是比較常見的，紅酒酒慢慢地走進了國人的日常生活，也有越來越多的人被葡萄酒迷人的風味吸引，加入了葡萄酒愛好者行列。以下了解基礎的紅酒知識。

基礎的紅酒知識1

釀酒葡萄常見品種

主要紅葡萄品種

1、 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠的大名，想必對葡萄酒稍有了解的朋友都聽說過這種世界上最著名的釀酒葡萄品種。赤霞珠果粒小，果皮厚且顏色深濃，單寧含量和酸度較高，風味濃郁，深受世界各地葡萄酒釀造者喜愛。

目前公認的最出名的赤霞珠葡萄酒當數法國波爾多（Bordeaux）地區的混釀，尤其是在波爾多左岸地區，大部分混釀葡萄酒都以赤霞珠為主。

2、 梅洛/美樂（Merlot）

梅洛和赤霞珠一起稱霸眾多葡萄酒產區的葡萄品種，性格上與赤霞珠略有不同：酒精度較高，單寧較為柔和，出產的葡萄酒風格偏柔美優雅。採用梅洛釀造的葡萄酒比赤霞珠葡萄酒更適合年輕時飲用，風味以紅色水果為主，風格上更為清新一些，更適合女性飲用。

3、 黑皮諾（Pinot Noir）

黑皮諾是優雅與清新的紅葡萄酒品種代表，它對生長環境十分挑剔，而且很難伺候，很少會和其他品種混釀，這就直接導致黑皮諾葡萄酒的價格居高不下。然而，它柔和優雅的風格、精緻迷人的風味讓世人無條件地接受了她小公主般的傲嬌性格。

4、 西拉（Syrah）

西拉原產於法國羅訥河谷（Rhone Valley），是一種外形與赤霞珠類似的葡萄品種，果實顆粒小而皮厚，用它釀造的葡萄酒一般色澤深濃，酒體飽滿，但單寧和酸度中等，帶有黑色水果的風味，還會有獨特的黑胡椒、丁香等香料氣息。目前，西拉是澳大利亞最主要的紅葡萄品種，它在這里被稱為設拉子（Shiraz）。

主要白葡萄品種

1、 霞多麗

霞多麗最大的特點就是多變，從而滿足各種類型的葡萄酒愛好者的需求。在不同的氣候條件下，霞多麗會展現出不同的風味。

在冷涼地區，霞多麗通常表現出綠色水果和柑橘類水果的風味；

在溫暖的地方，霞多麗則更多地展現桃子、柑橘、檸檬的香氣；

炎熱地區的霞多麗葡萄酒則會帶有濃郁的熱帶水果風味。

而且，經過橡木桶和未經橡木桶的霞多麗葡萄酒，風格迥異，前者風味濃郁、酒體飽滿，後者則清新怡人、爽脆易飲。

2、 長相思

長相思最顯著的特徵就是它極高的酸度和與眾不同的濃郁香氣。在涼爽氣候下的長相思，展現出其典型的綠色草本植物芳香，如接骨木花、蘆筍、醋栗和青椒等，還會有些許礦物氣息。

這類長相思葡萄酒一般出產於法國、紐西蘭和智利等地。澳大利亞和美國納帕谷（Napa Valley）等溫暖地區的長相思葡萄酒則會帶有更多的桃子、西番蓮果和奇異果的.風味。

3、 雷司令

很多初次接觸雷司令葡萄酒的人，都對它的汽油風味特別不習慣，但這似乎並沒有妨礙它成為葡萄酒迷的心頭好。

雷司令作為德國最古老的白品種之一，用它釀造的葡萄酒一直是高端白葡萄酒的代表，具有很高的收藏價值。而且雷司令是一種耐寒的高酸葡萄品種，能充分展現出產區的土壤特色，用其釀造葡萄酒會帶有精緻的柑橘類水果、油桃、杏子和梨的風味，伴有蜂蜜、汽油氣息。

以上這幾款常見的葡萄品種各有各的特點，它的風格可能一下就印在了你的腦海里，但是它的香氣比較難記憶，還需要以後多品鑒，才能從根本上了解它們喲！

釀酒葡萄與鮮食葡萄的區別

很多人都容易認為釀酒葡萄和我們平時吃的葡萄是一個概念，其實這兩種葡萄有很大的差別：

外觀不同

釀酒葡萄的果粒通常比較小，果皮厚、汁少，而我們平時吃的水果葡萄果粒通常是釀酒葡萄的2倍，果皮薄，汁多。

成熟期和結果次數不同

鮮食葡萄成熟期比較短，每年結1-3次果，而釀酒葡萄成熟期長，每年結1次果。

酸度和糖度不同

釀酒葡萄成熟後酸度在6-9g/L，而鮮食葡萄酸度在3-5 g/L；釀酒葡萄成熟後含糖量在205g/L，有些晚收或貴腐葡萄（看上去像腐敗的干葡萄狀糖度非常高的葡萄）能達到400g/L，但鮮食葡萄含糖量僅100g/L左右。

單寧和多酚物質含量不同

釀酒葡萄成熟期長，單寧和多酚物質積累較多，而鮮食葡萄在栽培過程中通常進行套袋處理，阻止了光合作用。

現在很多家庭會自釀葡萄酒，其實並不鼓勵這樣做，主要有三個原因：

1、 自釀葡萄酒沒有加酵母，導致風味不夠

2、 自釀葡萄酒沒有加二氧化硫，二氧化硫在葡萄酒中的作用是抗氧化和殺菌。

3、 自釀葡萄酒酒香寡淡，酒體失衡，復雜性欠缺，不好喝。

基礎的紅酒知識2

冷知識紅酒到底有沒有保質期

1、紅酒一般沒有保質期的說法，所謂的「保質期」就是「適飲期」。

所謂「保質期」，就是物品能保證質量的期限。那麼，葡萄酒到底有沒有「保質期」呢？御唐府鮑滿樓總經理、粵西第一ISG國際侍酒師顏曉表示，我國葡萄酒的保質期一般為十年，而在國外，葡萄酒一般沒有保質期的說法。

因為討論葡萄酒的保質期是沒有意義的，愛好紅酒的人更關心一支酒它是否具有陳年的能力，何時能達到它的最佳適飲期。

2、紅酒一般10年到20年才能達到成熟期，那是最佳適飲的狀態。

顏曉表示：葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹種植的下種、發芽、開花、結果、成熟，這是其中一個生命的過程；而通過釀造發酵培養與熟成，又是一個生命過程；最重要的是裝瓶後，通過時間、酒體與空氣的氧化，又將經過，生澀、成長、成熟、老態甚至死亡的一個拋物線式的生命過程。有的葡萄酒要十至二十年才能到達成熟期，才是它的最佳適飲期。

3、所謂的「變質」，可能是葡萄酒已經處於衰落期，更多的時候是因為保存不當而造成酒質粗糙或變得酸苦有異味。

所謂的「變質」，可能是葡萄酒已經處於衰落期，更多的時候是因為保存不當而造成酒質粗糙或變得酸苦有異味，因此不能說在保質期內質量沒問題，過了保質期質量就有問題，不能喝了。

事實上，無論保質期內或保質期外，如果已有不好的異味或淡如「潲水」，完全沒有了紅酒的特性，就不必冒險飲用了；若只是骨架鬆散，香氣無蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應有的意義。

4、過了保質期的葡萄酒照樣能喝。

事實上，過了保質期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標上，不標明保質期，沒有保質期的概念。按國人的理解，在保質期以內的葡萄酒，應該是澄清的，不得渾濁，不得有沉澱，口感效果也應該是最好的。

超過保質期的葡萄酒，可能出現渾濁沉澱，口感質量下降，但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤 霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經過兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經過10年左右或10年以上的瓶儲，口味才能變得柔軟。

貯藏地點建議：床底下、車庫、衣櫥、地窖等。

5、葡萄酒貯藏注意事項。

貯藏注意事項：要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7-18度都可以；要求避光，因為紫外線會使葡萄酒早熟避免振動；水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，紅酒氧化；避免過於潮濕，以防細菌滋生。

6、葡萄酒打開如何保存？

葡萄酒打開後如何保存：開過的葡萄酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放；通常白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期；紅酒通常在開過後可以在冰箱中保存2-3星期。

綜合上面可了解到，葡萄酒保存有很大的學問，葡萄酒的保存期要視具體情況而定，不同年份的葡萄所釀制的酒口味是不一樣的，存放環境也是不同的， 酒瓶上印的年份是指產酒的時間而不是裝瓶的時間，不同人的口感也不盡相同。所以呢我們不能明確的界定一瓶酒的保質期，只能注意保存，參考一些相關數據，不 要存放太久，合適的時候就開瓶享受就可以了。

基礎的紅酒知識3

紅酒知識：

1、葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營養物質。

2、葡萄酒中的有機酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄原汁，能夠有效地調解神經中樞、舒筋活血，對腦力和體力勞動者來說，都是不可缺少的營養物質。

3、干紅葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質，其中礦物質與多種微量元素集合起來，遠勝於最優質的礦泉水。

4、紅酒中的多酸含量相當多，因此它對於預防心血管疾病有極好的作用，有助於防動脈硬化和早老性痴呆症等疾病，還具有減少骨質疏鬆症的危險和「駐顏」等重要功效。

5、在一般人的觀念里，生活上的享受似乎總是身體健康背道而馳的，葡萄酒向我們證明了，只要不過度，享受和健康原是可以兼得的。

紅酒知識7大功效：

1、紅酒可增進食慾

葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。

獨特的葡萄酒風味和成份決定了它最適於佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質量，又使人興奮、放鬆心情。

2、紅酒有滋補作用

葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養品。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。

3、紅酒有助消化的作用

在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利於蛋白質的同化;紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。

4、紅酒有美容抗衰老的作用

葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。

5、紅酒有減肥作用

葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。

飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。

所以經常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。

6、紅酒有利尿作用

一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸鹼平衡。

7、紅酒殺菌作用

很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。

感冒是一種常見的多發病，葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑製作用，傳統的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄-酒加熱後，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼後飲用。

葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。

⑤ 黑皮諾的簡介

年輕時帶著新鮮草莓，黑櫻桃的香氣，成熟後展現出復雜的蘑菇、
動物的皮毛味道。大多數黑皮諾需在三至五年內享受，上好的黑皮諾則會使用橡木桶熟成，擁有數十年的陳年潛力。黑皮諾是細致優雅派葡萄酒的代表品種，那種對氣候、土壤、地形嚴格要求的嬌生慣養，造就了它的精細。永遠充滿濃郁的果香，淡淡的色澤和輕盈的口感，很適合亞洲人的口味，與中國菜也很搭。
黑皮諾源自法國，對氣候非常挑剔，它的老家法國勃艮第表現最為完美，在近二十年間德國的法蘭肯、萊茵黑森、阿爾地區的黑皮諾（當地稱Spätburgunder）的表現越來越優越，也有新世界地區如美國的俄勒岡州，紐西蘭的馬爾堡、馬丁堡，澳大利亞的雅拉谷等產區出產高品質黑品諾葡萄酒。 當黑皮諾作為釀造原料時，有其獨特的品性它的顏色較淺，低單寧，酒體輕，結構復雜，不過氣質優雅。有櫻桃和草莓的果香，也有濕土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。
不過呢，黑皮諾這種葡萄實在是很難種植的，相較其他，也確實不易釀出好葡萄酒，它「情緒」十分不穩定，但事實上如果成功釀造的話，是頗具淑女風范的一款葡萄酒。 擁有夢幻般神奇魅力的黑皮諾不知勾走了多少愛酒人的魂魄，使不少人為品其滋味不惜花費昂貴的代價。比如說一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中國差不多要五萬塊，而且限量供應－－有錢還不見得買得到。它並不像赤霞珠那樣能廣泛地親和世界各產區的氣候，它是挑剔而且非常難以侍候的一個品種。黑比諾如同上海作女，是有味道有內涵的「作法」，賞識和愛它的人會被它迷得五迷三道。
種它可不容易。黑皮諾對氣候要求非常高，溫度高的地方會使它成熟過快沒有滋味，成長期雨多的地方容易使它腐爛，只有涼爽地帶最適合。它的產量很小而且早熟，果皮像女孩子鮮嫩的麵皮一樣薄。光追求經濟效益的果農最恨種它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出貢酒般的瓊漿玉液，它可以呈現出紅色絲絨般的色澤，柔滑如天鵝絨般的口感，豐富香水般的酒香。
如果將赤霞珠比成男性的話，黑皮諾就是女性。它的顏色淡，單寧少，體態上要比赤霞珠輕巧、肉感一些；它又是雅緻的，含著淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年輕時主要以紅色水果香為主，比如勃艮地紅酒帶著櫻桃和覆盆子氣息，中年時期有著乾草和煮熟的甜菜頭的風味，陳年若干，有時帶著隱約的動物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中國香料的氣味。我認為用它來釀造的酒是最適合配中國菜的紅酒。 勃艮地是黑皮諾的原產地，而出黑皮諾紅酒的地方位於勃艮地的中心地帶金山丘(Cote d』Or)，最出色而昂貴的黑比諾則來自金山丘所屬的夜之谷，這里的酒是酒體非常結實而且經得起陳年的。布蒙谷(Cote de Beaune)的酒相對淡一些，但是由於產量少，市場供不應求，因而價格都比較貴。能夠便宜一些的是酒標上標著Cote d』Or的酒，這種酒比較清淡，帶著熟透的水果或者果子餡的氣味。
由於勃艮地跟波爾多葡萄酒的分級制度不一樣，這里不是以酒庄而是以葡萄園為單位的，品質好的土地出的葡萄酒價格就貴，基本上分為特級、一級、村莊名、普通(普通的黑比諾基本上都會標上「BURGUNDY」的字樣)四個等級。從經驗來看，要學會識別勃艮地的黑皮諾紅酒主要看兩個方面，一個是看酒標上是不是有生產者(酒商)的名字，有名字的品質一般都不會讓你失望，而此地在中國有銷售的兩位著名酒商為Louis Jadot和Louis Latour；另外一方面是看年份，由於波爾多和勃艮地每年的氣候都不穩定，所以買酒一定是要看年份的，特別是勃艮地，平均每三年中只有一年是好年份。
法國種植黑皮諾的其他地方主要就是香檳地區了，它主要用來混合其他葡萄一起製造時髦而昂貴的起泡酒－－香檳，而只用黑皮諾做的靜止葡萄酒在香檳地區叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都為當地人消費。
新世界黑皮諾的主要種植地在美國加州和澳大利亞。由於黑比諾喜歡涼爽的氣候，所以加州的黑比諾葡萄園都集中在受到海霧影響的地帶，比如俄羅斯河谷，俄勒岡州，中央海岸包圍的Sants Barbara，而海拔高的葡萄園(如Santa Chalone、Calera等地方)則能出產很棒的黑比諾。但是這里的黑比諾果香在年輕的時候就非常明顯，跟勃艮地需要陳放一段時間才能散發出來的果香不一樣。加州黑比諾在年輕的時候通常有著紅色水果、玫瑰花、紅色李子、紅色櫻桃的香氣，而成熟黑比諾有著煙熏味、香料、綠茶、菇子以及干樹葉的氣息，很適合配醬料重的肉類中國菜。
在澳大利亞，一般地方都比較熱，只有在塔斯馬尼亞州(Tasmania)，維多利亞一部分地區，特別是在Yarra河谷，黑比諾有著不錯的表現。它在智利、紐西蘭、南非也都有不同程度的種植。
在中國，我品嘗過的最出色的黑皮諾是山怡園2001年珍藏，紅色漿果和松露般的腥香很迷人。只可惜該葡萄太難種，2003年後怡園酒庄拔掉了這一品種的葡萄樹。另外一個地方是甘肅產區，黑比諾種植面積比較大、出酒較多的是莫高酒廠，酒的香氣還可以，有著棗泥和香料的氣息只可惜酒的口味過酸了，還需要繼續在種植和釀造方面加以改進，不過這一地區的氣候很適合種早熟的黑比諾
黑皮諾是很「作」的一個品種，有時候感覺它如同上海小資女一般，但是細細品味便會發現它「作」得很有味道，慢慢的你會發現自己已經愛上它，離不開它了。