德國和日本廚刀哪個好

① 雙立人、旬、神田、三叉哪個品牌的菜刀更好

雙立人是知名德國廚具品牌，旬、神田、三叉是日本的知名品牌，都比較值得信賴，質量做工和評價都不錯。選菜刀的話，還是以原材料為先，日系菜刀的VG-10鋼更出色，硬度、鋒利度、持久度都很優秀。我家用的是日本神田套刀，是日本國民老牌子了，而且一套備齊很方便，有切片刀、砍骨刀、水果刀、剪刀等各種用途的，性價比很高，非常適合我們國人的烹飪方式。想了解更多可以網路一下。

② 日本菜刀好還是德國菜刀好

現在來自歐洲的德國刀具在中國賣得很火,尤其是雙立人、三叉，還有WMF。在北京的幾個賣場（燕莎、賽特、百盛、崇光SOGO、藍島）都轉了轉，發現三叉和WMF都比較貴，一般都在1千以上，三叉一把15CM的小刀動不動就上千，沒有1千以下的。一問MM，說是鍛造的，一體成型的，純進口的。仔細看刀上面的銘文，有Solingen字樣，應該是德國貨了。WMF的大馬士革更是貴極，6千多，還是21CM的，暈！款式還很少，沒什麼挑選的餘地。
轉過來再看雙立人的櫃台，倒是很齊全，便宜的兩三百的都有，不過再細細觀察和厚著臉皮問MM，才知道現在的雙立人也有三種貨色：一類是完全德國雙立人原廠進口的，這個價格也很貴，18CM的牛刀也是一千多（看上去也沒什麼特別的地方，普通的鋼片刀啊）；第二種是中德合資的雙立人（上海）公司生產的，據說是德國鋼材德國工藝，最後在上海後期總成的，一般價格在400-600元；第三種就是雙立人的中國弟弟「單立人」了（商標圖案是一個人，比雙立人少一個人，很多消費者不注意這個區別），這種是完全在國內製造的，中國公司擁有自主知識產權，價格很便宜，一般在300元以下，有的甚至100多。再三追問之下，一個MM間接承認，後一種「單立人」完全就是從頭到尾的國貨。難怪啊！
除了這三個牌子的，還有什麼美國的「鵝媽媽」、義大利的什麼「菲姐」，還有一個做得很厚重的OQCOC（不太准確），再有就是什麼香港的家能，這幾個牌子也有廚刀賣，不過其工藝實在不敢恭維，那個「鵝媽媽」的刀有的連刀把的膠木都開裂了（在SOGO和崇文新世界都有發現），MM解釋說是北京太乾燥了。可笑！膠木是耐干濕的，只有鉚接有問題，張力過大才會裂的，再一看產地——廈門。
猶豫了好久，最後一把也沒買（真後悔當初沒在德國買上幾把）。為什麼？貴倒是其次，關鍵是MM們的推銷實在讓我不放心，舉一個例子，是「雙立人」的，MM都是這么介紹的：
1，世界上最好的德國鋼鍛造的；
2，雙立人獨家專利技術的「冰鍛」工藝；
3，刀刃永遠免磨（永久鋒利）。
各位，好在我還有一些金屬加工的知識，幾個反問過去，就把她們問得啞口無言了：什麼是鍛造？什麼是大馬士革？什麼是冰鍛？真有終身免磨的刀嗎？哈哈，幸虧我不是跟她們搶飯碗，點到就算了。
真不明白，就這樣一問三不知的MM，居然還信誓旦旦地鼓噪種種優點，賣那些動輒幾千元的商品，是老闆太矇事？是商場太糊塗？或是故意製造什麼噱頭來糊弄消費者？搞不懂，就這水平還有人買嗎？求證MM（其實也是白搭），回答都說很好賣啊，一天好幾十把呢。真的？只能說中國消費者——「牛」！
其實，這些牌子中，真正專業做刀的，就只有「雙立人」和「三叉」，其他的要麼是專業生產鍋具（WMF，德國造鍋的第一，還有就是菲士樂，也是專業造鍋的），要麼就是國際上二三流的牌子，有的甚至根本上就是半路出家的本土貨，不過是起了拼音字母的名字，搞得咱中國人以為是什麼國際品牌（就跟大名頂頂的「歐典」地板一樣）。可惜的是，不知道什麼緣故，在德國老老實實做刀的「雙立人」到了中國，卻拚命做起鍋來了（俺在德國可從來沒看見過什麼雙立人的鍋），成了什麼全能專家（大概這就是本土化吧），而那些一溜的中式廚刀，一看就是單一鋼材製作的鋼片刀（刃芯和刀側、刀背全部就是一塊片鋼），難怪MM說，如果刀刃曲了，可以拿來重新開刃，只有「雙立人」才能這樣，其他牌子的遇到這種情況刀就廢了。我的天，她居然把這個解說成了「雙立人」的優點！那麼，按這個邏輯，國內所有廠家生產的刀都可以做到這點，因為他們都是單一的鋼片刀。注意，只有真正的鍛打的夾芯鋼，如果刀刃曲得嚴重了，就有可能不能在重新開刃了。你說，荒不荒唐？就這樣的水平，居然在京城所謂著名的賣場裡面賣所謂的國際品牌！難怪，這樣的賣家要把中國的消費者訓練成世界上最專業的消費者！
其實，我們的東鄰——日本，就是一個盛產刀具的國家，和德國比起來，其歷史、文化和工藝水平，甚至超過德意志的，只不過，可能是因為民族情感，很多人不願意去了解和承認這一點的（但，如果是這樣，為什麼我們又大張旗鼓地購買使用什麼東姿、松下、日立、索尼、本田、豐田、三菱、夏普？不少人甚至以此為炫耀？）。筆者以為，就事論事地說，日本的刀具水平是在德國之的，有這么幾點可以依據：
1，日本是當今冶金工業最發達的國家之一，在目前最常用的二十多種刃具鋼中，日本研製出來的就多達十一種，其中，象什麼AST系列、AUS系列、VG系列高級刃具鋼都是日本研製出來的。有這么發達的基礎工業，沒有理由不相信生產不出好的刀具。
2，日本的制刀歷史十分悠久。雖然，日本在刀具製作技術上曾經是中國的學生（唐朝時期），但由於善於學習和創新，到了宋代，日本的刀具水平就遠遠超過了中國，以至於到明朝抗倭戰爭中，由於明刀難以抵抗倭刀，戚繼光不得不從日本進口了一批武士刀，用以研究和仿造。
3，特有的武士文化，使全國上下都有廣泛的刀文化基礎。在今天的日本，手工的刀具製作技術和方式被作為傳統給刻意保留下來，全國每年都要舉行匠人製作比賽，評選優秀的刀具作品，而制刀師也廣泛地受人尊敬。
4，先進的金屬加工工藝和質量管理系統，使日本刀具的品質都十分優異，斷不會出現那種裂柄的現象。正因如此，日本現在是刀具出口的第一大國（而不是德國，盡管德國的出口量也很大），而且主要是出口到歐洲北美。
據我所知，日本的著名刀具品牌也遠比德國多，不下十幾種。既然這樣，為什麼我們就不能比較一下德國刀和日本刀的優劣或者特點？希望有這種興趣和愛好的朋友一起來探討這個問題吧。下面是搜到的幾張美圖，供大家欣賞。

③ 日本產菜刀好還是德國的好

中國的好！可是一定要說的話日本的吧，考慮價錢和別的因素嗯，德國的機械好，日本這些小東西好

④ 日本廚刀和德國廚刀哪國的好

當然是德國的好，因為德國的鋼鐵熱處理技術太成熟了！還有他們的材料學技術也太厲害了！所以用德國的好。

⑤ 德系和日系的菜刀有什麼區別，哪種更好

日系廚刀以出色的鋒利而聞名，相較之下德系刀更耐用，但鋒利度略遜，主要是因為它們的材質硬度有很大的關系。不銹鋼的硬度單位是洛氏硬度C標尺(HRC)⌄，越高代表硬度越大，德系廚刀普遍採用的1.4116或者X50CRMOV15鋼材，硬度值在54-57之間，刀的韌性相對比較好，不易損壞，易於打磨，但鋒利度會下降，刀刃保持度稍差；而日系廚刀通常採用的VG-10硬度值是60+，硬度更大，也更鋒利，刀刃可以保持更久，但同時韌性會下降，使用不當容易崩壞，所以很多品牌都會採用「夾鋼法」製造，提升刀具的韌性。
日式刀使用的材質通常要優於德國刀，而且很多日式刀具都是出自匠人手工製作，一堅持每把刀都由專業匠人手工開刃鍛造，鋒利的同時刀刃的保持性也更好。而且德系刀身通常設計得更厚更重，同尺寸的日式刀要輕上一半，刀身更輕薄，可以輕松掌控，這點德國刀和中式刀比較像，所以大家用起來順手，但用過日式刀的人，就會享受在鋒利切割的快感中，個人更推薦手工鍛造的日式刀，如日本品牌神田的套刀。

⑥ 廚師刀哪個牌子好

好的刀不會說不銹鋼做的，俺自己打過一把，用的是軸承鋼鍛打，然後進行熱處理，再開磨開刃。可惜搬家弄丟。以後又打了幾把，熱處理統統不過關。現在市面上我對張小泉有影響，畢竟就在我家隔壁，比較熟悉，家裡用的都是四十年前張小泉的刀。那個質量很好，這幾年生產的。看上去高大上，工藝也先進了，但是不怎麼好用，只能切切豆腐。所以，有條件的還是找師傅定鍛。對不起，我是刀控，胡言亂在語在關公面前舞大刀。

廚師的刀哪個牌子好？

我們用過的廣東的桑刀，陽江刀，十八子刀也行。

河南的王麻子也行。

上海的張小泉刀；

不管是哪個牌子的刀，會用的能用一年，滿負荷用著。

還得會用，不會用天天磨也不快，會磨刀，一把刀開刃得半個月左右，要用平整的磨刀石才行，刀磨好後，磨刀石還是平整的面，中間沒有弧度，刀與磨石的夾角20度上下，不能誤差太大，這一般就是磨片刀的角度。先橫著磨，再和磨石順著磨，先用粗砂面磨，再用細砂面磨，這樣刀刃不會卷刃，光滑、刃直。

如果是剁刀，35度夾角與磨石面，最大45度夾角。這樣磨出來的剁刀，能夠有效保護刀刃，使用起來不但快，而且不傷刀。

片刀的重量500克左右，剁刀的重量1250克左右，切刀的重量750克左右。切刀的磨刀方法，可以前面刀刃夾角小些，刀刃後面的夾角大些。因為切刀使用時可以前切肉，後刀刃切雞骨頭，有時候會用它開罐頭一類的，都是用刀的後面。

如果是河南的王麻子刀，使用起來就復雜些，磨刀的時候更講究些，我光說它的使用方法，根據上面的要求大家就知道怎麼磨它了：

前切、後剁、中間片、刀背砸蓉、刀把搗蒜。

初學者磨刀時，最好使用兩塊磨石，如果一個磨石中間被磨凹下去了，就用另一塊磨石對著凹下去的磨石對著磨，兩塊石頭磨面都平整時，再開始磨刀。

首先推介陳枝記！香港陳枝記製造，餐飲行業知名品牌，一直被仿造但從未被超越。三層夾鋼刀身（就是整把刀身都有鋼火，用到最後1寸寬還是鋒利如新，而其它普通刀具只有1~2cm的鋼火），經久耐用。本產品為復合鋼刀身（俗稱碳鋼），主用切片切絲等軟性一類，不能斬骨頭，餐飲業最常用刀具。有一般廚師常用的有片刀和骨刀！粵菜廚師基本上沒有人不知道陳枝記這個牌子！包括炒鍋！鍋鏟！炒勺！炸籬都很出名！

陽江十八子！ 科技 制刀！國產數一數二的名刀標志！有中國刀王之稱！產品暢銷全國各地及日、美、加、韓、東南亞、港澳台等30多個國家和地區！從八十年代手工生產碳鋼菜刀發展到現代化、機械化規模，生產規格上千種的刀具產品，集科研煉鋼、產、銷、配套經營的綜合大型品牌企業！

還有王麻子！張小泉！兩款刀具也非常出名！俗語說「南有張小泉！北有王麻子」說的就是中國刀剪行業的兩位霸主！當然！那個時候十八子還沒有多大的名氣！

「廚師刀哪個牌子好」？這個問題，對於廚師來說，他們才有發言權。

即使是這樣，在廚師之間，也存在菜系的不同，各個人的習慣不同，對廚師用刀的品牌也是各有千秋的。

廚師用的刀，與冰箱，洗衣機，空調，電視機，手機一樣，沒有獨占鰲頭，一家獨大的。同樣是品牌產品，各個人的需求和愛好不同，決定了產品的價格，銷售所佔的一席之地。

「廚師刀」，根據字面意思，是廚師的「專用刀具」。不是普通人家的廚房用刀。這樣以來，廚師刀，就存在地方色彩，沒有一蹴而就的品牌。

為什麼這樣說呢？因為我國幅員遼闊，各地風俗習慣不同，創造了各地的飲食習慣，誕生了以地方色彩的各大廚師。

各大廚師，根據自己使用的不同特色食材創造出來的菜系，以及自己用刀的習慣，選擇自己所需要的廚師刀具。

廚師的廚房用刀，雖然各地生產廠家，開發了廚房用刀的系列產品，有很高的價值，也受到廚師們的歡迎，但是，廚師們，也不會全部購買一家的配套產品，而是有選擇性的使用。

廚師不是古俠小說中的俠客，憑借一把劍，或者一把刀就能夠浪跡江湖，行俠仗義的。廚師用刀，需要的是自己的高超技術，刀在其次。

刀在其次，通常是指飯館，餐廳，酒樓的廚師，不是帶刀侍衛，自己帶刀去工作。而是由僱主提供廚房刀具，廚師只能夠選擇性使用。

另一種就是鄉村廚師，在我們這里的風俗習慣，鄉村廚師就是帶刀侍衛。他們辦廚，就要自己帶上一整套刀具。這些刀具，有殺豬刀，殺羊刀，殺雞，鴨，鵝的刀。有打整牲口，開腸破肚，的開邊刀，剔骨刀，砍刀，有辦食材用的剁肉刀，剝皮，剝肉刀，切肉刀，切菜刀……

這些刀大小不一，形狀各異，帶有很強的地方色彩。之所以說他們帶有很強的地方色彩，是因為這些廚師所使用的廚房刀具，具有當地傳統的色彩，是本地鐵匠鍛造的。是把好鋼加在刀刃上。整把刀，鐵多鋼少，保障了刀的絕對鋒利程度，鋼結構的硬度，韌性。

以鐵為主體的刀具，容易生銹，保管起來比較麻煩。人們得出了經驗：用菜籽油來塗抹，就能夠防銹。

在我們這里，在農村家庭，砍柴火，砍竹子，花竹子編東西，宰豬飼料還是用生鐵加鋼鍛打的鐵刀。如果要給它取個名字，那就是地方品牌。

如果要說廚師用刀的品牌，在我們這里，曾經流傳的是：瑞士軍刀為代表的廚房刀具，其次是德國，日本的刀具。國產名牌，也和這些流傳差不多，只是聽說而已，也有人來推銷過廚師用刀品牌，從二百四到八百元不等，至於是否賣出去了，不得而知。

作為我們普通老百姓，家庭用刀，大概分砍刀，切到，剔骨刀等，價格在二十元到六十元之間，就是品牌產品。這些刀，一般要用十年左右。

十幾年前去了十八子刀廠買了一把砍切刀，50元左右，家裡砍骨頭切肉切菜都用，現在同樣鋒利無比，用起來順手，老婆嫌它有點重，2-3年前雙十一買了一把女士專用刀，也就50元左右，基本天天用，偶爾磨一下，同樣鋒利無比、行雲流水。個人就推薦十八子，便宜耐操順手！

我們農村老家家家戶戶都是用麻花鋼拿去街上鐵匠鋪打刀，真心的好用，非常鋒利，磨到最後一寸都一樣好用，我家那把刀是1997年我在鎮中學上初二的時候我爸給學校修宿舍拿了兩截麻花鋼的邊角料去鐵匠鋪打的，現在還在用，只換過一次刀柄。（拿的邊角料不是偷哦，工程是包工包料的，我們自己出的錢）

國內品牌推薦:【張小泉】和【十八子

國際品牌推薦:【雙立人】

本人從廚十餘年，從最早的廣州70/80的雙獅到後來的西餐好幾百塊錢的雙立人，十幾塊到幾百塊都用過，只能說一分價錢一分貨，現在用的一把億利大號廚師刀已經用了4/5年了，一起買的美倫桑刀換了一個又一個！

日本廚刀，入門的如藤次朗作的粉末鋼廚刀，高級一點的如旬系列，再高端的就是重房作之類的！！絕對鋒利！堪稱藝術品！

按照慣例，先說國產的，廚師刀首選陳枝記，不過真貨非常非常難買，要麼去香港要麼加拿大多倫多，就這兩個店，其他任何地方的陳枝記自己辨別了，官網明確說他家就這倆地。然後就是大家說得最多的十八子作 和鄧家刀，廣東一帶喜歡十八子，西南一帶喜歡鄧家刀。另外補充一下，回答里說鐵匠打的最好，我不否認，只是說大家有沒有考慮實際情況，普通大眾普通廚師有多少時間去找鐵匠？真正打的好的鐵匠在哪裡？鐵匠打的有售後服務嗎？細節做工好嗎？這些問題都比嘴上說說要難得多。這三家的廚師刀，大家看圖可以看看各自有啥區別

再說國外的，題主如果問的廚師刀是指中式大片刀或者桑刀，那國外是沒有的

⑦ 同樣是菜刀，中國vs德國vs日本，廚師水平高下立判呢

都覺得你我皆凡人才是生活最真實的寫照，就算你遠處擁有詩文，但也不能餓肚子踏入行程安排吧？所以，我們終究是離不了吃，離不了食材，自然也是離不了美味可口；提到好吃的食物，一般我們能聯想起是指主廚，我們跟主廚的差異，實際上便取決於同一道菜的味道上。

同樣是菜刀，中國vs德國vs日本，廚師水平高下立判呢？

最終再來說說我們的切菜刀，第一感覺便是厚實，從青石石材到隕鐵，我們的切菜刀擁有數千年的深厚底蘊，特點是剁、切、砍、斬，拍全方面齊全，可以這么說一把刀就能夠頂部倆把刀。

自然，中國切菜刀合適大家卻不一定「強過」日式風格切菜刀和洋式菜刀，只不過是從切菜刀的一番較為我們不難發現，中國主廚依靠那麼一把厚實的切菜刀就能做出無數道菜餚，但是日本或是德國的主廚，她們每一道都要不同類型的數控刀片，也許這兒還真可作為分辨主廚水準高低一種根據，對此你怎麼看呢？

⑧ 日本刀好還是德系刀好

應該是，日本的刀具更勝一籌。
日本刀具的刀刃的線條十分漂亮，刀刃的紋理也非常細膩。
持刀的手感也非常好，便於使用。
而且，非常堅韌，非常耐用。
所以，德國著名的雙立人刀具，其實是在日本加工生產的。
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1. 日本的刀具，是使用軟硬兩種鋼材加工製作的，而歐美的刀具只使用一種鋼材。
2. 日本的刀具，更適合劃切，而歐美的刀具更適合切壓。
3. 日本的刀具，適合研磨石磨刀，而歐美的刀具則使用磨刀棒。
4. 日本的刀具的刀刃更鋒利更硬，歐美的刀具相對來說不太鋒利也稍稍軟一些。

⑨ 哪個國家的廚刀好用

目前最好的就是日本、美國、德國的刀了， 我家裡就有美國的Strider和日本的壹加生活的刀，用過後比較了一下，還是感覺日本的這把手工刀更加好用些。所以平時就用壹家生活關藤平刀。它硬度大，刀鋒刃，平時切肉都是拿它切，很鋒利，省勁。

⑩ 跑來這問下德系和日系的菜刀有什麼區別，哪種更好

說到日式和德式廚刀的區別，其實非常簡單，兩者雖然外形相近，但其本初的追求卻不同，你只需要記住一點，日式廚刀的大部分功能基本上都是為了處理日式刺身而開發的。而德式廚刀則主要是為了處理西餐中的肉類和麵包（如硬麵包需要帶鋸齒的麵包刀切割）。

至於說到哪個更好？這個要因人而論，一般來說，德式刀更追求性能均衡，不單純突出某一項性能。整體上德式刀沒有日本刀鋒利，也沒有日本刀的保持性好。相對於日式廚刀，德式廚刀的硬度略低，一般在洛氏硬度HRC55-58之間，但德式刀更易於研磨，便於普通人使用（但事實上，一般中國家庭也研磨不好德式刀，如被研磨刀具和磨刀石的研磨夾角不超過20度，至少需要兩塊不同目數的磨刀石等）。

而日式刀則相反，由於日本人熱愛刺身，追求所謂的「切味」，至於「切味」是什麼？這個幾句話說不清楚，我們可以理解為已經上升到「道」的層面就可以了。在日本人看來，使用鋒利的刀具處理食材，能讓食材呈現出最好的狀態，處理好的食物切面光潔，入口爽滑。所以日式廚刀追求極致的鋒利。通常來說日本刀的硬度都非常高，一般在洛氏硬度HRC60-63，高者可達65甚至67。但日式廚刀對普通人非常不友好，雖然鋒利且保持性好，但非常難以研磨，研磨高端日式廚刀需要很專業的工具和技巧，一般中國家的主婦們是肯定搞不定日式廚刀研磨的。當然，一般日本家庭的主婦們也同樣搞不定！

在正常的國外市場，日式刀要比德式刀賣價更高，當然日本刀的材質也更好。但由於德式廚刀在中國市場溢價嚴重，導致在國內德國原產廚刀價格虛高。當然，下面這款「雙立人」是非德國原產的，所以價格才會這么便宜。